江戸時代の居酒屋飯 文献通り作ってみた~後編~

[@yamaharider4682]

食の提供を生業としている者ですが、やはり戦乱の無い時代が長期間続くことは食文化の発展にかかせないのだなと。
ざっと見ていても手間暇かけていて「平和な時代じゃなきゃこんなことやってられないもんなあ」って。職場が海外ですのでなおさら強く感じます。

[@AC4_Fi0na_suk1]

何作ってらっしゃるんですか？

[@yamaharider4682]

@@AC4_Fi0na_suk1 主体は鮮魚を扱いますが煮焼きもする板前の末席に身を置く者でございます。

[@鬼の城保護区らま]

アメリカ南北戦争のピーナッツとか
カナダとデンマークのウィスキー戦争とかあった
あるにはあるけど
非生産的な活動に人手を集めて物資も取られて台所は寂しくなる事が多い

[@user-cg4nl8ex6h]

悲しいかな

[@neco-chan3_3b]

ねぎまの小鉢サイズミニ土鍋、めちゃくちゃかわいい…！

[@ケルシャー]

知り合いが「あさりが恩返しに来た」って言ってたんで多分保護されたんだと思います。

[@クレナゐガゐ]

保護(調理)

[@がじゅまる-h8d]

保護したあさりは塩水に２，3時間浸してあげましょう

[@りべっと-y2q]

ねぎま鍋、冬の間ちょくちょく作ります。ネギは長めに切って、熱々で食べるのですが 中がちゅるんと喉に飛び込んできてかなりやばい熱さなので鉄砲とよばれたりするそうですね。それを冷酒でキュッとやるのがいいんですよー

[@amenochi1004]

豆腐が火に落ちるところ、前編でも後編でも声出して笑った ウワーー！！

[@おっ-j1l]

母親にこのチャンネルを教えたら最近実家でご飯食べる前
"今日もたまりませんなぁ　いただきます"
に変わったらしいです

[@もっちりもちもち-j5e]

ぼたん鍋とかもそうだけど、名前変えてワンチャン耐えようとしてるのなんか面白くて好き

[@ikemani2738]

とんちが効いてますよね✨

[@イフェメラ]

まぐろブロック=赤豆腐とか鮎=かみそりとか

[@akirarita]

タコのコスプレしてる江戸っ子パリピニキすき

[@yamnoni]

凧の名前の由来笑ってしまったｗ
江戸時代の人々の図太い精神見習いたい

[@くりどら-r3i]

酒弱な私からしたら、煮ころばしはめっちゃご飯で食べたい一品ですよ

[@ゆん-v8n]

冒頭に前回のﾄｰﾌﾌｧｲﾔがあって元気出た📛

[@daakuu223]

こんなつまみで飲みてえな
最近はもうつまみに揚げモンやらサラダやらキツくなってきた

[@teraRui]

この実家のような安心感のある聞きやすい声w

[@Popo-mg2um]

奢侈禁止令で庶民は地味な色しか着ちゃいけないと言われたら『四十八茶百鼠』を生み出し、イカ揚げがダメならタコ揚げだと言う
江戸っ子の反骨心と心意気はカッコイイやね

[@Fオッキー]

四十八茶百鼠とかいうアンミカライズ

[@坂本龍馬-e7k]

こういう時代と文化的な食事の解説大好き。千本作って欲しい。

[@mi1ra2ge3]

殆ど飲む習慣が無いので『米が進みそうな副菜達』目線で見てましたw

[@centoh2129]

イカ揚げ禁止されてほなタコ揚げじゃいつって即怒られるの火を見るより明らかなの草

[@はなちゃん-l8v]

イカは駄目でもタコならOK
役者絵やらは駄目だけど顔が生き物だからOK
贅沢なちらし寿司は駄目だけど表面に見えないからOK
とんちがききすぎだよ江戸時代

[@hokkoringer02]

@@はなちゃん-l8v 　屁理屈とも言う

[@tebasakitori7135]

屁でもないかんじがいいよね
服の色も茶と鼠色だとゴリ押ししたし逞しい

[@rm-rfoMaTSu]

うさぎを羽って数えたり猪鍋を牡丹鍋って言ったり
やりたい放題ですな

[@JustaPenguin33]

江戸の外だからおk(駒形のどぜう、両国の猪)
ほぼ江戸城下やないかい

[@紫苑-n3i]

煮っころがし凄く美味しそうです🤤

[@西田陽一-l8x]

素晴らしい動画ですね、甘辛酸すべて整っていて且つお酒の甘みが受け止めて、外国のコース料理にも似た組み立ての演出をしていると感じました、日本料理の歴史と真髄、是非今の人に伝えてあげてください。

[@irohashu]

綺麗なアル中カラカラ

[@son_61des]

食文化ってなんでこんなおもろいんだ

[@マッチコング]

声が良いんだよなー

[@T69SUKI]

なんやかんや和食が一番落ち着くし美味しいって思う

[@Rabbit-jf8zx]

鮪が下魚って呼ばれてたのは江戸まで新鮮な鮪を届ける保存方法が確立されていなかったから。だから、海沿いに住んでる漁師の間では大人気だったらしいよ

[@カピバラ-d7i]

江戸時代居酒屋開いてほしい

[@HIDE-er4jw]

豆腐「ﾜｱｱｱｱｱｱ!!」

[@高橋佑輔-i6l]

？？？「てやんでぃ！」

[@こやすやすこ]

ワロタ😂👏

[@太郎吉-e5d]

草生え散らかした

[@前座の人]

😂

[@辻本維吹-d3n]

ありがとうございます！

[@mol4661]

江戸シリーズ大好き❤
このシリーズ観てから玄米食べるようになりました

[@ab-tn8ym]

現代でも通用するレベルの完成度の高さ
江戸っ子はこういう飯を食べながら気持ちよく酔ってたのかな

[@ぶらさがりニンジャ]

今回も美味しそう〜😮
今度、江戸のお花見弁当見てみたい

[@sabacan_senior]

気持ちわかります。僕も昔、生のゲソを道端に落としてしまったことがあります。

[@sweenyag_]

はじめてのおつかいみたいで可愛い

[@とらち-k9b]

私も気持ちわかります。海外で変質者に追いかけられた時、持ち物全部投げ出して逃げたことがあります。何か違うかW

[@Kagesan5091]

干からびて道に貼り付いたイカは酒のつまみになり得るのか…

[@needhead777]

よく道端に落ちてる食べ物1位は長ネギだな。

[@血飲み子]

@@Kagesan5091
なる

[@のこのこ-w9q]

げんさんのお爪 白いところが広くて美しい

[@wa-sanbon]

よっぽどのアル中でなけりゃこりゃ飯が欲しくなりそう・・・
それも丼飯が

[@大和健一-n1t]

江戸時代にこんな豪華な居酒屋料理を作っていたとは江戸っ子の底力恐るべし!!!!

[@shirogane_ALTO]

あんまりあからさまにゼータクすると幕府がウルサイからね。
着物の裏地でオシャレしてたりとか。
一見しただけじゃばれないように遊び心。

[@著著]

普通にこんな居酒屋、行きたい!

[@shirogane_ALTO]

時代居酒屋、コスプレおｋとかやったらイベント帰りのヲタクが和装して来そうな…

[@Superakae]

ねぎま鍋はなんかで見て真似してみたらめちゃくちゃ美味かったので赤身ですが時々やってます。

[@ほくじょうせつな]

マグロがめちゃくちゃ庶民の食べ物だったのびっくりです……たくさんお勉強できるの本当にありがとうございます🙇

[@fiore2075]

Genさんの声がやっぱり好きです
聞きやすくて、癒やされます😂
江戸シリーズ大好きです

[@NoName-ij8tr]

新しい酒器買って晩酌しようと思ってたところでした。助かります。

[@ムスタディオをやっつけろ]

5:54 　小西酒造は伊丹で昔からお酒を作ってた銘醸です。昔のお酒はみりんみたいな感じで素敵ですね〜。

[@はせがわひろあき-x4m]

ベルギービールの輸入元もやってますね。昔ながらの酒だけではなく、いろいろ攻めている酒蔵です

[@ムスタディオをやっつけろ]

@@はせがわひろあき-x4m 結構酒業界の元締めみたいなことしてますよね〜🐱
本店のショップにいっぱいベルギービールのグラス売ってて面白いです。

[@miyotukushitv2475]

池田、伊丹時代は下って灘江戸の酒処ですね。

[@osyushi666]

地味にヒラメがカレイに敗北していたりカニが
アジ以下だったりするのも時代の違いを感じる

[@ys-ye7td]

淡白な味が好まれた、のかな。でもカツオ好きだしな

[@ジャックフロスト-u5r]

鮮度で味が変わったりして、味が変わりにくいのが好まれたとか？

[@イフェメラ]

カニも多分ワタリガニ(ガザミ)ですかね、近海で捕れる。タラバやズワイが江戸に来てたとは思えなくて。

[@xianzhirang]

脂っこい物を食べる習慣が無いですからね、そういう意味では脂っけより旨味が強い魚が上位に来る傾向がある。
蟹は・・・江戸では無理でしょうね。
太平洋には居ないでしょうから、沢蟹くらいでしょう・・・。

[@ataki2642]

トロとかの脂が多い魚介類や部位は冷蔵や冷蔵保存が無いんで直ぐに傷んで風味が落ちてしまって味が落ちたのも大きいですね。
トロが高級になったのは百年も経ってないですし...

[@dameookami]

どの動画も粋で良いなぁ。
良い意味で観てたら眠くなるわｗ

[@yanagi_manga]

完成した江戸居酒屋再現飯、江戸っ子のパワーを伺える大層な量ですね。
この飯のお陰で、何度も大火事に見舞われようとも再建できたのでしょうなあ。

[@nanaphidel1276]

✘‎ を伺える
〇が窺える

[@yanagi_manga]

@@nanaphidel1276
賢くなった、ありがとです。
忘れるまで忘れません。

[@涼子平井]

こんばんは、江戸時代は､喧嘩と花火と火消しだったかなぁ!?何度も大火に見舞われては､再建出来たのは､家の作りが簡単で火事が起きても簡単に取り壊せたからと聞いています､しかししょっちゅう火事が絶えなかった為に徳川が命じて防火に強い町づくりを命じたとか

[@Masa-Ryou]

江戸っ子のとんちきが悪戯っ子の悪知恵すぎて好き😂
白雪、地元のお酒が出てきて嬉しい😃

[@kilburnmarty9525]

どれも旨そう！それに酒もよさそう。

[@y.yurara6600]

現代でも豪華な食事だ

[@多喜子萩山]

居酒屋。のメニュー。ヘルシー❤
今で言うおふくろの味の芋の煮転がし、わかめの酢物。鍋もシンプルで体に良いメニューばかり。
日本食は最高🎉

[@momosest3s]

初鰹は臭くないから美味しいよねえ、お酒きになる

[@みや2415]

マグロって良くないやつめちゃくちゃ鉄臭いから下になるの分かるよ…江戸時代の人に今のおいしいマグロ食べてもらいたいな……

[@Captain_salt_Oshio]

冷凍技術と保存技術を欲するところですねぇ

[@asuteru0831]

現代の生魚の寿司は冷蔵技術と運送技術が発達したわりかし最近の事っすからね
ぶっちゃけ日本の寿司が歴史長いかと言われたら…

[@BTTNF]

釣ったあとすぐに締めないと血が回るんですよね

[@みや2415]

@@asuteru0831 火を通してもパサつくし、いいまぐろじゃないと現代の私でも下判定ですねー…
なんか、割と昔から苦手で。ツナも鰹のやつが好きです。

[@kunkun-z4u]

ぶっちゃけスーパで安い冷凍マグロ買うなら今でも生カツオ買った方が美味いのはわかる。

[@Kazuhiro-y8e]

江戸時代からすでに日本食は美味だったのですね。冷蔵庫もないので、当時の料理人の知恵と工夫が伝わって来ます。この創意工夫が現代にも踏襲され、外国人の皆さんからの評価も高いのでしょう。😊

[@hookuua]

ありがとうございます！

[@KGLOOK565]

豊かな食文化ですね。

[@user-eu9sc5qy1b]

江戸時代のお刺身はお醤油じゃなくて煎り酒で食べるんじゃないの？？
それにしてもどれもこれも美味しそう～♥
江戸時代の居酒屋メニュー再現なんて粋ですね✨

[@takemurakyou]

元禄文化、さすがに生ものは怖いけど全般的にもう現代の料理と遜色ないくらい洗練されてて凄い

[@としお-l8n]

この前やってみましたが、日本酒と芋の煮転がしは本当に合いますね。

[@masaki_mski34]

座学を聴きつつ、美味い飯の動画を見るって・・・さいこうじゃない？

[@ミーナ-w1v]

江戸時代の食事が知れるなんて素晴らしい動画です！先日、食器専門の骨董屋にて江戸時代のお皿を購入し、せっかくなら食事も再現して使いたいと思っていた矢先に出会いました！
初見なので他動画も見たら昭和とか大好きなテイストもあり大興奮で即登録です！ゆっくり見させていただきます🥰✨

[@ken-rm1sp]

この動画見てる時ちょうど財布の中の寛永通宝が目にとまり、なんとも言えないロマンを感じました。
和食が食べたくなるとてもいい動画です。

[@ひつけあらためかた]

ゲンさん、ちゃんと映りを考えて爪サロンで整えているのにビカビカにネイルで光らせないの料理系として好感持てる

[@nuruosan4398]

ひょっとして臑毛や腕毛も？

[@vestaosto]

これらのレシピではお砂糖が使われていないのが凄いですね！そして謎のヨーデルBGM。良い味出してます。

[@rs-yt8iz]

ネギマ鍋はネギがメインだったらしいってくらいネギ美味しかったと聞きました！食べてみたい〜

[@Mysterious_Lake]

伝説のネギと名高い「農研3号」で作ったらどうなんだろうか。

[@unicreamspa]

田楽のアレンジはあるけど基本のレシピがないの、なんかわかった。
現代でも、卵かけご飯のアレンジレシピは世に溢れてるけど、基本の卵かけご飯のレシピは無いやん？
それぐらいメジャーな料理だったのかもと思った。

[@riyeyou9414]

すごい⋯まるで本を読んでいるようだ。知識も凄いけどユーモアが凄い。

[@小椋武憲]

待ってました🐒歴史飯再現江戸の居酒屋飯🏮
江戸時代の肴の数々も美味しそう🐈
鮪が鰯より下魚とは今では考えられないですな🌝
まぁ100年後には今の高級食材がめちゃくちゃ安物になって、安価な食材がべらぼうな高級食材になってるかも知れませんがね😩

[@モモレモン-l6y]

凄く面白かったです。もしよければ明治時代の宿飯や、軍隊飯のメニューもお願いします。

[@おかはら-u4d]

江戸シリーズ始め、昔のご飯シリーズ大好きです！！ネタ探し等大変なシリーズかと思いますが、これからも楽しみに待ってます😊

[@超特急しべりあ]

江戸元禄の酒、精米歩合は約88%とのことですね。
精米歩合は米粒を削って残った量を表しまして、削ってない米粒が100%、通常は35%〜70%ほどまで削るので88%はもはや飯米に近い精米度です。
現代の日本酒といえばスッキリ辛口！が好まれますが江戸っ子は意外にも甘いお酒を嗜んでいたんですねぇ

[@まさかのまさか731]

日本文化が大好きだ。日本の全盛期の江戸にタイムスリップして一生を過ごしたい‼︎日本の独特の文化を味わいたい。

[@クロ-r7q]

煮転がしと田楽どこから出てきたかと思ったら後編だった、前編見たのに記憶飛んでたw

[@土砂降り鼻水同好会会]

年末からずっと待ってた

[@うゆ-z7t]

きれいな海のボラはめちゃんこ美味いですからねぇ

[@Sayajo-to-hamusutaaaa]

いやぁ、良い！毎日こんなメニューで晩酌したい！！

[@狐うどん-v1b]

おチョコが少し欠けてる所がまた味があって良いね

[@風味瀬戸]

これだけ揃うと豪華ですね😆
こんなお酒がいわゆる「下らない酒」だったんでしょうかね😃

[@shachishachi449]

めちゃ豪華

[@佐伯PONの助]

平和な時代の金や時間に余裕のある時期に、様々な料理や食材に関しても改良していったんでしょうね。
ある程度お金や時間に余裕のある時に、文化が華開くのは西洋でも東洋でも一緒ですね。

[@caither2413]

これ見ようと思ったらGenさんliveやってるなんて、時間泥棒め！！！

[@ak1994.]

明治になるとこれに急にすき焼きとか出るからな〜
油のおいしさを知った日本人はまた異次元の料理を開発していくんやろうな〜

[@1up411]

ねぎま鍋うまいんだよなぁたまりませんなぁ

[@marthagoodman8633]

イカとタコの話を聞いて人間って今も昔も変わらないんだなって思った。

[@ペパーミント-t8j]

和食は趣があっていいですね👍手間は掛かるんだけど体に良さそう😂

[@4653_Noerl]

ホントにDの意思継いでそうな始まり方よな〜w

[@aquariusoulingeminipiscesa4705]

里芋の煮っ転がし、うまそう。😋

[@wolverin00012]

居酒屋メニューとしてめちゃくちゃ完成されてる…

[@hohi6130]

マグロは今と違い船上で冷やせないので、全部身焼けしてたんじゃないかと

[@nihonjinotoko]

ネギマ、漢字で書くと葱鮪なんですね。
個人的には白ご飯とめちゃくちゃ合いそうだと思いました。

[@shirogane_ALTO]

ネギとマグロと飯
鉄火巻じゃないか。絶対合うわ（じゅるり）

[@shelljill6891]

雰囲気最高！美味しそう
ガスコンロも火鉢にしてほしいです！

[@satozilla3452]

冷凍技術が発展するまでマグロは臭くて食べられたもんじゃなかったって聞いたな。
なんでも釣ってから浜に戻るまでに傷んじゃうんだそうな・・・。

[@高橋佑輔-i6l]

古文書にも「シビ(マグロ)は下賤な魚だから食べない方がいい」みたいなこと書いてあったよーな気がします。ソース忘れましたごめんなさい🙏

[@mkhi1998]

遠洋で釣れる魚だから、港に戻るまでがまた遠いんだよね

[@猫憑-l7c]

今のマグロは徹底された鮮度管理で傷んでないし、熟成させる前のマグロはほぼ味が無いようなので下魚扱いだったのかも

[@ntakeuti2187]

酸化した脂は臭くて不味いだろうし、高温多湿の国で冷蔵技術も無いなら「元々そういう味の魚」と見られても仕方なさそう

[@nanaphidel1276]

✖︎ 痛んで
〇傷んで

[@rootport6625]

こういうのを見ると、現代の日本人が「美味しい！」と感じる味覚は江戸時代には完成していたんだな…って感じます。ぬたもネギま鍋も大好き。

[@hiroshiogawa8196]

もう最高のラインナップ！　あさりは当時はむき身で売ってたんでしょうが、どっちにせよ逃亡されちゃっちゃ仕方がない。わかめだけのぬたでも美味そう。

[@モコマコ-d9q]

何かの文献で葱鮪のネギは立てて煮ていた記憶が有ります。毛細血管現象でネギに出汁が染み込むそうです

[@shirogane_ALTO]

すき焼きのネギみたいだな

[@今安規夫-l1x]

ぬたで一杯なんて良いね。私だったらワケギと焼いた揚げでするけど。

[@user-tomochannel]

よっ!!待ってました!!

[@tocoma110]

ねぎま実際に作ってみたんですが、本当にびっくりするくらい美味しかったです。
あと、ソバ入れるとヤバいです。これからやってみようって方、ぜひ試してみてください。

[@Xipha]

5:34 安酒で代用するなら、ヨイトマケをおすすめする。ドラッグストアでしか見ないが、180mlパックで100円前後。因みに20～21度と言う代物…。

[@Monkey_Monkey_Do]

ねぎまは美味しんぼにも出てましたね
マグロに限らずどの魚でやってもうまそうなもんですが…

[@Moriri641]

和風アンティーク食器もセンスの良さが際立ってますね。おいしそう〜。

[@いあ-o8t2n]

食べたいよ〜げんさん江戸前食堂開いてくれ〜

[@さり-s3b]

こんなにおもしろくてタメになる動画があったとは……
速攻でチャンネル登録させていただきます！

[@gunsaimax]

よっ!!!炊事場屋!!!!