Зефирная помадка на куличи на белковой смеси "Палома Бланка"

Сегодня Центр Пищевых Технологий покажем вам, как на основе смеси "Палома Бланка" сделать белковую «шапочку» на куличи с эффектом зефира. Это необычно, вкусно и достаточно просто.
Белковую помадку можно нанести на куличи лопаткой обычным способом, придать рисунок с помощью кондитерского мешка, сделать декор, который быстро стабилизируется, не потрескается, а будет прекрасно украшать ваше пасхальное изделие.
Все этапы приготовления «зефирной» помадки подробно показывает технолог Центра Пищевых Технологий на видео.
Белковый крем готовится в два этапа.
Фаза 1
Смесь «Палома Бланка» 100 г
Вода питьевая 100 г
Фаза 2 (сахаро-агаровый сироп)
Сахар-песок 150 г
Вода питьевая 200 г
Патока 50 г
Агар 2 г
Технология приготовления:
Смесь « Палома Бланка» перемешивают с водой (Фаза 1) и взбивают 2 минуты, сначала на медленной скорости, затем на высокой до получения стабильной взбитой массы. Параллельно готовится сахаро-агаровый сироп. Компоненты из Фазы 2 смешиваются на плите и доводятся до кипения.
Не прекращая взбивания белковой смеси, в массу струйкой влить горячий сахарный сироп с патокой и агаром. Продолжить взбивать до твердых пиков.
Готовый белковый крем можно наносить на кулич, причем даже если он только что вышел из печи. При этом, крем не изменит своей консистенции и стабилизируется.
Посмотрите, какие красивые куличи получились у нашего технолога! Помадка не липнет к упаковке, а на вкус - мягкая и зефирная, и точно удивит покупателя.
Также со смесью «Палома Бланка» вы сможете сократить потребление живого яйца на производстве и минимизировать санитарные риски, связанные с ним.
«Палома Бланка» - продукт универсальный. На этой смеси можно приготовить нежную меренгу, суфле, птичье молоко, зефир. Заказывайте смесь на сайте Центра Пищевых Технологий: profihleb.ru/c...