Ep.247 | SP เอสพี คืออะไร มาทำความรู้จักวัตถุดิบเบเกอรี่ สารเสริมเอสพีใส่เพื่ออะไร
HTML-код
- Опубликовано: 18 окт 2024
- เอสพี (SP) คือ สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ชนิดหนึ่งทำหน้าที่เป็น Cake Stabiliser @LolySrisamai
นิยมใช้ในขนมที่ขึ้นฟูด้วยไข่ เช่น สปันจ์เค้ก (Sponge Cake) ปุยฝ้าย สาลี่ ฯลฯ โดยใช้ประมาณ 3.5 - 5 % ของน้ำหนักแป้งหรือขึ้นอยู่กับสูตรขนม
ใช้เติมลงไปพร้อมน้ำตาล ไข่และน้ำ สารอีมัลซีไฟเออร์นี้จะช่วยให้เราสามารถตีไขมันกับของเหลวต่าง ๆ ของส่วนผสมรวมตัวกันได้ดีในเวลาอันสั้น
ทำให้ประหยัดเวลา และโอกาสที่ขนมจะเสียหรือยุบตัวจะมีน้อยมาก
ในแถบเอเชีย โดยเฉพาะญี่ปุ่น ฮ่องกง และสิงคโปร์ จะนิยมใช้สารอิมัลซีไฟเออร์ เช่น SP, OVALETT และ EC25K (นิยมใช้กับ Butter Cake) ในการทำเค้กกันอย่างมาก
เพราะจะช่วยให้ขนมที่อบเสร็จมีเนื้อเนียน เบานุ่ม และเนื้อขนมชุ่มชื้น ซึ่งแตกต่างจากตำรับขนมของยุโรปและอเมริกา ที่นิยมเนื้อเค้กแน่น ๆ จึงไม่นิยมใส่สารอิมัลซีไฟเออร์ลงไปในส่วนผสม
เพราะฉะนั้นในยุโรปและอเมริกาจึงหาซื้อ SP ได้ยาก ถ้าเราไม่มี SP ก็ไม่ต้องใส่ แต่ว่าจะต้องตีส่วนผสมไข่กับน้ำตาลจนกว่าจะข้นเป็นครีมขาว จะใช้เวลานานหน่อย
เมื่อตีครีมได้ที่แล้ว ก็นำมาใส่แป้ง ซึ่งจะต้องผสมด้วยความรวดเร็วและทำแต่เบามือ ไม่อย่างนั้นขนมจะยุบตัว
ขอบคุณข้อมูลนี้จาก Internet ค่ะ
![BRASIL vs. PERÚ [4-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 10](http://i.ytimg.com/vi/tbyOJKXfQnI/mqdefault.jpg)
![COLOMBIA vs. CHILE [4-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 10](http://i.ytimg.com/vi/TDjN4W3yy1k/mqdefault.jpg)
ต่างประเทศหาซื้อspยากค่ะ ส่วนมากจะใช้มะนาวแทนค่ะขอบคุณค่ะ
กำลังอยากรู้ว่าใช้อะไรแทนได้ ขอบคุณน่ะ
ใช้โอวาเลต ต่างประเทศ
ต่างจากครีมออฟทาทาร์มั๊ยคะ
อันตรายมั้ย ทานบ่อยๆอะครับ
Sp หมดอายุยังใช้ได้ไมค่ะ
อยากให้เค้กนุ่มๆใส่spได้ไหมค่ะ
ไส่ในเค้กกล้วยหอมได้มั้ยค่ะ
เปิดใช่แล้วเก็บได้นานแค่ไหนค้ะ
ขอบคุณข้อมูลค่ะ
แป้ง450กรัมเราควรใส่spเท่าไรดีครับ
Baking soda แทนได้ไหม
ขอบคุณคะ
ใช้สีชมพูได้มั๊ยค่ะ
ซาลาเปาใส่ได้ป่าวค่ะ
มีวันหมดอายุมั้ยค่ะ ข้างกระป๋องมั้ยมี
ยุได้กี่ปีค่ะ ที่บ้าน1-2ปี เอามาใช้แล้วไม่ขึ้นฝู
จะอยู่ที่ฝาค่ะ วันหมดอายุ
@@LolySrisamai ม่มีจ้า อยู่ได้กี่ปีค่ะ
ใส่ในเค้กชิฟฟ่อนได้ไหมค่ะ
ใส่ในขนมไข่เตาเนยเค็มได้มั้ยค่ะ
Sp กันบูดไหมค่ะ
ถ้าหมดอายุแล้วเอามาใช้จะอันตรายมั้ยค่ะเปิดใช้หลายปีแล้วค่ะพอจะเอามาทำอีกรอบพออ่านดูหมดอายุ พ.ศ 18ค่ะ😍🤣😍🤣😍🤣😍
อิมัลซิไฟเออร์ทำมาจากไข่มันสัตว์อรั่ยหรือพืชถั่วเหลืองครับใครมีข้อมูณให้ความรู้บ้างครับ
ใช้กับซาลาเปาได้ไหมคะ
ใช้กับวาฟเฟิลใด้มั้ยคะ
ได้ค่ะ ขออนุณาติตอบเเทนนะคะ😊
ใส่ปริมาณเท่าไหร่ครับ
ใช้กับเค้กได้ไหมคะ
Spใช้ในบัตเตอร์ครีมได้มั้ยคะ
ซื้อได้ที่ไหนค่ะ.
ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป ท๊อปซุปเปอร์มาร์เกต แมคโครตรงจุดที่ขายวัตถุดิบเบเกอรี่ค่ะ
เเล้วถ้าเราเเก้ใช้งานเเล้วเราต้องเก็บเเบบไหน ใส่ตู้เย็นหรือตั้งในห้องธรรมดาครับ
ตั้งในอุณหภูมิห้องค่ะ
ใส่ในตุ้เย็นได้ไหม
ใช้กับโดนัทได้ไหมคะ
ซื้อจากไหนคะ
อยากสั่งซื้อเอสพีค่ะ
สวัสดีจร้ามาชมด้วยจร้า👍🌹😘
เมืองนอกไม่มีค่าพี่โล่ ทำไงดีล่ะ
อันนี้ไม่แน่ใจ เดี๋ยวหาข้อมูลก่อนนะคะ
มีค่ะ ชื่อเฟส “อาหารไทย สินค้าไทย ส่งทั่วยูเค” เคยซื้อเอสพีจากร้านนี้เมื่อปีที่แล้ว ลองเซิ้ดดูนะคะ
พี่ขะแมร รอกลับสุรินทร์แล้วค่อยซื้อ 😆 หยอกๆค่ะ
@@จันทราพุทธานะ 555⁵555555555
ใช้กับโดนัทจิ๋วได้มั๊คะ
ได้ค่ะ
ขอบคุณค่ะคำแนะนำ
ใช้ใส่โดนัด
ใส่โดนัท ได้ไหมคะ
ใช้ทำครีมในเครปเย็นได้ไหมคะ
ถ้าขนมแยมโลขนมเค้กที่เจอปัญหาขึ้นลายากรุ้การแก้ปัญหาต้องทำยังไงค่ะ.
เด็กทานได้มั้ยค่ะ ถ้าใส่ไปในขนม ลูกสาว 3ขวบ ค่ะ
ไม๊คะ ไม่ใช่ไม๊ขะ ขนมเค็กทั้งประเทศไทยเขาใส่หมดถ้าลูกคุณกินเค็กได้ก็ ผ่าน
หาซื่อได้ทีไหนค่ะ
ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ หรือที่แม็คโครมีขายค่ะ ^_^
สารเสริมขนมปังล่ะค่ะ
ใส่ชาลาเปาใช่ใหมค่ะ
ใส่เครปทำให้แป้งกรอบนานไหมคะ
ตามคำตอบด้วบค่ะ อยากรู้ใส่วาฟเฟิลทำให้กรอบนานมั้ยคะ
ีฮาลาน มีมั้ยค่ะ
มีครับ
ใส่ในแป้งซาลาเปาได้ไหม
ไม่ได้ค่ะ
เพราะอะไรหรือครับช่วยอธิบายหน่อย
@@เทอดศักดิ์เอี่ยมศรีวัฒนากุ-ญ4น ออกตัวก่อนว่าไม่ได้มีความชำนาญด้านนี้นะคะ แต่พอจะหาข้อมูลได้ตามนี้ค่ะ >>> เอสพี (SP) คือ สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ชนิดหนึ่งทำหน้าที่เป็น Cake Stabiliser
นิยมใช้ในขนมที่ขึ้นฟูด้วยไข่ เช่น สปันจ์เค้ก (Sponge Cake) ปุยฝ้าย สาลี่ โดยใช้ประมาณ 3.5 - 5 % ของน้ำหนักแป้งหรือขึ้นอยู่กับสูตรขนม ใช้เติมลงไปพร้อมน้ำตาล ไข่และน้ำ สารอีมัลซีไฟเออร์นี้จะช่วยให้เราสามารถตีไขมันกับของเหลวต่าง ๆ ของส่วนผสมรวมตัวกันได้ดีในเวลาอันสั้น ทำให้ประหยัดเวลา และโอกาสที่ขนมจะเสียหรือยุบตัวจะมีน้อยมาก
ในแถบเอเชีย โดยเฉพาะญี่ปุ่น ฮ่องกง และสิงคโปร์ จะนิยมใช้สารอิมัลซีไฟเออร์ เช่น SP, OVALETT และ EC25K (นิยมใช้กับ Butter Cake) ในการทำเค้กกันอย่างมาก
เพราะจะช่วยให้ขนมที่อบเสร็จมีเนื้อเนียน เบานุ่ม และเนื้อขนมชุ่มชื้น ซึ่งแตกต่างจากตำรับขนมของยุโรปและอเมริกา ที่นิยมเนื้อเค้กแน่น ๆ จึงไม่นิยมใส่สารอิมัลซีไฟเออร์ลงไปในส่วนผสม
เพราะฉะนั้นในยุโรปและอเมริกาจึงหาซื้อ SP ได้ยาก ถ้าเราไม่มี SP ก็ไม่ต้องใส่ แต่ว่าจะต้องตีส่วนผสมไข่กับน้ำตาลจนกว่าจะข้นเป็นครีมขาว จะใช้เวลานานหน่อย
เมื่อตีครีมได้ที่แล้ว ก็นำมาใส่แป้ง ซึ่งจะต้องผสมด้วยความรวดเร็วและทำแต่เบามือ ไม่อย่างนั้นขนมจะยุบตัว
ขอบคุณข้อมูลนี้จาก Internet ค่ะ
@@LolySrisamai ผมได้สูตรแป้งซาลาเปาจากอาจารณ์ท่านหนึ่งในส่วนผสมมีเอสพี1ช้อนโต๊ะ เดี๋ยวผมจะลงทำดูว่ามันจะดีไหม...
@@เทอดศักดิ์เอี่ยมศรีวัฒนากุ-ญ4น ลองดูค่ะ ถ้าได้ผลจะได้ให้ความรู้กับท่านอื่นด้วยค่ะ
ใส่แทนครีมออฟทาร์ทาได้ไหมค่ะ
ขอบคุณนะคะ🙏💕
ชิปฟอนละคะใช่ได้ไหม
ยังไม่เคยใช้เลยค่ะ
Wan Penwipa ใช่ครีมออฟทาทา ดีกว่าค่ะ หรือน้ำมะนาว
ภาษาอังกฤษเรียกว่าอะไรค่ะ
Emulsifying agent cake
ใช้ในโดนัทยีสต์ดั้ยมั้ย
ดาริน ศรีชาวนา ต
ใช้กับโดนัททอดได้ไหมคะ
ผสมตอยไหนยังไงค่ะขอความรุ้หน่อยค่ะแล้วเค๊ก2ปอนจะใช้ประมานแค่ไหน
ใส่ในชิฟฟ่อนได้ไหมค่ะ
สามารถหาซื้อได้ที่ไหนค่ะ
ร้านขายเบเกอรี่หรือแมคโครมีขายค่ะ
@@LolySrisamai หาซื้อแบบกระป๋องเล็กยากมากๆเลยคะ
ขอบคุณคะ
ใส่ในแป้งโรตีสายไหมได้มั้ยค่ะ
อ้อเพิ้องรู้นะว่ามีน่าที่อะไรในเค๊กชอบกินเค๊กค่ะ
ถ้าใส่ไม่น้อยเกินจะทำให้ขนมยุบตัวใช่มั้ยครับ
ใช้ในไอศรีมได้ไหมคะ
ไม่ได้ใช้ในไอศรีมค่ะ ใช้ในขนมที่อบและมีไข่เป็นองค์ประกอบคร๊า
ถ้าใช้ตีด้วยตะก้อมือspจะขึ้นฟูไหมคะ
อยากทราบคำตอบนี้เหมือนกันเลยค่ะ
ยังไม่ได้เปิดใช้เลยแต่หมดอายุไปแล้วเดือนกว่าจะใช้ได้มั้ยคะ
ไม่น่าจะได้แล้วนะคะ แนะนำว่าไม่ควรใช้ค่ะ
ใส่แป้งขนมเปี๊ยะจะช่วยให้แป้งนุ่มไหมคะ