Początkowo mialem wątpliwości gdyż nie mam żeliwnego naczynia a „tylko” żaroodporne szkło, nie posiadam koszyczka (chleb wyrastał w misce), piekarnik mam gazowy z jednym płomieniem z tylu, szczypanie chleba zrobiłem dopiero pod koniec ostatecznego wyrastania, bo zapomniałem. Początkowa konsystencja ciasta tez była tez dość luźna także z każdym przekładaniem dość sporo mąki dosypywałem.. Pomimo wszystko chleb kozak wyszedł. Zagości na stole na stałe. Dzięki za przepis i czekam na kolejne z innych rodzajów mąk. Pzdr
Chlebek upieczony fakt ze na zakwasie zytnim bo pszenny dopiero nastawilam .Moze nie jest taki wysoki , ale i tak cieszy bo to swoj wlasny w koncu udany.A maz chyba zaraz sobie jezyk przydepcze bo 3 godz studzenia to dla niego wiecznosc.A i tak na marginesie probowalam juz innychprzepisow , ale dopiero z tego jestem zadowolona.Dziekuje pieknie za przepis i pokazanie krok po kroku.Pozdrawiam panie Marku😀😀
Piekłam dziś. To jest rewelacyjny przepis, a smak chleba wyśmienity. Dziękuję ! Użyłam mąki typ 550. Wystarczy trzymać się instrukcji. Chlebek jest mega puchaty. Jeśli chodzi o sam czas wypieku, to u mnie było ciut inaczej. Wydłużyłam pieczenie do 20 minut bez pokrywy garnka.
Ambitny chleb, przymierzam się do niego od kilkunastu dni... Dotychczas piekłam tylko foremkowy chlebek na żytnim zakwasie. Nabyłam już koszyk, mąkę ryżową, nie mam nożyka, ale żyletka chyba wystarczy 😉
Dzis zrobiłam pierwszy raz ale ciasto miałam luzne lepilo się czy mozna dodać wiecej mąki? Pan to wszystko tak pieknie czysciutko robi... jaki typ mąki Pan dodał u mnie 650 i czy koszyk musi byc wysypany Mąka ryżowa czy może byc zwykła?
Ja pracuje na mące TYP 550 ale każda powyżej tego typu nada się jak najbardziej. Jeśli ciasto luźne to można dodać więcej mąki, ręce moczyć w wodzie to ciasto nie będzie się lepić do dłoni a co do koszyka?! może być mąka ryżowa lub kukurydziana ewentualnie ziemniaczana ;-)
Nie wiem co robie źle. Choc zamiast maki 550 uzylem 750 chlebowej. Chodzi o to ze ta fermwntoliza nawet po 2 godzinach chyba nie zaszla bo ciasto caly czas sie klei. Zaczyn urósł ponad 2 krotnie wiec byl ok. Czy maka jest jakas dziwna? Czy o co chodzi?
Witam chce die upewnic po calym procesie skladania poltora godziny w temperaturze pokojowej ma odpoczywac ciasto i potem na 20 minut do zamrazarki czy lacznie w tej 1/5godz do zamrazarki.
Zapytam, czy do zrobienia tego chleba może być użyty zakwas żytni? Czy nie będzie to miało wpływu na cały proces wykonania i czy smak chleba będzie "dobry". Pozdrawiam i jestem pełen podziwu dla Pana.
Planuje zakup koszyczka i naczynia żeliwnego. Proszę o podanie wymiarów jaki tutaj został zostosowany koszyk do garowania i o jakich wymiarach naczynie będzie do niego odpowiednie :) pozdrawiam
jeśli wydaje ci się że jest za niski, a chleb nie wygląda podobnie jak w filmach!? to znaczy że prawdopodobnie jest za słaby zakwas. Podkarmiłbym go tak z 3 razy w odstępie 4-6h i spróbował ponownie.
sprawa bardzo prosta! Potrzebna jest mąka pszenna taka jaką używamy do chleba i łyżka zakwasu żytniego. Procedura identyczna jak przy karmieniu zakwasu żytniego. po 3-4 karmieniach w odstępie 4-8h można śmiało przystąpić do wyrobu chleba.
zakwas im starszy tym lepszy! proponuję zapytać w pobliskiej piekarni, na 100% się podzielą lub wyhodować samemu ;-) są filmy instruktażowe na yt lub mogę podać sprawdzony przepis.
@@szkodniko A jeszcze chciałem zapytać co w wypadku gdy chleb po kilku składaniach dalej się strasznie lepi ? Coś w proporcjach popieprzylem czy to ewidetnie wina mąki żytniej ?
Proszę o informację ile należy odmierzyć składników na 2 bochenki. Rzeczą oczywistą jest podwojenie proporcji na ciasto właściwe, ale co z zaczynem?. Czy podwaja się wszystkie składniki? W jednym z tutoriali zamieszczonych przez fachowców, padła uwaga , że ilość zakwasu jest niezmienna. Jak Pan widzi tę kwestię ze swojego doświadczenia? Pozdrawiam, Magdalena
Chleb wychodzi bardzo dobry. Tylko dla tych co pieką...będzie klopot bo woda podana jest w ml ...a Pan u siebie w trakcie filmu dodaje w gramach. To różnica... ja wiem jaka ma byc konsystencja sa jednak osoby które bedą piekły swoĵ pierwszy Chleb... i utkną ...zwyczajnie. Jest jeszcze druga sprawa...warto dodać opis pracy pod samym przepisem. Polecam bo oglądanie filmiku co chwilę zamiast cieszyć zniechęca. Taka prośba...od znajomych
WITAM. ROBIŁAM CHLEB Z TEGO PRZEPISU TYLKO NA ZAKWASIE ŻYTNIM I MĄCE TYP 550. PROSZĘ MI POWIEDZIEĆ DLACZEGO WYSZEDŁ KWASKOWY CZY TO MOŻE BYĆ WINA ZAKWASU
Niech mi ktoś pomoże... mieszkam w UK i też robi3 ten chleb na mące chlebowej. Robiłam już z 12 podejść do tego przepisu i wszystkie kończą się marnym skutkiem. Już przy pierwszym składaniu mam problem z uwalnianiem glutenu. Na filmie ciasto jest mega sprężyste i elastyczne. Moje w dalszym ciągu się rwie podczas skladania. Robiłam więcej i mniej wody zawsze to samo. Jeszcze na początku to mój błąd był bo te 4x 45min był na funkcji wyrastanie w piekarniku, a tam temperatura byle wyzsza niz 30st i siatkę szlak trafił. Jestem już zdemotywowana....
jaką masz dokładnie mąkę? jaki zakwas? ja te też mieszkam w UK i obecnie zamawiam bardzo dobrą mąkę z młyna "Shipton Mill" ale równie dobrze możesz znaleźć w sklepach mąkę Allinson strong bread.
@@szkodniko robię dziś kolejne podejście. W dalszym ciągu ta konsystencja jest inna, ale zakwas miałam żytni 2000 dokarmiony mąką zwykłą plain fluor ( zostało mi z poprzedniego chleba) użyłam te 80g zakwasu do zrobienia zaczynu ( dziś konkretnie wyglądał. Wiem, że to był pierwszy błąd bo używałam 80g zakwasu z lodówki, a nie aktywnego. Zaraz idę 2gi raz skladac. Mąkę mam z młyna (nelstrops Mill czy jakoś tak, od kolegi piekarza) bo tej z aldi nie ma w dalszym ciągu u nas.
On właśnie musi być taki bardzo gęsty podbnie jak zakwas gdyż jeśli dasz za mało wody zamiast pięknie rosnąć może się w połowie albo na górze zakwasu zebrać woda i będzie zły efekt.
Dlaczego ciasto wychodzi nie raz tak bardzo klejące że nie da się odkleić od rąk pomimo tych samych proporcji? U Ciebie na filmie cisto nie przykleja się do rąk w ogóle.
@@czachoska Głupia to ty jesteś . Napisałem co myśle , sądze . Każdy ma prawo do swojej oceny . Mało tego wszystko co napisałem jest faktem . Czy kłamię że jest ten sposób PRACOCHŁONNY , CZASOCHLONNY ? Znam wiele innych mniej kłopotliwych i na pewno chleb nie jest gorszy . Chcesz robić tym sposobem to rób . Dla mnie szkoda czasu a efekt na pewno nie lepszy od wielu innych prostszych . Twoja odpowiedź idiotyczna , nic nie wnosząca . Zanim coś tu napiszesz to pomyśl .
Początkowo mialem wątpliwości gdyż nie mam żeliwnego naczynia a „tylko” żaroodporne szkło, nie posiadam koszyczka (chleb wyrastał w misce), piekarnik mam gazowy z jednym płomieniem z tylu, szczypanie chleba zrobiłem dopiero pod koniec ostatecznego wyrastania, bo zapomniałem. Początkowa konsystencja ciasta tez była tez dość luźna także z każdym przekładaniem dość sporo mąki dosypywałem.. Pomimo wszystko chleb kozak wyszedł. Zagości na stole na stałe. Dzięki za przepis i czekam na kolejne z innych rodzajów mąk. Pzdr
Piekny chlebek, bede robic z Twojego przepisu. Pozdrawiam.
Chlebek upieczony fakt ze na zakwasie zytnim bo pszenny dopiero nastawilam .Moze nie jest taki wysoki , ale i tak cieszy bo to swoj wlasny w koncu udany.A maz chyba zaraz sobie jezyk przydepcze bo 3 godz studzenia to dla niego wiecznosc.A i tak na marginesie probowalam juz innychprzepisow , ale dopiero z tego jestem zadowolona.Dziekuje pieknie za przepis i pokazanie krok po kroku.Pozdrawiam panie Marku😀😀
Miło słyszeć. Tak na marginesie Zakwas najlepiej karmić min 4-6 h przed wyrobem ciasta, w dni w które nie pieczemy przechowywać w lodowce.
Super właśnie robię ten chlebek ❤
Piekłam dziś. To jest rewelacyjny przepis, a smak chleba wyśmienity. Dziękuję !
Użyłam mąki typ 550. Wystarczy trzymać się instrukcji. Chlebek jest mega puchaty. Jeśli chodzi o sam czas wypieku, to u mnie było ciut inaczej. Wydłużyłam pieczenie do 20 minut bez pokrywy garnka.
pięknie odrobione lekcje! Ps. każdy z nas ma inne urządzenia w domu i nie ma co się dziwić gdy musimy coś zmienić! najważniejsza jest kreatywność ;-)
Jak się patrzy to pięknie wygląda wyrabianie chleba ,mnie się tak nie udaje 😊
Dobra robota!Mozna prosić o procent białka na opakowaniu tej rzekomo mąki Strong 500tki ?
Rewelacja, dzięki wielkie 👍🏼🤩
Czy można piec w naczyniu żaroodpornym szklanym z przykrywką czy raczej nie
Ambitny chleb, przymierzam się do niego od kilkunastu dni... Dotychczas piekłam tylko foremkowy chlebek na żytnim zakwasie. Nabyłam już koszyk, mąkę ryżową, nie mam nożyka, ale żyletka chyba wystarczy 😉
Chciałam zapytać, czy ten przepis będzie odpowiedni w przypadku mąki orkiszowej typ 700 i zakwasu żytniego?
Witam szefa. Jaki głęboki jest dutch oven ktory uzywasz? Pozdro
Super,niezła wprawa.Jak to robisz że ciasto do rąk się nie klei🤔
wystarczy moczyć ręce.
Dzis zrobiłam pierwszy raz ale ciasto miałam luzne lepilo się czy mozna dodać wiecej mąki? Pan to wszystko tak pieknie czysciutko robi... jaki typ mąki Pan dodał u mnie 650 i czy koszyk musi byc wysypany Mąka ryżowa czy może byc zwykła?
Ja pracuje na mące TYP 550 ale każda powyżej tego typu nada się jak najbardziej. Jeśli ciasto luźne to można dodać więcej mąki, ręce moczyć w wodzie to ciasto nie będzie się lepić do dłoni a co do koszyka?! może być mąka ryżowa lub kukurydziana ewentualnie ziemniaczana ;-)
@@szkodniko dziękuję 🙂czy Pan posiada instagrama lub strone na FB w tym temacie?
Można garowac w lodówce? Po od tak długo zaczyn ? Po 10 h to już z niego w pełni aktywny zakwas sie robi....
Nie wiem co robie źle. Choc zamiast maki 550 uzylem 750 chlebowej. Chodzi o to ze ta fermwntoliza nawet po 2 godzinach chyba nie zaszla bo ciasto caly czas sie klei. Zaczyn urósł ponad 2 krotnie wiec byl ok. Czy maka jest jakas dziwna? Czy o co chodzi?
Czy można zytni zakwas użyć??
Panie Marku czy jest Pan dostępny również na Facebooku?
Piękny!
Witam chce die upewnic po calym procesie skladania poltora godziny w temperaturze pokojowej ma odpoczywac ciasto i potem na 20 minut do zamrazarki czy lacznie w tej 1/5godz do zamrazarki.
+ 15-20 min w zamrażarce
Zapytam, czy do zrobienia tego chleba może być użyty zakwas żytni? Czy nie będzie to miało wpływu na cały proces wykonania i czy smak chleba będzie "dobry". Pozdrawiam i jestem pełen podziwu dla Pana.
jak najbardziej! i tak smak będzie bardziej wyrazisty!
Panie Marku, jakiej wielkości jest ten koszyk?
Witam! Czy zakwas mogę użyć żytni ? Nie mam pszennego . Pozdrawiam 😃
tak jak najbardziej
@@szkodniko bardzo dziękuję za szybką odpowiedź. Dziękuję również za film i przepis. Na pewno skorzystam. Pozdrawiam 😁💕
Czy to nalezy wazyc wszystko nie wystarczy na lyzki szklanki??!
Jak ważysz to jest dokładniej:)
Planuje zakup koszyczka i naczynia żeliwnego. Proszę o podanie wymiarów jaki tutaj został zostosowany koszyk do garowania i o jakich wymiarach naczynie będzie do niego odpowiednie :) pozdrawiam
koszyk 26 cm. śmiało można znaleźć na allegro lub olx, gar żeliwny.... tu propomuję trzymać się litrażu najlepiej coś pomiędzy 4-6 litra
Witam jaka mniej więcej powinna być wysokość szkodnika ? Ciągle mi się wydaje że mój za niski :(
Chyba że taki ma być 👍
jeśli wydaje ci się że jest za niski, a chleb nie wygląda podobnie jak w filmach!? to znaczy że prawdopodobnie jest za słaby zakwas. Podkarmiłbym go tak z 3 razy w odstępie 4-6h i spróbował ponownie.
Piekę chleb ale na zakwasie żytnim. Zupełnie inaczej pracuje niż pszenny. Muszę spróbować wychodować na mące pszennej pełnoziarnistej.
Dzien dobry ...czy moglby pan pidpowiedziec jak zrobic zakwas pszenny , bo im wiecej czytam na necie tym glupsza jestem🤔🤔🤔.Dziekuje ...Pozdrawiam😀😀😀
sprawa bardzo prosta! Potrzebna jest mąka pszenna taka jaką używamy do chleba i łyżka zakwasu żytniego. Procedura identyczna jak przy karmieniu zakwasu żytniego. po 3-4 karmieniach w odstępie 4-8h można śmiało przystąpić do wyrobu chleba.
@@szkodniko Dziekuje 😀Pozdrawiam
Będę piekła za tydz . 😊
Zakwas sam robiłeś ten zakwas jak Zakwas żytni się robi?
zakwas im starszy tym lepszy! proponuję zapytać w pobliskiej piekarni, na 100% się podzielą lub wyhodować samemu ;-) są filmy instruktażowe na yt lub mogę podać sprawdzony przepis.
@@szkodniko To proszę spr przepis i z góry dziękuję.
@@drtiger12drtiger33 podeślę link do stronki na którym zrobiłem swój jeden z mocniejszych zakwasów! przepisnachleb.pl/zakwas/zakwas-zytni/
Na 20 min do zamrażarki czy lodówki?
20 min w zamrażarce
Wyjdzie mi ten chleb dobrze jeśli na zaczynie czy tam zakwasie pszennym dodam 420 gram mąki żytniej zamiast pszennej ?
wszystko w zależności jaki typ mąki żytniej został użyty
@@szkodniko mąka żytnia typ 720 bodajże
@@dvx1233 raczej nie będzie z niego dużego bochenka. chleb pszenny na zakwasie ... minimum typ 550 mąka pszenna. najlepiej typ 750
@@szkodniko Od dzięki na przyszłość będę wiedział, zobaczę co z tego wyjdzie.
@@szkodniko A jeszcze chciałem zapytać co w wypadku gdy chleb po kilku składaniach dalej się strasznie lepi ?
Coś w proporcjach popieprzylem czy to ewidetnie wina mąki żytniej ?
A jakbym najpierw zrobił autolizę 420g mąki i 250ml wody, a potem dopiero dodał zaczyn to nie byłoby lepiej?
Za każdym razem aż mnie boli to nacinanie chleba 🙂🙂
Czemu?
po co to zimne garowanie? jest konieczne?
nie jest konieczne, można garować w temp. pokojowej około 3-4h. zimne garowanie nadaje bardziej wyrazisty smak i czasem rozwiązuje problem z czasem
Proszę o informację ile należy odmierzyć składników na 2 bochenki. Rzeczą oczywistą jest podwojenie proporcji na ciasto właściwe, ale co z zaczynem?. Czy podwaja się wszystkie składniki? W jednym z tutoriali zamieszczonych przez fachowców, padła uwaga , że ilość zakwasu jest niezmienna. Jak Pan widzi tę kwestię ze swojego doświadczenia? Pozdrawiam, Magdalena
podwajam ilość składników i zakwasu.
@@szkodniko Dziękuję bardzo, pozdrawiam.
Chleb wychodzi bardzo dobry. Tylko dla tych co pieką...będzie klopot bo woda podana jest w ml ...a Pan u siebie w trakcie filmu dodaje w gramach.
To różnica... ja wiem jaka ma byc konsystencja sa jednak osoby które bedą piekły swoĵ pierwszy Chleb... i utkną ...zwyczajnie.
Jest jeszcze druga sprawa...warto dodać opis pracy pod samym przepisem. Polecam bo oglądanie filmiku co chwilę zamiast cieszyć zniechęca.
Taka prośba...od znajomych
a wypiek termo czy góra dół
nie znam twojego piekarnika! zaczął bym od góra-dół
dzieki tak wiec zrobie jak mówisz
Przyłączam się do pytania @Hanna Nowak - 20 minut garowania w zamrazarce? A czy mozna przez noc w lodowce? Jezeli tak, to ile godzin jest optymalne?
zimne garowanie w lodówce od 7h do 60h
WITAM. ROBIŁAM CHLEB Z TEGO PRZEPISU TYLKO NA ZAKWASIE ŻYTNIM I MĄCE TYP 550. PROSZĘ MI POWIEDZIEĆ DLACZEGO WYSZEDŁ KWASKOWY CZY TO MOŻE BYĆ WINA ZAKWASU
Niech mi ktoś pomoże... mieszkam w UK i też robi3 ten chleb na mące chlebowej. Robiłam już z 12 podejść do tego przepisu i wszystkie kończą się marnym skutkiem. Już przy pierwszym składaniu mam problem z uwalnianiem glutenu. Na filmie ciasto jest mega sprężyste i elastyczne. Moje w dalszym ciągu się rwie podczas skladania. Robiłam więcej i mniej wody zawsze to samo. Jeszcze na początku to mój błąd był bo te 4x 45min był na funkcji wyrastanie w piekarniku, a tam temperatura byle wyzsza niz 30st i siatkę szlak trafił. Jestem już zdemotywowana....
jaką masz dokładnie mąkę? jaki zakwas? ja te też mieszkam w UK i obecnie zamawiam bardzo dobrą mąkę z młyna "Shipton Mill" ale równie dobrze możesz znaleźć w sklepach mąkę Allinson strong bread.
@@szkodniko robię dziś kolejne podejście. W dalszym ciągu ta konsystencja jest inna, ale zakwas miałam żytni 2000 dokarmiony mąką zwykłą plain fluor ( zostało mi z poprzedniego chleba) użyłam te 80g zakwasu do zrobienia zaczynu ( dziś konkretnie wyglądał. Wiem, że to był pierwszy błąd bo używałam 80g zakwasu z lodówki, a nie aktywnego. Zaraz idę 2gi raz skladac.
Mąkę mam z młyna (nelstrops Mill czy jakoś tak, od kolegi piekarza) bo tej z aldi nie ma w dalszym ciągu u nas.
@@szkodniko po tych 30 min po wstępnym wyrabianiu jest już w "rozstepach" chyba nawet nie ma sensu pieczenie go bo będzie nalesnik
Mam wrażenie że wody do zaczynu jest trochę za mało. Wyszedł mi bardzo gęsty wręcz jak ciasto. Jutro podejście nr 1 także napisze co i jak
On właśnie musi być taki bardzo gęsty podbnie jak zakwas gdyż jeśli dasz za mało wody zamiast pięknie rosnąć może się w połowie albo na górze zakwasu zebrać woda i będzie zły efekt.
Za dużo*
@@dvx1233 rano już nie był taki gęsty. Wyszedł chlebek ok.
Hvk
Dlaczego ciasto wychodzi nie raz tak bardzo klejące że nie da się odkleić od rąk pomimo tych samych proporcji? U Ciebie na filmie cisto nie przykleja się do rąk w ogóle.
To zależy od mąki jak bardzo jest sucha i ile wody jest w zakwasie 😊
CAŁKOWICIE NIEPOTRZEBNIE PRACOCHŁONNY , CZASOCHLONNY PRZEPIS . NIE POLECAM !!!!!!!!!!!!
nie polecasz bo trzeba poswiecic czas na zrobienie dobrego chleba? co za glupi komentarz
@@czachoska Głupia to ty jesteś . Napisałem co myśle , sądze . Każdy ma prawo do swojej oceny . Mało tego wszystko co napisałem jest faktem . Czy kłamię że jest ten sposób PRACOCHŁONNY , CZASOCHLONNY ? Znam wiele innych mniej kłopotliwych i na pewno chleb nie jest gorszy . Chcesz robić tym sposobem to rób . Dla mnie szkoda czasu a efekt na pewno nie lepszy od wielu innych prostszych . Twoja odpowiedź idiotyczna , nic nie wnosząca . Zanim coś tu napiszesz to pomyśl .
@@pedelpedel183 to Twój komentarz niczego nie wnosi. Każdy zna wiele prostszych przepisów, odkrywca się znalazł :))) Do tego leniwy.
Zakwas na mace pszennej