La levadura tiene un coste elevado si haces lotes de más de 50L, yo suelo hacer Startes, ya que empecé hace años haciendo lotes de 20L y ahora con mi equipo casero puedo hacer hasta 100L por lote, algunos diréis que es un disparate, pero si se tiene poco tiempo, ya que te pones , haces mínimo 80L por lote.Cuesta el mismo tiempo y el resultado compensa. El guardar levadura de los fermentadores es una opción, siempre que la sepas y puedas mantener en condiciones para la próxima elaboración. Mi mayor problema es la compra de malta,ya que la tengo que hacer por pedido " Agencia de transporte" . Y mira que en Albacete hay una materia, que antes nos vendían la malta a muy buen precio y ahora ya no nos quieren vender. Nos piden certificado de elaboración de alimentos entre otras cosas. La vida es así 😁😁. Buen video, un saludo.
Es relativo Diego, depende de los litros y densidad inicial .... tendrías que utilizar una calculadora. Yo normalmente para unos 30l en fermentador a 1050 de densidad inicial utilizó los dos viales (100ml) en un starter de 1.200ml a 1040 ...24h y tiene una fermentación rápida y vigorosa .... Ya te digo que utilizo calculadora de levadura de las muchas que hay por las redes. Si no haces starte también puedes añadir los dos viales al fermentador, aunque tardará algo más en arrancar seguro que termina fermentando.
Se me olvidó.... también depende del tiempo que tengas la levadura envasada no es lo mismo 7 días que 2 meses .... la viabilidad va decayendo poque la levadura va muriendo poco a poco con el tiempo.
@@LamalteriadelcerveceroEs Gracias por tu respuesta. Llevo tiempo haciendo cerveza pero con la reutilización nunca me metí (me pierdo un poco la verdad) tengo claro lo de la viabilidad y que estará super vital también. las calculadoras te hacen poner que tiene ejemplo 100 x 100 viabilidad? el tema de los starters me meteré en un futuro pero quiero entender bien el proceso antes de largarme. estaría genial algún video de los tuyos con ese tema! jeje . saludos, buen canal!
@@diegoyrebecapenas158 en alguna receta si que he puesto algo de cantidad de starter y tiempos pero nunca hice ningún tutorial. Me lo apunto y empiezo para ver cómo lo hago.
hola, se que sabes mas del tema que yo, algo referente a lo que haces, pero en temas industriales, es decir cantidades grandes, estamos hablando de fermentadores de 1100 metros cubicos, algo que necesitamos o bien yo, estoy buscando la forma de lavar la levadura y obtener la levadura viva, es decir, en l mosto hay un tiempo despues de varios ciclos de fermentacion, ella empieza a morir, por lo tanto a bajar la viabilidad en la crema llegando a si a menos del 50% de viabilidad, mas muertas que vias, estoy tratando de separar las vivas de las muertas, porque el metodo que se usa es la purga, es decir las estamos botando, para seguir propagando con levadura nueva, quisiera si podrias ayudarme, con este metodo es posible? porque hice algo similar, la deje sedimentar, pero obtuve una muestra de la capa intermedia y me salia sin levadura :(
Con tantas cantidades no tengo ni idea de cómo funcionará la verdad y no quiero decirte una cosa que no controlo... He visto en alguna micro que si hacen utilizar una parte del barro de una elaboración para hacer otra elaboración de la misma cerveza pero no se que cantidad ni nada... Siento no poder ayudarte, un saludo.
La fermentación el tiempo q me dura es de 3 días y la densidad inicial es de 1.050 y lo q me baja es a 1.030. Q hago para q me de más días de fermentación. Gracias.
Más que nada no para que te de más días de fermentación sino más bien que baje la densidad con una buena fermentación. Tienes varios factores que influyen en una buena fermentación. Lo primero mira el control de temperatura en el macerado para obtener un mosto con más azúcares fermentables entre 65-67°C. Después si añades nutrientes de levadura en hervido ayuda, también tienes que oxigenar bien el mosto una vez este frío y por último mira la taza de inoculación de levadura... lo normal es 1g por litro. Y mantenerla a una buena temperatura de fermentación. Mira bien todo esto que es lo más fundamental en una buena fermentación y mira donde puede estar el problema.
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La levadura tiene un coste elevado si haces lotes de más de 50L, yo suelo hacer Startes, ya que empecé hace años haciendo lotes de 20L y ahora con mi equipo casero puedo hacer hasta 100L por lote, algunos diréis que es un disparate, pero si se tiene poco tiempo, ya que te pones , haces mínimo 80L por lote.Cuesta el mismo tiempo y el resultado compensa. El guardar levadura de los fermentadores es una opción, siempre que la sepas y puedas mantener en condiciones para la
próxima elaboración.
Mi mayor problema es la compra de malta,ya que la tengo que hacer por pedido " Agencia de transporte" . Y mira que en Albacete hay una materia, que antes nos vendían la malta a muy buen precio y ahora ya no nos quieren vender. Nos piden certificado de elaboración de alimentos entre otras cosas. La vida es así 😁😁.
Buen video, un saludo.
Gracias compañero. Yo suelo reproducir la leva para hacer lotes más grandes y me va muy bien.
hola..muy bueno !! ..
¿agregás oxigeno y nutrientes al mosto ? gracias
En la recolección de levadura no. En el starter para activarla si añado nutrientes y oxigenación con agitador magnético.
@@LamalteriadelcerveceroEs gracias
Saludos ... ya esperaba más de tu contenido
Pues si he estado un poco liado.... pero retomamos con fuerza....😂😂
@@LamalteriadelcerveceroEs muy buen video lo explicaste muy sencillo. E visto otros y me pierdo o saturo de palabras y termino aburrido
@@joseluisruvalcabaperez5238 eso es lo intento. Muchas gracias por el comentario.
hola. con esos dos viales para cuantos litros te valdria? gracias y saludos
Es relativo Diego, depende de los litros y densidad inicial .... tendrías que utilizar una calculadora.
Yo normalmente para unos 30l en fermentador a 1050 de densidad inicial utilizó los dos viales (100ml) en un starter de 1.200ml a 1040 ...24h y tiene una fermentación rápida y vigorosa ....
Ya te digo que utilizo calculadora de levadura de las muchas que hay por las redes.
Si no haces starte también puedes añadir los dos viales al fermentador, aunque tardará algo más en arrancar seguro que termina fermentando.
Se me olvidó.... también depende del tiempo que tengas la levadura envasada no es lo mismo 7 días que 2 meses .... la viabilidad va decayendo poque la levadura va muriendo poco a poco con el tiempo.
@@LamalteriadelcerveceroEs Gracias por tu respuesta. Llevo tiempo haciendo cerveza pero con la reutilización nunca me metí (me pierdo un poco la verdad) tengo claro lo de la viabilidad y que estará super vital también. las calculadoras te hacen poner que tiene ejemplo 100 x 100 viabilidad? el tema de los starters me meteré en un futuro pero quiero entender bien el proceso antes de largarme. estaría genial algún video de los tuyos con ese tema! jeje . saludos, buen canal!
@@diegoyrebecapenas158 en alguna receta si que he puesto algo de cantidad de starter y tiempos pero nunca hice ningún tutorial. Me lo apunto y empiezo para ver cómo lo hago.
@@LamalteriadelcerveceroEs gracias. te mando un saludo (el año que viene vuelvo a tu tierra a vivir, a Valencia, seguire con este hobbie¡ )
hola, se que sabes mas del tema que yo, algo referente a lo que haces, pero en temas industriales, es decir cantidades grandes, estamos hablando de fermentadores de 1100 metros cubicos, algo que necesitamos o bien yo, estoy buscando la forma de lavar la levadura y obtener la levadura viva, es decir, en l mosto hay un tiempo despues de varios ciclos de fermentacion, ella empieza a morir, por lo tanto a bajar la viabilidad en la crema llegando a si a menos del 50% de viabilidad, mas muertas que vias, estoy tratando de separar las vivas de las muertas, porque el metodo que se usa es la purga, es decir las estamos botando, para seguir propagando con levadura nueva, quisiera si podrias ayudarme, con este metodo es posible? porque hice algo similar, la deje sedimentar, pero obtuve una muestra de la capa intermedia y me salia sin levadura :(
Con tantas cantidades no tengo ni idea de cómo funcionará la verdad y no quiero decirte una cosa que no controlo... He visto en alguna micro que si hacen utilizar una parte del barro de una elaboración para hacer otra elaboración de la misma cerveza pero no se que cantidad ni nada... Siento no poder ayudarte, un saludo.
La fermentación el tiempo q me dura es de 3 días y la densidad inicial es de 1.050 y lo q me baja es a 1.030.
Q hago para q me de más días de fermentación.
Gracias.
Más que nada no para que te de más días de fermentación sino más bien que baje la densidad con una buena fermentación.
Tienes varios factores que influyen en una buena fermentación. Lo primero mira el control de temperatura en el macerado para obtener un mosto con más azúcares fermentables entre 65-67°C. Después si añades nutrientes de levadura en hervido ayuda, también tienes que oxigenar bien el mosto una vez este frío y por último mira la taza de inoculación de levadura... lo normal es 1g por litro. Y mantenerla a una buena temperatura de fermentación.
Mira bien todo esto que es lo más fundamental en una buena fermentación y mira donde puede estar el problema.