Descubriendo los secretos del jamón de Valle de Los Pedroches (Córdoba)

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"Buenos días, mi nombre es Juan Escribano y soy el gerente de la empresa Hermanos Escribano Capitán. Nos encontramos en Villanueva de Córdoba, en el Valle de los Pedroches. En un paisaje variopinto, en el cual vamos a encontrar 2 zonas bien diferenciadas, la zona de labranza, que es la zona occidental del valle, y la zona oriental, que es la zona de encinar. Vamos a visitar la finca, vamos a pasar por varios senderos y varias pistas que nos dan acceso a determinadas fincas. Vamos a conocer los diferentes tipos de jamones, la elaboración de los mismos... acometeremos un taller de corte, en el cual se explicarán las diferentes partes del jamón, cómo tienen que ser cortadas, su presentación... y vamos a conocer el mundo del cerdo ibérico, desde el campo hasta la mesa."
"El jamón de Los Pedroches es un producto de alta calidad, que encontramos en esta zona gracias a los encinares que tenemos. Cuando observamos un jamón o lo comparamos con otro, tenemos que observar sobretodo la grasa del producto. La grasa tiene que tener una textura fina, suave, apetecible. El jamón tiene que tener un color intenso, atrayente, que estimule tanto el sentido de la vista como el del gusto... que cuando lo palpemos antes de saborearlo sintamos como la grasa se funde en nuestras manos. Entonces podemos observar el brillo de su grasa, el color intenso de ser un animal que ha estado andando por el campo, que ha hecho ejercicio, no ha sido un animal que ha estado enjaulado. Cómo este tipo de jamón, simplemente con el sentido de la vista, ya te impregna, ya te cautiva, y ya cuando lo palpas y lo degustas, es cuando llegas a conocer el producto en sí. Si observamos los animales en la dehesa, viendo como están aprovechando los recursos del medio, las bellotas que han quedado... podemos pensar en lo que es el producto que vamos a encontrar."
"Todas las visitas que acuden a nuestra empresa van a experimentar diferentes sensaciones. La primera impresión que van a captar es la visita al campo, vamos a visitar los bosques de encinas, con los cerdos, partiendo de los animales pequeños hacia los animales adultos. Vamos a ver los lechoncitos que estamos criando para el próximo año, sus madres y sus hermanos mayores que ya se están preparando para buscar las bellotas del próximo año. La siguiente etapa de nuestra visita es la visita al secadero. Se le va a explicar al visitante cómo se elaboran los productos, qué diferencias hay entre unas calidades y otras, cómo diferenciar entre jamones y paletas... y en una tercera etapa vamos a proceder a la degustación de los productos. La degustación de nuestros productos consiste en un taller de corte, en el cual se va a explicar cómo se deben cortar las diferentes partes del jamón, cómo se debe perfilar, y donde nos van a cortar unos platitos de jamón que vamos a saborear... también tendremos embutidos, los lomos del cerdo, el chorizo, salchichón... y si la comida lo requiere, también degustaremos el cochinillo frito, carrillada en salsa, presa a la brasa, secreto a la brasa... o alguna otra receta que nuestra cocinera Estrella nos sugiera."
"Los ganaderos somos personas que estamos en el campo a diario, que nos ocupamos de nuestros animales 365 días al año. Para nosotros eso es lo primero. Si nosotros somos capaces de sacar del campo un producto de alta calidad con todos los mimos, hay que poner mucho empeño en el siguiente escalafón para que ese diamante en bruto se talle y se perfile de la forma adecuada. Sólo así la persona que venga de fuera conseguirá impregnarse de la cultura y de los sabores de nuestra tierra. Y deseamos que el día que vengáis paséis un día inolvidable. Conozcáis el campo, nuestros productos y realmente os sintáis partícipes de nuestra vida."

[@luizalfredo2154]

Un muy buen vídeo y una mejor visita.

[@paulaherrerajimenez8823]

Magnífica la zona de Los Pedroches. Un experiencia única y un jamón ibérico de bellota inigualable.

[@legonetadriola3063]

Que "probe"es Andalucía,se ha despoblado como Teruel (que no entró en fondos estructurales europeos) ejemplo Jaén en 1900 tenia unos 350.000 habitantes hoy 670.000. Teruel en 1900 tenía 265.000 hoy estamos 135.000 y nos dicen que lloramos.