Ustad cidden aydınlatıcı bir video olmuş. En iyi kalite değilde gerekli kalitede çelik tavsiyeniz cidden bu işi severek ve insanlara yararlı olmak için yaptığınızı gösteriyor.
Değişen dünya düzenine ayak uydurmak gün geçtikçe zor bir hal alıyor Özgür Bey. Hal böyle olunca "tüketim toplumları" oluşturuluyor ve gösterişci tüketim dediğimiz bir empoze politikası ile kişiler gelir gider dengesini ayarlayamayacakları bir bataklığa çekiliyor malesef. Bu sebepten her kesimin kendi gelir gider dengesi içerisinde sahip olabileceği en makul fiyatlı ama amacına hizmet eden ürün gamına yönelmesi için uğraşıyorum. Keşke yıllık gelirimiz 300.000 liranın üzerinde olsa kişi başı, herkes her istediğini alabilse. İnsan heves ediyor elbet , adalet diye bir kavram yok ki anasını sattığımın dünyasında... Kimi gelip 90 liralık Makita bütçemi aşıyor diyor , kimi 4000 liralık bıçak için gayet uygun fiyatlı diyor. Gel de çık işin içinden 😔 Tüm bunları düşünerek önemli olanın,sahip olduğumuz bıçaklar değil de, o bıçaklarla yaptığımız yemekleri,sevdiklerimizle huzurlu Ve mutlu yiyebildiğimiz an'lar olduğunu belirtiyorum. Alakanız ve güzel yorumunuz için çok teşekkür ederim. Saygılar.
Artık ustalar ihtiyaca göre N690 kafa bıçakları, şef bıçakları, kadınlara uygun daha ergonomik kısa ufak mutfak bıçakları bile yapıyorlar. Gerçekten evler kör bıçaklarla doldu. Bileyleme işini çözmek kaldı.
Merhabalar. Videonuzu rastgele görüp izledim. Ne hikmettir ki kalite konuşulan bir videoda bu kadar kaliteli konuşan birini görmek. Hemen abone oldum, beğendim ve yorumumu da yaptım. Sizden kaliteli içeriklerin geleceğini şimdiden hissediyorum. Teşekkürler.
Yahu kaç gündür kanala bağlandım kaldım. Muhabbetiniz çok keyifli. Ağzınıza sağlık. Işten de çıktık. Diğer videoları da bitireyim :) 3.günde taşlarımı da aldım .Inşallah başarılı olabilirim bakalım.Emeğinize sağlık tekrardan. Sağlıcakla kalın. Muhabbetinize nazar değmesin üstadım.
Çok teşekkür ederim Adnan Bey. Farklı tarzda içerik üreten bir kanal olsaydık çok daha keyifli muhabbetlere de yelken açardık inanın:) Inşallah ilerleyen dönemlerde etkinlik planlarımız olacak , birebir de çok daha kapsamlı sohbetler edeceğiz 😇
Degerli arkadaslar alanında bulabileceğiniz en doğru kanal.. Destek verirsek kalite artar herkesin evinde enaz 4 telefon var esi dostu arkadası var 400 abone 4000 de olur 40000 de bakıp gecmek olmaz. NE KADAR DESTEK O KADAR KALİTE
Anlatımınız çok güzel inanılmaz derecede keyif veriyor ve insanı bilgilendiriyor. Severek izliyorum sizi. Bir de bir soru sormak istiyorum müsaadenizle. Günlük kullanım için bir çakı almak istiyorum. Paket açmak meyve sebze kesmek hatta bazen mangala giderken kullanmak için. Ustam nasıl bir şey önerirsiniz. 😊
Teşekkür ederiz Tayfun Bey , bu giriş videosundan sonra , çeliğin kalitesini belirleyen 4 ana başlıkla alakalı ikinci bir video çekip , aslında öğrenmeyi istediğiniz konuya ışık tutacağım. Aslında bugün yine bunu yapabilirdim lakin öncelik kalite kavramının ne olduğunu paylaşmaktı. Yarın yada öbür gün asıl önemli olan 4 başlığa bakacağız. Saygılar.
Merhaba, elinizdeki bicagin n690 olup olmadigini anlamak cok kolaydir. Eger isil islemi duzgun yapilmis bir n690 ise elinizdeki normal celiklerin hepsinin uzerine onunla adinizi yazabilirsiniz. Normal derken paslanir veya paslanmaz olabilir. N690 karburlu celiktir, icindeki karburler nedeniyle asinmasi zordur. Ama daha kirilgandir.
iyi günler ben de "harpe knives" adı altında hobi olarak bıçak üretiyorum, özellikle bushcraft bıçaklarında üretim bıçaklara nazaran yaptığım bıçakları 5te1 fiyatına sattığım oluyor. Bunun haricinde ki videodaki her bilgiye katılıyorum :)
Merhaba Hüseyin Bey , kastım zaten sizin gibi kişiler değildir içerikte bunu belirtiyorum. Biz genele hitaben yorum ve eleştiri yaparız. Şahıslar ülkenin genel durumunu değiştirmez. Okyanusta ki 1 damla tatlı suyun tuzluluk oranını değiştirmeyeceği gibi. Herkes işini layıkı ile yapmalı ve düzgün kâr marjları ile çalışmalı. Malesef öyle bir ülkede yaşıyoruz ki , herkes kolay yoldan para kazanmanın derdinde kendi bildiğini okuyor.
@@bicaklar_ekipmanlar rahatsız ediyorum da fallkniven dc4 nasıl, önerir misiniz? Ben su taşı seti almayı planlıyordum fakat fiyat olarak biraz pahalı geldi. Dc4 iyi diyor kullananlar fakat su taşlarına göre performansı nasıl? Birde ürün açıklamasında su veya yağ kullanmayın yazıyor, o konu hakkında ne düşünüyorsunuz?
@@kerem5788 Çok küçük bir taş, su yada yağ kullanmayın demeleri ise ziyadesiyle ilginç. Elmas plaka dahi olsa su kullanmak şart, metalin plakaya sürtünmesi esnasında oluşacak ısınmayı önlemek ve bileme sürecini yumuşatmak için yapmak gerekiyor. Her yazılana itibar etmeyin. Su taşı seti almaktansa ucuz bir cimcime alın. Yanına da Makita 1200 grit. Açıklamalar kısmında Makita linki mevcut. Cimcime dediğim taş Mannesmann :) Biz onun adını cimcime koyduk. Iki taş toplam 110-120 lira arası tutar ama işinizi rahat rahat görür.
Solingen meyve bıçağıyla yemek yapıyorum benim burda ne işim var gecenin ikisinde😄aliekspress galiba yollamıyormuş bizim ülkeye ama damaskuslar şahaneymiş başarılar dilerim videolar müthiş
Dışardan bakınca haklısınız, nihayetinde bıçak lakin içine girince o kadar çok etken var ki bıçağı bıçak yapan. Genel olarak amacım, alın terinizi , gerçekten değerini hakeden ürünlere yatırmanız. Yorumunuz için çok teşekkür ederim. Saygılar.
🔪 konusundaki açıklamalarınız ve sunduğunuz bilgiler için öncelikle teşekkür ederiz🌸Sorum şu bıçak konusunda Pirge ve Sürbisa arasında kaldım..Hangisini önerirsiniz acaba ?
Hocam gerçekten çok profosyonel bir anlatım olmuş.. Biraz kafam karıştı , ben bir amatör olarak, ev için zırh satırı almak istiyorum. Pirge’nin paslanmaz çeliğini mi yoksa karbon çeliğinimi tercih etmeliyim. Yada başka önerebieceğiniz marka varmı.. teşekkürler.
Merhaba Yüksel Bey , normalde orjinali karbon çeliktir. Daha keskin olduğu için çok daha rahat işlem yaparsınız. Bakım gerektirmesi dışında bir handikap yoktur. Insanlar zahmetsiz olsun diye paslanmaz olan ürünlere yöneliyor artık. Tamamen sizin keyfinize kalmış bir durum açıkçası. Sürbisa'da Karbon zırh yok sanırım. Zırh üzerine çalışan yerel bir üreticiden karbon çelik bir ürün almanızı tavsiye ederim. 1067 , ck67 , 1070 , 1095 çelikleri olur. Makas çeliği olur. Testere çeliği olur. Çok daha keyifli ve lezzetli sonuçlar alırsınız. Kullandıktan sonra yıkayıp hemen kurularsanız yıllarca tertemiz kullanırsınız.
@@yukselnurtekin6861 c65 kötü bir çelik değil içiniz rahat olsun. Aynı çeliği Pirge firması da kullanıyor. Çeliğin kodu ve sınıfından ziyade çeliği işleyen firma yada kişinin uyguladığı ısıl işlem ve meneviş değeri çok önemli. Ustalığı iyi biri bu çelikten harika ürünler çıkartır. Şöyle ki , aynı malzemelerle 5 tane şef mutfağa girip aynı yemeği yapsın. Hepsinin lezzeti farklı olur. Kimi beceremez tükürürsünüz lokmanızı. Kimisi muhteşem yapar tencereyi kapıp kaçarsınız. Hayatın her alanında bu böyle. Önemli olan zanaatkar olmak. Malzeme çok etki etmez yani :)
Sabır ile beni aydınlattığınız için çok teşekkürler. İyi bir bıçak ustası bulur isem el yapması zırh satırı alacağım bulamaz isem İnternet üzerinden Pirge yada Antep dövmesi alacağım sanırım
Gerçek çelik tencere nasıl anlaşılır arayışında iken videonuzla karşılaşıp izleme fırsatım oldu.☺Acaba tencereler için de geçerli midir söyledikleriniz?
Güzel izah etmişsiniz. Evet, işinizi gören şeydir kalite. Bu arada, ben kendi bıçağımı yapıyorum. Şef için Aeb-L öneririm. ;) Gerçi en son VANAX türü çelik aldım, bakalım ne zaman yaparım?
Tek bir bıçak için acınmayacak bir maliyet. Şuan kendi üretimimizi yapıyoruz ve çelik yok Türkiye'de. Hele bir ortalık düzene binsin. Dolar düşsün, biz de üst segment çeliklerle işlem yapmak istiyoruz.
Çok çok dolu bir video olmuş gerçekten. ağzınıza sağlık . VG10 3 katmanlı japon bıçakları hakkında ne düşünüyorsunuz? japon bıçaklarından deba bıçaklarıyla kemikli et parçalanabilir mi ?
Teşekkür ederim Göktürk Bey. 3 katmanlı tüm bıçaklar için kullanılan genel bir tabir vardır:) "Lazy man damascus" diye. Yani "tembel adamın işi" 😄 Normal damaskus bıçaklardan görünüş dışında bir farkı yoktur çünkü VG10 paslanmaz bir çelik. Damaskus desenleri "vakumlu ısıl işlem fırınlarında" sadece ana çekirdek çeliğinin yanaklarına yapıştırılıyor. Yani Vg10 çekirdeğin yanaklarına uygulanıyor. Tabii burada çekirdek illa Vg10 olmak zorunda da değil. Aus10 yada başka bir çelik olabilir. Paslanmaz çelikler "lama" dediğimiz çelik bloklardan kesilip ısıl işlem yapılan çelikler. Karbon çelikler gibi çekiçle dövülerek şekil verilemiyor. Bu yüzden şayet paslanmaz bir çelikten damaskus görürseniz bilin ki , çekirdek çeliğin yanaklarına uygulanan bir damaskus efekti mevcut. Toz metalurjik çelikler orjinal damaskus gibi üretilebiliyor çünkü adı üstünde "toz çelik" Aslında çok uzun bir konu ama dilim döndüğünce yazıya dökmeye çalıştım. Umarım merakınıza ışık tutabilmişimdir. Deba bıçaklarına gelecek olursak... Daha ziyade balık temizlemek için kullanılan bir bıçak türü. Et kalınlığı 8 mm olan modelleri bile var. Debalar tek taraftan kesici ağzı bulunan bıçaklar. Kemikli et parçalamak için kullanılabilir ama bunun bir şartı var. Deba bıçağının çeliği ve sertlik derecesi ? T5 yada T7 çelikten 52 hrc bir deba çok çabuk deforme olabilir. Saygılar.
@@bicaklar_ekipmanlar Merhabalar, bugün postadan ilk Deba Hocho bıçağımı aldım. Kısa bilgi: VG10 paslanmaz değildir, tam tersine paslanır. Doğru temizlenmediği takdirde, kalıcı pas tabakası ile kaplanır. Deba'nın tercümesine ben 'kösnük kesici' derim. Alabildiğine sert çeliktir. Sırt kalınlığı 8 mm ve kesici uzunluğu 190 mm. Sertlik derecesi 60-62 HRC kadardır. Bilemesi zor, o derece de keskin olur. Demir Bey, uygun videoları izlediğinde göreceksiniz. Bu bıçka et sıyırmaya ve kemik parçalamaya yarıyor. Selamlar
@@yalcinyilmaz6547 Vg10 paslanmaz bir çeliktir Yalçın Bey. Söylediğiniz durumun oluşma sebebi çeliğin içerisinde ki karbon oranının çok yüksek olmasıdır. Bu yüzdendir ki noktasal bazda paslanma emareleri görülür. Metalürji bilimi Vg10'u henüz paslanmaz gurubundan çıkartmadı bildiğim kadarıyla.
@@bicaklar_ekipmanlar Haklısınız. Deba bıçak tamiri videoları izlemekten dolayı şaşırdım. Paslanmaz kategorisinde yer alır ve bakımsız kaldığında şiddetli paslanır. VG10 karbon çelikler grubunda (paslanabilir çelikler) yer almaz. Bu arada, bu doğal taştan mutlaka edinmek istiyorum. Instagram'da sayfanızda bulamadım. Nasıl edinirim?
Öncelikle anlattıklarınızı sonuna kadar dinledim Benim için kaliteden kasıt ömürlük (evladiyelik)ağzı dağa taşa oduna çalsanda bozulmayacak sert sağlam bir kamp (outdor ,bruscht)bıçağı olması Bu ihtiyaçtan çok maneviyata hitap eden bıçak arayışımda sizden de tavsiye almak istedim Aklımda 2 Çelik var Biri D2 diğeri N690 (pas ve para önemli deil ) Hangisini tavsiye edersiniz veya bu özellikler ışığında tavsiye edeceğiniz başka sağlam bi Çelik var mı ?
D2 güzel bir çelik, N690 keza öyle lakin nacizane tavsiyem Sleipner kullanmanız yönünde olacaktır. Isıl işlemi düzgün yapıldığında kemik parçalasanız bile en ufak bir deformasyon oluşmaz. Torunlarınızın torunlarına dahi kalacaktır.
@@hasangocmen3750 her çeliğin kendi ısıl işlem prosesi mevcut Hasan Bey , önce buna sahip olmak gerekir. Otomatik elektrikli ısıl işlem fırınınız varsa , ısıl işlem folyosu kullanarak rahatlıkla işlem yapabilirsiniz. Yapmak istediğiniz namlu ölçüsü ve et kalınlığına göre süreyi ayarlamanız gerekiyor sadece. İnternetten ısıl işlem sürecine ulaşabilirsiniz. Gerisi çocuk oyuncağı 😎👍
@@saliharslantas5389 sertliği önemli değil , meneviş ile zaten sertlik düşecek ama tokluk artacak. Bu arada çok özür dilerim 8 ay olmuş 😳 bildiriminiz gelmedi hiç cevap veremedim.
Merhabalar.Çift taraflı bileme taşlarında öncelik olarak hangi taraf ile başlamalıyız.5000 ve 10000 lik bir taşım var ve sushi bıçağı bileme işlemi yapacağım.Şimdiden çok tşk ederim 🙏
Çok teşekkür ederim Ahmet Bey güzel düşünceleriniz için sağolun. Dövme çelik diyorsak o bıçaklar karbon çeliktir. Muhteşemler. Keskinlikleri , dayanıklılıkları... Dikkat ederseniz Japonlar sadece karbon çelik kullanıyorlar. Çünkü sertlik ve keskinlik Japonlardan sorulur. İnşallah kısmet olur da bir gün orjinal Japon bir ustanın el yapımı karbon çelik bir bıçağını kullanırım. Aynı dileği bıçak seven tüm herkes için diliyorum. Bakımı zormuş , paslanıyormuş.... Ben razıyım :) Şayet kaliteli bir karbon çelik bıçak görürseniz kaçırmayın , ne demek istediğimi o zaman anlayacaksınız. Saygılar.
@@bicaklar_ekipmanlar eyvallah gardaşım babam rahmetli ben 12 yaşındayken 1978,de vefaat etti,babam çok güzel bir demirciydi köylü vatandaşların balta kazma orak keser vs vs el aletlerini körükte çeliği tavlayıp örsün üstünde çekiç yardımıyla döver şekil verir çokta güzel çeliğe suyunu verirdi lakin ben o yıllarda ufaktım öldüğü yıl ben 12 yaşındaydım yetişemedik o jeneresyona o eski ustalarda kalmadı teknoloji demirci mesleğini %95 bitirdi tekrar teşekkür ederim saygılar ❤️ bu arada beğendik birde abone olayım👍
@@yanlzkurt2521 Allah rahmet eylesin , mekanı cennet olsun inşallah. Herkesin kendi sınavı var işte böyle sınandığı. Allah sizi çocuklarınıza bağışlasın. Inşallah birgün kısmet olur oturup bir bardak çayımızı yudumlarken iki lafın belini kırarız Ahmet Bey.
Sertlik değeri tabiki çeliğe bağlı fakat 54 58 hrc arası diyorsa firma bunu 54 hrc yapar ki alt limiti seçecektir bu da hem ısıl işlem süresi olarak daha az süre alacağı için hemde fırında geçireceği zaman azalacaktır ki üretici firma kısa sürede daha çok üretmek ister.
Ustam emeğinize sağlık çok basarili bi video olmuş benim de merak ettigim bi konu var kılıç almak istiyorum hangi çeliği tercih etmem gerekiyor cevap verirseniz sevinirim
Teşekkür ederim Ali Bey ; Kılıç dediniz ama bu geniş bir konu... Zülfikar Scimitar Short sword One hand sword Two hand sword Ninja kılıcı Katana Wakizashi Tanto sword Ve daha niceleri... Siz ne tür bir kılıç istiyorsunuz?
Merhabalar, Öncelikle böyle müthiş videoları böyle harika bir formda ve müthiş bir içtenlikle hazırlayıp sunduğunuz için çok teşekkürler. Her videonuzu merakla bekleyip izliyorum. Birkaç küçük soru sormak istiyorum; Mısır'da yaşıyorum ve GSS solingen 400-1000 grit sulu bileme taşı aldım. 2-3 haftaya elimde olacak. Hiç deneme şansınız oldu mu, nasıldır? Instagram hesabınız var mı? Varsa paylaşır mısınız? Takip edip destek verelim. :D Bir sonraki videonuzun çok fazla gecikmemesi dileğiyle hoşçakalın... :)
Kemal Bey , içten yorumunuz ve desteğiniz için çok teşekkür ederim. Mısır güzel memleket , nedense aklıma hep Sadettin Teksoy geliyor :) Sualinize cevap vereyim , bıçak üretimi yapan firmaların kendi isim ve logoları ile satışa sundukları taşları aslında Naniwa gibi firmalar üretiyor. Tabi , müşterinin talep ettiği kalite ölçüsünde. Deneme fırsatım olmadı ama hangi firma tarafından Solingen için üretildiğini öğreneceğim sizin için. Türkiye'de satan biri varsa tedarik edip inceleme videosunu bile paylaşabiliriz. İnstagram sayfamız yine kanalımızın adını ve logosunu taşıyor. Tekrar teşekkür ederim. Saygılar.
Merhaba, Ben teşekkür ederim. Evet bicakcim.com sitesi türkiyede satılını yapıyor. Ben de zaten oradan aldım. İncelemeyi de dört gözle bekliyorum o halde. İyi yayınlar. :)
Sevgili ustacığım, annem alışmış o meyve doğrayan ufacık bıçaklar vardır. Evde Solingen marka tırtıklı ağızlı 5-7 cm lik ufacık meyve bıcaklarıyla, sebze doğrama tahtası gereksinimi olmadan elinde yıllardır bildim bileli 35 yıldır eline baş parmağıyla bıçağı durduracak sekilde o tırtıklı bıçakla sebze keser. Ne dersiniz bu olaya
Merhaba Can Bey , soru kendi içerisinde basit gibi görünse de inanılmaz komplike... Gastronomi bilimi ile cevap verecek olursak , bıçak ne kadar keskin olursa , o kadar pürüzsüz ve rahat işlem yapar. Kusursuz bir şekilde kesilen her ne olursa olsun hem görsel hem lezzet anlamında daha iyi sonuç verir. Japon mutfağında sebzelerin ve etlerin kesiş yönleri vardır mesela , aynı sebze kesilen yöne göre lezzet farklılığı yaratıyor. Belki "yokk artık" diyeceksiniz ama bu bilimsel bir gerçek. Bu sebepten keskin bıçak , hazırlanacak yemeğin lezzetine çok büyük katkı sağlar. Diğer yandan , bıçak ne kadar keskin olursa , kesim yaparken hata yapma riskiniz o kadar düşük olur. Çünkü bıçak kesmemezlik yaparak sağa sola dönmez ve yaralanma riski yaratmaz. Tabii mevcutta ki bıçağın oluşturulduğu çeliğin segmenti ve ihtiva ettiği karbon oranı neticesinde verilmiş sertlik değeri de çok önemli bir faktördür. Her çeliğin oluşturulduğu materyallere göre alabileceği bir keskinlik seviyesi vardır. Daha söylenebilecek çok şey var ama konuyu uzatmak istemem. Alt tarafı bıçak dediğimiz bu alet , günde 3-4 öğün keyifle doymamızı sağlayan en önemli unsurdur 😎👍
Sualinizi çok geç gördüm özür dilerim , X30cr13 dediğimiz bir çelikten imal ediliyor bu ürünler. Bizde ki karşılığı 4028 çeliği yada muadil 420B çeliği şeklinde bilinir. Her iki çelikten yapılan bıçaklar ; Ne keskinligi uzun süre koruyabilir. Ne yüksek keskinlik alabilir. Ne yüksek sertlik alabilir. Belki belki günlük EV kullanımı için "yeter ki şekilli bir şeyler olsun" diyerek bıçak kültüründen uzak kişiler tarafından tercih edilebilir lakin sizin sormuş olduğunuz Profesyonel mutfak düzeyinde kesinlikle keyif vermez. Bu geç dönüşüm için tekrar özür dilerim.
@@bicaklar_ekipmanlar Çok teşekkür ederim. Siz ve internette ulaştığım diğer bilgilerle zaman içerisinde konuya bir nebze hakim oldum. İyi ki varsınız 🙏
Damaskus modeli yani görsel hosuma gidiyor, paslanmaz istiyorum, sertlik yuksek olsun devamli bilemek istemiyorum... Mutfakta kullanacagim ama genelde et kesmek icin kullanacagim.. wlimde denizli dovme celik bir bicagim var. Ama et kalinligi fazla dort milim ar kalinlik. Agir ve dograma yaparken malzemenin altina kayıyor devamli ustunkalim cunki. Ne tavsiye edersiniz..
Video için teşekkürler. İyi bilgiler var. Yalnız bir diğer bıçak videosu ve bu videodaki çelik bilğisi ve sertlik konusunda sıkıntı var. Japon bıçaklarını saymıyorum. Piyasada en bilindik olan firmalar victorinox. zwıling.whüstof, f.dick gibi markalar hep 4116, x50cr45mov gibi çeliklerle çalışırlar. Bu bıçakların sertlik derecesi ise standarttır. 53, 54, 55 civarında bir rockwell sertlik derecesi. işin önemli kısmı ise bireysel kullanıcı değilde mesela restoranda, mezbahada sabahtan akşama kullanan kişiler için yumuşak çelikler daha ideal oluyor. Yoğun kullanımda bıçağın masada tepki vermesi daha idealdir sürekli jilet keskinliğinde çalışıldıgı için masat ile iyi keskinlik alması önemli. bu nedenle yumuşak sertlik derecesine sahip çelikler daha avantajlı oluyor. Pirge hakkındaki yorumunuzu yanlış buluyorum pirge Türkiye'nin ve bölge ülekelerinin içinde çok iyi ve bu sektöre yatırım yapan büyük bir firma. Pirge ve sürbisa türkiyenin en güzel bıçaklarını üreten firma. Avrupalı bıçak firmaları ile pirge bıçakları arasında sertlik derecesi aynıdır. kullanılan meteryal aynı.ben sizin pirgeyi nasıl nedenlerle yorum yaptığınızı çok iyi biliyorum. siz bıçak konusunda bilğilisiniz. herkes sizinkadar bilğili değil bıçağın iyiliğine uzak tan bakıp anlayan adamlar?. sizin pirge hakkında yaptığınız yoruma çok daha kötü eklentiler yapabilir. pirge ilede uzaktan yakından alalkam yok. Gaziantepte oturyorum. saglıcakla
Serhat Bey merhaba , yorumunuz ve paylaştığınız bilgiler için teşekkür ederim öncelikle. Lakin sonlara doğru tavrınızın saldırgan bir hal almasına da mana veremedim. Sırası ile cevap vereyim ki yanlış düşünceleriniz ortadan kalksın. Alman yada yerli tüm markaların aynı çeliği kullandığını , HRC değerlerinin ortalama aynı olduğunu , sırf ismi janjanlı görünsün diye 3 katı para vermektense YERLİ ÜRETİM YAPAN FİRMALARIN ÜRÜNLERİNİN TERCİH EDİLMESİ GEREKTİĞİNİ birçok içeriğimiz de üzerine basa basa defalarca dile getirdik. Sanırım Sadece belli içerikleri izleyerek bu yorumu yaptınız. Mezbaha yada restorant farketmez , yumuşak çelik daha ideal olur diye bir algı sistemi yoktur. Kullanım alanına hizmet eden sertlik derecesi vardır. Kasap tutupta 62 HRC bıçak ile kemik sıyıramaz kırılır diye. Biz bu farkları da defalarca dile getirdik zaten. Madem yumuşak çelik daha makbul, kolay masat alıyor diye 66 HRC masatlar neden üretiliyor? 4116 ve türevleri UCUZ diye tercih ediliyor hepsi bu. Çıksın biri de AUS10 , VG10 , VGMAX bıçak yapsın o zaman konuşalım piyasanın arz talep dengesini... Yumuşak çelik sektörde kullanan kişiler için 8-10 saatlik kullanımda kaç gün keskin kalabilecek? Pirge ile ilgili yorumumu yanlış bulabilirsiniz buna saygı duyarım. İçeriklerin hiç bir tanesinde bile Pirge firmasının marka imajına ve sektörel pazar payına ilişkin negatif yönlü bir yorumumu göremezsiniz. Burada gerçekçi eleştiriler yapılır sadece. Avrupa'lı firmaların bıçakları ile aynı çelik aynı sertlik.... Aynı malzemeleri 20 ayrı şefe verin ve yemek yaptırın. 20 farklı lezzet çıkar ortaya değil mi? Malzemelerin aynı olması neyi değiştirir? Üretim kalitesi diye bir gerçek var. Pirge alt fiyat skalasında kafe restoran sektörünü hedef alan ve üretim standartlarını buna göre şekillendirmiş bir firmadır VE demişimdir ki , bu kadar yatırım yapıp kapasitesini arttıran bir firmanın hala üst segment ürünlere oynamıyor oluşu beni HAYRETE düşürüyor. Biz bu eleştirleri hariçten gazel okur misali dile getirmiyoruz. Onlarca şef , onlarca aşçı ile iş yapan biri olarak konuşuyorum. Bizzat Pirge firmasının ürünlerini incelemiş , kullanmış biri olarak konuşuyorum. "en sizin pirgeyi nasıl nedenlerle yorum yaptığınızı çok iyi biliyorum" Bu çok büyük bir itham... Bir zahmet lütfen açıklayın hangi sebeplerle bu yorumları yapıyormuşum? Ve rica ediyorum ; "sizin pirge hakkında yaptığınız yoruma çok daha kötü eklentiler yapabilir." Lütfen kötü eklentilerinizi yapın.Saygılar.
@@bicaklar_ekipmanlarteşekkürler en sizin pirgeyi nasıl nedenlerle yorum yaptığınızı çok iyi biliyorum" yanlış anlamışsınız. mesela ben ve siz bıçaklar hakkındaki detayları biliyoruz . konuşurken detay konuşuyorsunuz. fakat detay bilmeyen birisi ya iyi yada kötü anlar manasında dedim.
@@bicaklar_ekipmanlar yumuşak çelik kast ederken kastım şu idi. victorinox kasap olan bir arkadaşım var. victorinox kullanıyor. yerli üretim olan bıçaklarıda kullanıyor fakat victorinoxu tek geçerim diyor. sertlik derecelerini söyledim. daha sert olan bıçak kullandınızmı dedim kullandım fakat körlendiği zaman eski keskinliğine getirmek ve masatla çabuk bir şekilde düzeltmek için ideal değiller dedi. Bu bahsettiğim bıçagın bir sürü kullanım alanından bir bölüm evlerde kullanımda iş tam tersi olabilir. Pahalı yüksek karbonlu bıçaklar hariç. piyasada bir çok bıçak sertliği 58 hrc nin altında kalır. Tabiki bu eksi bir yön değil.yoksa ünlü firmalar olan markaların sertlik dereceleri belli.saygılar.
selam çok güzel anlatıyorsunuz ama benim merak ettiğim Victorinox , Zwilling ve Sürbısa 500 tl ile 800 tl arası alınacak bıçak hangisini tavsiye edersiniz. şimdiden teşekkür ederim.
@@bicaklar_ekipmanlar tr.aliexpress.com/item/32959862671.html?spm=a2g0o.cart.0.0.170e3c00BzipA3&mp=1 tr.aliexpress.com/item/32957813268.html?spm=a2g0o.cart.0.0.170e3c00BzipA3&mp=1 hocam yine rahatsız ediyorum ama ikisinden birini terci etseniz hangisini almamı isterdiniz kullanım açısından teşekkürler
Ray çeliğinden pala yapan bir usta var ağız dayanımı çok iyi görünüyor.Vurmadığı yer kalmadı .Siz ne düşünüyorsunuz.Sayenizde birkaç bıçak aldım teşekkür ederim.Pala tarzı bıçak lazım yaylaya ağaca kemiğe vuracak paslanması önemli değil.Bakımını yaparız.Teşekkür ederim
@@sonerulker5053 Dövme çelik santoku var 400-500 lira bareminde. Hayran olduğum bir bıçak gerçekten. Yine de 61330 derim çünkü genel kullanım amaclı daha faydalı 😎👍
@@bicaklar_ekipmanlar İlginiz için teşekkür ederim,cevabınız önemliydi,karar vermemde etkisi oldu alacağım 61330 'u..Makita 1200 'ü de sayenizde edinmiştim zaten 🙂👍
Ustat ben kendi bicaklari kendim yapan amatör bi bicakciyom usta diyemiyoruz henuz kendimize vanadis 4 extra bir celik edimdim buscraft model bi bicak yapmaya calisdim su vermesini profosyonel hizmet alip tamamladim 2 aydir kamp ortaminda kullaniyorum ilk zamanlar civi kesip kagit testinden beni memnun ediyordu ama şu aralar biraz keskinlikden muzdarip sizce dusuk gritle bilemelimiyim yoksa 8000 grit yada ustunemi cikmaliyim ilginiz icin tesekkurler
Düşük ve orta grit ile işlem yaparsanız toparlar hemen , Vanadis çok güzel bir çelik. Muhtemelen sertlik 60+ , bu yüzden 240/800 kombinasyonu çok daha hızlı ve kesin sonuç verir. Sonrasında Makita 1200 ile bitirince performansı toparlar hemen.
Selam aleykum Arkadaslar bana av bicagi lazim. Deri soyma et dograma icin. Hangi celikleri onerirsiniz? Cok keskin olsun cabuk korelmesin diger taraflari onemli degil.
Aleyküm selam , Sleipner çeliği tavsiye ederim. Cidden güzeldir. İhtiyacınızı fazlası ile karşılayacaktır. Bundan üstü zaten toz metalürjik çeliklere giriyor. O da ciddi para demek. Sleipner N690 gibi çelikler işinizi görecektir.
Usta, köyde her türlü iste ve baliga gittigimde kullanacagim bir bicaga ihtiyacim var, celik olarak ne tavsiye edersiniz n690 biraz pahali geldi, makas celigi diye satilan istedigim tipte bicaklar var siz onerirmisiniz ya da ne onerirsiniz?
Ucuz yollu başlangıç bıçağı alın en güzeli. Morakniv bıçaklar var 60-70 liraya scandi ağız. Gayet güzel ve işlevseller. Yada çok daha kaliteli çelik kullanan ; morakniv heavy duty modeline bakın 230 lira civarı. Çok güzel bir çeliği var ve 60 HRC nin üzerinde.
hocam çok iyi anlatıyorsun iyi şeylerde öğreniyorum en ilk videodan başladım bu videoya kadar tek tek izledim halada izliyorum fakat videoyu çok uzun tutuyorsun ve gereksiz detaylara giriyorsun kimse sana tren rayındaki çeliği sormuyor kaliteli çelik hangisi dendiğinde tabiki bıçaklar için soruyor kişi keskinliği ve sağlamlığı açısından soruyor tutupda çeliğin tarihini corafyasını yada fiyatını nerelerde kullanıldığı gibi detaylara girince gereksiz uzuyor ve izleme keyfi kaçıyor benim açımdan bu şekilde en azından tabiki diyebilirsinki izleme ozaman onada eyvallah derim
Teşekkür ederim Ali Bey , haklısınız lakin bir de benim penceremden bakın lütfen. Türkiye'de bıçak , çelik ve kesinlik kavramına bakış atarak bu işin detayına inen ve dahi keskinleştirme aparatlarını inceleyerek insanların rasyonel tercihler yapması adına çaba sarfeden bir kanal yoktu. Ilk zamanlar sizin de dile getirdiğiniz gibi aşırı detaya giriyordum çünkü Türk halkının bu konuda en ufak bir bilgisi dahi yoktu. Pazardan alınan 5 liralık bıçak için "Bıçak işte, kesiyor" düşüncesi ile hareket ediliyordu. Nasıl ilkokul 1. Sınıfın tamamı sadece alfabeyi ve okumayı öğrenmekle geçiyor, bizim ilk içeriklerimiz de bu işin temelini iyi belletmeye yönelikti. Son içeriklere bakacak olursanız , hem daha hızlı hem daha verimli olduklarını göreceksiniz. Önce emeklemeyi öğrendik ki şuan olduğu gibi koşabilelim 😊 Yapıcı eleştiriniz için gerçekten çok teşekkür ediyorum. Bizi sevdiniz ki daha iyi olabilelim diye zahmet edip eleştirdiniz 🤗
@@bicaklar_ekipmanlar Evet daha ileriki videoları izlemedim dediğim gibi ilk videodan başladım buraya kadar geldim tek tek izleyerek ilerliyorum şunuda söylemek isterim dediklerin doğru evet bilgi açısından bizlere tabiki birşeyler katıyor detaylar ama konudan uzaklaşıyor insan bir heycanla mesela kaliteli çelik nedir diye beklerken kendimi tren rayında buluyorum bu sefer videoyu ilerletiyorum 😊 izlemek istemediğim yerleri geçiyorum fakat bu yutube da uzun videoların izlenmediği ve 10 dk geçen videoların ilgi görmediği yada ileriye doğru atlanarak izlenen videolardan kazanç elde edilemediği (kazanç için video çekmiyorda olabilirsin) yada öne çıkmadığınıda hatırlatmak isterim kanalın gelişmesi açısından bunlarada dikkat edin derim bunu eleştiri için yada kötülemek için demiyorum bir izleyen olarak düşüncelerimi belirtiyorum yanlış anlaşılma olmasın tabiki bu benim görüşüm herkes yada izleyenlerin çoğu böyle düşünmüyorda olabilir
Aslında bu konuya açıklık getirmek lazım:) Tren rayı , yüksek mukavemet ve esneklik için üretilen bir çelik türü. Bıçak yapılmaz diye bir şey yok aslında. Yuksek mukavemeti olan bir bıçak ya ağır iş için kullanılır yada hayatta kalmak için. Mutfak bıçaklarına yönelik yapılan bir eleştiriydi aslında bu. Amacımız mutfakta muazzam keskinlik alan ama aynı zamanda kolay körelmeyecek bıçaklar kullanmak. Tren rayı çeliği ise dayanıklılık için üretiliyor, keskinlik aranmıyor. Bu yüzden bileşen dengesi farklı. Yani lafın özü , tren rayından bıçak yapılır ama beklentiye hitap etmez. Bu yüzden belli çelik gruplarından imal ediliyor bıçaklar.
Abim sürbisa'yı inceleyeceksin madem yanına pirge'yi de ekler misin? Sonuçta ikisi de yerli firmlarımız. Elimde bir tane sürbisanın şef bıçağı var 4116, bir de pirgenin santokusu var o da 4116 ama sürbisa bi tık daha sert gibi geldi bana. Bir şey daha sormak isterim pirge hakkında; bende ki bıçak pirge deluxe serisi 2,5 mm kalınlığında 4116 çeliğinden 54 hrc ve şu anki piyasası 60-65 tl civarında, bir de pirgenin classic serisi var, o da 4116 3 mm kalınlığında ama piyasa fiyatı 300tl civarında bunların farkı nedir aynı çelikte nasıl bu kadar fark olur merak ediyorum?
Safa Bey merhaba , teker teker cevap vereyim hemen. 1-) 4116 Alman çeliğinin alt ve üst sertlik derecesi vardır. Diyelim ki bu 52-59 HRC aralığında olsun. Sürbisa'nın üretim sürecinde uyguladığı işlemler sonucu oluşan sertlik derecesi 56 HRC'dir. Pirge'nin 54 HRC. Sizin hissettiğiniz sertlik farkının sebebi iki firmanın üretim sürecinin ve çeliği sertleştirme işlemlerinin farklı oluşundan kaynaklanıyor. 2-) Deluxe serisi ile Classic serisi arasında az da olsa et kalınlığı farkı mevcut ve bu maliyeti değiştiriyor. Deluxe 54 HRC iken Classic 56 HRC'dir muhtemelen. Deluxe tek parça çelikten kabzanın sonunda kadar yapılmayıp vakumlu plastik sapla dengelenir. Classic ise tek parça baştan uca çelikten imal edilir ve pim sistemi kullanılarak perçimlenir. Bu farkların hepsi maliyeti etkiler ve üretim süreci farklılık gösterir. Fiyat farkının bu kadar fazla olmasının sebebi tam olarak budur. Umarım merakınızı giderebilmişimdir. Saygılar.
Çok içimin ısındığı bir firma değil açıkçası. Ortalama buluyorum kalitelerini. Cafe restorant sektörüne hitap eden , teknoloji yatırımı muazzam olan ama her ne hikmetse ürün kalitesini üst segmentlere taşımak yerine halen piyasa malı ürünler üretip beni hayretlere sevkeden bir firmadır.
Merhabalar :) Zırh çeliğini biraz araştırdım bu yüzden cevap bu güne kaldı. Karbon oranı çok çok düşük mikronluk esnekliğe sahip özel üretim bir çelik türü. Özel üretim süreci ve yüksek teknoloji ile bıçak yapılabilir mi ? Evet yapılabilir ama amacına hizmet eder mi ? Hayır.. Çeliği keskin yapan temel element karbondur aslında. Karbon oranı yüksek çelikler bu yüzden muazzam keskinlik alırlar. Sizin sorduğunuz çelikte emsal derecede karbon var. Imkansız değil ama gereksiz bir maliyet açıkçası.
Böhler'in 4116 üretimi yok bildiğim kadarıyla. 4116 Krupp firmasına ait bir çeliktir. Son dönemde Krupp firmasını İspanyol'ların aldığına dair bir söylenti mevcut. N690 çeliği ise Böhler firması üretiyor. 4116 Toyota Corolla dersek ; N690 Audi A8 olur kabaca. Her anlamda N690 çelik çok daha üstündür.
Merhaba, pimsiz 21 cm bir şef bıçağı için sürpisa mı pirge mi? Pirge gastro 21 cm bıçak için çelik 4116 ve 56Hrc ama sürbisada bilgiler görülmüyor, kararsız kaldım. Pirge yanak genişliği 5cm sürbisa 4.8 cm ayrıca pirge 3mm bir alman çeliği, sürbisa 2.5mm ama ne çeliği olduğu yazmıyor. Yardımcı olur musunuz? www.pirge.com/urunler/gastro-sef-bicagi?code=37161 www.surbisapazarlama.com/61191-sef-asci-bicagi
Merhaba Hüseyin Bey , Sürbisa'da 4116 çelik. Malesef açıklamamışlar sertlik derecesini haklısınız. 55/56 HRC üretiyor Sürbisa bıçaklarını. Iki bıçakta güzel başlangıç için. Hangisini tercih etmeniz konusunda ise tamamen sizin zevk ve beklentileriniz önemli. 2.5 ile 3 mm et kalınlığı ve 0.2 mm yanak genişliği farkı mevcut. Daha ağır daha oturaklı olsun diyorsanız kesinlikle Pirge. Yanak genişliği için 0.2 mm sizin kullanırken farketmenizin mümkün olmadığı bir ölçü lakin daha geniş olsun derseniz yine Pirge. Hiç biri önemli değil her şey ölçü değil, satış sonrası ilişki ve marka imajı da önemli derseniz de Sürbisa. Benim tercihim satış sonrası hizmet ve ulaşılabilirlik açısından Sürbisa olurdu.
Bu cümle harika; Paranız Cebinizde Kalsın👍 Bencede İşini görecek olanı al çık , N695 ev için harika , N690 ilginç bir Çelik hiç kesmeyecek miş gibi yapar bir anda uçuruyor😂
Özel bıçak yaptırmak isteyen kişi ustanın evvel işlerine ve müşterilerine ulaşabilir. Ben amatör olarak bıçak yapıyorum ve bıçak sattığım kişiler beni sosyal medyadan takip ederek buldu. Bence markaya para vermek yerine emeğe para verelim çünkü o bıçağı elektrik ile makine değil aşk ile usta yapmıştır. Saygılar üstadım.
mükemmel açıklayıcı bir video olmuş teşekkürler. 2 saat olsa dinleyecektim
ne güzel her alışverişin temel kurallarını anlatmış :) Yerden göğe haklı.
Yorumlarınızdan faydalanıyorum.anlatım tarzınız hoş.
Ustad cidden aydınlatıcı bir video olmuş. En iyi kalite değilde gerekli kalitede çelik tavsiyeniz cidden bu işi severek ve insanlara yararlı olmak için yaptığınızı gösteriyor.
Değişen dünya düzenine ayak uydurmak gün geçtikçe zor bir hal alıyor Özgür Bey.
Hal böyle olunca "tüketim toplumları" oluşturuluyor ve gösterişci tüketim dediğimiz bir empoze politikası ile kişiler gelir gider dengesini ayarlayamayacakları bir bataklığa çekiliyor malesef.
Bu sebepten her kesimin kendi gelir gider dengesi içerisinde sahip olabileceği en makul fiyatlı ama amacına hizmet eden ürün gamına yönelmesi için uğraşıyorum.
Keşke yıllık gelirimiz 300.000 liranın üzerinde olsa kişi başı, herkes her istediğini alabilse.
İnsan heves ediyor elbet , adalet diye bir kavram yok ki anasını sattığımın dünyasında...
Kimi gelip 90 liralık Makita bütçemi aşıyor diyor , kimi 4000 liralık bıçak için gayet uygun fiyatlı diyor.
Gel de çık işin içinden 😔
Tüm bunları düşünerek önemli olanın,sahip olduğumuz bıçaklar değil de, o bıçaklarla yaptığımız yemekleri,sevdiklerimizle huzurlu Ve mutlu yiyebildiğimiz an'lar olduğunu belirtiyorum.
Alakanız ve güzel yorumunuz için çok teşekkür ederim. Saygılar.
@@bicaklar_ekipmanlar zaman ayırıp cevap yazdığınız için size ayrıca teşekkür ederim.
Bicaklar hakkinda en güzel izah.... Teşekkür ler...
Helal olsun kardeşim tamamen duygularıma hitap ettin.
Teşekkür ederim Hasan Bey , akşam 10-11 sularında yeni içeriğimiz yayında olacak. Umarız yine ruhunuza hitap eder :)
ÇOK GÜZEL VE ANLATICI BİR VİDEO OLMUŞ GERÇEKTEN ÇOK BEYENDİM TEBRİK EDERİM GAYET AÇIKLAYICI
agzına saglık kafamdaki cevapsız sorulara resmen ışık oldun
Kafam güzel bir şekilde oturmuş dinliyorum seni kardeş
Ayrıca ilgi ve emeğiniz için tekrar tesekkür ederim
Biz teşekkür ederiz Fatih Bey , sağolun.
Ben böyle samimi adam görmedim. Tebrikler.
Helall olsunn üslup anlatım tarzı muaazzaaamm 👏👏👏
Dünyanın en iyi açıklayıcı videosu olmuş süper
Artık ustalar ihtiyaca göre N690 kafa bıçakları, şef bıçakları, kadınlara uygun daha ergonomik kısa ufak mutfak bıçakları bile yapıyorlar. Gerçekten evler kör bıçaklarla doldu. Bileyleme işini çözmek kaldı.
Merhabalar. Videonuzu rastgele görüp izledim. Ne hikmettir ki kalite konuşulan bir videoda bu kadar kaliteli konuşan birini görmek. Hemen abone oldum, beğendim ve yorumumu da yaptım. Sizden kaliteli içeriklerin geleceğini şimdiden hissediyorum. Teşekkürler.
Çok teşekkür ederim Osman Bey sağolun.
Dilim döndüğünce ve bir zeval gelmedikçe doğru olanı paylaşmaya devam edeceğim. Saygılar.
İşin içinde olan biri olarak her kelimesine katılıyorum.
Kalite sizin anlatım tarzınızda.👏
Yahu kaç gündür kanala bağlandım kaldım. Muhabbetiniz çok keyifli. Ağzınıza sağlık. Işten de çıktık. Diğer videoları da bitireyim :) 3.günde taşlarımı da aldım .Inşallah başarılı olabilirim bakalım.Emeğinize sağlık tekrardan. Sağlıcakla kalın. Muhabbetinize nazar değmesin üstadım.
Çok teşekkür ederim Adnan Bey. Farklı tarzda içerik üreten bir kanal olsaydık çok daha keyifli muhabbetlere de yelken açardık inanın:)
Inşallah ilerleyen dönemlerde etkinlik planlarımız olacak , birebir de çok daha kapsamlı sohbetler edeceğiz 😇
Çok güzel anlatım... doğal ve samimi...
Degerli arkadaslar alanında bulabileceğiniz en doğru kanal.. Destek verirsek kalite artar herkesin evinde enaz 4 telefon var esi dostu arkadası var 400 abone 4000 de olur 40000 de bakıp gecmek olmaz. NE KADAR DESTEK O KADAR KALİTE
Fatih Bey bu güzel düşünceler ve desteğiniz için minnettarım gerçekten. Çok teşekkür ediyorum tekrar sağolun.
Bıçaklar ve Ekipmanlar 😄bahçelinin hesap gibi olmuş bu 😇 bu gerçekçi olmayan bir hesap mıdır ? 😁
Tamamı gercek. İşini dogru yapan insanlar deger verilip desteklenmeli. Bu kategoride tek dogru bilgiyi veren kanal diyebiliriz
Fatih Tutal lütfen yanlış anlamayın söylediklerinizin tamamına katılıyorum sadece biraz latife ettim saygılar sevgiler 🙋🏼♂️
Saygılar bizden
Bravo çok güzel anlatım olmuş 🎉
Süper anlatım! Teşekkürler.
Hocam teknik paylaşımlarınıza bayıldım, allah kolaylık versin ve SÜRBISAnın detaylarını merakla bekliyorum.
Anlatımınız çok güzel inanılmaz derecede keyif veriyor ve insanı bilgilendiriyor. Severek izliyorum sizi. Bir de bir soru sormak istiyorum müsaadenizle. Günlük kullanım için bir çakı almak istiyorum. Paket açmak meyve sebze kesmek hatta bazen mangala giderken kullanmak için. Ustam nasıl bir şey önerirsiniz. 😊
Çimen görmüş Nisan danası 👍
Deyimlerime deyim kattın ve video çok bilgiliydi sağolasın
Çok güzel bir anlatım. Harika 👏
Emeğine bilgine sağlık gerçekten çok güzel dolu dolu bir Video olmuş
Teşekkür ederim Nurullah Bey. Ne mutlu bana ki böyle hissettirebilmişim. Saygılar.
süper sohbet:)
Çok doğru söylediniz.
Teşekkürler.gayet guzel video olmuş.
Teşekkür ederiz Tayfun Bey , bu giriş videosundan sonra , çeliğin kalitesini belirleyen 4 ana başlıkla alakalı ikinci bir video çekip , aslında öğrenmeyi istediğiniz konuya ışık tutacağım. Aslında bugün yine bunu yapabilirdim lakin öncelik kalite kavramının ne olduğunu paylaşmaktı. Yarın yada öbür gün asıl önemli olan 4 başlığa bakacağız. Saygılar.
Cok guzel bir anlatim olmus! Gercekten istifade ettim. Emeginize saglik.
Merhaba, elinizdeki bicagin n690 olup olmadigini anlamak cok kolaydir. Eger isil islemi duzgun yapilmis bir n690 ise elinizdeki normal celiklerin hepsinin uzerine onunla adinizi yazabilirsiniz. Normal derken paslanir veya paslanmaz olabilir. N690 karburlu celiktir, icindeki karburler nedeniyle asinmasi zordur. Ama daha kirilgandir.
Aşırı bilgilendirici. Çok beğendim. Abone oldum
İyi günler sizden çok şey öğrendim
harikasınız.
Bıçak almayı düşündüğüm bir haftada güzel oldu.Tk.ederim.
iyi günler ben de "harpe knives" adı altında hobi olarak bıçak üretiyorum, özellikle bushcraft bıçaklarında üretim bıçaklara nazaran yaptığım bıçakları 5te1 fiyatına sattığım oluyor. Bunun haricinde ki videodaki her bilgiye katılıyorum :)
Merhaba Hüseyin Bey , kastım zaten sizin gibi kişiler değildir içerikte bunu belirtiyorum.
Biz genele hitaben yorum ve eleştiri yaparız.
Şahıslar ülkenin genel durumunu değiştirmez.
Okyanusta ki 1 damla tatlı suyun tuzluluk oranını değiştirmeyeceği gibi.
Herkes işini layıkı ile yapmalı ve düzgün kâr marjları ile çalışmalı.
Malesef öyle bir ülkede yaşıyoruz ki , herkes kolay yoldan para kazanmanın derdinde kendi bildiğini okuyor.
Çok yararlı video, teşekkürler.
Teşekkür ederiz Kerem Bey , sağ olun.
@@bicaklar_ekipmanlar rahatsız ediyorum da fallkniven dc4 nasıl, önerir misiniz? Ben su taşı seti almayı planlıyordum fakat fiyat olarak biraz pahalı geldi. Dc4 iyi diyor kullananlar fakat su taşlarına göre performansı nasıl? Birde ürün açıklamasında su veya yağ kullanmayın yazıyor, o konu hakkında ne düşünüyorsunuz?
@@kerem5788 Çok küçük bir taş, su yada yağ kullanmayın demeleri ise ziyadesiyle ilginç. Elmas plaka dahi olsa su kullanmak şart, metalin plakaya sürtünmesi esnasında oluşacak ısınmayı önlemek ve bileme sürecini yumuşatmak için yapmak gerekiyor. Her yazılana itibar etmeyin. Su taşı seti almaktansa ucuz bir cimcime alın. Yanına da Makita 1200 grit. Açıklamalar kısmında Makita linki mevcut. Cimcime dediğim taş Mannesmann :) Biz onun adını cimcime koyduk. Iki taş toplam 110-120 lira arası tutar ama işinizi rahat rahat görür.
@@bicaklar_ekipmanlar çok teşekkür ederim, gerçekten çok ilgilisiniz aboneleriniz ile, hayırlı akşamlar dilerim.
@@kerem5788 Sayenizde keyif alarak uğraşıyorum bu alanda. 7/24 hazırım yardımcı olabilmek için 😄
Teşekkürler...Victorinox hangi çelikten yapılıyor
Solingen meyve bıçağıyla yemek yapıyorum benim burda ne işim var gecenin ikisinde😄aliekspress galiba yollamıyormuş bizim ülkeye ama damaskuslar şahaneymiş başarılar dilerim videolar müthiş
Haçı bir menemen bıcağı için bir saat konuştun.Ama dersini çalışmışsın takdir ettim.
Dışardan bakınca haklısınız, nihayetinde bıçak lakin içine girince o kadar çok etken var ki bıçağı bıçak yapan.
Genel olarak amacım, alın terinizi , gerçekten değerini hakeden ürünlere yatırmanız.
Yorumunuz için çok teşekkür ederim. Saygılar.
🔪 konusundaki açıklamalarınız ve sunduğunuz bilgiler için öncelikle teşekkür ederiz🌸Sorum şu bıçak konusunda Pirge ve Sürbisa arasında kaldım..Hangisini önerirsiniz acaba ?
Üretim kalitesi ve müşteri hizmetleri bakımından Sürbisa'yı daha çok beğeniyorum açıkçası. Tabi yine karar sizin son tahlilde.
Ben yıllar yıllar önce Sürbisa almıştım, yine aldım. Çok kararında ürünler tasarlıyor. Seri üretimi çok güzel.
Adam bıçağa dur dedi. Kralll
Hocam gerçekten çok profosyonel bir anlatım olmuş.. Biraz kafam karıştı , ben bir amatör olarak, ev için zırh satırı almak istiyorum. Pirge’nin paslanmaz çeliğini mi yoksa karbon çeliğinimi tercih etmeliyim. Yada başka önerebieceğiniz marka varmı.. teşekkürler.
Merhaba Yüksel Bey , normalde orjinali karbon çeliktir. Daha keskin olduğu için çok daha rahat işlem yaparsınız. Bakım gerektirmesi dışında bir handikap yoktur.
Insanlar zahmetsiz olsun diye paslanmaz olan ürünlere yöneliyor artık.
Tamamen sizin keyfinize kalmış bir durum açıkçası.
Sürbisa'da Karbon zırh yok sanırım.
Zırh üzerine çalışan yerel bir üreticiden karbon çelik bir ürün almanızı tavsiye ederim.
1067 , ck67 , 1070 , 1095 çelikleri olur.
Makas çeliği olur.
Testere çeliği olur.
Çok daha keyifli ve lezzetli sonuçlar alırsınız.
Kullandıktan sonra yıkayıp hemen kurularsanız yıllarca tertemiz kullanırsınız.
Hocam hızlı dönüş ve açıklama için çok teşekkürler. Pirge’nin karbon çeliği C65 diyor.. C65 çeliği sanırım uygun değil..
@@yukselnurtekin6861 c65 kötü bir çelik değil içiniz rahat olsun. Aynı çeliği Pirge firması da kullanıyor.
Çeliğin kodu ve sınıfından ziyade çeliği işleyen firma yada kişinin uyguladığı ısıl işlem ve meneviş değeri çok önemli.
Ustalığı iyi biri bu çelikten harika ürünler çıkartır.
Şöyle ki , aynı malzemelerle 5 tane şef mutfağa girip aynı yemeği yapsın.
Hepsinin lezzeti farklı olur.
Kimi beceremez tükürürsünüz lokmanızı.
Kimisi muhteşem yapar tencereyi kapıp kaçarsınız.
Hayatın her alanında bu böyle. Önemli olan zanaatkar olmak. Malzeme çok etki etmez yani :)
Sabır ile beni aydınlattığınız için çok teşekkürler. İyi bir bıçak ustası bulur isem el yapması zırh satırı alacağım bulamaz isem İnternet üzerinden Pirge yada Antep dövmesi alacağım sanırım
emeğiinize sağlık kardeşim Allah yolunuzu açık etsin...
Gerçek çelik tencere nasıl anlaşılır arayışında iken videonuzla karşılaşıp izleme fırsatım oldu.☺Acaba tencereler için de geçerli midir söyledikleriniz?
Güzel izah etmişsiniz. Evet, işinizi gören şeydir kalite. Bu arada, ben kendi bıçağımı yapıyorum. Şef için Aeb-L öneririm. ;) Gerçi en son VANAX türü çelik aldım, bakalım ne zaman yaparım?
Tek bir bıçak için acınmayacak bir maliyet. Şuan kendi üretimimizi yapıyoruz ve çelik yok Türkiye'de.
Hele bir ortalık düzene binsin. Dolar düşsün, biz de üst segment çeliklerle işlem yapmak istiyoruz.
Bıçak çelikleri ve marka bilgisi güzel.Teşekkürler
Çok çok dolu bir video olmuş gerçekten. ağzınıza sağlık . VG10 3 katmanlı japon bıçakları hakkında ne düşünüyorsunuz? japon bıçaklarından deba bıçaklarıyla kemikli et parçalanabilir mi ?
Teşekkür ederim Göktürk Bey. 3 katmanlı tüm bıçaklar için kullanılan genel bir tabir vardır:)
"Lazy man damascus" diye. Yani "tembel adamın işi" 😄
Normal damaskus bıçaklardan görünüş dışında bir farkı yoktur çünkü VG10 paslanmaz bir çelik. Damaskus desenleri "vakumlu ısıl işlem fırınlarında" sadece ana çekirdek çeliğinin yanaklarına yapıştırılıyor.
Yani Vg10 çekirdeğin yanaklarına uygulanıyor.
Tabii burada çekirdek illa Vg10 olmak zorunda da değil.
Aus10 yada başka bir çelik olabilir.
Paslanmaz çelikler "lama" dediğimiz çelik bloklardan kesilip ısıl işlem yapılan çelikler.
Karbon çelikler gibi çekiçle dövülerek şekil verilemiyor.
Bu yüzden şayet paslanmaz bir çelikten damaskus görürseniz bilin ki , çekirdek çeliğin yanaklarına uygulanan bir damaskus efekti mevcut.
Toz metalurjik çelikler orjinal damaskus gibi üretilebiliyor çünkü adı üstünde "toz çelik"
Aslında çok uzun bir konu ama dilim döndüğünce yazıya dökmeye çalıştım.
Umarım merakınıza ışık tutabilmişimdir.
Deba bıçaklarına gelecek olursak...
Daha ziyade balık temizlemek için kullanılan bir bıçak türü.
Et kalınlığı 8 mm olan modelleri bile var.
Debalar tek taraftan kesici ağzı bulunan bıçaklar. Kemikli et parçalamak için kullanılabilir ama bunun bir şartı var.
Deba bıçağının çeliği ve sertlik derecesi ?
T5 yada T7 çelikten 52 hrc bir deba çok çabuk deforme olabilir. Saygılar.
@@bicaklar_ekipmanlar Merhabalar, bugün postadan ilk Deba Hocho bıçağımı aldım. Kısa bilgi: VG10 paslanmaz değildir, tam tersine paslanır. Doğru temizlenmediği takdirde, kalıcı pas tabakası ile kaplanır. Deba'nın tercümesine ben 'kösnük kesici' derim. Alabildiğine sert çeliktir. Sırt kalınlığı 8 mm ve kesici uzunluğu 190 mm. Sertlik derecesi 60-62 HRC kadardır. Bilemesi zor, o derece de keskin olur.
Demir Bey, uygun videoları izlediğinde göreceksiniz. Bu bıçka et sıyırmaya ve kemik parçalamaya yarıyor.
Selamlar
@@yalcinyilmaz6547 Vg10 paslanmaz bir çeliktir Yalçın Bey.
Söylediğiniz durumun oluşma sebebi çeliğin içerisinde ki karbon oranının çok yüksek olmasıdır.
Bu yüzdendir ki noktasal bazda paslanma emareleri görülür.
Metalürji bilimi Vg10'u henüz paslanmaz gurubundan çıkartmadı bildiğim kadarıyla.
@@bicaklar_ekipmanlar Haklısınız. Deba bıçak tamiri videoları izlemekten dolayı şaşırdım. Paslanmaz kategorisinde yer alır ve bakımsız kaldığında şiddetli paslanır. VG10 karbon çelikler grubunda (paslanabilir çelikler) yer almaz.
Bu arada, bu doğal taştan mutlaka edinmek istiyorum. Instagram'da sayfanızda bulamadım. Nasıl edinirim?
@@yalcinyilmaz6547 cevabınızı yoğunluktan çok geç gördüm kusura bakmayın.
@bicaklar_ekipmanlar ınstagram adresinden yada bicaklarveekipmanlar@gmail.com adresinden irtibat kurarsanız yardımcı olurum.
Vallahi diline sağlık güzel vdio.
Öncelikle anlattıklarınızı sonuna kadar dinledim
Benim için kaliteden kasıt ömürlük (evladiyelik)ağzı dağa taşa oduna çalsanda bozulmayacak sert sağlam bir kamp (outdor ,bruscht)bıçağı olması
Bu ihtiyaçtan çok maneviyata hitap eden bıçak arayışımda sizden de tavsiye almak istedim
Aklımda 2 Çelik var
Biri D2 diğeri N690 (pas ve para önemli deil )
Hangisini tavsiye edersiniz veya bu özellikler ışığında tavsiye edeceğiniz başka sağlam bi Çelik var mı ?
D2 güzel bir çelik, N690 keza öyle lakin nacizane tavsiyem Sleipner kullanmanız yönünde olacaktır.
Isıl işlemi düzgün yapıldığında kemik parçalasanız bile en ufak bir deformasyon oluşmaz.
Torunlarınızın torunlarına dahi kalacaktır.
@@bicaklar_ekipmanlar sertliği çok fazla olduğu için kırılma yaşamam deil mi
@@bicaklar_ekipmanlar ustam Sleiper çeliğini atölyemizde Isıl işlem ve menevişleme yapabilirmiyiz. Teşekkürler
@@hasangocmen3750 her çeliğin kendi ısıl işlem prosesi mevcut Hasan Bey , önce buna sahip olmak gerekir.
Otomatik elektrikli ısıl işlem fırınınız varsa , ısıl işlem folyosu kullanarak rahatlıkla işlem yapabilirsiniz.
Yapmak istediğiniz namlu ölçüsü ve et kalınlığına göre süreyi ayarlamanız gerekiyor sadece.
İnternetten ısıl işlem sürecine ulaşabilirsiniz. Gerisi çocuk oyuncağı 😎👍
@@saliharslantas5389 sertliği önemli değil , meneviş ile zaten sertlik düşecek ama tokluk artacak. Bu arada çok özür dilerim 8 ay olmuş 😳 bildiriminiz gelmedi hiç cevap veremedim.
Emeğinize sağlık .
Merhabalar.Çift taraflı bileme taşlarında öncelik olarak hangi taraf ile başlamalıyız.5000 ve 10000 lik bir taşım var ve sushi bıçağı bileme işlemi yapacağım.Şimdiden çok tşk ederim 🙏
Benzetmelere bittim, mükemmel :)))
ağzına yüreğine sağlık güzel paylaşım teşekkürler kardeşim dövme çelik bıçaklar sizce nasıl..
Çok teşekkür ederim Ahmet Bey güzel düşünceleriniz için sağolun.
Dövme çelik diyorsak o bıçaklar karbon çeliktir.
Muhteşemler.
Keskinlikleri , dayanıklılıkları...
Dikkat ederseniz Japonlar sadece karbon çelik kullanıyorlar. Çünkü sertlik ve keskinlik Japonlardan sorulur.
İnşallah kısmet olur da bir gün orjinal Japon bir ustanın el yapımı karbon çelik bir bıçağını kullanırım.
Aynı dileği bıçak seven tüm herkes için diliyorum.
Bakımı zormuş , paslanıyormuş....
Ben razıyım :)
Şayet kaliteli bir karbon çelik bıçak görürseniz kaçırmayın , ne demek istediğimi o zaman anlayacaksınız. Saygılar.
@@bicaklar_ekipmanlar eyvallah gardaşım babam rahmetli ben 12 yaşındayken 1978,de vefaat etti,babam çok güzel bir demirciydi köylü vatandaşların balta kazma orak keser vs vs el aletlerini körükte çeliği tavlayıp örsün üstünde çekiç yardımıyla döver şekil verir çokta güzel çeliğe suyunu verirdi lakin ben o yıllarda ufaktım öldüğü yıl ben 12 yaşındaydım yetişemedik o jeneresyona o eski ustalarda kalmadı teknoloji demirci mesleğini %95 bitirdi tekrar teşekkür ederim saygılar ❤️ bu arada beğendik birde abone olayım👍
@@yanlzkurt2521 Allah rahmet eylesin , mekanı cennet olsun inşallah. Herkesin kendi sınavı var işte böyle sınandığı. Allah sizi çocuklarınıza bağışlasın.
Inşallah birgün kısmet olur oturup bir bardak çayımızı yudumlarken iki lafın belini kırarız Ahmet Bey.
@@bicaklar_ekipmanlar kısmet dağ dağa kavuşmaz insan insana kavuşur 💞
zwiling guzelmi sizce
Sertlik değeri tabiki çeliğe bağlı fakat 54 58 hrc arası diyorsa firma bunu 54 hrc yapar ki alt limiti seçecektir bu da hem ısıl işlem süresi olarak daha az süre alacağı için hemde fırında geçireceği zaman azalacaktır ki üretici firma kısa sürede daha çok üretmek ister.
Ustam emeğinize sağlık çok basarili bi video olmuş benim de merak ettigim bi konu var kılıç almak istiyorum hangi çeliği tercih etmem gerekiyor cevap verirseniz sevinirim
Teşekkür ederim Ali Bey ;
Kılıç dediniz ama bu geniş bir konu...
Zülfikar
Scimitar
Short sword
One hand sword
Two hand sword
Ninja kılıcı
Katana
Wakizashi
Tanto sword
Ve daha niceleri...
Siz ne tür bir kılıç istiyorsunuz?
@@bicaklar_ekipmanlar osmanlı kılıçi hocam ama hepsinin kullanış amaci aynı değilmi teşekkürler
@@alibaysal9623 İstediğiniz kılıcın mutlaka bir görseli vardır. Sizden rica etsem ınstagram sayfamızdan bana mesaj olarak atabilir misiniz?
Merhabalar,
Öncelikle böyle müthiş videoları böyle harika bir formda ve müthiş bir içtenlikle hazırlayıp sunduğunuz için çok teşekkürler. Her videonuzu merakla bekleyip izliyorum. Birkaç küçük soru sormak istiyorum; Mısır'da yaşıyorum ve GSS solingen 400-1000 grit sulu bileme taşı aldım. 2-3 haftaya elimde olacak. Hiç deneme şansınız oldu mu, nasıldır? Instagram hesabınız var mı? Varsa paylaşır mısınız? Takip edip destek verelim. :D Bir sonraki videonuzun çok fazla gecikmemesi dileğiyle hoşçakalın... :)
Kemal Bey , içten yorumunuz ve desteğiniz için çok teşekkür ederim. Mısır güzel memleket , nedense aklıma hep Sadettin Teksoy geliyor :)
Sualinize cevap vereyim , bıçak üretimi yapan firmaların kendi isim ve logoları ile satışa sundukları taşları aslında Naniwa gibi firmalar üretiyor.
Tabi , müşterinin talep ettiği kalite ölçüsünde.
Deneme fırsatım olmadı ama hangi firma tarafından Solingen için üretildiğini öğreneceğim sizin için. Türkiye'de satan biri varsa tedarik edip inceleme videosunu bile paylaşabiliriz.
İnstagram sayfamız yine kanalımızın adını ve logosunu taşıyor.
Tekrar teşekkür ederim. Saygılar.
Merhaba,
Ben teşekkür ederim. Evet bicakcim.com sitesi türkiyede satılını yapıyor. Ben de zaten oradan aldım. İncelemeyi de dört gözle bekliyorum o halde. İyi yayınlar. :)
@@kemalduman2640 Malum yılbaşı yaklaşıyor , çok güzel çekilişler yapacağız. Onları aradan çıkartayım hemen tedarik edeceğim :)
Sevgili ustacığım, annem alışmış o meyve doğrayan ufacık bıçaklar vardır. Evde Solingen marka tırtıklı ağızlı 5-7 cm lik ufacık meyve bıcaklarıyla, sebze doğrama tahtası gereksinimi olmadan elinde yıllardır bildim bileli 35 yıldır eline baş parmağıyla bıçağı durduracak sekilde o tırtıklı bıçakla sebze keser. Ne dersiniz bu olaya
Emeğinize sağlık
Merhaba size bir sorum olacak,paslı çeliği porçözde bekletmek çeliği zarar verirmi teşekkür.
Bıcakları bu kadar bileyip ne kesiyorsunu merak ettim
Merhaba Can Bey , soru kendi içerisinde basit gibi görünse de inanılmaz komplike...
Gastronomi bilimi ile cevap verecek olursak , bıçak ne kadar keskin olursa , o kadar pürüzsüz ve rahat işlem yapar.
Kusursuz bir şekilde kesilen her ne olursa olsun hem görsel hem lezzet anlamında daha iyi sonuç verir.
Japon mutfağında sebzelerin ve etlerin kesiş yönleri vardır mesela , aynı sebze kesilen yöne göre lezzet farklılığı yaratıyor.
Belki "yokk artık" diyeceksiniz ama bu bilimsel bir gerçek.
Bu sebepten keskin bıçak , hazırlanacak yemeğin lezzetine çok büyük katkı sağlar.
Diğer yandan , bıçak ne kadar keskin olursa , kesim yaparken hata yapma riskiniz o kadar düşük olur.
Çünkü bıçak kesmemezlik yaparak sağa sola dönmez ve yaralanma riski yaratmaz.
Tabii mevcutta ki bıçağın oluşturulduğu çeliğin segmenti ve ihtiva ettiği karbon oranı neticesinde verilmiş sertlik değeri de çok önemli bir faktördür.
Her çeliğin oluşturulduğu materyallere göre alabileceği bir keskinlik seviyesi vardır.
Daha söylenebilecek çok şey var ama konuyu uzatmak istemem.
Alt tarafı bıçak dediğimiz bu alet , günde 3-4 öğün keyifle doymamızı sağlayan en önemli unsurdur 😎👍
Peki desenli kat kat katlanarak dövülmüş bıçakların kuvvet, keskinlik, körelmezliği diğer tek cins dövülmüş çeliklere göre daha mı iyidir?
Hayır
@@kadirburma
Boş yapma yürü
Bilgilendirme için teşekkürler. Profesyonel mutfağa yeni başlayan birisi için Korkmaz A501-01 bıçak uygun mudur?
Sualinizi çok geç gördüm özür dilerim , X30cr13 dediğimiz bir çelikten imal ediliyor bu ürünler.
Bizde ki karşılığı 4028 çeliği yada muadil 420B çeliği şeklinde bilinir.
Her iki çelikten yapılan bıçaklar ;
Ne keskinligi uzun süre koruyabilir.
Ne yüksek keskinlik alabilir.
Ne yüksek sertlik alabilir.
Belki belki günlük EV kullanımı için "yeter ki şekilli bir şeyler olsun" diyerek bıçak kültüründen uzak kişiler tarafından tercih edilebilir lakin sizin sormuş olduğunuz Profesyonel mutfak düzeyinde kesinlikle keyif vermez.
Bu geç dönüşüm için tekrar özür dilerim.
@@bicaklar_ekipmanlar Çok teşekkür ederim. Siz ve internette ulaştığım diğer bilgilerle zaman içerisinde konuya bir nebze hakim oldum. İyi ki varsınız 🙏
👍👍👍
Damaskus modeli yani görsel hosuma gidiyor, paslanmaz istiyorum, sertlik yuksek olsun devamli bilemek istemiyorum... Mutfakta kullanacagim ama genelde et kesmek icin kullanacagim.. wlimde denizli dovme celik bir bicagim var. Ama et kalinligi fazla dort milim ar kalinlik. Agir ve dograma yaparken malzemenin altina kayıyor devamli ustunkalim cunki. Ne tavsiye edersiniz..
paslanmaz damaskus olmaz
Anladım normal bir bıçak alıp gecechiz paslanmaz.
@@felisleo1Damascus saglammi peki
@@kayz.7526 keskin ama çok dayanıklı bir çelik değil.
@@felisleo1 anladım karbon dahamı sağlam
Video için teşekkürler. İyi bilgiler var. Yalnız bir diğer bıçak videosu ve bu videodaki çelik bilğisi ve sertlik konusunda sıkıntı var.
Japon bıçaklarını saymıyorum. Piyasada en bilindik olan firmalar victorinox. zwıling.whüstof, f.dick gibi markalar hep 4116, x50cr45mov gibi çeliklerle çalışırlar. Bu bıçakların sertlik derecesi ise standarttır. 53, 54, 55 civarında bir rockwell sertlik derecesi. işin önemli kısmı ise bireysel kullanıcı değilde mesela restoranda, mezbahada sabahtan akşama kullanan kişiler için yumuşak çelikler daha ideal oluyor. Yoğun kullanımda bıçağın masada tepki vermesi daha idealdir sürekli jilet keskinliğinde çalışıldıgı için masat ile iyi keskinlik alması önemli. bu nedenle yumuşak sertlik derecesine sahip çelikler daha avantajlı oluyor. Pirge hakkındaki yorumunuzu yanlış buluyorum pirge Türkiye'nin ve bölge ülekelerinin içinde çok iyi ve bu sektöre yatırım yapan büyük bir firma. Pirge ve sürbisa türkiyenin en güzel bıçaklarını üreten firma. Avrupalı bıçak firmaları ile pirge bıçakları arasında sertlik derecesi aynıdır. kullanılan meteryal aynı.ben sizin pirgeyi nasıl nedenlerle yorum yaptığınızı çok iyi biliyorum. siz bıçak konusunda bilğilisiniz. herkes sizinkadar bilğili değil bıçağın iyiliğine uzak tan bakıp anlayan adamlar?. sizin pirge hakkında yaptığınız yoruma çok daha kötü eklentiler yapabilir. pirge ilede uzaktan yakından alalkam yok. Gaziantepte oturyorum. saglıcakla
Serhat Bey merhaba , yorumunuz ve paylaştığınız bilgiler için teşekkür ederim öncelikle.
Lakin sonlara doğru tavrınızın saldırgan bir hal almasına da mana veremedim. Sırası ile cevap vereyim ki yanlış düşünceleriniz ortadan kalksın.
Alman yada yerli tüm markaların aynı çeliği kullandığını , HRC değerlerinin ortalama aynı olduğunu , sırf ismi janjanlı görünsün diye 3 katı para vermektense YERLİ ÜRETİM YAPAN FİRMALARIN ÜRÜNLERİNİN TERCİH EDİLMESİ GEREKTİĞİNİ birçok içeriğimiz de üzerine basa basa defalarca dile getirdik. Sanırım Sadece belli içerikleri izleyerek bu yorumu yaptınız.
Mezbaha yada restorant farketmez , yumuşak çelik daha ideal olur diye bir algı sistemi yoktur. Kullanım alanına hizmet eden sertlik derecesi vardır. Kasap tutupta 62 HRC bıçak ile kemik sıyıramaz kırılır diye. Biz bu farkları da defalarca dile getirdik zaten.
Madem yumuşak çelik daha makbul, kolay masat alıyor diye 66 HRC masatlar neden üretiliyor?
4116 ve türevleri UCUZ diye tercih ediliyor hepsi bu. Çıksın biri de AUS10 , VG10 , VGMAX bıçak yapsın o zaman konuşalım piyasanın arz talep dengesini...
Yumuşak çelik sektörde kullanan kişiler için 8-10 saatlik kullanımda kaç gün keskin kalabilecek?
Pirge ile ilgili yorumumu yanlış bulabilirsiniz buna saygı duyarım.
İçeriklerin hiç bir tanesinde bile Pirge firmasının marka imajına ve sektörel pazar payına ilişkin negatif yönlü bir yorumumu göremezsiniz.
Burada gerçekçi eleştiriler yapılır sadece.
Avrupa'lı firmaların bıçakları ile aynı çelik aynı sertlik....
Aynı malzemeleri 20 ayrı şefe verin ve yemek yaptırın. 20 farklı lezzet çıkar ortaya değil mi?
Malzemelerin aynı olması neyi değiştirir?
Üretim kalitesi diye bir gerçek var.
Pirge alt fiyat skalasında kafe restoran sektörünü hedef alan ve üretim standartlarını buna göre şekillendirmiş bir firmadır VE demişimdir ki , bu kadar yatırım yapıp kapasitesini arttıran bir firmanın hala üst segment ürünlere oynamıyor oluşu beni HAYRETE düşürüyor.
Biz bu eleştirleri hariçten gazel okur misali dile getirmiyoruz.
Onlarca şef , onlarca aşçı ile iş yapan biri olarak konuşuyorum. Bizzat Pirge firmasının ürünlerini incelemiş , kullanmış biri olarak konuşuyorum.
"en sizin pirgeyi nasıl nedenlerle yorum yaptığınızı çok iyi biliyorum"
Bu çok büyük bir itham...
Bir zahmet lütfen açıklayın hangi sebeplerle bu yorumları yapıyormuşum?
Ve rica ediyorum ;
"sizin pirge hakkında yaptığınız yoruma çok daha kötü eklentiler yapabilir."
Lütfen kötü eklentilerinizi yapın.Saygılar.
@@bicaklar_ekipmanlarteşekkürler en sizin pirgeyi nasıl nedenlerle yorum yaptığınızı çok iyi biliyorum" yanlış anlamışsınız. mesela ben ve siz bıçaklar hakkındaki detayları biliyoruz . konuşurken detay konuşuyorsunuz. fakat detay bilmeyen birisi ya iyi yada kötü anlar manasında dedim.
@@bicaklar_ekipmanlar yumuşak çelik kast ederken kastım şu idi. victorinox kasap olan bir arkadaşım var. victorinox kullanıyor. yerli üretim olan bıçaklarıda kullanıyor fakat victorinoxu tek geçerim diyor. sertlik derecelerini söyledim. daha sert olan bıçak kullandınızmı dedim kullandım fakat körlendiği zaman eski keskinliğine getirmek ve masatla çabuk bir şekilde düzeltmek için ideal değiller dedi. Bu bahsettiğim bıçagın bir sürü kullanım alanından bir bölüm evlerde kullanımda iş tam tersi olabilir. Pahalı yüksek karbonlu bıçaklar hariç. piyasada bir çok bıçak sertliği 58 hrc nin altında kalır. Tabiki bu eksi bir yön değil.yoksa ünlü firmalar olan markaların sertlik dereceleri belli.saygılar.
Teşekkürler
selam çok güzel anlatıyorsunuz ama benim merak ettiğim Victorinox , Zwilling ve Sürbısa 500 tl ile 800 tl arası alınacak bıçak hangisini tavsiye edersiniz. şimdiden teşekkür ederim.
Merhabalar Mümin Bey , ikisini de tavsiye etmem :)
TRY 487.28 54%OFF | KEEMAKE 8 inç şef bıçağı çekiç şam AUS-10 çelik bıçak şef mutfak bıçakları G10 kolu keskin et sebze kesme aletleri
a.aliexpress.com/_BUPIuL
Şuan kampanya var 391 lira , kaçırmayın.
Pardon 2 gün sonra fiyatı 391 liraya düşüyormuş. 2 gün bekleyin ve gözünüz kapalı alın.
Orjinal Japon Aus10 çeliği ve damascus.
Muhteşem bir ürün.
@@bicaklar_ekipmanlar çok teşekkür ediyorum. sizlerin sayesinde çok şeyler öğrendim en azından bilemenin nasıl olduğunu
@@bicaklar_ekipmanlar tr.aliexpress.com/item/32959862671.html?spm=a2g0o.cart.0.0.170e3c00BzipA3&mp=1
tr.aliexpress.com/item/32957813268.html?spm=a2g0o.cart.0.0.170e3c00BzipA3&mp=1
hocam yine rahatsız ediyorum ama ikisinden birini terci etseniz hangisini almamı isterdiniz kullanım açısından teşekkürler
Selam Hocam biliyorum bu aralar yoğunsun. AUS-10 çelik ile VG-10 arasındaki fark nedir ve hangisi 1. sırada. Şimdiden Teşekkür ederim
Teknede bir yaşam için ihtiyaç deba mıdır? Başka tavsiyeniz olur mu? Deba almak için balık büyüklüğü önemli mi?
Tuzlu suya uygun değiller.
Ray çeliğinden pala yapan bir usta var ağız dayanımı çok iyi görünüyor.Vurmadığı yer kalmadı .Siz ne düşünüyorsunuz.Sayenizde birkaç bıçak aldım teşekkür ederim.Pala tarzı bıçak lazım yaylaya ağaca kemiğe vuracak paslanması önemli değil.Bakımını yaparız.Teşekkür ederim
Kamp bicigi icin en uygun celik nedir
Dostum yerli üretimde Surbisa yı tercih ettiğinizi biliyorum,Surbisa da favori şef bıçağınız hangi modelidir? Teşekkür ederim
Sürbisa 61330 favori bıcağımdır Soner Bey.
@@bicaklar_ekipmanlar
Teşekkürler ..Peki 61330 mu Surbisa Santoku mu desem ?🙂
@@sonerulker5053 Dövme çelik santoku var 400-500 lira bareminde. Hayran olduğum bir bıçak gerçekten.
Yine de 61330 derim çünkü genel kullanım amaclı daha faydalı 😎👍
@@bicaklar_ekipmanlar
İlginiz için teşekkür ederim,cevabınız önemliydi,karar vermemde etkisi oldu alacağım 61330 'u..Makita 1200 'ü de sayenizde edinmiştim zaten 🙂👍
Çağdaş bey,Aliexpress ten gelen,Kemeake videonuzu izledim..Sorum şu: birini alabilecek olsanız,tercihiniz Kemeake mi Surbisa 61330 mu olurdu?
Abi ben kamp için 4116 çelik bi biçak aldim da çok mu uyduruk 4116 çelik CEVAP VERIRSEN COK SEVINIRIM
4116 suyu iyi verildiyse iyi bi celiktir
Ustat ben kendi bicaklari kendim yapan amatör bi bicakciyom usta diyemiyoruz henuz kendimize vanadis 4 extra bir celik edimdim buscraft model bi bicak yapmaya calisdim su vermesini profosyonel hizmet alip tamamladim 2 aydir kamp ortaminda kullaniyorum ilk zamanlar civi kesip kagit testinden beni memnun ediyordu ama şu aralar biraz keskinlikden muzdarip sizce dusuk gritle bilemelimiyim yoksa 8000 grit yada ustunemi cikmaliyim ilginiz icin tesekkurler
Düşük ve orta grit ile işlem yaparsanız toparlar hemen , Vanadis çok güzel bir çelik. Muhtemelen sertlik 60+ , bu yüzden 240/800 kombinasyonu çok daha hızlı ve kesin sonuç verir.
Sonrasında Makita 1200 ile bitirince performansı toparlar hemen.
Narex veya çift kiraz öneririm
merhaba, 7Cr17mov çelik hakkında ne düşünüyorsunuz ?
Selam aleykum
Arkadaslar bana av bicagi lazim. Deri soyma et dograma icin. Hangi celikleri onerirsiniz? Cok keskin olsun cabuk korelmesin diger taraflari onemli degil.
Aleyküm selam , Sleipner çeliği tavsiye ederim. Cidden güzeldir. İhtiyacınızı fazlası ile karşılayacaktır.
Bundan üstü zaten toz metalürjik çeliklere giriyor.
O da ciddi para demek.
Sleipner
N690 gibi çelikler işinizi görecektir.
@@bicaklar_ekipmanlar sagol abi tewekkurler. Azerbaycan dan selamlar
Teşekkürler....
Menemen kısmında koptum :)
Merhaba sozettiginiz hayalimdeki bicak dediginiz bicagin tam adini yazarmisiniz
Kai Shun Kanso
Muhteşem bir rüya gibidir 😍
Usta, köyde her türlü iste ve baliga gittigimde kullanacagim bir bicaga ihtiyacim var, celik olarak ne tavsiye edersiniz n690 biraz pahali geldi, makas celigi diye satilan istedigim tipte bicaklar var siz onerirmisiniz ya da ne onerirsiniz?
Ucuz yollu başlangıç bıçağı alın en güzeli.
Morakniv bıçaklar var 60-70 liraya scandi ağız. Gayet güzel ve işlevseller.
Yada çok daha kaliteli çelik kullanan ;
morakniv heavy duty modeline bakın 230 lira civarı.
Çok güzel bir çeliği var ve 60 HRC nin üzerinde.
❤
hocam çok iyi anlatıyorsun iyi şeylerde öğreniyorum en ilk videodan başladım bu videoya kadar tek tek izledim halada izliyorum
fakat videoyu çok uzun tutuyorsun ve gereksiz detaylara giriyorsun kimse sana tren rayındaki çeliği sormuyor kaliteli çelik hangisi dendiğinde tabiki bıçaklar için soruyor kişi keskinliği ve sağlamlığı açısından soruyor tutupda çeliğin tarihini corafyasını yada fiyatını nerelerde kullanıldığı gibi detaylara girince gereksiz uzuyor ve izleme keyfi kaçıyor
benim açımdan bu şekilde en azından tabiki diyebilirsinki izleme ozaman onada eyvallah derim
Teşekkür ederim Ali Bey , haklısınız lakin bir de benim penceremden bakın lütfen.
Türkiye'de bıçak , çelik ve kesinlik kavramına bakış atarak bu işin detayına inen ve dahi keskinleştirme aparatlarını inceleyerek insanların rasyonel tercihler yapması adına çaba sarfeden bir kanal yoktu.
Ilk zamanlar sizin de dile getirdiğiniz gibi aşırı detaya giriyordum çünkü Türk halkının bu konuda en ufak bir bilgisi dahi yoktu.
Pazardan alınan 5 liralık bıçak için "Bıçak işte, kesiyor" düşüncesi ile hareket ediliyordu.
Nasıl ilkokul 1. Sınıfın tamamı sadece alfabeyi ve okumayı öğrenmekle geçiyor, bizim ilk içeriklerimiz de bu işin temelini iyi belletmeye yönelikti.
Son içeriklere bakacak olursanız , hem daha hızlı hem daha verimli olduklarını göreceksiniz.
Önce emeklemeyi öğrendik ki şuan olduğu gibi koşabilelim 😊
Yapıcı eleştiriniz için gerçekten çok teşekkür ediyorum. Bizi sevdiniz ki daha iyi olabilelim diye zahmet edip eleştirdiniz 🤗
@@bicaklar_ekipmanlar Evet daha ileriki videoları izlemedim dediğim gibi ilk videodan başladım buraya kadar geldim tek tek izleyerek ilerliyorum
şunuda söylemek isterim dediklerin doğru evet bilgi açısından bizlere tabiki birşeyler katıyor detaylar ama konudan uzaklaşıyor insan bir heycanla mesela kaliteli çelik nedir diye beklerken kendimi tren rayında buluyorum bu sefer videoyu ilerletiyorum 😊 izlemek istemediğim yerleri geçiyorum
fakat bu yutube da uzun videoların izlenmediği ve 10 dk geçen videoların ilgi görmediği yada ileriye doğru atlanarak izlenen videolardan kazanç elde edilemediği (kazanç için video çekmiyorda olabilirsin) yada öne çıkmadığınıda hatırlatmak isterim kanalın gelişmesi açısından bunlarada dikkat edin derim
bunu eleştiri için yada kötülemek için demiyorum bir izleyen olarak düşüncelerimi belirtiyorum yanlış anlaşılma olmasın tabiki bu benim görüşüm herkes yada izleyenlerin çoğu böyle düşünmüyorda olabilir
Merhaba,Tren rayindan bicak yapilmaz mi? Ck75 yani dogru biliyorsam tren rayindan yapilmis cok iyi bicaklar var.Neden boyle soylediniz??
Aslında bu konuya açıklık getirmek lazım:)
Tren rayı , yüksek mukavemet ve esneklik için üretilen bir çelik türü.
Bıçak yapılmaz diye bir şey yok aslında.
Yuksek mukavemeti olan bir bıçak ya ağır iş için kullanılır yada hayatta kalmak için.
Mutfak bıçaklarına yönelik yapılan bir eleştiriydi aslında bu.
Amacımız mutfakta muazzam keskinlik alan ama aynı zamanda kolay körelmeyecek bıçaklar kullanmak.
Tren rayı çeliği ise dayanıklılık için üretiliyor, keskinlik aranmıyor.
Bu yüzden bileşen dengesi farklı.
Yani lafın özü , tren rayından bıçak yapılır ama beklentiye hitap etmez.
Bu yüzden belli çelik gruplarından imal ediliyor bıçaklar.
Abim sürbisa'yı inceleyeceksin madem yanına pirge'yi de ekler misin? Sonuçta ikisi de yerli firmlarımız. Elimde bir tane sürbisanın şef bıçağı var 4116, bir de pirgenin santokusu var o da 4116 ama sürbisa bi tık daha sert gibi geldi bana. Bir şey daha sormak isterim pirge hakkında; bende ki bıçak pirge deluxe serisi 2,5 mm kalınlığında 4116 çeliğinden 54 hrc ve şu anki piyasası 60-65 tl civarında, bir de pirgenin classic serisi var, o da 4116 3 mm kalınlığında ama piyasa fiyatı 300tl civarında bunların farkı nedir aynı çelikte nasıl bu kadar fark olur merak ediyorum?
Safa Bey merhaba , teker teker cevap vereyim hemen.
1-) 4116 Alman çeliğinin alt ve üst sertlik derecesi vardır. Diyelim ki bu 52-59 HRC aralığında olsun. Sürbisa'nın üretim sürecinde uyguladığı işlemler sonucu oluşan sertlik derecesi 56 HRC'dir. Pirge'nin 54 HRC. Sizin hissettiğiniz sertlik farkının sebebi iki firmanın üretim sürecinin ve çeliği sertleştirme işlemlerinin farklı oluşundan kaynaklanıyor.
2-) Deluxe serisi ile Classic serisi arasında az da olsa et kalınlığı farkı mevcut ve bu maliyeti değiştiriyor. Deluxe 54 HRC iken Classic 56 HRC'dir muhtemelen. Deluxe tek parça çelikten kabzanın sonunda kadar yapılmayıp vakumlu plastik sapla dengelenir. Classic ise tek parça baştan uca çelikten imal edilir ve pim sistemi kullanılarak perçimlenir. Bu farkların hepsi maliyeti etkiler ve üretim süreci farklılık gösterir. Fiyat farkının bu kadar fazla olmasının sebebi tam olarak budur.
Umarım merakınızı giderebilmişimdir. Saygılar.
@@bicaklar_ekipmanlar çok teşekkür ederim yanıtınız için merakımı gidermiş oldum. 👍☺
@@safafurkancevik9482 Rica ederim ne demek ben çok teşekkür ederim :)
Pirgenin şef bıçagını kullanıyorum aşçı Yardımcısı olarak çalışıyorum siz nasıl buluyusunuz pirgeyi
Çok içimin ısındığı bir firma değil açıkçası. Ortalama buluyorum kalitelerini. Cafe restorant sektörüne hitap eden , teknoloji yatırımı muazzam olan ama her ne hikmetse ürün kalitesini üst segmentlere taşımak yerine halen piyasa malı ürünler üretip beni hayretlere sevkeden bir firmadır.
Orta sekment için bıçak öneriniz var mı?
Yada çelik
@@yasinakaln2068 Fiyat öneriniz varsa bıçak önerisi yapmak daha kolay olur orta segment için:)
250-300 gibi
ustam kolay gelsin elimde askeri araçlarda kullanılan zırh çeliği var ondan bıçak yapılır mı?
Merhabalar :) Zırh çeliğini biraz araştırdım bu yüzden cevap bu güne kaldı.
Karbon oranı çok çok düşük mikronluk esnekliğe sahip özel üretim bir çelik türü.
Özel üretim süreci ve yüksek teknoloji ile bıçak yapılabilir mi ?
Evet yapılabilir ama amacına hizmet eder mi ?
Hayır..
Çeliği keskin yapan temel element karbondur aslında.
Karbon oranı yüksek çelikler bu yüzden muazzam keskinlik alırlar.
Sizin sorduğunuz çelikte emsal derecede karbon var.
Imkansız değil ama gereksiz bir maliyet açıkçası.
4116 Alman Böhler mi? Yoksa N690 çelikmi ? Sağlamlık kalite uzun ömürlülük vs vs
Böhler'in 4116 üretimi yok bildiğim kadarıyla.
4116 Krupp firmasına ait bir çeliktir.
Son dönemde Krupp firmasını İspanyol'ların aldığına dair bir söylenti mevcut.
N690 çeliği ise Böhler firması üretiyor.
4116 Toyota Corolla dersek ;
N690 Audi A8 olur kabaca.
Her anlamda N690 çelik çok daha üstündür.
Sleipner vs n690 ormanda kampta hangisi daha uygundur sizce?
Bicak celigi cok cesittir. Balikta ,4116. 420 hc korozyona dayanikli. Ucuz ama biley kolay. Sahada kolay bilenir.
Sizin önerdiğiniz bir marka var mı
Video için teşekkürler victorinox kasap bıçağı nasıldır cevaplarmısınız
T5 çelik nasıldır ustalarım.
Para varsa pek tercih edilmemesinde fayda vardır.
Abi kurban bıçağı Hangi sertlik yeterlidir prige için ne düşünüyorsun
Merhaba, pimsiz 21 cm bir şef bıçağı için sürpisa mı pirge mi? Pirge gastro 21 cm bıçak için çelik 4116 ve 56Hrc ama sürbisada bilgiler görülmüyor, kararsız kaldım. Pirge yanak genişliği 5cm sürbisa 4.8 cm ayrıca pirge 3mm bir alman çeliği, sürbisa 2.5mm ama ne çeliği olduğu yazmıyor. Yardımcı olur musunuz?
www.pirge.com/urunler/gastro-sef-bicagi?code=37161
www.surbisapazarlama.com/61191-sef-asci-bicagi
Merhaba Hüseyin Bey , Sürbisa'da 4116 çelik. Malesef açıklamamışlar sertlik derecesini haklısınız. 55/56 HRC üretiyor Sürbisa bıçaklarını.
Iki bıçakta güzel başlangıç için.
Hangisini tercih etmeniz konusunda ise tamamen sizin zevk ve beklentileriniz önemli.
2.5 ile 3 mm et kalınlığı ve 0.2 mm yanak genişliği farkı mevcut.
Daha ağır daha oturaklı olsun diyorsanız kesinlikle Pirge.
Yanak genişliği için 0.2 mm sizin kullanırken farketmenizin mümkün olmadığı bir ölçü lakin daha geniş olsun derseniz yine Pirge.
Hiç biri önemli değil her şey ölçü değil, satış sonrası ilişki ve marka imajı da önemli derseniz de Sürbisa.
Benim tercihim satış sonrası hizmet ve ulaşılabilirlik açısından Sürbisa olurdu.
@@bicaklar_ekipmanlar Bilgiler için teşekkürler. Sanırım iyi bir bıçak seti oluşturana kadar soru yağmuruna tutacağım sizi :))
Bu cümle harika; Paranız Cebinizde Kalsın👍 Bencede İşini görecek olanı al çık , N695 ev için harika , N690 ilginç bir Çelik hiç kesmeyecek miş gibi yapar bir anda uçuruyor😂
440/c çeliğinden yapılmış bir bicak var elimizde.normal bir masat yemiyor tavsiyeniz varmi acaba teşekürler
Özel bıçak yaptırmak isteyen kişi ustanın evvel işlerine ve müşterilerine ulaşabilir. Ben amatör olarak bıçak yapıyorum ve bıçak sattığım kişiler beni sosyal medyadan takip ederek buldu. Bence markaya para vermek yerine emeğe para verelim çünkü o bıçağı elektrik ile makine değil aşk ile usta yapmıştır. Saygılar üstadım.