Ingwer Kandieren. Schritt für Schritt mit Rezept.
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- Опубликовано: 16 сен 2024
- Hallo mein Name ist Christian ich begrüße euch recht herzlich auf meinem Kanal.
Ich bin seit 1982 Konditormeister.
Ich werde versuchen diverse Rezepte und Anleitungen für euch zu Posten.
Ich werde alle Gebäcke mit Haushalts üblichen Mittel im Maschinenbereich sowie mit Zutaten herstellen die jeder überall kaufen kann.
Die herkömmlichen Rezepte haben eines gemeinsam: sie funktionieren oft nicht!
Ich denke oft: "sieht ja ganz nett aus", aber schon wenn ich die Zutaten durchgehe, steht für mich fest, dass ich dieses Rezept nie ausprobieren werde. Es ist einfach nicht alltags tauglich. Teure, schwer erhältliche Zutaten und eine langwierige, komplizierte Zubereitung sorgen für ein sehr ungünstiges Aufwand-Nutzen-Verhältnis. Ich bin schlichtweg nicht bereit, einen solchen Aufwand zu betreiben für ein Gebäck, von dem ich noch nicht einmal weiß, ob es mir überhaupt schmecken wird. Daher: zurück zur Einfachheit! Schluss mit unnützem Schnickschnack.
Wenn ihr Anregungen habt welches Gebäck ich als nächstes herstellen soll, einfach einen Vorschlag in den Kommentaren hinterlassen.
Ich stelle fest das es immer wieder vorkommt das Vorschläge zu bereits gemachten Produkten gibt. Es sind von mir ca. 300 Videos gemacht worden. Bitte Klicke einfach auf meinen Kanalnamen (Clemensberlin) dann öffnet sich ein Fenster. Dort kannst du mit der Lupe suchen oder die gehst in die Playlist Liste da gibt’s es die Videos sortiert nach Gruppen.
de.wikipedia.o...
Für den Sud
1000 g Zucker
200 g Wasser
kochen bis 105 Grad
alle 2 bis 3 Tage den Sud wieder aufkochen bis 105 Grad unter Zugabe von neuen Zucker.
Wenn der Sud bein abgießen und aufkochen 105 Grad hat was ca. nach 10 Gängen sein sollte ihn bis 110 Grad kochen ihn wieder über den Ingwer geben und eine Woche stehen lassen.
Ingwer selber pflanzen von der Knolle bis zum 2 Meter Strauch.
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Mein Foto/Film Equipment
Kamera: amzn.to/2HhKEFE
Kamera: amzn.to/2HhadCF
Mikrofon: amzn.to/2HOW6p5
Stativ: amzn.to/2F5k8t6
Beleuchtung: amzn.to/2qStof1
All-in-One Desktop PC amzn.to/2qOwJwA
Laptop: amzn.to/2Hh5XqQ
PROGRAMME:
Bildbearbeitungs-Programm: amzn.to/2qPAjWs
Videoschnitt-Programm: amzn.to/2Hh8LjH
Geräte Küche
Druck Schinkenkocher 1,5kg amzn.to/2HOqnEw
Pökelspritze - Marinadespritze amzn.to/2HQ33q2
KitchenAid 5K45SSEWH Küchenmaschine amzn.to/2KoEnWA
WMF Schale rund Ø 15 amzn.to/2HDzyXz
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Sous Vide Stick SV 200 amzn.to/2HBHzjO
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WMF KULT X kompakte Küchenmaschine, 1000 W amzn.to/2KyaPWK
Gärtopf amzn.to/2OLBTTM
Backzutaten:
Tonkabohnen ganz (100g) amzn.to/2Hzu97Y
Wacholderbeeren 1.Wahl ganz - 1 Kg amzn.to/2HEl0uP
Starterkulturen für schnittfeste Rohwurst. amzn.to/2vVpYhj
Trockenglukose Glucose Pulver amzn.to/2KlnvQu
Bio Gerstenbackmalz amzn.to/2HVcnLM
Gelatine Silber Aspikpulver gemahlene amzn.to/2r8yQuu
Agar Agar gemahlen amzn.to/2Fr3KDi
Epices Gewürzmischung, 45g amzn.to/2EfHTUn
Lebensmittelaroma Zimt amzn.to/2HGKvYE
Kastanienmehl glutenfrei amzn.to/2CvQP6k
![Delicious homemade Candied Ginger [ENG/SUB]](http://i.ytimg.com/vi/vqyZbpiep7U/mqdefault.jpg)
![Delicious homemade Candied Ginger [ENG/SUB]](/img/tr.png)
Darauf habe ich gewartet. Kandierten Ingwer kann ich tonnenweise futtern, das Zeug ist einfach zu lecker! Klasse, danke!!
Aber 100 Gramm hat 260 Kalorien ich esse auch gerne ich kaufe fertig ein Kilo kostet 10 €
Sehr informatives Video. Vielen Dank dafür. Ich liebe Kandierter Ingwer und möchte es einmal versuchen selber zu machen.
Das ist der absolute Ingwerhammer... :-)
Bin kein Ingwer-Fan, aber wie immer 👍 ( diesmal für Wasserentzug und halbwegs Aromaerhalt durch forcierte Osmose mittels einer überhitzten Zuckerlösung = kandieren, sehr schön praktisch erklärt ). Aber: Hopfentee schmeckt besser. Wunsch: Hund und Reiterfleisch 😎 MfG
Lecker Lecker ich liebe Ingwer. Bisher habe ich immer mein Geld für Ingwerstäbchen der Firma Lühders versenkt. Nun versuche ich mal Eigenfabrikation.
Ein guter Tipp zum Ingwer schälen: einfach die Ingwerschale mit dem Rand der Laffe eines Teelöffels abschaben. So hat man am wenigsten Verluste....
Georg E. Was ist der oder die Laffe ? Ich hoffe nichts Unanständiges !
P.S. VORSICHT: Produktwerbung ( Firma Lühders ) kann nach EU-Recht mit hohen Strafen belegt werden. Mindestens 20 Jahre lang ständig die neue EU-Datenschutzverordnung täglich wenigstens 20 mal unterschreiben müssen ! 😒
Wenn mich so ein Abmahnheini wegen meiner Schwärmerei für den Ingwer der Firma LÜHDERS Ja ich liebe den ;-) abmahnen möchte, dann werde ich ihn an einen Stuhl fesseln und einen Liter Lebertran Löffel für Löffel einflössen. Der Lebertran kommt auf die Laffe. So nennt man den Teil des Löffels den man in den Mund nimmt ;-)
Georg E. Danke für die präzise Begriffserklärung
@@matthiask1328 da nicht für,
dass tolle Wort kenne ich auch noch nicht so lange...
Du solltest jetzt noch die Firma nenne die den Lebertran herstellt, und den Löffel. Lol
Mfg
hört sich richtig lecker an
Halls Cristian,ich kaufe mir gelegentlich den Ingwer kandiert,aber weil auf daueer es mir einfach zu Teuer ist ( wie bald mit allem...)-wollte ich mir diesen jetzt auch Selber machen und ich bin von Raffiniertem Zucker schon lange wech ,da wollte ich Fragen ob es auch mit Rohrzucker genau so geht,was ich mir eigentlich auch so denke..Zucki ist Zucki .. aber Rohrzucker ist schon noch besser für Körper... .-) Ich danke Dir und wünsche alles gute von Herzen.
Sollte gehen. Mfg
Wenn schon gesund (Candida liebt Zucker aller Art), versuch es doch mal mit Xylit/Erythrit.
Hallo, vielen Dank für das tolle, ausführliche Rezept. In Deiner Zutatenliste steht u.a. " alle 2 bis 3 Tage den Sud wieder aufkochen bis 105 Grad unter Zugabe von neuen Zucker." Aus dem Video geht für mich nicht hervor, dass und wieviel neuer Zucker zugegeben werden muß. Vielen Dank im Voraus für Deine Antwort
Zuckersud macht man ja immer 1:1 ,denke auch hier
Den zusätzlichen Zucker tust du nur hinzu wenn du nicht auf die 105° kommst. Das würde dann bedeuten dass der Sud nicht mehr konzentriert genug ist (durch das ausgetretene Fruchtwasser). Wasser kocht bei 100° aber je mehr Zucker desto höher der Siedepunkt. Wenn du mit Zugabe von Zucker also wieder auf die 105° kommst, weißt du, dass der Sud wieder das richtige Verhältnis Wasser zu Zucker hat.
Du könntest natürlich auch so lange kochen bis genügend Wasser verdampft ist und über diesen Wege wieder die passende Konzentration herstellen, dann hast du aber unter Umständen so viel Sud verdampft, dass er die Früchte nicht mehr bedeckt.
In diesem Fall müsstest du wieder etwas Zucker/Wasser nachfüllen und auf die 105° bringen.
Ein schönes Video. Sehr gut erklärt. Wie lange sind denn die getrocknete Ingwestücke und der eingelegte Ingwer ca. haltbar?
Der eingelegte ewig, habe welchen der ist 4 Jahre im Zucker. Getrocknet hängt von vielen Faktoren ab, bei mir waren es 3 Tage.
Mfg
Sehr gut gemacht wieder. Das werde ich aber nicht nachmachen, denn ich bin nicht der süße Typ. Ich mag den Ingwer lieber als Tee oder als Tee mit Zitrone. Aber ohne Zucker. Was ich noch vergaß, selbst wenn man das vorgestellte Gericht nicht nachmacht hat man doch noch was gelernt.
Lieber Christian, so ich habe es so gemacht wie du es gesagt hast und heute morgen war wieder alles voller Kristalle, ich habe den Vorgang jetzt noch einmal wiederholt. Kann ich sonst irgendwas tun.. Ich möchte eigentlich nur das der Ingwer jetzt im Glas lagert damit ich ihn wie du zum Tee trinken kann. Wie bekomme ich das hin? Liebe Grüße
Da machen die Kristalle doch nichts. Das schlimmste was dir bein Kandieren Passieren kann ist das alle anfängt zu Gären. Dann musst du entsorgen. Mfg
Ja hallo ich noch einmal. Mein Ingwer habe ich jetzt 6 Mal auf 105 Grad gekocht, jetzt hat die Lösung im Glas aber angefangen sich zu kristallisieren. Was kann ich nun tun? Liebe Grüße
Du hast Kristallisations Punkte, es sind irgendwo Zuckerkristalle entstanden an denen sich immer mehr Kristalle bilden. Nimm den kompletten Ingwer incl. dem Zuckersud gebe einen Löffel Wasser dazu, erhitze dieses alles zusammen bis kurz vorm kochen. Und fülle es zurück in dein Gefäß. Sollten dann nicht nochmals auftreten. Nach 6 mal kochen sollte der aber schon fertig sein. Mfg
Kurzes Update, habe es heute morgen noch einmal kurz aufgekocht und eben als ich nachgeschaut habe habe ich gesehen das sich das untere Drittel des Glases wieder mit Zuckerkristallen zugesetzt hat. Habe jetzt alles entsorgt. Freitag werde ich mir eine Ananas kaufen und es noch einmal versucht. Was ist denn passiert und worauf muss ich achten damit so etwas nicht wieder passiert? Gruß aus dem Siegerland
Brauchst du doch nicht wegwerfen. Ist wie bei Honig der Kristallisiert. Einfach nochmals aufkochen und ein wenig Wasser rein. Eventuell ein wenig Glykosesirup rein falls vorhanden. Mfg
Hi
Ich hab gestern dein Rezept nachgemacht und ihn eingelegt am Boden von der Dose hat sich der Zucker abgesetzt bzw. kristallisiert was hab ich da falsch gemacht ich hab 2 kg Zucker auf 400ml Wasser bis 105 grad aufgekocht und drüber gegossen.
Ich hab mehr Ingwer als du in dem Video hast deshalb hab ich die doppelte Menge genommen.
Wenn da Zucker kristallisiert ist hat die Temperatur nicht gestimmt, hört sich an als ob der zu stark eingekocht ist also mehr als 105 Grad. Einfach nochmals abgießen Wasser zu und kochen bis 105 Grad. Mfg
clemensberlin was mach ich das nächste mal las ich ihn abkühlen wen er mehr als 105 grad hat bevor er eingegossen wir
@@n.e.fd.j.e1521 Die grad zahl mit der du den Zucker rein gibst spielt keine rolle. Mit der Angabe 105 Grad kochen bestimmt du die Dichte des Zucker also wie viel Wasser der enthält.
Mfg