Домашний плов

Баранина - 1 кг
Рис для плова - 0,8 кг
Морковь - 0,8 кг
Лук - 3-4 шт крупных
Курдюк - 0,2 кг
Растительное масло - 150 гр
Кинза, Зира ( зерно) - по 1 ч л
Барбарис - 1 ст л
Соль - по вкусу
Чеснок - 3-4 головки
Рис промыть и замочить в горячей воде ( 60-65 градусов ), аккуратно перемешать 1 раз.
Разогреть казан, налить растительное масло, разогреть. Затем выложить нарезаный кубиком курдюк, протопить. Положить нарезаные на четвертинки 2-3 луковицы, обжарить до золотистого цвета.
Шкварки курдюка и большую часть лука убрать ( не выбрасывайте лук, очень вкусный!). Выложить мякоть и обжарить, добавить мясо на кости, обжарить. Выкладываем нарезанную луковицу, потушить. Затем добавить 0,6 кг моркови, нарезанной соломкой. Тушить под крышкой 30 минут. Далее залить горячей водой. Добавить соль и специи. Варить на среднем огне 40 минут. Выложить оставшуюся морковь, перемешать, выложить рис. Рис должен быть закрыт бульоном. Готовим на маленьком огне примерно 20 минут. По истечении этого времени формируем из риса горку, делаем отверстия палочкой, чтобы рис готовился на пару. Закрыть крышкой, сверху положить полотенце. Готовить 40 минут. За 10 минут до готовности плова заложить внутрь риса чеснок.
По окончании готовности плов не перемешивать! Оставить минут на 30 под крышкой и полотенцем для настаивания.
Затем перемешать и выложить на блюдо.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!