КАК ГОТОВЯТ ХЛЕБ? | Рецепт хлеба | Про Цех
HTML-код
- Опубликовано: 18 фев 2020
- Как готовят хлеб? В этом видео мы покажем весь процесс «от» и «до». Смотри шоу «Про Цех», и мы расскажем тебе больше о производстве.
САЙТ: bit.do/fru4P
ВК: bit.do/fru5f 
Наука
В старшем классе школы был на экскурсии в хлебоцеху и даже поработал на укладке хлеба в лотки на этажерках. Мама работала мастером. Был в вечернюю смену, когда всё начальство разошлось по домам. Видел весь техпроцесс - от начала и до конца. Тестомесами работали в основном женщины. Чтобы натаскать мешков муки для замеса, они звали слесаря-регулировщика в помощь. Закатывали дежи на помост к делителям тоже вручную. Опять без мужика не справиться.
Делители были далеко от конвейера с формами. Работница буквально кидала кусок теста в форму. Никаких округлителей. А возле форм стояла ещё работница. Она выгружала горячий хлеб, смазывала формы и мазала маслом верхнюю корочку хлеба. Никто масло в хлеб не ложил. Им смазывали. Никакого сахара тоже не было. Максимум, что могли положить в замес - солод. Совсем немного. Тесто и так в тепле подымалось. Но сначала делали опару. И дрожжи были "пластилиновые". Их крошили в дежу, наполненную тёплой водой, а затем размешивали веслом. Тестомес включали, когда сыпали муку, а потом после брожения. Смен было три. Каждая готовила тесто для следующей.
Хлеб расстаивался прямо на конвейере, а затем пёкся. Просто было несколько тепловых зон с разной температурой. Режимы регулировал тот самый слесарь - помощник тестомеса газовыми горелками и вентиляторами.
Отдельно был булочный цех. Там уже были маргарин, яйца, сахар, присыпки...., которые старательно разворовывались работниками. Главное, чтобы охранник на проходной не поймал.
Да, немногие знают это. Кроме хлеба по 20 копеек был и по 16. Его готовили из старого хлеба, собирая его из магазинов. Там был и чёрствый и плесневелый... Потом крошили его, добавляли дрожжей и муки, снова забраживали.....и пекли.
А самым вкусным был не по 20 копеек. Работники для себя пекли небольшой партией хлеб 50/50 из белой и ржаной муки.
Да, так и было. Я работала в частной пекарне в 2 смены. 90 е годы.. Труд тяжёлый. Мешки с мукой на себе таскали или везли по полу за углы, что бы перевернуть в дежу. Антисанитария была ого какая. Однажды я сама нашла в буханке хлеба мышиный хвост. До сих пор его помню. Значит в других буханках хлеба кто то нашёл другие части. И про старый хлеб возвращеный из магазина все так и было. Размачивали и добавляли в новый. А так как Мука поставлялась плохая - улутшители, разрыхлители добавлялись всегда. Но что делать было ни работы, ни продуктов, ни зарплаты хорошей тогда не было. А жить то и кормить детей надо было.
@@user-kw4ru4xn8j Моя мама работала в 80-е годы.
Однажды она меня спросила: "Как ты думаешь, что кладут в хлеб?"
Я спросил: "Что?"
Она ответила: "Ничего!"
Дальнейший диалог:
- Как ничего, мука, вода, дрожжи, соль?
- Да, это всё!
Замечу, что масло только для смазки форм и покрытия верхней корочки, причём дважды. Первая перед расстойкой (поднятием) в формах, на конвейере, чтобы верхняя поверхность не трескалась. Вторая возможна после выпечки, пока хлеб горячий, чтобы смягчить эту самую корочку сверху.
О, спасибо за «рецепт». Я прям именно по нему «научился» печь.
😂😂😂😂
У меня тоже мама всю жизнь проработала на хлебазаводе тестомесом (замешивала хлеб ) ...была у неё на работе и помогала...по формам тесто укладывать ...и с печи вытаскивать ...только выбивали хлеб с формочек в ручную и складывали на латки ....да ...было время ...сейчас такого хлеба и не попробуешь ...не то
Очень интересное видео, Спасибо!
Спасибо, классный - пышный хлеб.))
Вот бы снова попробовать тот хлеб, 🍞 хлеб из СССР...
Пеките сами.
Используйте двойную холодную гидрацию и ферментацию между замесом и промесом.
Найдите этот рецепт.
Не ложите сахар и масло в муку!
Хлеб получится немного "резиновый", как в СССР.
Спасибо за видео, показала ребенку как работают на пекарне)
Покажите Ребенку еще нас)
Я обожаю хлеб
2:00 Я на таких же печах работаю. ))))
И чё там с мукой творят?
@@user-xp1lx5vy2w Что с мукой не так?
Как называется профессия?
2:41 спасибо, что улыбнулись, а то все такие грустные!
Сколько грамм в одном колобке теста ?????срочно подскажите пожалуйста
Там был старый хлебный комбинат ? Г , Байкальский
А разрыхлитель муки, а дрожи модифицированные, краситель что на итикетки написано мелким шрифтом? Хлеб делают на ржаной закваски вода соль и мука цельнозерновоая можно мёд!
Мелкий шрифт мной разлечим очень хорошо. Я у частника работал на хлебозаводе. Рецепты 1993 года. Вода, сахар,яйца, соль, дрожжи, разрыхлитель, крахмал и чтоб тесто быстрее набирало нужную форму. Без химии и вранья
@@DIGGER1993 гм, а в рецепте классического белого хлеба нет в составе ни яиц, ни крахмала.
Спасибо за рецепт который отсутствует
А кто поет формы?
Казнить
С ОДНОГО КГ ТЕСТА СКОЛЬКО ХЛЕБА ВЫХОДИТ СКАЖИ
900 гр.
Потеря массы при выпечке 10% примерно
Вот бы рецептик батона!!!
У нас есть на канале рецепт классического нарезного батона)
Хлеб «Лесок» вообще невозможно есть, организм сам понимает, что это трудно усвоить, как пищу.
а понятно🙄
У нас проблема в стране в том что, один держит бизнесмен всю страну, а например в других странах делать один бизнес между многими, чтобы все зарабатывали и жили в достатке
Какая связь у данного видео с вашим комментарием?
Буханочки😏👍
Закладка😂
После того как попробовал во Франции их хлеб и багеты, то уже не могу есть наши батоны и кирпичи, когда можешь сравнить то понимаешь что наш хлеб он какой- то второсортный. А все потому что производители стараются закупить как можно дешевле зерно и дрожжи, вот и получается говницо
Хороший хлеб и у нас можно купить, только стоить будет дороже.
Да там и солнце ярче и трава зеленее. Видимо в вашем селе частных минипекарен нет, а самому сделать, руки не из того места.
Ежайте во Францию и ешти там хлеб в России всегда вкуснее
@@user-th3cp2te2w это не правда, в России глеб совсем не вкусный из самого дешевого теста, багеты и французский хлеб с хрустящей корочкой намного лучше
У меня наоборот, не понравился во Франции хлеб , слишком он какой то безвкусный
Лайк от Dj Калуста из России . !) Октябрь 2022 год . !)
Рабочие которые пекут хлеб в пекарнях Тараза почему не соблюдаете гигиену ? Из хлеба выходят толстые нитки от мешка , волосы и маленькие чёрные камешки.Выже получаете деньги за работу .Побойтесь Аллаха работайте добросовестно.
Вобщето неправильно
Полная хрень, рецепта нет
За білоруський рубль бонна та польський злотий бонна та 50 монет 1 білоруський рубль монетою.
10
Пшенична
Вместо хлеба сейчас делают не понятную массу цена не гарантирует качество Тонны такого хлеба уходят на помои
Просто вы хороший хлеб не ели. Всех вам благ
Не пью Алкоголь 💋 уже 12 Лет.!)Лайк всем кто не Курит 🚭✍️ 💅🌷🌷🌷♂️♀️🍵🍌🍏🍊🇫🇮🇨🇳и Всем Dj и Музыкантам : Чтобы у нас не было Алкоголя и Сигарет 🚭 .!) 🎧🍵🙏💖😁!)От Dj Калустa 🎧Из Ростова-на-Дону 🇷🇺💛💙⚽!)И Привет всем передаю моим Друзьям!)В Китае 🇨🇳 и в других Странах😁!)+ 2022 год !)+ Телефоны Nokia🇫🇮 и Билайн 💛.) + 2599 год.!)+ Ростов💙⚽!)+ Ливерпуль🇬🇧💚⚽!)+ Китай 🇨🇳!) + 200000 Рублей кто Живёт в России и не Курит🚭 1 раз в Год за вклад в Экологию в Мире.!)
Хлеб насущьный дай нам на днесь!!!
Где рецепь 👎
Не вкусный .
из чего его и как готовят .....ДЕРЬМО для концлагерей
Это дерьмо
Ни о чём