🍕MASA MADRE 🇮🇹 l PREPARACION l natural, miel y yogurt l TUTORIAL COMPLETO.
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- RECETAS
HARINA Y AGUA. 100gr harina / 50gr agua
HARINA Y MIEL. 100gr harina 50gr agua y una 20gr miel
HARINA Y YOGURT. 125gr harina 250gr yogurt.
¿ COMO ALIMENTAR ?
EJEMPLO... SACA 200 GR MASA 100 GR HARINA Y 50 GR AGUA (T.A.)
PARA MAS... ALIMENTAR 400 GR= 400gr MASA MADRE, 200gr HARINA 100gr AGUA (no fria)
IMPORTANTE : DESPUES DE ALIMENTAR 12 DIAS ALMENOS A TEMPERATURA AMBIENTAL, ALIMENTANDO CADA 2 MAXIMO 3 DIAS ESTARA LISTA TU LEVADURA MADRE!!!! Y DEBERAS EMPIEZAR A CONSERVARLO EN LA NEVERA, RECUERDA.. SIEMPRE DESPUES QUE LA MASA DOBLE EL VOLUMEN INICIAL. NUNCA DEJAR DE ALIMENTAR, BASTA UNA SEMANA Y SE PONE ACIDA...TE LO DIJE... VA A SER UN HIJO!. JAJAJA
Hola Andrea! Hice la masa madre con Yogurt y ya la use para realizar una receta. La pregunta es la siguiente - Desde que la hice, la alimente cada 48Hs, pero no siempre le quite masa madre. Pasa algo? La verdad que se ve muy bien y tiene buen aroma!! Saludos desde Argentina.
Buen día Andreas, te cuento que yo ya tengo una masa madre de 1 año, ya hice christollen a los 4 meses de ser creada, y salieron espectaculares, es lo mejor para pan, no hace daño
Gracias...Por fin puedo entender un poco mas sobre las pizzas...Excelente tu forma fe enseñanza...Solo te pido subas un vídeo de todo el proceso de hacer una pizza con madre desde la fermentación y maduración de la masa hasta el horneado...muchas gracias y bendiciónes
Gracias Andrea, eres una persona que se nota que amas lo que haces, gracias por el tuto, saludos.
Oye Andrea, no es con ánimo de ofender,pero yo tengo una masa madre hecha desde hace 8 meses y la refresco solo los fines de semana para hacer pan, por falta de tiempo entre diario,y nunca se me ha puesto mala, siempre funciona. La alimento cada 6 días y luego a la nevera,y de maravilla. Gracias por tus videos.
La mía tiene dos años y la refresco solo cuando voy hacer pan,si hace pocos días,la refresco una vez y si pasan más días dos veces.en la nevera no se muere,puede durar meses.
Andreas la de yogur he visto que el yogurt va al principio después la refrescas con agua y no con su parte de yogurt?No me quedó claro😅Gracias por todo.🥖🍞
excelente explicación, me gsto eso de yogurt es muy interesante. Gracias. Eternamente agradecido. Exitos
Gracias eres el único que me dijo que alimente cada dos días
Maestro, infinitas gracias. Explicas sin misterios y con una sencillez impresionante. Te felicito. Saludos desde Colombia.
Rompiendo mitos y misterios de la MM, gracias por estar y hacer comprender lo sencillo que es hacerla.
Buenas noches..🌻☘️👍k bien y práctica la explicación del proceso de fermentación de la masa Madre🙏 bendiciones👏👏 felicidades 🌹.. gracias xx la explicación del paso a paso..
Excelente tutorial. Mil gracias por su enseñanza. Tiene una nueva suscriptora a su canal. Saludos desde México.
Excelente explicación, tenia una masa madre pero no sabía porque no se llenaba de burbujas. Juan de Trujillo Perú
👏🏻👏🏻deseando ver tu método masa pizza con levadura madre 🧐
Mi admiración ya hice la pizza y quedó fantástica mil gracias
Eres un espectáculo Andrea ☝🏼🍕♥️🤩 😘muchísimas gracias. Lo voy a intentar con harina integral. Bendiciones de salud, alegría, amor, paz y prosperidad a ti y tu familia siempre 🙏🏼
EXCELENTE!!!!!!!!! MUCHAS GRACIAS!!!!!! ANDREA ERESS EL MEJOR....
Gracias por tu nuevo aporte excelente tu video Dios te bendiga, de verdad muy amable al compartir tus conocimientos éxitos.
Gracias Andreas!!!
Muy bien Espricado Muchas Gracias Eres Fantastico Saludo Miami Florida 🌴👍👏
Muy bueno maestro gracias por compartir tanto conocimiento un saludo desde Uruguay
Gracias chef Andrea por su contenido, eres muy bueno en su trabajo, se debe utilizar agua a temperatura ambiente siempre
Que videos tan maravillosos Andrea aprendo muchísimo con tus vídeos y te agradezco por compartir tus conocimientos que tanto valoramos 🙏🏼🙏🏼
Muchas gracias por el esfuerzo que le has dedicado a hacer el vídeo, me ha parecido muy enriquecedor. Saludos!
Gracias por todo ...me encanta lo q enseñas siempre ...
Gracias nuevamente por el aporte en tus vídeos!
Mi pregunta para todos es : que cantidad debo tomar para un kilo de harina que necesito prepara para pizza. Gracias!
Tano maestro!!!!!
Se ve que te gusta y que disfrutas mucho en el obrador tocando y sintiendo la masa en tus manos....eso es señal de que eres un buen cocinero... Me ha gustado mucho...gracias por tu esfuerzo.
Enhorabuena ...👍🏼
Gracias Chef .. Excelente Me encantó , Gracias por la dedicación .. Es el mejor
Capo de tutti gli capi..!
Gracias por compartir maestro
Estupendo aprendizaje, seguiré atento al desempeño de la masa madre
Estupendo....eres un crack
Adoro questo lievito madre. 🇧🇷
Q marabilla como explica todo esta lebadura lo vi es la primera ves q veo muchimas gracias saludos 🇦🇷
Hola Andrea super interesante sus videos y sus recetas gracias me gustaria saber despues de preparada la masa madre cuales son los porcentajes a utilizar en la elaboracion del pan por ejemplo cuanta masa madre le pongo a un libra de harina y cuanta agua? le agradezco un fuerte abrazo desde Colombia Bendiciones
Cuando está lista la masa madre, cuanto se utiliza de masa madre para un kg de harina..
100gr por kg
Además de los 100 gr de Masa Madre x kg de harina, se agrega levadura tradicional?
@@cristianbollert902 buenas, no debería ser necesario el uso de la levadura fresca, pero si necesitas un refuerzo, (ya sea harina débil, temperatura ambiente baja, etc) puedes agregar 1g. De levadura por kilogramo de harina, eso ayudará bastante al leudado, sumado a la triple fermentación, tendrás un planificado excelente.
GRACIAS VIEJO DIOS TE BENDIGA👍👍👍💪🏻
Hola, que cantidad de "masa madre" para 1kg de harina? Gracias...!
Andrea hola!! Gracias por todas las enseñanzas, nos ayuda en grande!!! Una pregunta: Y para ti de los 3 tipos de levadura madre cual crees que ha sido la mejor a la larga, a la hora de quedarte con una de esas tres??? Gracias!!!🙏🏻🌅🌈 Saludos y un fraterno abrazo desde el norte del Perú!!!!😁🤙🏼🌅🍕🍕🍕
La harina para la masa madre es la misma q utilazamos para la masa de pizza es de decir de fuerza
Si, tiene que ser de fuerza, sobre todo al principio de la creacion.
Ciao sei bravo e simpatico😜😜🇮🇹🇮🇹
Gracias Andrea
Maestro hola podría decirme q cantidad de masa madre agregar ppr un kilo de ahora para hacer las piezas gracias
paciencia
Saludos desde Yucatán México
Gracias... :) por compartir. saludos de argentina.
Una pregunta cuantos gramos de masa madre por libra de harina de trigo para preparar el moje para la pizza gracias
Excelente Maestro
Excelente amigo!
Muy bueno el vídeo!!
Andrea...gracias por tus enseñanzas! Una pregunta por favor: se puede usar el YOGURT para la masa madre ya activa? Si es así..mejoraría sus características?? Saludos Andrea!!
Excelente amigo
Gracias por tu enseñanza, como utilizar la masa madre de yogurt para una pizza o pan por favor me gustaria saberlo . a un kilo de harina 200 gramos de masa madre
Soy de México y me interesa hacer pizzas
Exelente maestro
gracias
Complimenti! Non è da poco fare un canale tutto in un'altra lingua. Bravo
Excelente Video chef..Gracias. tengo una duda. ¿Que diferencia hay entre masa madre Dura y masa madre Dura? Se usa para diferentes producciones? O es indiferente ?
indiferente
hola Andrea mi experiencia con la levadura madre yo ise agua y harina 50gm de harina y 50ml de agua deje pasar 24hs y la iva alimentando con 50gm de harina y 50ml de agua y asi todos los dias y lo dejaba a temperatura ambiente y asi durante 7 dias y no le sacaba nada de masa durante la alimentacion bueno despues de ese tiempo ise pan 50gm de levadura madre ,1kg de harina , 500ml de agua , 20gm de sal , 150gm de grasa vacuna . lo amase durante 10min. en una amasadora, deje fermentar hasta que duplico y lo cocine al rededor de 50min en orno de cocina y mucho no me gusto puede ser que salga con sabor (avinagrada la masa madre)?
el de harina y agua no crece tanto pq no tiene mucha hidratacion, comprado con el levant frances pero a la hora de trabajar hace el mismo efecto
un saludo .Eres un amor !
Maestro hoy cumple 8 días de haber empezado mi masa madre, la empecé con harina de centeno y harina de trigo blanca 11 de proteína, pero no me crece, he realizado descartes, el viernes tenia olor como a acetona y la alimente de nuevo y refresque pero nada, que puede ser, la temperatura de la ciudad donde vivo escila entre los 11 y 17 grados centígrados, la he hidratado con agua de botella ya que el agua de esta ciudad es potable pero es sacada del mar y tiene un sabor un poco raro, que puede ser el problema por el que no crece y veo muy poca actividad en ella. gracias.
Excelente explicación
Para 1 Kg harina,cuantos gramos de masa madre debo utilizar ?. Gracias. Desde Perú...
parabens andrea , DEUS abensoe o canal , parabens pelo esforço
Amico una pregunta, cuando dices que tiene que ser harina fuerte, te refieres a la harina que viene sin levadura, porfa explícame eso... Un cordial saludo desde Guayaquil Agostino... Grazzie amico. Te admiro
La harina de fuerza es por ejemplo en Italia la 00 o Argentina esta la 000. El tema es buscar harinas con gran porcentaje de proteínas, por encima de 12%. En el supermercado no las vas a encontrar. Busca por Mercadolibre.
En Argentina la ooo es todo uso y la 0000 es la de fuerza
Gracias! 👏👏👏
(MASTER).Una preguta que cantidad se utiliza para un kilo de harina ,con esta levadura madre...y como siempre gracias por el tiempo y la dedicación que te tomas para enseñarnos...saludos desde colombia.
100 gramos por kg, eso uso para hacer mis panes
Me parece que es el 20 y/o el 40%
Usa 20% del total de la harina
40% menos 19 grados y a 21 el 20%
GOSTEi maestro 👍
Muchas gracias maestro por esta enseñanza una pregunta a que temperatura está su negocio donde yo vivo hay unos 32 a 36° eso en que me afecta en otro video creo que usted dijo que su tenperatura ambiente es de los 20 a 22° , hay una temperatura idónea correcta a la cual la levadura madre necesite estar saludos
Por eso no me dura x que la hago con harina de 10 de proteína,acá en México la harina de fuerza es más cara
Muy bien compliementi ✔👍
SUPER CLASE GRACIAS
Gracias a ti
cuanta cantidad de levadura madre debemos usar en 1kg de harina para hacer pizza o pan? (me refiero para aprovechar la Masa Madre que vamos sacando o descartando de la preparación)
TAMBIEN ME PREGUNTO LO MISMO
Dem50 a 60 gramos uso yo
250 gr
Gracias maestro 😊
Hola Andrea! Hice la masa come hai mostrato tu. Quella di yogurt e l’altra semplice. Sono al secondo giorno. Io abito a Bergamo. La puse Sopra il frigor e questa mattina ho visto che ha fatto la muffa. Cosa devo fare? Devo buttarla? È andata a male? Come proseguo domani? Grazie.
Gracias maestro, tengo una duda el yogurt que usaste es yogurt natural o los normales, se
puede usar yogurt griego natural
Andrea , desde el primer retiro de masa para agregar nueva , no podemos secar esa masa , estirarándola , bajo ventilador secarla y guardarla escamada ? Gracias por su respuesta
Además , no es lo mismo yogurt que el suero de yogurt casero ?
Nunca lo hice con suero, seguro que se puede, hay que intentarlo todo y probar y probar.
Hola, veo que has rectificado la harina en la masa madre de yogurt, no era suficiente 125g ??
Me encanta tu trabajo y tus vídeos,pero por esperiecia se que la masa madre no se muere,mientras se conserve en nevera o congelador.no pasa nada si la dejas sin alimentar varios meses,solo que será mucho más ácida y tendrá un olor muy fuerte.
Donde está tu pizería?. Quieto ir.
Top ten.
Hola, Me podrías decir si el yogurt que le añades para hacer la masa madre, es Natural o Azucarado.. ??
Gracias.
Un saludo
Yo lo hice con natural y me va dando resultado. Mejor que la que se hace solo con harina y agua.
Cuantos gramos de masa madre por un kilo de harina
y si en vez de yogur lo hago con kefir ?
Mejor!
Gracias cuál me recomiendas para hacer pizzas sabrosas gracias por la enseñanza
A ver si entendí, la masa madre es para preparar la masa con la que vamos a trabajar por día en pizzas ?
Buenas noches! Cómo se debe usar la masa madre para hacer pan o pizza?
No más plásticos mi estimadísimo Andrea! Por favor. Saludos cordiales desde México 🇲🇽 Ahora mismo me pongo a ello. Forza Italia 🇮🇹
Hola ANDREA Como se calcula en % la masa madre para 1Kgr de harina si quiero hacer panes o pizzas?
Se puede hacer menos cantidad?
Andrea, puedes especificar qué yogurt usaste por favor?
Hay que hacer una masa madre del anillo que ocupas al cocinar
Andrea,es la primera vez que veo tu vídeo.
Me encantó
Cuánto de masa madre,se utilizaría para trabajar medio kilo de harina?
Mil gracias
400 gr. de harina y 100 gr. MM
hola Andrea, yo lo que hago es 100 gr de agua y 100 gr harina. Hay alguna diferencia de la que tu haces con una masa madre 100x100 hidratada?
Gracias.
Pd: en los anteriores videos te he estado preguntando algunas cosillas pero se ve que no has podido responderme, cuando puedas respóndeme por favor. Muchas gracias de antemano.
Si, yo hago 50%
Yo también siempre vi que son al 100% hidratada. Que diferencia hay al 50% maestro?. Muchas gracias por los videos
Hola Andrea qué cantidad de masa madre debo utilizar para preparar 5 kilos de harina te saludo desde Cartagena Colombia tengo una pizzería y veo mucho tus vídeos y he mejorado mucho en la pizza pero ahora quiero probar la pizza hechas con masa madre por eso mi pregunta
De las tres cuál es la más efectiva
Hola Andrea, sigo sin entender una cosa. Para hacer la pizza de 1k de harina, 650g de agua, 25g de sal, (no aporto nada de levadura fresca ni deshidratada) ¿cuánta masa madre debo usar?. Gracias por tu atención.
si, solo masa madre, serian unos 180 gr por cada kg de harina.
@@andreacannata-romabellapizza gracias
Hola, refrigerada cada cuánto la alimento?? gracias
3 o 4 días
Qué consejos me das para las Pre Pizzas por favor.
Muy buena explicación. El cámara creo que se durmió o al menos los escucho como da pequeños ronquidos
Hola gracias por tu explicación pero como alimento la de yogurt y puede ser yogurt de fresa