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플레인머핀 레시피로 초코머핀을 만들려고 합니다,코코아가루는 수분 흡수율이 높은데 플레인레시피의 수분양보다 더 늘려줘야할까요
@@방여사-m9g 네 코코아 가루양에 비해서 늘려주시면됩니다 모든재료 동일하지 않지만 우유로 대처해서 사용하는걸 추천드립니다
수분양이 80g 이면 100g은 많을까요, 그리고 바닥이 떡지는 이유를 알수있을까요,기름이 많이 묻어납니다,
@방여사-m9g 분리가 나서 그런거 같습니다수분량은 조금더 넣어도 됩니다
선생님,제과에서 수분류가 우유일때 사워크림으로 대체하려합니다, 서로 농도가 다르잖아요,ㅇ우우에 몇%더 좋으면 농도 수분양이 비슷해질까요
@@방여사-m9g 우유랑 사워크림은 다른종류입니다대처해서 사용하는것을 추천하지 않습니다~^^;;
네,알겠읍니다
컨백션 175도 22분 구움색이 저무 진합니다 중간에 온도를 낮춘다면 몇분후에 낮춰야 할까요,아니면 중간에 테프론시트를 덮는게 효과적일까요
@@방여사-m9g 컨벡션 오븐으로 굽는거면 절반시간인 10~12분정도후 온도를 낮추어주세요 그리고 컨벡션은 겉면이 마르는 현상이 있어서 조절잘해주시고 자리도 한방향이 아닌 앞뒤를 돌려서 구워주세요
네~항상 감사합니다
머핀에 구멍이 뻥뻥 뚫리는 이유가 뭘까요,팬닝후 바닥에 충격을줘 공기를 뺐는데도 구멍이 생깁니다
@@방여사-m9g 어느 부분에 구멍이 뚫리는건가요?
단면을 잘라보면 전체적으로 길다란 줄처럼 생깁니다,이 레시피좀 좌주시겠어요,버터430 설탕450 계란8 박력550 Bp12 우유50,머핀이 부드럽긴한데 묵직하고 밀도가 높은것같아요,가벼운 식감을 찾는데 아몬드가루를 넣으면 포슬포슬한 식감이 날까요?
@방여사-m9g 버터는 어떤거 사용하셨나요?앵커나 고메 쓰시면 충분하게 풀어서 사용해야하는데..설탕이 덜 녹거나 버터가 충분하게 풀어지지 않으면 그런현상이 나타나기도 합니다
바르질리오발효버터사용요,아몬드가루 넣으면 식감이 어떻게 달라지나요
@@방여사-m9g 저도 그 버터는 사용 안해봐서요아몬드가루를대처하면 포슬포슬보다는 밀가루의 일부대처해서 사용하는걸 권해드립니다 더 촉촉한 느낌하고 기름이 있어서 팽창감은 떨어집니다
![빵야TV [KTC baking]](http://yt3.ggpht.com/ytc/AIdro_mRz4WhlIPiko-hKcgd-0AuEciNyM8hy2jOyWbBJAlB2cs=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
![[반죽기] 같은 크랜베리 머핀인데, 뭔가 다른 게 있다고? 거품형 반죽형 머핀 비교하기🧁](http://i.ytimg.com/vi/4PhEFsVxhdc/mqdefault.jpg)
플레인머핀 레시피로 초코머핀을 만들려고 합니다,코코아가루는 수분 흡수율이 높은데 플레인레시피의 수분양보다 더 늘려줘야할까요
@@방여사-m9g 네 코코아 가루양에 비해서 늘려주시면됩니다 모든재료 동일하지 않지만 우유로 대처해서 사용하는걸 추천드립니다
수분양이 80g 이면 100g은 많을까요, 그리고 바닥이 떡지는 이유를 알수있을까요,기름이 많이 묻어납니다,
@방여사-m9g 분리가 나서 그런거 같습니다
수분량은 조금더 넣어도 됩니다
선생님,제과에서 수분류가 우유일때 사워크림으로 대체하려합니다, 서로 농도가 다르잖아요,ㅇ우우에 몇%더 좋으면 농도 수분양이 비슷해질까요
@@방여사-m9g 우유랑 사워크림은 다른종류입니다
대처해서 사용하는것을 추천하지 않습니다~^^;;
네,알겠읍니다
컨백션 175도 22분 구움색이 저무 진합니다 중간에 온도를 낮춘다면 몇분후에 낮춰야 할까요,아니면 중간에 테프론시트를 덮는게 효과적일까요
@@방여사-m9g 컨벡션 오븐으로 굽는거면 절반시간인 10~12분정도후 온도를 낮추어주세요 그리고 컨벡션은 겉면이 마르는 현상이 있어서 조절잘해주시고 자리도 한방향이 아닌 앞뒤를 돌려서 구워주세요
네~항상 감사합니다
머핀에 구멍이 뻥뻥 뚫리는 이유가 뭘까요,팬닝후 바닥에 충격을줘 공기를 뺐는데도 구멍이 생깁니다
@@방여사-m9g 어느 부분에 구멍이 뚫리는건가요?
단면을 잘라보면 전체적으로 길다란 줄처럼 생깁니다,이 레시피좀 좌주시겠어요,버터430 설탕450 계란8 박력550 Bp12 우유50,머핀이 부드럽긴한데 묵직하고 밀도가 높은것같아요,가벼운 식감을 찾는데 아몬드가루를 넣으면 포슬포슬한 식감이 날까요?
@방여사-m9g 버터는 어떤거 사용하셨나요?
앵커나 고메 쓰시면 충분하게 풀어서 사용해야하는데..설탕이 덜 녹거나 버터가 충분하게 풀어지지 않으면 그런현상이 나타나기도 합니다
바르질리오발효버터사용요,아몬드가루 넣으면 식감이 어떻게 달라지나요
@@방여사-m9g 저도 그 버터는 사용 안해봐서요
아몬드가루를대처하면 포슬포슬보다는 밀가루의 일부대처해서 사용하는걸 권해드립니다 더 촉촉한 느낌하고 기름이 있어서 팽창감은 떨어집니다