Колбаса копченая
HTML-код
- Опубликовано: 25 авг 2024
- Колбаса копченая (сухая, пикантная).
Состав:
Свинина 9 кг. 60 - 65%
Говядина 4 кг. 35 - 40%
Посол:
% соли, сахара и специи считаем от массы фарша.
Соль поваренную и соль нитритную берем из расчета 50/50.
1% соли поваренной, 130 гр.
1% соль нитритная, 130 гр.
Общее количество соли 260 гр., ЭТО 2% ОТ МАССЫ ФАРША!
1% сахара, 130 гр.
0,5% перец черный. (1% перец черный, по ГОСТ)
0,45% перец душистый. (0,9% перец душистый, по ГОСТ)
1% чеснок свежий. (2% чеснок свежий, по ГОСТ)
Приготовление фарша:
1 сутки.
Свинину перемолоть на мясорубке с решеткой 8 мм.
Говядину перемолоть на мясорубке с решеткой 2 мм.
Рассыпать всю посолочную смесь по поверхности фарша и все тщательно перемешать. (Специи НЕ вносим)
Убрать в холодильник для просолки на 1 сутки.
2 сутки.
Вносим специи рассыпая их по поверхности ровным слоем и замешиваем 8 - 10 мин. до образования белковых нитей.
Не допускать нагревания фарша выше 12 гр. Во избежании брака (бульонный отек).
Помещаем готовый фарш в холодильник, для охлаждения и взаимодействию со специями 2 - 4 часа.
Замачиваем и моем череву.
Набиваем фарш в череву при помощи колбасного шприца.
Дать колбасе отлежаться - отвисеться 4 - 6 часов.
Копчение:
1 этап - Обсушка.
Обсушиваем колбасу при 60 гр. до внутреннего прогрева колбасы 40 - 47 гр.
2 этап - Обжарка.
Обжариваем колбасу при 90 гр. до внутреннего прогрева колбасы 55 - 60 гр.
3 этап - Термообработка (Доведении до готовности).
Довести до готовности колбасу при 80 гр. до внутреннего прогрева колбасы 65 - 68 гр.
При внутренней температуре колбасы 70-72 гр. , Ваша колбаса будет очень сухой.
4 этап - Копчение.
Копчение производить при 40 - 42 гр., 6 - 8 часов.
5 этап - Проветривание.
Проветриваем 12 -24 часа.
6 этап - От лежка и выветривание.
От лежка и выветривание в пакете, холодильнике, прохладном месте 5 - 7 суток.
7 этап - Упаковка.
Упаковываем колбасу в вакуумную упаковку.
Приятного аппетита!
Шприцы колбасные в ассортименте:
www.coffee-buti...
Мой шприц колбасный: • Шприц колбасный
Очень много процессов нарушили. Мясо в колбасу не идёт парное. Только в редкие виды колбас. Должно пройти три-пять суток от забоя, должен пройти процесс окоченения. Засолка производится не фарша, а кусков. В фарш много попадает воздуха и следовательно окисление усиливается. Нитритная соль действительно даёт не только цвет, но и тот самый колбасный вкус. Её используют ещё с 17-го века, только в качестве силитры. Обжарка это максимум 85 градусов, но лучше 80. Выветривается колбаса по хорошему неделю. У продукта не должен быть откровенный копченый запах. Лично для меня оптимально десять дней. Аромат сбалансируется, а колбаса наберёт вкус. Этот процесс можно и в холодильнике производить. Некоторые колбасы быстрее набирают вкус, бывает и трех дней хватает. Ну а так вы молодцы, очень увлеченные люди. Желаю успехов.
Здравствуйте, вы готовите колбасу, ещё какие советы с сможете дать
Рецепт класс,все в подробностях...делаю подобную но рубленною....очень вкусно!
Единственный маленький минус,и совет на будущее,помошнице волосы хорошо собрать в пучек и одеть какой нибудь головной убор или косынку,годы работы в общепите выработали привычку)
Вдохновения вам на новые видео!
Автору -БОЛЬШОЙ РЕСПЕКТ. Смотрел ролик,как художественный фильм.Золотые руки! Всем удачи!
Спасибо.
@@vectnik "Спасибо" надо передать племяннице... Вы работали языком...
@@bilogorbilogor он то все вот эти прибамбасы сделал ну а племяшке разрешил с мясом поработать!
Один из лучших рецептов в плане объяснения.Разложил всё по полочкам от и до.Молодец.Но маааленький минусик,нет разреза.
Про разрез забыл.
Смотрел я второй раз тебя братишка!! Огромное спасибо, всё я ясно и понятно!! Особенно за мясорубка , Как подтянуть сетку к ножу!!Племянницы тоже спасибо,она умница всё понятно дословно!!Удачи вам всем!
Спасибо.
Видео понравилось. Но, специи неправильно указал! Вот ты их даёшь в процентах. Прикинь, 1% черного перца - это получается 130 граммов на 13 кг фаршесмеси. Это проблема многих блогеров. Не давай специи в процентах, а давай их в граммах. По классике на 1 кг фаршесмеси идёт 1 гр черного молотого перца (это всего лишь 0,01%, а не 0,1), душистого перца - 0,9 гр., что составляет 0,009%.
А в остальном - молодец! Все толково рассказал и показал. И ещё, сразу после приготовления не клади в целофановый пакет, а дай пару дней проветриться, а потом можешь вакуумировать. В вакууме я храню в холодильнике до 45 суток.
Да, я ошибся.
Ты тоже Александр смотрю математик ещё тот. Грамм это тысячная килограмма. 1% это сотая часть от 100%. Так что 1грамм на килограмм это 0,1%. И все остальное по аналогии...
Сибирская Птица не могу с Вами не согласиться-))) Ошибся и я именно в этом комменте. Но, смотрите мой комментарий ниже - в тот же день я все исправил. Написал именно так, как и должно быть-)))
Маша молодец!!! Дам совет, ибо сам мучался когда натягивал череву на трубку. Отрезаешь нужную длину черевы (0,5-1,0м) , завязываешь край, - и надуваешь(черева чистая), - надутая прекрасно налазит и что важно не рвется когда идет сильное давление фарша. Спасибо за ролики.
П.С. Увидел воздушные пузыри - иголкой поколоть после набивки.
Тут еще вот в чем проблема, я купил пучок черевы 90 м., а в нем кишки спаяны по 10 м. Вот в местах этих спаяк и получается проблема, а это как раз 0,5 - 1 м.
А воды ледяной сто грамм на кг не заливаете? И дырочки в колбасе не делаете зубочисткой?
если заранее промыть оболочку изнутри то этой проблемы не будет оболочка выровняется. одеть на кран и промыть и ВСЕ!!!!
Молодец,с такой провизией хоть куда,на охоту,на рыбалку , угостить родных и друзей.Молодец,да процветает твои ведосы.
👍👍👍Лайк!!!Но разрез нужно демонстрировать обязательно 👌
Матильда Рыбина и я про тоже
из парного мяса не делают.
хотя, как видим, кто то делает.
можно замораживать. после разморозки абсолютно не меняет структуру
Без разреза плохо про нитритную соль это цвет и консервант. мог бы не заикаться нужен резрез посмотреть текстуру!!!
Попробуй после копчения прополоскать колбасу в кипящей воде пару секунд это сглаживает морщинки получается красиво класс
Спасибо за совет.
реально дельный совет, СПС
Блииин, четко, вот это настоящая колбаса. Мне так мешала фоновая музыка, можно чуть тише ее она вас перебивает. Но я всё равно на вас подпишусь
Что касается тары и миксера. Нельзя использовать при замешивании любых видов фарша металлические ёмкости и миксером с металлическими насадками тоже нельзя пользоваться. В фарше образеутся характерный привкус металла и срок хранения может вовсе снизиться. С уважением, Су-шеф ресторана На Углях - Дмитрий.
Где Вы видели профи кутера с не металлической чашей и ножами?
@@vectnik Вот именно что "профессиональные". В професиональной технике идёт нержавейка со специальными добавками. Но и стоит она очень дорого. Я не думаю, что у Вас таз за 12+ т.р. Можете считать как угодно, я всего лишь высказал профессиональные сведения.
Золотые рецепты) удачи тебе мужик.!!! скидывал ссылки на твой канал очень полезный канал))
Спасибо за развитие канала.
vectnik ну а что же непоказал в разрезе то
Не люблю я эти дегустации, но чувству придется. :)
vectnik один момент, показывае што получился при разрезь
Слушай Я незнаю сколько раз я этот ролик смотрел чтобы все тонкости запомнить, но ещё и режиссёр нехилый , сестра и племяница работают а ты чисто работу с камерой направляеш. Хорошо когда семья дружная и близкая!! Респект тебе дружище!!!
Спасибо.
А каждый рецепт, лучше под себя затачивать. Так вкуснее!
Всё отлично, только надо было показать в разрезе. Спасибо, удачи.
Есть такой косяк, исправлюсь.
Красивой девушки...))Вот это Ты сказанул)
Все нормально..но м'ясо на осадці було???
однако, интересный у вас аппарат за кадром, нужный! неужели я один заметил
Да, это именно он! :)
колбаска без домашней водочки,деньги на ветер
Добрый день От себя могу добавить что череву лучше замачивать в воде на сутки или двое в чашке с хорошим объемом. Хранить в холодильнике Сразу при работе будет легче.
Спасибо за совет.
Пересмотрел много роликов, Ваш самый доходчивый. Еще два года назад сделал аналогичную коптильню, но коптил только скумбрию. Вот решился заморочиться с колбаской. Шприц заказал по ссылке, обещали доставить к 21 февраля. Думаю все получится. Единственное сомнение, будет ли плитка поддерживать температуру в камере 90 градусов при включенном вентиляторе. На улице все таки прохладно.
С почином :)
Мощности плитки должно хватить, если 2-2.5 квт.
Смотрите, я делал сухую, острую колбасу.
Если будете делать по моему рецепту, регулируйте остроту и влажность.
@@vectnik Плитка, 2,2 кВт. Будет первый опыт. В любом случае будет вкусно!
Я её сделал! Все супер!!! Пришлось долго ждать приготовления на 90 градусах. Причина в плитке. На регуляторах мощности стоят свои реле защиты от перегрева. Тэны отключаются. Думаю сделать напрямую.
Хоть бы в разрезе показал 😏
Абсолютно согласен где срез????
Действительно....
Забыл, исправлюсь.
Напевно сеняк в сердині
Ну или хотя бы попробовать дал......
А за лайк по колбасе :-) :-)
Еще маленький лайфхак по мясорубке: перед пуском, смазать решетку со стороны ножа шпиком или раст. маслом. Иначе получается сухое трение металла, стирается и нож, и решетка, и вот тогда металл может попасть в фарш, вызвать неприятный запах и локальное почернение. Вреда никакого, но эстетика :)
Принято.
*Приветствую👋и винцо к колбасе, всё своё настоящее, успеха🤝*
*Обалденная колбаса должна получиться! спасибо за рецепт!*
Не первый раз вижу подобное соотношение по нитритной соли, для чего? Нитритная соль - это смесь обычной поваренной соли и нитрита натрия (содержание нитрита натрия (NaNO2) в пропорции 0,5%-0,6 %). Если вы ее используете для цвета, то еще куда бы не шло, а если для консерванта, то вы заведомо ухудшаете ее свойства. А если вы используете термообработку, как вашем случае, то принципиально она не нужна. Затем 20гр соли на кг. для вашего изделия при больших потерях в вашем случае, считаю это много, для подобной колбасы и типа шпикачек это 15-16гр. на кг. Время готовки можно сократить, как при замешивании, почему не все сразу, а соль со специями одновременно? Так и при копчении, готовим при 85 градусов, до 63, до готовности фарша и сразу весь процесс под копчением, а не после коптим, у вас же реальная пересушка продукта, хотя вы честно написали, что колбаса сухая. Да, по кислоте продукта, не факт, что он от щепы дуба, чаще всего кислота появляется из-за системы генерации дыма, то- есть конденсации, влажности, благо от нее можно избавится, через пару-тойку дней вентиляции. Сорри, что влез со своими поучениями.
Нитриную соль я решил использовать первый раз, узнать на собственном опыте, на счет цвета и вкуса.
Цвет я получил, со вкусом нитритки я поспорю. Никакого явного ветчинного вкуса я не получил, наверное потому что я не не добавлял в свою колбасу всяких "Е"
Колбаса получилась вкусная, по соли самое то что надо и не надо мне никакого ветчинного вкуса. Я брал 20 гр. соли (50/50 нитритка + поваренная) на 1 кг. фарша.
В шпикачки, гриль колбаски я вообще не ложу нитритку.
Специи я не внес сразу же по тому, что в них был свежий чеснок, побоялся окисления.
График копчения я взял из ГОСТ www.meatvestnik.ru/2015/08/blog-post_94.html#.Wa04aqjJwuX
Я всегда даю продукту проветриться 1 - 2 суток и потом обязательно отдохнуть 1 неделю и только тогда можно делать первые выводы, еще лучше через 2 - 3 недели.
А факт кислинки от щепы дуба в большом количестве при засыпи я проходил на собственном опыте. Мне больше всего нравиться фруктовая щепа, когда ей коптим в ограде стоит головокружительный аромат. От нее я кислинки не получал ни разу!
Да, соглашусь, что многие перебарщивают с подачей дыма, но всему нужно учиться и я уверен, что наши с Вашими советы помогут людям.
Я за то чтобы люди делились своим опытом и обязательно ошибками!
Попробуй чтобы получить ветчинный вкус 1 кг мяса разрезать на 2 куска и засолить в мокром рассоле ,ну нитритка + поваренная , без нитритки не получится и всё это дело минимум не 2 недели в холодильник .На 10 день должен появится ветчинный запах .А вообще у тебя аппарат который "душит чемер" очень зачётный . Красава!
Сейчас вялиться мясо по такому рецепту.
Первое засолил сухим посолом, одной нитриткой 25 г. (2,5%) на 1 кг. мяса, стартовые культуры 0,5 г. + 5 г. дикстрозы на 1 кг. мяса
Второе засолил в маринаде, 12% соли поваренной от массы продукта. Воды взял ровно столько, чтобы продукт был весь погружен в маринад.
Скоро выложу ролик. Посмотрим, что получиться.
Да , нет, не стоит извиняться. На мой взгляд, это конструктивная критика, а не мяукание из кустов, я тоже поддерживаю Вашу логику, НО ... кулинария потому и продвигается, что люди пытаются внести свою изюминку!!!! Потому я с большим удовольствием смотрел данный ролик! Единственное, что тут было лишним ( на мой взгляд), это знакомство с сестрой ! (против Маши ничего не имею, но я смотрел ролик с познавательной целью)
angeiha э
Раз в 100 лучше чем в магазине это факт..но шпика все равно нужно добавить.
Возможно, но это уже другой рецепт. :)
Сколько килограммов колбасы на выходе получилось?
класс!!!!!!!!!!!! в кишки перед насадкой пару ложек растительного масла!!)) и пойдет КАК ПО МАСЛУ! из личного опыта! всего доброго, удачи во всем!
Спасибо за совет.
Очень интересный канал !!!Смотря на Вас на все процессы можно открыть свое дело .Удачи вам
Я рад, быть полезен людям.
А почему до 68 градусов.Готовность продукта считается при 72.
На череве имеется жировой шнур(анатомическое строение кишки).При качественной обработке его не бывает.
Коагуляция белка происходит при 62 гр., а значит продукт готов.
Из личного опыта, если довести продукт до 72 гр. внутри, у Вас продукт получиться пересушенный.
Вообще-то оптимальной является температура 69 градусов. Ну, при прекращении термообработки при 68-и градусах, часть тепла из внешних, более горячих слоев, непременно ещё проникнет вовнутрь, поднимая там температуру на пару-тройку градусов. А 72 градуса - это уже критичная, предельно допустимая температура. Выше неё - отёки неизбежны. А учитывая, что после прекращения термообработки, выравнивание тепла ещё некоторое время будет продолжаться, то вряд ли стоит рисковать - греть до 72-х!..
Интересует по какому ГОСТу ты набабахал сколько специй. На 100 кг Гост 16351 краковская полукопченая -перец черный 90гр, перец душистый 100гр, чеснок свежий 200гр. Если ссылаешься на Гост то хотя бы прочитай его .
Я готовил сухую, острую колбасу.
Нет вопросов, назови ГОСТ, по которому ты берешь 0,5% а по ГОСТу 1%, и я скажу что ты прав
Хотя если по правде, мне очень понравилось твое видео, а цепляюсь чтобы стало ещё и согласно ГОСТу.
Вот это настоящий колбаса молодцы ребята удачи вам жизни
Молодец, спасибо! Просто супер, рецепт!
Спасибо.
Девушки, Поздравляю Вас с наступлением долгожданной весны, несущей в себе новые надежды, мечты, цели и планы. пусть весенний ветер перемен ворвётся в Вашу судьбу счастливых предзнаменованием грядущего исполнения желаний и счастья.
Перца, я думаю, не 1% а 1 гр./кг. То есть - 0,1%.
Главное в этом ролике, чёткое разделение труда
Класно спасибо вам!!!👍👍👍
хороша маша.
Всегда удачи вам и жэлаю успехов тисячу лайки
Спасибо.
Здравствуйте ! Подскажите марку колбасного шприца . И расскажите по чему Вы взяли вертикальный шприц , а не горизонтальный
Марка не имеет значения.
Вертикальный шприц, занимает меньше места на столе.
Занимает меньше места на столе. Но не всем удобен, например инвалидам, потому что рычаг вверху. В остатке больше фарша, чем в горизонтальном. В горизонтальном наоборот плюсы вертикального отсутствуют, как и минусы.
На 80гр сколько по времени коптили?просто нету щупа в колбасу
Отлично брат молодец мне понравился👍👍👍👍😋😋
Здравствуйте. Прекрасный ролик и колбаса,однозначно лайк 👍и подписка. Но у меня к вам два вопроса.Нужно ли добавлять воду в фарш? Нужно ли прокалывать оболочку (череву) после набивки? Заранее спасибо.
Спасибо много полезной информации.
Спасибо.
Молодец автор , качественно все сделал 👍
Спасибо.
Евгений всё супер!!! Помощникам твоим 5+молодцы ,так держать.Удачи вам всем...
Спасибо, комплимент помощникам передам обязательно.
все хорошо только вот не одна мясорубка мясо не рубит а только давит а рубит куттер
Kelwerta Helm кутер это хорошо но и мясорубка не плохо если нож острый.
Все верно!
Не все мясорубки давят мясо, я проверил!
Миксером таким как ты её мешал,не перемешаеш нормально.От рук за 5-10 мин.ничего не случится.И ещё,вместо вакуумной упаковки советую заливать свинным жиром,так делала моя бабуля и колбаса может целый год стоять в погребе и не портится.Удачи!
Евгений здравствуй.🤝Спасибо за рецепт☝️очень классно👍желаю удачи,респект👍🇰🇬🇰🇬🇰🇬
Спасибо.
Здравствуйте я в восторге вы мастер своего дела
Спасибо.
Клас !
Такое обарудование иметь , значит на продажу.👍👍👍
Ошибаешься!
@@vectnik Возможно.
Молодец, аппетитно выглядит с удовольствием попробовал бы) от меня лайк и подписка;)
Спасибо.
Когда образуется воздух в кишке, нужно просто проколоть зубочисткой и вся любовь. Кишки нужно мыть перед началом набиванием, ВНУТРИ!!!
Хороший рецепт понравился лайк👍👍👍👍
Класс, спасибо за информативное видео.
А что за коптилка у вас такая интересная?
Можно отдельный ролик? Плииииииззззз.........
Ролики по строительству коптильни есть на моем канале ruclips.net/p/PLY-4nEYni6u6zhlJevcC01rBM90PblAPH
Посоветовал бы использовать не свежий чеснок, а сушеный гранулированный. Свежий чеснок начинает зеленеть в фарше, а гранулированный - самое то
Для долгого хранения, да нужно сухой, а эту мы быстро съели.
Хотя я вскрывал колбасу в вакууме, через 5 месяцев, цвет отличный.
А если магазинную тонкую сыровяленую и закоптить? Кто-нибудь пробовал коптить именно сыровяленую подсохшую магазинную?
Ребята все отлично. Лайк за ролик. Но надо все делать с помощью перчатки. Голыми руками это не гигенично. Удачи вам. 🇦🇿
Технология приготовления фарша нарушена, будет брак, неизбежен бульонный отек, температура фарша не должна превышать 10-12 градусов. Плюс должен был предпосол, именно кусковой, а не фарш, не менее 3 х дней. Только потом подмораживание и фаршесостовление, вносим специи, затем вымешивание фарша до появления белковых нитей, плюс добавление ледяной воды 10%от веса фарша. Созревание фарша не мнее 4 часов, и набивка, потом отепление, усадка часов 8 и готовка.
Однозначно лайк! И подписка!
Спасибо.
Прикольно: жена пашет, мужик коментирует.
Это племянница. Так задумано. :)
А я думал не повезло женщине с голосом😁😁😁
Прежде чем херню писать, разобрался бы. Человек инвалид вообще-то.
@@user-in2sg9zi6c В ЭТОМ МИРЕ ВСЕ ИНВАЛИДЫ.
Нихрена у тебя там мини СКОЛКОВО случайно зашёл и офигел ну голова ну талант ,пойду Доширак заварю
Ребята щепа ольхи единственная щепа которая не даёт мясу колбасе и т.д.ГОРЕЧИ.Все остальное может давать
При неправильной подготовке к копчению и самом копчении, кислота и горечь будет обязательно.
Кислоту и горечь, дает любая щепа, если делать не правильно.
Просто супер, молодцы
Спасибо.
спс.я по мелочи сыровялю и подкапчиваю но только холодным.(рараж в подвальчике)о горячей камере только мечты.
Выкладывайте Ваши шедевры.
А если гофрой сделать отвод на улицу?
Братан какой мощности у тебя тен
Прежде, чем собрать мясорубку, необходимо смазать трущиеся стороны ножей и решётки, - слегка потерев ими о тот же жир, или растерев на них каплю растительного масла. Ничто так не губит ножи - как сухое трение.
Спасибо, учту.
Можно уточнить сколько соли и специй, не понятно в процентах. Написано просто поцент и 130гр на сколько? Напишите пожалуйста на 1кг сколко чего в граммах. Спасибо
Попробовал супер!
Ждем Ваш ролик :)
Спасибо огромное!
Спасибо, что смотрите.
приветствую Вас! всё круто! приготовте пожалуйста кролика копчёнова! скоро новый год!
Кролики у нас есть, если будет время, обязательно приготовлю.
Кишки при обработке выворачиваются наизнанку и внутри кишки остается ее жирок. Никогда не вырезаю, все через жирок нормально начиняется. Молодцы!
Спасибо.
Минус за то что не разрезал колечко. Ставлю лайк
Про разрез, я вспомнил тогда, когда ролик уже был смонтирован. Урок запомнил и усвоил.
Это типа бабы сеют бабы жнут мужики учёт видут. Не все состоятельные то как ты ,а раньше кто знал эти шприци, все делали через мясорубку а то и так набивали и колбаса была и есть вкусная . Мысли вслух,когда ты рассказываешь думай и о тех же которые победнее живут без навороченных приборов.Удачи всех благ здоровья вам лайк
Дауж!
Он инвалид а племянница в помощь ! ! В коментах сказано их читать нужно для полного понятия о рецепте ! И ещо вам нужен сам рецепт и его приготовление или ногти и т.д ? Почему люди такие злые что даже своих ошибок не видят в упор ?
можно одеть зимние перчатки а поверх резиновые тогда и фарш не греется и руки не мерзнут
Маша любит колбасу :)))
Такую колбасу любят все :)
спасибо за видос, хочу делать полностью натуральную колбасу..первую партию сделал - понравилось..( 4.5 кг, слегка пересолил) ..Скажите, есть ли опыт работы с простой солью, ..... как считаете - какой срок реализации..и при какой температуре должна храниться колбаса чтобы не вкиснуть? Заранее благодарен Сергей.
Посол простой солью, такой же как и нитритной, в плане % содержания в продукте.
Что касается сохранности продукта, то у нас колбаса храниться 6 месяцев на улице, при минус 18-25.
Реализацией не занимаемся.
@@vectnik спасибо, буду пробовать ....
молодец.....умница всё правильно делаеш....
Спасибо.
Здравствуйте! У меня есть вопрос к вам, будьте добры ответьте пожалуйста!!! Завтра получаю ИП, коптильня приедет через месяц уже нашел помещение 20 кв за 6000 в месяц плюс счетчики. Так вот, хочу заняться поиском потенциальных клиентов. Планирую скачать фото с интернета, чтоб сделать прайс. Курица, мясо колбаса. Покупать полутушей, рульки и ребра коптить, остальное мясо на колбасу. Проблемма в том, что я не знаю цену по какой предлогать свою продукцию. Посмотрел на конкурентов, цены в магазинах высокие, но ни кто не говорит по сколько они закупают. Может есть какой-то процент наценки? Как мне это все рассчитать? Буду очень признателен за ответ!))
Я не торгую продукцией.
Делаю для себя!
После оценки себестоимости, а это амортизация оборудования, аренда, налоги, закуп, вы должны посчитать своё время. Именно от оценки вашего времени будет зависить и стоимость вашего изделия. Далее включается закон спроса и предложения. От вашего профессионализма будет зависеть и спрос, а также от маркетинга. Когда спрос налажен постепенно включаете в стоимость прибавку. Это на развитие, рекламу и прочее. Прибавочная стоимость. Не смешивайте деньги для себя и деньги для бизнеса. Фактически вы должны назначить себе зарплату.
Можно в ведре строительным миксером. Только смотрите , что бы миксер без краски был.
Все красиво и шприц и коптилка, космолет. Но если делать для себя то уж как то не дешево получится , если конечно не заниматься на продажу. Я в 90 занимался колбаской и на простой советской мясорубке делал колбасу по 30 -40 кг колбасы через день. Можно в меня кидать тапками но я не для хвастовства завел тему а для того что бы люди при виде таких космических прибамбасов испугавшись цены оборудования бросили эту затею. Не знаю что мешает в фарш добавлять все сыпучие одним разом , фарш маринуется быстрее и перемешивать легче по свежему, я перед набивкой вмешивал только чеснок и нитритной соли раньше в доступе не было , каменная мариновала отлично. Что такая за теория что руками нельзя мешать , вы ведь делаете для себя, это как шашлык нанизать специальной машиной. Перед тем как вязать колбасу нужно сначала выдавить фарш и только потом излишки рукой удалить и вязать. Не нужно устраивать себе геморрой с узлами вязать нужно ниткой , я вязал даже капроновой можно бечевкой . Мясорубка в набивании дает лучший результат , воздуха при перезарядке не получается в сравнении с шприцом. Ну с коптилкой спору нет , просто космолет мне такой и не снилось в те года.
Круто!!
Спасибо.
Ещё не начал просмотр а уже на первых секундах автор нарушил главно правило - не готовить из парного мяса.
Мясу нужно созреть при температуре 2-6°С на пять дней в холодильнике.
Дальше мясо крутит теплое, а его нужно почти подморозить, охладить до 2°С, потом крутить и не дать нагреться выше 12°С
Лайк и подписка! Все просто и понятно.
Поделись сайтом,где покупаешь свиную череву. Брал с Новосиба в "мясоделие"- лопается постоянно. Треть где то выбросил да и время убил
Спасибо.
Честно не помню, вроде бы купатыру.
Кишки надо брать свежие, не мороженые. Мороженые будут лопаться
Спасибо за рецепт . . . . но ваша помощница, это вообще ))))
Что именно Вы имеете в виду под обобщением "это вообще"?
Не знаю, что он имел ввиду, но помощница просто профи золотые руки! Как у неё всё быстро и ловко получается прямо на лету, и не брезгует в мясо лезть руками. Скажите ей, что она просто умничка!!!
Всё хорошо, мне нравится, для меня поучительно. Кот в кадре вообще не нужен.
Евгений приветствую! Классный рецепт.Подскажи ты сам автоматику настраивали REX 100? Меня интересует ты в настройках внутренних параметры не менял,если менял то какие и как??? СПАСИБО!
Здравствуй.
Я ничего менял, кроме температуры копчения.
Всё понял.СПАСИБО!!!! Женя автоматика у тебя так же исправно работает все два года? Подключена так же старая плитка с двумя блинами???
Все работает отлично.
Перед тем как одевать кишку нужно немного воды пустить в нее тогда будет легко одеть.
Спасибо, учту.
Лайкос!!! Все чётко!!
Виталя расскажи пожалуйста как и какая щепа влияет на цвет и вкус. У меня коптилки идиллия уик 2. Колбасу не делал на мясо горячего копчения постоянно получается недостаточно ярким. В чём проблема понять не могу. Щепу в основном используют ольху и яблоню
Мое имя Евгений.
Из моего опыта и использования щепы я понял, что одна и та же щепа, например яблоко, но от разных производителей, дает разный цвет.
Нужно найти своего производителя.
насадка на дрель и вся любовь. зачем взбивалкой мучиться
Что есть под рукой.
Спасибо Большое !!! Еду покупать
Отпишитесь как купите, а лучше снимите ролик. Я разрешу модерацию.
Отлично!!! 👍 талант. Хочу повторить. Ты говориш перца уменьшить, ты в половину уже уменьшил а чтобы было еслиб насыпал как в самом начале ролика говорил??? Горело бы во рту. Это твоя первая колбаса или нет??? На вид просто роскошная.Спасибо за видео!!!
1. Я думая, что было бы остро, как острая чоризо. На пробовать, у все вкус разный.
2. Эта копченая колбаса для меня первая. А так называемая Украинская жареная, то мы их всю жизнь делаем.
Дело в том, что кишка состоит из двух оболочек. Одна - внешняя оболочка, именно она и нужна для упаковки фарша. А есть внутренняя оболочка. Это тот орган, который участвует в расщеплении продуктов питания, активная ворсистая часть кишечника. Она не пригодна для приготовления колбасы. Попавшая вам кишка просто плохо обработана, от нее не отделена внутренняя оболочка кишки.
Эти кишки чищенные. а это просто жировые кольца.
Здравствуйте. Разреза нет.
Всё супер. Умницы.
Можно узнать что за шприц?
Простой шприц для набивки колбас, вертикальный на 5 л.
За что дизлайков столько? Всё круто!!!