Merci chef Sylvain, j'ai toujours confrondu la galette des rois et le pithivers, avec votre video, je sais maintenant la difference entre les deux, merci encore.
Je l'ai fait et j'aime beaucoup. Je l'ai fait avec la recette de votre pâte feuilletée que j'ai l'habitude de faire. Merci Monsieur, car c'est grâce à vous que je sais faire une pâte feuilletée.
Tres instructif je vais tenter de le refaire Il aurait intéressant de le voir une fois coupé A la place du rhum peut on y mettre de la vanille autre? J ai vu des pâtes d'amandes un peu verte ou avec un aspect autre que jaune savez-vous ce que il y dedans ? merci Cordialement
Bonjour, oui vous pouvez y mettre de la vanille, ou simplement laisser le goût d'amandes. Pour les crèmes d'amandes, sûrement de la pistache. On peut aussi associer de la framboise, du chocolat, etc...
Bonjour, pour un Pithiviers, sûrement pas ! Un beau Pithiviers doit faire 6 à 8 cm de hauteur, impossible avec une pâte toute prête. De plus, ce n'est pas vraiment l'idée de cette chaîne, le but étant de faire soit même !
Bonjour, le principe de la pâte feuilletée c'est qu'en la laissant reposer, on annule son élasticité. Lorsqu'on étale la pâte on tire dessus et on la rend plus ou moins élastique, le risque c'est qu'au lieu d'avoir un Pithiviers rond... il soit ovale après cuisson !
Une question existentielle. Pourquoi préciser sucre semoule ou en poudre ? Y aurait-il une recette avec du sucre en morceaux ? Lorsque la recette nécessite du sucre blond, roux, muscovado, canne, vanillé voire perles, c'est précisé. À l'inverse, il n'est pas toujours indiqué si le beurre est doux ou demi-sel, le lait entier ou demi-écrémé (voire écrémé ?), la farine T45 ou 55, le sel fin, gros ou fleur de sel, la crème liquide ou fraîche, épaisse ou semi-épaisse, entière ou pas, etc. Quelle est la logique ? Sinon, bravo pour la pédagogie de la recette avec parfois quelques actuces.
Bonjour, la logique en pâtisserie (Je parle en tant que professionnel et language que l'on utilise dans nos fournil), c'est qu'on utilise du lait demi-ecreme, du beurre doux, de la farine T45... sinon on le précise. Pour la crème liquide entière, je le précise tout le temps pour ma part, j'insiste même sur le fait qu'elle doit contenir 30 % de matières grasses minimum. Et pour le sucre, et bien il existe aussi le sucre cristal en plus du sucre semoule, les deux sont considéré comme du sucre en poudre, sauf que le premier est plus gros en grain. On peut utiliser du sucre en morceaux pour réaliser un sucre cuit car il contient moins d'impuretés, et enfin il y a le sucre glace bien sûr. Voilà vous connaissez la logique !
Merci d'avoir pris la peine et le temps de me répondre. Je me coucherai moins bête ce soir 😂. Pour moi, il était évident qu'on devait utiliser du sucre semoule et qu'il n'était donc pas nécessaire de le préciser dans les recettes. De la même manière, je considérais que pour la farine, prendre de la T 45 ou 55, si cela n'était pas indiqué, c'est que cela ne changeait rien ou si peu à la texture. Pour le lait où je pensais que demi-écrémé ou entier était davantage lié à un pb de lourdeur intestinale de chacun plutôt qu'à une nécessité de pâtisserie, donc que c'était au goût de chacun. Me voilà éclairé. Vous avez raison, pâtissier est un métier qui demande du temps et de l'investissement personnel. Alors bravo à vous pour vos vidéos en général et encore merci pour votre réponse.
Bonsoir, le pithiviers est rond et haut, alors que le darthois se réalise en bande. Après la base est la même, de la pâte feuilletée et de la crème d'amandes, mais pour un résultat different.
Merci pour la recette. Mais, beaucoup de chef disent qu'ils ne faut surtout pas incorporer de l'air dans la crème d'amande. Hors, j'ai la nette impression que vous le faite ?
Bonjour, comme vous le voyez j'utilise la feuille et non le fouet, l'incorporation d'air est limitée. Après le "surtout" est exagéré, enfin c'est mon point de vue.
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Merci chef Sylvain, j'ai toujours confrondu la galette des rois et le pithivers, avec votre video, je sais maintenant la difference entre les deux, merci encore.
Bonsoir chef Sylvain comme d'habitude professionnel que dieu vous protège ❤❤❤❤❤🌹🌹🌹🌹💐💐💐💐
Je l'ai fait et j'aime beaucoup.
Je l'ai fait avec la recette de votre pâte feuilletée que j'ai l'habitude de faire.
Merci Monsieur, car c'est grâce à vous que je sais faire une pâte feuilletée.
Bravo à vous !
@@chef-sylvain Merci à vous surtout.
Mill j'aime
Mill merci
Mill bravo mon meilleur chef Sylvain j'adore tes recette toujours à la hauteur
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Merci chef, maintenant je comprends la différence entre les deux. Il a l’air trop bon.
Parfait et très bien expliqué comme d'habitude, alors Bravo et Merci
bjr .merci bcp ..j adore.
Bravo et merci Chef 🙏 💫💫
Quelle beauté ce Pithiviers!!! 😍🤩😋
Bravo chef votre recette est à faire et à refaire 👏👏👏
Tres instructif je vais tenter de le refaire Il aurait intéressant de le voir une fois coupé
A la place du rhum peut on y mettre de la vanille autre?
J ai vu des pâtes d'amandes un peu verte ou avec un aspect autre que jaune savez-vous ce que il y dedans ?
merci Cordialement
Bonjour, oui vous pouvez y mettre de la vanille, ou simplement laisser le goût d'amandes. Pour les crèmes d'amandes, sûrement de la pistache. On peut aussi associer de la framboise, du chocolat, etc...
Bravo et Merci
Merci pour la recette chef
bravo, merci
merci chef 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 et j'aimerai la recette du gâteau de crêpes au limon curd merci à vous d'avance
Bravo Chef
Très joli votre gateau
Bon continuation
Merci
nice job
Merci beaucoup Chef
Bravoo chef ,
Merci chef
Merci Chef 👍🏻👌🏻
Merci chef pour cette recette! j' ai l' habitude d' utiliser pour le sucre du sucre de canne blond ( bio) ! Dois je conserver la meme quantité ? merci
Bonjour, oui même quantité de sucre.
Bonjour Chef,
Très belle réalisation et comme toujours, c'est net et précis.
Merci pour le partage
MICHEL31
Bonjour chef, possible de faire avec deux pâtes feuilletée déjà prête?
Ah oui et ce qu'on est obligé de la laisser reposer 4h on peu pas la mettre au four desuite?
Bonjour, pour un Pithiviers, sûrement pas ! Un beau Pithiviers doit faire 6 à 8 cm de hauteur, impossible avec une pâte toute prête. De plus, ce n'est pas vraiment l'idée de cette chaîne, le but étant de faire soit même !
Oui et c'est un minimum !
@@chef-sylvain merci de votre réponse 😁
👌👌👌👌👌😍
Bonjour, pourquoi faut-il laisser reposer le pithiviers aussi longtemps?
Bonjour, le principe de la pâte feuilletée c'est qu'en la laissant reposer, on annule son élasticité. Lorsqu'on étale la pâte on tire dessus et on la rend plus ou moins élastique, le risque c'est qu'au lieu d'avoir un Pithiviers rond... il soit ovale après cuisson !
Chef Sylvain Ah d’accord, je comprends. Merci beaucoup pour la réponse et pour les recettes qui sont toujours délicieuses.
Une question existentielle. Pourquoi préciser sucre semoule ou en poudre ? Y aurait-il une recette avec du sucre en morceaux ? Lorsque la recette nécessite du sucre blond, roux, muscovado, canne, vanillé voire perles, c'est précisé. À l'inverse, il n'est pas toujours indiqué si le beurre est doux ou demi-sel, le lait entier ou demi-écrémé (voire écrémé ?), la farine T45 ou 55, le sel fin, gros ou fleur de sel, la crème liquide ou fraîche, épaisse ou semi-épaisse, entière ou pas, etc. Quelle est la logique ? Sinon, bravo pour la pédagogie de la recette avec parfois quelques actuces.
Bonjour, la logique en pâtisserie (Je parle en tant que professionnel et language que l'on utilise dans nos fournil), c'est qu'on utilise du lait demi-ecreme, du beurre doux, de la farine T45... sinon on le précise. Pour la crème liquide entière, je le précise tout le temps pour ma part, j'insiste même sur le fait qu'elle doit contenir 30 % de matières grasses minimum. Et pour le sucre, et bien il existe aussi le sucre cristal en plus du sucre semoule, les deux sont considéré comme du sucre en poudre, sauf que le premier est plus gros en grain. On peut utiliser du sucre en morceaux pour réaliser un sucre cuit car il contient moins d'impuretés, et enfin il y a le sucre glace bien sûr. Voilà vous connaissez la logique !
Merci d'avoir pris la peine et le temps de me répondre. Je me coucherai moins bête ce soir 😂. Pour moi, il était évident qu'on devait utiliser du sucre semoule et qu'il n'était donc pas nécessaire de le préciser dans les recettes. De la même manière, je considérais que pour la farine, prendre de la T 45 ou 55, si cela n'était pas indiqué, c'est que cela ne changeait rien ou si peu à la texture. Pour le lait où je pensais que demi-écrémé ou entier était davantage lié à un pb de lourdeur intestinale de chacun plutôt qu'à une nécessité de pâtisserie, donc que c'était au goût de chacun. Me voilà éclairé. Vous avez raison, pâtissier est un métier qui demande du temps et de l'investissement personnel. Alors bravo à vous pour vos vidéos en général et encore merci pour votre réponse.
Bjr chef vous n'avais pas piqué la pate c'est normale ?
Bonjour, oui c'est normal. On pique la pâte pour éviter qu'elle ne lève trop comme pour le millefeuille, hors ici c'est tout l'inverse que l'on veut !
Quelle est la différence entre le pithivier et le dartois ?
Bonsoir, le pithiviers est rond et haut, alors que le darthois se réalise en bande. Après la base est la même, de la pâte feuilletée et de la crème d'amandes, mais pour un résultat different.
J'en salive...avec le rhum pour moi 😉😉😉😉
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍🤗🤗🤗
Merci pour la recette. Mais, beaucoup de chef disent qu'ils ne faut surtout pas incorporer de l'air dans la crème d'amande. Hors, j'ai la nette impression que vous le faite ?
Bonjour, comme vous le voyez j'utilise la feuille et non le fouet, l'incorporation d'air est limitée. Après le "surtout" est exagéré, enfin c'est mon point de vue.
Pourtant... la différence n'est pas très importante ;-)
Merci chef