[베이킹 레시피] sourdough bread 75% 사워도우 만들기 (레시피는 +더보기)

편집해둔 순서대로 업로드를 하려다보니
약간의 텀이 있어서 어떤 레시피였는지
조금 가물가물하네요.
뒤에 작업한 애들은 되도록
바로바로 레시피를 같이 첨부하면서
정리해나가야겠어요.
가루 600 (T65 300/스펠트밀 100/실버스타200)
물 450
소금 11
르뱅 200
(물+가루)오토리즈 1시간후 전 재료 넣고 믹싱
1시간 후부터 폴딩 30~1시간간격
오토리즈 제외하고 믹싱 후 성형까지 3시간 반
4도 냉장고에서 16시간
냉장고에서 꺼내서 쿠프넣은 후
220도에서 20분
믹싱 후 발효까지 3시간 반정도 걸렸지만
개인적으로는 4시간 정도 하고 싶었어요.
밤이 너무 늦어서 조금 일찍 마무리를 했지요.
냉장고에서 16시간 후
반죽의 발효상태에따라
실온에서 발효를 조금 더 하고 구워도 좋아요
저는 그 날 일정이 있어서 바로 구웠답니다.
물론 크럼이 조금 미발되기도하고
약간 더 과발될 수도 있지만
개인적인 생각은 베이킹도
만드는 사람에 맞추는 게
더 즐거운 베이킹이지 않나 싶어요.
스트레스주면서 만들기보다
내 라이프 스타일과 생활 속에서
좋아하는 맛을 찾아가는 베이킹을
해나가면 좋겠네요.

[@umanaik2667]

Great video and superb crumb

[@choeTV]

@@umanaik2667 thank you for watching. wow you are wonderful sourdough chef👍