새콤달콤 황금김치 요거트 드레싱을 곁들인 가지 버섯 말이 Eggplant Mushroom Rolls with Golden Kimchi Yogurt Dressing

📌 황금김치 요거트 드레싱을 곁들인 가지 버섯 말이
재료: 편으로 썬 가지 4장, 참타리버섯 50g, 호두와 피스타치오 분태 각 5g, 다진 크랜베리 5g, 로즈마리 잎 4개
*황금김치 요거트 드레싱: 다진 채식김치 5g, 마요네즈 1큰술, 그릭요거트 1큰술, 연유 2큰술, 레몬즙 1/2큰술, 소금 약간
요리법:
1. 가지는 드라이토스트하고 소금 간하여 식혀 놓는다.
2. 참타리버섯도 드라이토스트한 뒤 식혀 놓는다.
3. 호두 분태와 피스타치오 분태를 드라이 토스트한다.
4. 요거트 드레싱을 만든다.
5. 드레싱에 드라이토스트한 호두와 피스타치오 분태, 다진 크랜베리, 그리고 볶은 참타리버섯을 넣고 섞는다.
6. 각종 재료를 넣고 섞은 드레싱을 가지에 올려 돌돌 말아준다.
7. 다진 크랜베리와 로즈마리잎을 곁들여 완성한다.
✅이 레시피는 물기를 짜거나 자르지않고 바로 사용이 가능한 강지영김치를 기준으로 한 레시피입니다.
📌 Eggplant Mushroom Rolls with Golden Kimchi Yogurt Dressing
Ingredients: 4 eggplant slices, 50g oyster mushroom, 5g each of chopped walnuts and pistachio, 5g chopped cranberries, rosemary leaves
*Golden Kimchi Yogurt dressing: 5g chopped vegetarian kimchi, 1 Tbsp mayonnaise, 1 Tbsp Greek yogurt, 2 Tbsp condensed milk, 1/2 Tbsp lemon juice, a little salt
How to cook:
1. Dry toast the eggplant, season with salt, and cool.
2. Dry toast the oyster mushrooms and set them aside to cool.
3. Dry toast the chopped walnuts and chopped pistachio.
4. Make yogurt dressing.
5. Mix the dry toasted walnuts, chopped pistachio, chopped cranberries, and oyster mushrooms in the dressing.
6. Put the dressing mixed with various ingredients on the eggplant and roll it up.
7. Finish with chopped cranberries and rosemary leaves.
✅This recipe is based off "Kang Jee Young Kimchi", which can be used right away without cutting or draining the kimchi.
🥩Kimchi
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