CEVICHE DE CORVINA | Con leche de tigre y aguacate
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- Опубликовано: 23 авг 2024
- Cómo preparar ceviche de corvina en casa, de forma fácil y auténtica. Una de las recetas peruanas con pescado más famosas dentro y fuera de Perú. El ceviche (o cebiche) es una delicia absoluta, un plato ideal para sorprender a todos aquellos invitados que aún no lo hayan probado. Los ingredientes son fácilmente sustituibles por otros más comunes o se pueden directamente omitir, pero recuerda que para hacer un cebiche auténtico peruano tienes que hacer la leche de tigre tal y como te indico en la receta. Luego, adáptalo a tu gusto o al de tus comensales (puedes cambiar el pescado o los acompañamientos) y disfruta de una de las recetas de cocina internacional más ricas y llenas de contrastes del mundo.
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NOTA 1: El aguacate (o palta) no es habitual en los ceviches clásicos, pero eso no quiere decir que no sea un complemento ideal. Aquí tienes 3 CEVICHES de COCINEROS PERUANOS que lo incluyen:
Restaurante Canta Rana 👉 • ¡¿CEVICHE CON PALTA?! ...
Cocina Pe 👉 • ÉSTE ES UN CEVICHE APA...
Alacocina TV 👉 • 🐳🥑 Ignacio prepara un ...
NOTA 2: Si se va a comer pescado crudo, siempre es recomendable congelarlo en casa durante 1 semana para matar posibles parásitos. Luego, se deja descongelar en la nevera y listo para usar.
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INGREDIENTES:
400 g de corvina
Boniato asado
Cebolla morada
Choclo cocido
Maíz cancha frito
Aguacate
Ají limo
Cilantro fresco
Para la leche de tigre:
25 g de hielo
15 g de apio
Un trozo de ají limo
25 g de cebolla morada
7 g de sal
3 g de hojas de cilantro fresco
60 g de corvina
20 g de gambas
60 ml de caldo de pescado
60 ml de zumo de limón
60 ml de zumo de lima
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ENLACES DE INTERÉS
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Las Recetas de MJ
2023
Amigos y amigas peruanos, ya me ha quedado claro que el ceviche clásico NO lleva aguacate 😅 De todos modos, creo que el aguacate le va francamente bien y, de hecho, he visto varias recetas de cocineros peruanos que lo incluyen en sus ceviches, tanto en restaurantes como en RUclips. Aquí algunos ejemplos:
Restaurante Canta Rana 👉 ruclips.net/video/7nzfzR32KKU/видео.html
Cocina Pe 👉 ruclips.net/video/ej8NeLi9dBQ/видео.html
Alacocina TV 👉 ruclips.net/video/RCQetCuryCY/видео.html
La receta que tomo de Gastón Acurio es la leche de tigre, no la del ceviche. Aún así, siempre adapto las recetas de los cocineros a mis gustos, ingredientes o necesidades. Es inevitable que nunca sean como las haría un local. He dicho esto en muchos de mis vídeos, no creo que sea necesario decirlo en absolutamente todos.
Por otro lado, en España, si se va a comer pescado crudo, siempre es recomendable congelarlo en casa durante 1 semana para matar posibles parásitos. Luego, se deja descongelar en la nevera y listo para usar.
En este otro vídeo tenéis la receta de CEVICHE CLÁSICO que hice con el chef Roberto Sihuay 👉 ruclips.net/video/lLqiVTJmzQs/видео.html
Muchas gracias por todos vuestros comentarios!!
El problema con estos "Chefs" de hoy en dia es que quieren hacer variaciones gastronomicas llamativas al paladar (inventos), no se ajustan a lo tradicional o lo de la calle a lo del pueblo....y no los culpo, ese es su trabajo, y no son los unicos...en todo el mundo los chefs hacen inventos de otros platos y les cambian los nombres a algunos pueden gustar pero a otros no. Yo no soy peruana pero si he visto ceviches peruanos y por supuesto son diferentes a como los preparan en el caribe, Venezuela, Ecuador, etc...
Ya sabía que te iban a caer varios compatriotas míos los Peruanos somos medios intensos con ese tema la palta la comemos con pan, pero si te gusta con ceviche provecho 😂 y aguante un poquito los comentarios
El limón de Chulucanas es más pequeño y ácido, ese limón cocina el pescado y mata cualquier parásito... lógicamente, no es un limón que se encuentra en todos los países.
El ceviche peruano nunca nunca lleva aguacate, ta.poco tomate como sugieren algunos acanels de RUclips. De todos modos la receta de leche de tigre está súper buena y el tip del maíz "cancha" para hacer en casa también. Gracias por dedicar un video a nuestra gastronomía ❤
Algunos le echan chocho o zarandaja, depende del departamento o pueblo que le echan sus cosas xd
Mi padre lo hizo de esa forma, pero con el pescado fresco, vale la pena (pero sin la palta xd)
Soy de perú y viví en España. Y no le pongas lima porque sabe distinto. El limón mexicano es el más similar al nuestro. La mayoría allá le pone lima porque es más barato y lo mezclan con limón. Pero no sabe igual. El pecado entre más fresco es mejor. Y el ceviche peruano no lleva palta o aguacate. En la leche de tigre lleva también un poquito de jengibre o kion. Soy barman y cocinero. Con el pisco sour pasa lo mismo. Usa limón y no lima para que tengas el sabor original. Saludos 👍🇵🇪
Fresquito siempre es mejor que congelado, te agradezco que hicieras ésta receta, lo acompañamos con chifles (plátanos fritos) y nunca he visto con palta, pero debe ser una variante autoría del libro de Gastón.
Saludos desde Lima Perú. 😊
Es una variante de uno de los departamentos del norte, pero en sí el ceviche no lleva tomate o palta.
@@U.U_8no es variante del Norte, porque allí no se pone palta, ni apio
Ah que bueno que ya saboren los chicles de plátano, la verdad que eso pega con cualquier comida especialmente si tiene cítrico saludos desde Ecuador
@@meryjimenez8106 Por algo dije en uno, no en todos, lea bien. Sino mal recuerdo, en Piura se pone tomate, pero no recuerdo en que parte de ese departamento era.
No lo creo, Gastón es purista
El verdadero Ceviche peruano NO LLEVA PALTA(AGUACATE)
El ceviche peruano no lleva palta (avocado o aguacate) se adorna con camote, cebolla cortada al hilo, choclos y ají y con bastante limón para que el pescado se cocine y sal al gusto y el pescado tiene que ser fresco.
El limón ni ningún alimento ácido "cocina" nada.
El aguacate se me hace raro verlo en el ceviche😅, pues el que se sirve en todos lados, ya sea en la comida callejera como en restaurantes de mayor precio, no lo lleva, lleva el pescado, camote, cancha ( maíz frito) choclo, cebolla y apio, y el ají limo, también le suelen poner calamar frito para decorar y algas marinas como decoración.
Palta en Perú papá!
El clásico ceviche peruano no lleva palta. Usamos sólo limón, con pescado fresco, y para la leche de tigre se le echa culantro pero el tallito, no las hojas, porque éstas dan color en cambio los tallitos dan sabor y también un poquito de kión o gengibre. Gracias por compartir la receta pero con ésta corrección por favor. ❤🇵🇪❤
Unos tips sobre el ceviche peruano:
- Se utiliza pescado fresco, pero veo que en España lo congelan para eliminar cualquier parásito que pueda tener la carne.
- No lleva palta o aguacate.
- Se le pone un poco de sal a los cubos de pescado unos minutos antes de ponerle la leche de tigre, para que penetre la sal y tenga mejor sabor el pescado, por si solo la leche de tigre al tener acidez sella la carne y no deja que la sal penetre en la carne.
Nunca jamás en ningún lugar del 🇵🇪, ni a un peruano vas a ver preparar ceviche con palta ni por asomo.
👉 ruclips.net/video/7nzfzR32KKU/видео.html
👉 ruclips.net/video/ej8NeLi9dBQ/видео.html
👉 ruclips.net/video/RCQetCuryCY/видео.html
Ceviche diferente. No el autentico ceviche peruano. Igual vas a encontrar ceviche con maracuya o chirimoya. Son diferentes, si, pero no el ceviche clásico que se come en todo el Perú y en el mundo. Te lo digo como peruana. Sin ánimo de polemizar puedes ver cientos de recetas con la receta clásica. Tal y como me podrías refutar de que no le ponga una rama de eneldo al gazpacho en lugar de apio.
en Barranco si le ponen, en el CANTA RANA . Pero no es muy usual, es cierto.
@@Lensandvar31 Por algo son variantes, más no el original
Interesante, nunca lo había comido con palta, y siempre escuché que el pescado debe de ser fresco.
En Perú se come lo más fresco posible, incluso hay tours donde vas a altamar y te preparan ahí el ceviche
El ceviche no lleva palta o aguacate...
Déjame adivinar eres del Perú jajaja
@@alejandroatarihuana9110😂😂😂
@@alejandroatarihuana9110 sí
Ceviche muy especial ! 😮😊
Con palta? ?
Leche de tigre tendrá 30 años en la preparación pero lo tradicional es con limón sutil y pescado fresco sin aguacate ni tómate , y antes el plato era lechuga, papa , camote, choclo y cebolla por su puesto y su ají.
Éste NO es un Ceviche Peruano!!!
Mira, a mi no me gusta el ceviche peruano, con toda franqueza y todo respeto...pero una vez un amigo me llevo a un restaurant Peruano y el pidio ceviche por dijo que me iba a encantar, lo primero que vi es que el pescado estaba crudo, lo segundo era que llevaba yuca y asi que como cebolla curtida a la juliana no recuerdo mucho porque no lo comi, pero lo que si es cierto es que no vi en ningun momento el aguacate.
@@margaridonopues no sabes lo que te pierdes, igual en una cosa si estas en lo cierto, el ceviche peruano no lleva palta...!!!!
Total, en casa háganlo como más les guste y yaaaaaaaa!
Gracias oor la receta. ❤
ME ENCANTA EL CEVICHE💖💖💖
Está un poco pobre de cebolla y palta no lleva... Pero la leche de tigre se ve buena.
Con todo el respeto por su trayectoria y el material que siempre comparte, NO es un ceviche peruano.
El ceviche es un plato cuyo atractivo y sabor, radica en su frescura y simpleza.
El pescado debe ser fresco, mientras más fresco mejor.
Tradicionalmente, NO lleva aguacate o palta.
El pescado si bien es crudo, se cocina con el cítrico del jugo de limón y sal, por eso son cortes pequeños.
La batata o camote se hacen hervidos en agua.
La canchita obtiene una textura y sabor al ser fritos.
El cilantro y ají limo se incorporan en los últimos minutos de la cocción, pues aportan sabor y aroma a todo el plato.
Obviaste uno de los ingredientes principales, la cama de cebolla cortada en plumillas.
Suelo seguir tu canal, pero creo que no has representado la receta tradicional peruana 😢
Yo tampoco comparto el hecho de usar pescado congelado pero entiendo por qué. El pescado del mediterráneo está infestado de parásitos llamados anisakis (sí, están en todo el mundo pero es más fácil verlos en Japón y el Mediterráneo) y el proceso de congelación es para matar a todos estos parásitos. Con los demás puntos estoy MUY de acuerdo contigo.
@@MallornsTe daré una noticia ...El anisakis está en todos los mares y océanos del mundo ...😂😂😂
Y el Mediterráneo no está infectado.
Lo que da a entender que llevas comiendo anisakis sin saberlo toda tu vida ...😂
X2
Deben ser muy ricos esos anisakis
Megusta las comida peruna mgustalas Recetas
El ceviche es con pescado fresco NO CONGELADO !!!
Y si no lo congelais como te aseguras de matar el anisaki y demás parásitos?
@@Giin77 La creencia popular dice que el limón lo mata, pero obvio que es falso xd
@@Giin77Debes saber que pescado comprar obviamente
@@Giin77 CONGÉLALO NOMÁS !!!
Tiene muy buena pinta! Gracias por ser tan didáctica 🎉
Señora se ve delicioso lo que preparo pero ese no es el ceviche ni la leche de tigre peruana,quzia sea.una creacion propia del señor gaston pero peruana no es 😢
Sí lo es, ya que es ceviche peruano al fin de cuentas y de esa forma es deliciosa, pero es una variante del clásico
Es un variante, no el original. El ceviche peruano no lleva palta, ni aceituna como vi que decía un chef mexicano
@@U.U_8 naa esa variante ya es creada por los chefs que se dan licencia en decir "la comida original de mi tierra" y así engaña a extranjeros
@@dasytalledo6859 Esa variante que le echa palta es del norte del Perú, algunos le echan tomate, otros chifles de plátano, dependiendo del departamento, es la variación del ceviche.
@@U.U_8error, esos ingredientes son de Ecuador, no de Perú.
Ese es el mejicano o ecuatoriano😅
Peruano nunca jamás palta😅
En Perú pues no sé acostumbra el aguacate en el cebiche,pero en algunos restaurantes ha empezado a servirlos con palta ,quizás esa esa es la receta que MJ ha cogido.
Hola puedes decirme porfavor para cuántos comensales son las cantidades que indicas? Gracias!!
El camarón tiene que ser crudo para la leche de tigre?
El ceviche es peruano señores que otros lados en el mundo lo hagan es igual no saben como se come un ceviche en peru es gloria al igual que riquisima pizza en roma mama mia es gloria y lapizza es italiana
Es muy diferente al ceviche que se hace en México, estaría genial si pudieras hacer un video para compararlo. Veo en los comentarios que si lleva o no aguacate, pero lo único que puedo decir es que absolutamente todo es mejor con aguacate :D
Hola,
gracias por la receta! te quería hacer una pregunta, las proporciones que indicas en la receta, para cuantas personas es, más o menos? cuantas raciones sale?
gracias
Yo lo suelo poner como entrante a compartir, para 2-4 personas 😉
No, por favor, MJ, el autentico ceviche peruano puede llevar camote (batata), choclo (maiz) y hasta chicfles (hojuela de platano frito). Pero NO lleva palta (aguacate). Te quiero y te amo, pero el ceviche no lleva palta.
Coincido
no es ceviche peruano eso, es una comida fusión, el ceviche peruano no lleva palta. :S
Para hacer la cancha también en una olla de acero y para no estar removiendo con espátula le pones la tapa de la olla cuando comience a sonar crujiendo lo agitas si deja de sonar lo volvéis a poner al fuego y así hasta que veas que está dorado literal se hace más rápido por la concentración de calor.
Soy peruano y el ceviche peruano NO LLEVA AGUACATE 🥑 o PALTA como decimos acá en Perú 🇵🇪
Ese ceviche con 🥑 NO ES DE PERU!!!
Y sino me creen vengan a mi país a comprobarlo
Lleva obviamente pescado a elección, limón ácido, sal, ají limo, cebolla morada, algunos le ponen ajinomoto, ajo se acompaña con camote, cancha salada y una hoja de lechuga fresca, al norte de Perú le ponen chifles (plátano frito en ojuelas) y la decoración del plato va al gusto
Ojo el verdadero ceviche peruano no lleva palta🥑 ni tomate 🍅
Ya vienen a criticar los peruanos, todos los pueblos desde México con su aguachile hasta los chilenos tiene su ceviche. Los peruanos tienen influencia japonesa por eso su ceviche es diferente. Hagalo como a usted le guste.
Nah, en Chile sabemos que el ceviche es peruano y no lleva palta 😅
@@BunnyFoooFooPorque le rinden culto al ceviche peruano, pero los demas países si valoramos nuestra gastronomía 😊
Tenemos que comprender que en Europa no hay facilidad para acceder al limon peruano que es mas acido que indirecta de suegra.
Dicho eso, al pescado ponle la cebolla, el aji, la sal y mezcla. Despues ponle la leche de tigre, vuelve a mezclar y sirve sobre una "cama" de camote (boniato) hervido a los costados pon el choclo y la cancha. Por ultimo el cilantro picado. No es necesaria la palta
Chevere la version, pero no es cierto decir que es el autentico ceviche peruano si le vas a poner palta o aguacate, limon amarillo, y que el pescado tiene q estar congelado por una semana. No es respetuoso decir que es el autentico ceviche peruano.
d todos el q menos m gusta es el gascon augurio😅 en colombia si c come con aguacate o como sea.
Soy fan, pero el camote 🍠 (boniato) va en rodajas y no lleva palta 🥑 (aguacate).
Saludos 👏🤍
Oh me encanta, por fin un plato peruano ❤ saludo desde Peru!!
Una deliciosa receta, un poco sorprendente ver el aguacate en el ceviche, pero seguro que es una apuesta ganadora. Un saludo
El ceviche original no lleva palta ...
Delicioso.
Chevere la version, pero no es cierto decir que es el autentico ceviche peruano si le vas a poner palta o aguacate, limon amarillo, y que el pescado tiene q estar congelado por una semana. No es respetuoso decir que es el autentico ceviche peruano.
Esta bien la receta pero me parece que no va acorde con los principios del ceviche. Fresquedad del pescado (se usa el pescado mas fresco posible), la leche de tigre se tiene que exprimir para soltar aromas y sabor. Ademas, el pescado y la cebolla se sazonan por separado. Por ultimo, el aji limo se soba en el recipiente donde se sazona el pescado.
Vengo a ver el vídeo y de paso los comentarios de la gente indignadísima poniendo el grito en el cielo. Tiene buena pinta MJ, lo probaré.
Está tremendo!!
La gente indignada son los propios peruanos Qué sabemos que aquí no se le pone jamás palta, no se trata de que sea sabroso porque básicamente a excepción de la palta el resto de la preparación está bien pero debería ponerle además un poco más de cebolla, el asunto es que cuando se le pone la palta Ya no está respetando la esencia de lo que es el ceviche peruano en ninguna parte del país se come aquí en el Perú ceviche con palta ni tampoco se le pone tomate ni otras cosas, sí se va a hacer una receta peruana tiene que hacerse bien y respetarse lo clásico y la tradición y la esencia del plato
Nunca he probado el ceviche.
😊😊
Se ve espectacular
No lleva palta xd
No lleva palta y recomendaría que las guarniciones no se sirvan mezcladas
Ceviche con palta no es ceviche peruano.
Os repetís como el ajo !!😂
Que pesados con que si lleva o no palta! Soy peruana 🇵🇪 y cuando voy a Lima pido ceviche con palta 🥑 y ceviche con mango 🥭 porque me encanta así y punto! La comida es para innovar y comerla como nos guste 😌 excelente video 👍🏽
El verdadero ceviche peruano no lleva palta, ni mango. Es un plato sencillo. Y solo se come en el norte de Perú. En el resto del país son adaptaciones.
Porq el pescado tiene q estar congelado durante una semana 😮
CON AGUACATE O PALTA YA NO ES CEVICHE PERUANO... Y EL PESCADO DEBE SER FRESCO Y ES CON LIMON, SOLO LIMON. 🤷🏻♀️🤷🏻♀️🤷🏻♀️
El ceviche peruano no lleva palta ,pero a quien le guste agregar otro ingrediente es su gusto. pero así no es la receta.
Nunca he vistto ceviche con batata o aguacate. Pobarremos
El ceviche nunca lleva palta
Me gusta la palta pero, el cebiche tradicional peruano no lleva palta.
Tus recetas me encantan, pero lamentablemente esta vez el "Chef" tiene la receta equivocada, nada de leche de tigre, nada de palta, y el pescado tiene que marinar en limon 🤷♀️
El ceviche no lleva palta .y antes de echarle la leche de tigre se echa el limón falta la pimienta comino ajinomoto
Nuestro ceviche,es con pescado fresco,no lleva lima ni palta.
Por qué se congela el pescado?
👉 www.consumer.es/seguridad-alimentaria/es-seguro-comer-ceviche.html
En auténtico ceviche peruano no lleva aguacate
No lleva Aguacate!!😮
Bufff, lo siento pero pescado crudo no.🙊🙊
Mejor con pescado fresco... ceviche peruano no lleva aguacate a menos que quieras hacer tu versión ...si es así pues puedes ponerle....
NOOOO....pescado crudo no no. Buen provecho para quienes les gusta y no tienen problema alguno en comerlo asi :).
No está crudo el limón lo cocina, es muy bueno anímate a probarlo😊
Los peruanos no decimos aguacate, decimos PALTA
Discúlpame, pero en Perú jamás le echaríamos palta (aguacate) al ceviche, quizás te has equivocado y estas haciendo una preparación mexicana.
Me encantas mj pero el ceviche peruano siempre será con pescado fresco y jamás con palta o aguacate . Esta bien camote pero de preferencia yuca y te lo comenta una peruana de la parte del norte donde estoy rodeada de playas .palta nunca
Ese es cebiche ecuatoriano
El ceviche Peruano no lleva Aguacate o palta como decimos en Perú. Pues eso ya es una fusión de la cocina Nikeii - Peruana más no es un ingrediente que lleva el ceviche tradicional.
El cebiche peruano no lleva aguacate 🙄
Y tampoco usamos limón amarillo.
Congelar el pescado varios días ... Muy importante??.😅😅😅😅 Como se ve que no es Perú
Esto es ceviche sí, pero peruano no es. No hay discusion. Un daludo.
ceviche Peruano no lleva palta 😂
El ceviche perucho no lleva palta o aguacate
Cebiche no es deaca es mexicano no yeva aguacate ..o palta
Me gustan las recetas de este canal, pero esta? Nada que ver.
Pero linda,era que hagas cebiche original , dios! Ver el aguacate ahi me desmaya 🙃
Nunca congelar la leche de tigre ni el pescado, todo debe ser fresco, la palta o aguacate no va en el ceviche peruano. Me sorprende porque dices que sigues la receta de Gaston Acurio y hacer lo que haces seria un sacrilegio.
👉 www.consumer.es/seguridad-alimentaria/es-seguro-comer-ceviche.html
Definitivamente no se ve a simple vista como un ceviche Peruano Vale el intento
No es mala idea lo del aguacate, eso sí, mucho apio..
Puede ser rico, pero ceviche peruano no es, nosotros no le ponemos palta (aguacate) y solo usamos limon, no lima, pero igual no se ve mal, la cocina es amplia y se puede innovar.
Pero bueno MJ, el ceviche no lleva pescado. ¡Madre mía, lo nunca visto!
Ya llegaron los peruanos ofendidos.
No paran ..😂😂😂
Una paellita con palta y mango no vendría mal 😂
@@shirleydelpilarsotoparedes No compares...😂😂😂
Eso va en frío y admite cosas frías, y con quitarlas , se acaba el problema..😂😂😂...y la paellita es calentita y efectivamente admite cosas calentitas ..
Qué problemon!! 🤯
@@luckyland5444 la verdad es que en gustos y sabores no manda nadie... En México comen caldo caliente con aguacate, en Perú lo comen con el arroz con pollo, incluso hay un plato que se llama aguacates calientes (no sé de donde es). Al final cada quien come como guste.
Pero lo que es verdad es que el ceviche tradicional no sé sirve con aguacate, que ella le agregué porque le guste se respeta pero no es cómo se suele presentar, lo mismo pasaría si fuera con una paella.
@@shirleydelpilarsotoparedes Bueno mujer..tranquila !! 😂😂😂
También te digo que hay comentarios por ahí de peruan@s que lo piden con aguacate 🥑 o mango....
Como dices : sobre gustos no hay nada
escrito...😂
Con aguacate le da un plus, viva MEXICO con su aguacate 😍