Eisbein Gläser so wird`s gemacht 💪 !! 😋| Komplett mit Autoklaven
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- Опубликовано: 17 сен 2024
- In diesem video seht ihr wie die eisbeingläser gemacht werden
Also vom ausbeinen bis zum kochen und dann probieren viel Spaß!!😁👍
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So schaut der super thanks aus 😁👍🏼
Didn't understand a word and loved the video.
Left Germany in 1986 after three years at Ramstein AB. Two children born in Landshtul. Best food, wine, and pastery one could eat. Could speak enough German to find out anything I needed. Sad to have lost the language. GREAT people!
Pleased to hear. ❤
It is a pleasure to hear that 👍🏼
Thanks
Die Arbeit mit dem Autoklaven war hoch interessant. Daumen hoch.
Perfekt erklärt! BITTE weiter so.
wieder mal klasse Video .
Der Kunde , der zum Glas greift , hat keine Ahnung , was da für eine Arbeit dahinter steckt !
Wenn einer fragt , warum ist das so teuer ?
Video anschauen und sagen , OK das ist aber günstig !!!
Ja Mann 👍🏼💪🏼 hast du komplett Recht 😁
Absolut gut erklärt 👍. Sehr Informativ 👍. Sieht echt lecker aus!!!!! Mit Bratkartoffeln u Senf zum Abendessen! Machst nen echt guten Job. Freue mich schon auf das nächste Video 👍👏👍. Schöne Woche noch
Dankeschön gleichfalls 😁
Du machst tolle Arbeit, erklärst alles.... Alles supi..... Mach weiter so..... 😊
Ja ich bin stets bemüht Dankeschön 💪🏼
Finde sehr gut erklärt. Und die passende Stimmung und Einstellung dabei. Weiter so
Danke für dein Video. Noch mehr Videos mit Einkochgkäser bitte. Die meisten Zuseher haben wohl nur die Möglichkeit bis 100C zu kochen.
Ja denke ich auch fast dann muss man dem ganzen mehr Zeit geben dann geht das auch 👍🏼
Sehr lecker, könnt ich mir glatt ein Glas reinziehen 😅🤤 so wird's gemacht 💪
Ich fahr da definitiv mal hin zum Einkaufen❤
Danke für das Geile Video 🙂 hab den ersten versuch gesehen und mir jetzt noch ma den zweiten angeschaut 🤣
Cool danke ja da war ein Fehler bei der Musik welches RUclips nicht so gefallen hätte wegen Urheberrechtsverletzung desswegen noch Mal neu 😉
Schön dass du das auch geschaut hast 😁
Prima Video, alle wichtigen Punkte super erklärt.
Hey Meister timo. Tolle Videos abe 1:12 r ich würde mir wünschen dass du die Anschnitte zeigst. Das kommt ein bisschen zu kurz
Was meinst du mit anschnitte beim zerlegen ? Dass die kamera höher ist um man den Messer Ansatz sieht oder wie ?
😃 mei Oma hat noch "Schlittschuhe" aus dem Knochen gemacht.
Daumen hoch, liebe Rögeles! Schaut scho von weitem sooo lecker aus. Perfektes "fast food".
Dankeschön 😁
Schlittschuhe klingen auch interessant 😅
@@Metzgermeister_Roegele mei, im Krieg hams ja nix ghabt, sagt sie immer. Daher hat das Eisbein übrigens der Legende nach auch seinen Namen.
aber nicht aus dem Vordereisbein. Dafür wurde das Hintereisbein benutzt.
Jetzt habe ich gesehen wie es Metzger machen. Wäre toll ein für den Haushalt geeignetes Video zu sehen, mit normalen Haushaltsgegenständen.
Ja die Haushaltsgeräte habe ich leider nicht desswegen ist das schwierig aber das wird noch ein Ziel für die Zukunft wenn der Kanal läuft dass ich mit extra Maschinen kaufe für die Videos um das zu zeigen wie man im Haushalt alles selber machen kann 😁
Schnellkochtopf und wie im Video beschrieben. Was ist das Problem?
Metzegerarbeit... Knochenarbeit! es macht einfach Spass, ich habe es schon mal gesagt, dir zu zu schauen!!!
Dankeschön es ist aber schon entspannter geworden als früher also mit Rohrbahnen und sowas 😅 aber ist aufjedenfall kein Büro job🤣
Tip top
Warum keine gewuertzangaben
Eisbeinmeister Rögele!
Super danke
Bitte 😁
Top Arbeit 😊 vielleicht könntest du Eintöpfe zeigen und verschiedene kochwurstsorten ! Ich finde Glas ist voll im Trend ! Könnte ich das auch als Halbkonserve machen? Weil noch kein Autoklav zur Verfügung steht , auch interessant wäre ob es mit Rational Kombi klappt ! Lieben Gruß Andreas
Hi klar auf 100% dampfnund 100°c 2;5 Std lang und rational das ist für halb Konserve
Und ja das andere könnte ich klar Mal zeigen 😁👍🏼
@@Metzgermeister_Roegele Danke dir ! Mach weiter so ! 👍
Ich habe zu danken für den super Support 😁
Kann man den Abschnitt nicht als Tierfutter verarbeiten?
Wir dürfen kein tierfutter herstellen aber das kommt in die k3 Tonne und wird dort für die tierfutter Herstellung abgeholt 💪🏼
habe auch eine Betonmaschine
blutwurst und leberwurst im glas bitte
Alles klar das wird auch noch kommen 💪🏽
Punkt 1 wo ist der Stechhandschuh , Stechschürze ok würde ich selber auch nicht anlegen . Speckschneider ansichtssache früher wurde es gewolft ( Vorschneider , Messer Vorschneider ) aber ist glaube ich verboten Verletzungsgefahr. Dann dein becher zum einfüllen fürs Wasser , Emaile ist abgeplatzt , Plastik Mesbecher wäre besser und naja ein Paar gekochte ,gewolfte Schwarten oben drauf wäre auch nicht schlecht . Will aber nicht weiter was beanstanden finde es gut das Sie ( du ) den Beruf auch Fachfremden näher zeigst .
Hi ja mit stechschürze und Stechhandschuh hast du recht ich schaue auch in Zukunft mehr darauf, dass ich diese verwende.
Den Speck Schneider nehmen wir um einen schönes Schnittbild für unsere Kunden haben zu können, da durch den Wolf das einfach nur ein Gemansche wäre + Der Wolf Satz der ist verboten richtig.
Und Plastik wäre klar besser aber wir nehmen erstmal die Sachen die wir haben bevor wir neue Sachen kaufen
Schwarte wäre eine Überlegung wert unserer Meinung nach sind aber an den Eisbein genug Schwarte vorhanden wir möchten den Kunden ja mehr Fleisch anbieten als Schwarte 💪🏽
Dankeschön für das Feedback gewisse Punkte werde ich auf jdenfall im Hinterkopf behalten und schauen wie ich sie umsetzen werde😁💪🏽
Was ich mich grad noch frag (wahrscheinlich ne blöde Frage): was passiert denn mit dem heißen Wasser, was vom Autoklav unten abgelassen wird? Kann man das wiederverwenden? Oder nehmt ihr das vielleicht noch zum Boden putzen? Sind ja doch einige Liter, die ja schon bissl was kosten.
ja also ich nehme das wasser und hau es in eine Mulde und mit dem heißen wasser mache ich dann die gläser sauber und nehme es um in der produktion grob schonmal alles sauber zu bekommen durch schwenken
hallo und danke für das Video, Meister Rögele.
Welche Menge Pökelsalz pro Kg Fleischmasse wird eingesetzt und wie lange muss es gemischt/einmassiert werden?
Wie lange und bei welcher Temperatur genau, müssen die Gläser im Wasser bzw. Dampf bleiben?
Habe ich schon in ein paar Kommentare geschrieben und zwar 100% Dampf auf 100°C 2,5 Std dann hast du deine halb Konserve
Dann kannst du es Mal mit 14 g NPS und 4 g Pfeffer probieren ansonsten ist alles den geschmäckern überlassen kannst noch ein weng Piment, Wacholderbeeren, lorbeerblätter und sowas mir reingeben um den Geschmack zu verfeinern 😁😉
@@Metzgermeister_Roegele okay, danke und wie ist die Einkochzeit bei 128°C / bzw 1,5 bar? (Habe einen presssure canner, der das erreicht.)
Puh wir haben auch nicht gerade die Maschine lange kann ich dir garnet so genau sagen es kommt jetzt hier darauf an wie schnell der hochheizt weil du ja jetzt einen F-wert erreichen kannst sprich du nimmst dir die F-wert Tabelle und musst jede Minute die Temperatur und entnimmst aus der Tabelle den F-wert und addierst die zusammen bis du auf einen f- wert von 3,5 kommst dann lässt du abkühlen
Jetzt hast du es geschafft du hast eine Vollkonserve hergestellt auf die du 1 Jahr lang MHD geben kannst 👍🏼
Außer dein pressure canner kann selber den f wert berechnen wichtig ist aufjedenfall dass du nach dem abkühlen einen F-Wert von 4,5-5 hast
Schade dass da nur 1 Jahr MHD draufkann. Eigentlich sind die Gläser fast ewig Haltbar oder?
Ja sind schon länger halt wie alles mit einem MHD nur gerade zur heutigen Zeit muss man absolut sicher gehen was sowas angeht 😁
Wo ist Die Kopfbedeckung Stechschürtze und Stechhandschu Schlachtermeiste ?
Hast Du einen Online Shop :-) ? Die meisten Produkte sind wahrscheinlich nicht für den Versand geeignet, aber so Produkte im Glas...
Noch nicht da sind wir aber dran darüber wird es dann auch nochmal ein separates Video geben 😉😁
Geht auch mit einen Pressur Canner oder?
Was meinst du damit ? Die kochung?
wer hat so 1 Kocher?
Viele Metzgereien für daheim kannst du das auch in Topf/Kessel kochen da musst du dann aber kühlen und hast ein halbes Jahr Haltbarkeit
hast du schon eine idee was für viedeos du machst wenn du alle wurst sorten durch hast
Naja dann können wir so bräten Mal machen Pasteten und grillen 😁
Und sonst dann was sich die Community wünscht 👍🏼
Das ist das günstigere Vordereisbein , ist nicht die Haxe ( Hintereisbein ) ..
Es ist eigentlich egal welches man reinmacht denn es geht beim Eisbein darum das wadenfleisch zu verarbeiten und es hat beides einen hohen sehnen Anteil dass das vordereisbein günstiger ist liegt halt auch daran, dass der Knochenanteil im Verhältnis zum gesamt Gewicht kleiner ist aber der Knochen wird ja sowieso nicht mitverarb eitet und außerdem welche Verwendung für die vordere Haxe gibt es denn die besser als eisbein ist ?
Wieviel NPS und Pfeffer machst Du aufs kg
Also wir nehmen Kochsalz kannst aber auch NPS nehmen musst das pökelsalz nur schon ein Tag vorher draufgeben damit es einziehen und umröten kann
Probiere es Mal mit 12g - 14g Salz und 4g Pfeffer ansonsten könnt ihr der Fantasie freien Lauf lassen und Piment mit reinhauen oder lorbeerblätter Wacholderbeeren etc
Macht ihr auch Schweinefleisch im eigenen Saft?
Wie meinst du das ?
@@Metzgermeister_Roegele Ob ihr auch mal Zeigt wie ihr Schweinefleisch im eigenen Saft macht oder habt ihr das nicht im Gläser oder Dosen Sortiment?
Aso ne das haben wir nicht im Sortiment wir haben nur so Schweinebraten mit soße und solche Sachen sodass die Kunden mit den Gläsern nichts mehr kochen müssen sondern gleich loslegen können 😁
@@Metzgermeister_Roegele Okay alles klar man kann ja auch nicht alles haben. 😄
Eben aber cool das du fragst 👍🏼
Mein lieber, warum löst du das Bein nicht so aus, wie du es bei einer kompletten Schulter auch machst? Es dann halb so schwer.
Weil ich die Haxe nur so noch da hatte für das Video und die Schulter schon ein Tag vorher ausgelöst hatte 😅
@@Metzgermeister_Roegele Missverständnis, ich meinte, es geht leichter, wenn man es andersherum macht, man kommt leichter in die Fliese und kann auch das Bein besser halten. Ohne Schulter ist es ja etwas schwierig.
@@matthiasduhrkop2758 aso du meinst hinlegen und das Messer am Knochen entlang ziehen
tatsächlich kann ich dir das gar nicht beantworten denke weil der hacen zu wenig halt hat aber ich probiere es morgen mal aus
Das hat doch mit Sülze nix zu tun..😢
Wie meinst du?
👍👍👍👍👍👍👍🙋♂️