《不萊嗯的烘焙廚房》芒果椰奶凍杯 | Mango Coconut Milk Panna Cotta Cup
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- 運用全新觀念、觀點學習或創作一道甜點,有時真是神來一筆。這份以鮮果風味『芒果』所製作出來的杯子甜點,就是如此的出奇不易。『Panna Cotta - 義式奶酪』對於很多已經會做甜點的人而言,算得上是一份讓人打從心底想翻白眼的點心,不過就是液體加熱、加入吉力丁,最後喇一喇、凝固冰涼就成功了不是嗎?妳想的一點都沒錯,操作程序上就是這麼簡單。但不萊嗯硬是要推薦這份配方的特別之處,則在於風味調和與氣味的保留之上。芒果與椰奶的結合和,創造出一點夏日慵懶南洋風情,全因不萊嗯看了CHEF'S TABLE節目。紐約甜點師 Christina Tosi 運用玉米片浸泡在鮮奶裡,讓平凡再也不過的玉米片氣味,成了就了 Panna Cotta - 義式奶酪的亮點。由此激發自己想要以西式甜點製作中,較少使用到的椰奶,與夏日盛產芒果結合、入杯。
但其實初期我卡關了,因為作品完成後,很難吃出「芒果」氣味,它就這麼被我擱置。直到2018年5月與寶盒老師同遊巴黎、吃到以芒果風味所完成的精緻蛋糕內餡,討論起芒果氣味怎能如此鮮明之時,才激發自己應該重新想出保留這個氣味的製作技巧,如果別的甜點師能做到 (除非是添加香料) ,不萊嗯應該也能悟出其中道裡吧?終於想到了這個做法,也重現了心中那份專屬於夏日芒果及島嶼慵懶氣息的「芒果椰奶凍杯」,冰涼後一湯匙入口、暑氣全消,彷彿徜徉海灘或漫步椰林間的渡假悠閒。
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完整配方與操作說明:brianrecipe.co...
[ 材料 ] - 芒果椰漿杯 (6杯-150ml)
芒果泥(A):250g
芒果泥(B):320g
砂糖(A):40g
吉利丁粉(A):12g
檸檬汁:40g
椰漿:350
全脂鮮奶:225
吉利丁粉(B):10g
砂糖(B):40
[ 材料 ] 草莓(3杯)、蘋果(3杯)、柳橙(6杯)
草莓泥(A):160g
草莓泥(B):220g
檸檬汁:26g
砂糖(A):40g
吉利丁粉(A):8g
蘋果泥(A):160g
蘋果泥(B):240g
檸檬汁:26g
砂糖(B):40g
吉利丁粉(A):9g
運用全新觀念、觀點學習或創作一道甜點,有時真是神來一筆。這份以鮮果風味『芒果』所製作出來的杯子甜點,就是如此的出奇不易。『Panna Cotta - 義式奶酪』對於很多已經會做甜點的人而言,算得上是一份讓人打從心底想翻白眼的點心,不過就是液體加熱、加入吉力丁,最後喇一喇、凝固冰涼就成功了不是嗎?妳想的一點都沒錯,操作程序上就是這麼簡單。但不萊嗯硬是要推薦這份配方的特別之處,則在於風味調和與氣味的保留之上。芒果與椰奶的結合和,創造出一點夏日慵懶南洋風情,全因不萊嗯看了CHEF'S TABLE節目。紐約甜點師 Christina Tosi 運用玉米片浸泡在鮮奶裡,讓平凡再也不過的玉米片氣味,成了就了 Panna Cotta - 義式奶酪的亮點。由此激發自己想要以西式甜點製作中,較少使用到的椰奶,與夏日盛產芒果結合、入杯。
但其實初期我卡關了,因為作品完成後,很難吃出「芒果」氣味,它就這麼被我擱置。直到2018年5月與寶盒老師同遊巴黎、吃到以芒果風味所完成的精緻蛋糕內餡,討論起芒果氣味怎能如此鮮明之時,才激發自己應該重新想出保留這個氣味的製作技巧,如果別的甜點師能做到 (除非是添加香料) ,不萊嗯應該也能悟出其中道裡吧?終於想到了這個做法,也重現了心中那份專屬於夏日芒果及島嶼慵懶氣息的「芒果椰奶凍杯」,冰涼後一湯匙入口、暑氣全消,彷彿徜徉海灘或漫步椰林間的渡假悠閒。
好漂亮特色的芒果布甸,老師做食品好有心思,好有藝術美感!多謝老師分享美食。
老師的教學必看
謝謝支持 :)
老師好
愛你的甜點.也愛你戶外的一花一草!
老師的髮型年輕又有活力
不加麵粉,清新的水果甜點+飲品,就像是金童+玉女啊....是經典的歐式下午茶啊♡
What a beautiful kitchen !
太棒了~❤️❤️❤️
好美味。🤤🤤
.
老師你很有心思啊👍🤩
成品這個呈現很漂亮呢
下次也要試試這個方法
非常好
老師老師,有芒果甜點耶!最愛的,最愛的
太棒了。喜歡
芒果泥A跟B出現時的咻咻兩聲,害我不小心笑出來了😂
Nice dessert, English subtitles please, to help viewers better understand your explanation. Thank u Brian
好好吃的樣子
Thank you so much
好棒啊~😍👍
感謝!👍!
老师好,还是束个辫子辨识度强些,cool些。😀😀
皮耶先生越來越厲害了😶🙄😬
If don't want to use milk, what kind of thing can replace milk? Because my mum don't like milk😅
Impressive
Brian你好!因為我是素食者請問吉利丁粉是否可以用寒天替代?我可以的話替代的比例為多少呢?謝謝🙏
Brian, can we change the gelatine to agar agar as my family is vegetarian? if yes what is the weight?
老師。什麼是吉力丁粉?英文是什麼?☺謝謝!
老师您好! 喜欢您的食谱,我做了拿铁奶酥经典蛋糕,好吃,请问能否教拿铁戚凤蛋糕呢?谢谢
老师好,家里没有温度计,要怎么来确定它的温度多少呢?不使用温度计的话,有什么办法吗?
求问,用的是那个牌子的吉利丁粉,等回复
Hello Brian 你好, 請问可以放材料 在下面和英文字母给大家分享吗?这样才容易给我们看耒做的,因为我女儿不那么懂中文的,看到你的芒果牛奶布丁好好味就想吃了
請问吉利丁粉英语是不是叫做Gelatine 的請回知,先谢谢你了
Wow 有点问题要问,问了那么久到今天才沒回復知,那么什么做啊!真的谢谢不回復
老師,想請問若用吉利丁片,需用多少的量?
老师,我可以加入蛋糕片和饼底吗?或者参考这食谱做成6寸的蛋糕🍰
這....我無法確定是否能成功~
Brian Cuisine 我试了再告诉你,我昨天也做了你的纽约芝士,好吃😋谢谢老师,期待你可以多出一些蛋糕食谱,夏天必备哦
很少有吉利丁粉的教學,吉利丁粉費用也比較便宜,家裡有人吃素,可以學到這份點心真好,感謝^^
不過你要留意,吉利丁粉是動物性膠質。是吉利丁T才是植物性的喔~不過是否能等重替換我無法完全確定,我建議你先用清水,以柳橙汁的比重來試試在正式進入製作,面得浪費食材。:)
Brian Cuisine 原來,我還以為吉利丁粉就是吉利T,謝謝,我會留意的^^
吃素要用吉利T就是蒟蒻寒天粉
可以用素食的吉利T粉嗎?
老師好~請問若用吉利丁,需要先用冰水泡軟後再使用嗎?
一定需要
想請問老師,芒果🥭成品最好是按照你選的嗎?椰奶可以選擇罐裝的Coconut milk?
任何品種的芒果都適合。但略帶微酸會得到較出色的口感與風味
謝謝老師回覆。
讓你的panda cotta更為出色
後面是不是頓了一下下?
老師忘詞?😄
哈...隨著年紀增長....就反映開始遲緩...
老師是不是玩空拍機玩上癮了~? ( ̄▽ ̄)
是製作人他愛上空拍機 :)哈
求影片短短的開場音樂!
若用蘋果泥做凍杯,如何不它在煮時不變黑呢?
提高檸檬汁用量可抑制氧化作用
謝謝!請問檸檬汁是否應在蘋果去皮後先加入以保持不變黑,再打蓉呢?
不曉得不萊恩老師有沒有機會教學"電子鍋戚風蛋糕"呢?
我家(加拿大)沒電鍋耶 :)
老師,我使用覆盆子來做,本身已經是酸口味的水果,可以不再加檸檬汁嗎?可以的話需要額外加水40g嗎
可以捨棄檸檬汁,但我不建議加水(因比例不對會讓酸味跑出來),理想的是以等重較溫和的柳橙汁替補。
老師好,可否將吉利丁片改成吉利T粉,
我自己沒用過吉利T粉,不過就我知道會影響吉利T粉凝結力改變的是酸性。因此照理不要偏酸就能達到目的才是
請問老師,我椰奶奶酪凝固時為何會有一層油脂浮在表面
應該就是椰奶天然的油脂,與選用的品牌罐頭應該有關
椰漿怎麼買?有外包裝可以看嗎?
我手邊已無它原始包裝。但原產地是泰國。妳在購買時搖晃鐵罐,應當能感覺到裡頭是半固態(非單一液體的聲音)
老师以前的视频不怎么笑,明明笑得很好看哦
謝謝你~ :)
吉利丁粉就是吉利T嗎?如果用吉利T是否比例一樣?
吉利丁粉是動物膠質(葷食)、吉利T是植物性(素食)。但自己沒用吉利T無法肯定是否能產生一樣的凝固力
没有字幕
老师请问可以不要加牛奶吗?
可以,不過就需要另有接近液體取代(如豆奶;杏仁奶)重點在於風味與椰子合
@@BrianCuisine 谢谢!