Хрупкави пържени картофи - тънкостите, които малцина знаят!
HTML-код
- Опубликовано: 2 окт 2024
- Продуктите са: zvezdev.com/%D...
Ето и рецептата за хрупкави пържени картофи като в заведенията, но приготвени у дома. Никак не е проста работа да си ги приготвите, в това ще се убедите сами!
Освен това, ще покажа и най-сложният начин за пържени картофи от най-известния британски chef - Heston Blumenthal. По неговия начин, картофът се готви на три пъти за да е перфектен! Вижте как!
Music: www.bensound.c...
Народната музика е на Виевска фолк група от 89г.
![4К [Big Mac от Mc'Donalds] - Как да го приготвиш?](/img/1.gif)
Иван Звездев е истинският гуру, а всичките тези нови измислени от медиите "шеф"-готвачи, не могат да му стъпят на малкия пръст! Респект!
Мерси много за рецептата аз съм на 13 години и искам да стана готвач 😁 всеки път когато искам да приготвя нещо за семейството ми гледам твойте видеа и родителите и роднините ми всеки път са удивени от това което правя мерси отново😊😁
СУПЕР СИ! СЛЕДВАЙ МЕЧТИТЕ СИ! БЪДИ ЗДРАВ И УСПЕШЕН! 👍👍👍
У0
0ч
1
Б9чу
Добре, че е youtube, липсвате на малкия екран. Един от най-добрите готвачи в България. 👍
Слабо казано е, че ми харесва. Превъзходно. Огромна полза да научаваш тънкости, които да те правят майстор в готвенето. Благодаря.
Звездев великан, успях за първи път да си направя уникални пържени картофки у дома. Респект!
Господин Звездев, благодаря Ви за безценните съвети! Моля, продължавайте да ни предавате уменията си! ❤️
Супер рецепта, излъчваш прекрасна позитивна енергия❤️ продължавай напред с нови ястия и видеа🙂❣️
Страхотни и полезни рецепти.Винаги научавам по нещо ново.Жив и здрав
Dislike-овете са от тези, които са на диета! 😂😂
Дислайковете са от тези които ви се смеят на дебилизма ви.
Вашият смисъл на живота е да ядете/вкусни пържени картофки от некой си звездев опържени / и да серете 😃😃😃😃😆😆😆
Няма да пържа два пъти - това е несериозно и ненужно!
@@martinkirkov Не е ненужно, това е техника на готвене и не се прилага само при пържене на картофи.
Ако не си професионален готвач или не готвиш с любов няма да го разбереш никога!
ross emmanuel По-неадекватен коментар не бях чел от както използвам ютуб! Поздравления,вие чупите рекордите на простотията и ограниченото мислене.Селяндур
@@rossemmanuel6545 хахаха точно, браво за този коментар!
Великолепни съвети! Поздрави г-н Звездев!
Вкусно! Ако може да видим и една рецепта за хубав домашен сладолед ще е супер.
Добра идея!
Ето защо досега не съм успявала да изпържа картофки. Все стават кашкафи.
Благодаря, Ванко!
Ще опитам този номер и с бланширани картофи на висока температура.
У дома тайната за хрупкави картофки е че ги овалваме в брашно! Гарантирам че са уникални пробвайте! Хрупкави отвън, меки и пухкави отвътре!🙂
пържени или печени, защото ние ги овалваме в царевично с подправки и ги печем във фурната, стават превъзходни
Като ги овалвате в брашно не загаря ли много олиото? И на какво количество картофи го сменяте?
Точен и полезен, както винаги! Жив и здрав:)
Поздрави
от Украина, непременно ще си приготавливаю такова картофели
Е ? Станаха ли?
Ще не врмела Украини!
А1
Слава Богу, Слава Украине, не дождутся вороги
в Макдоналдс са най отвратителните пърж.картофи които съм опитвал...
Аз се чудя защо картофите ми стават паприкаш, много благодаря за полезната информация .
Благодаря за съветите и рецептата.Винаги с удоволствие гледам всяко твое предаване! Поздрави,бъди здрав!
Поздрави !
Ох, това е много работа за едни пържени картофи.
Винаги съм бил на мнение че един ресторант или заведение се доказва най вече ако може да поднесе едни хубави пържени картофи като вашите, а това се оказва доста рядко срещано. При мен се получават най вкусни и хрупкави ако имам два основни фактора. Първият е самите картофи, има едни по веригите големи вътре са бели те нестават, намирам си смолянски картоф вътре е жълт като лимон, много вкусен и вторият детайл е тигана. Пържа ги на меден калайдисан тиган на газов котлон, иначе нестават, такива тефлонови, чугунени, не ми се получават толкова вкусни. Дори всичко става някак по вкусно в меден тиган.
Жив, здрав и много, безкрайно щастлив бъдете!!!! На толкова вкусни ястия разкривате тайното разковниче!!! Респект за положения труд и сърдечно БЛАГОДАРЯ за прекрасните рецепти!!!💐💐💐💐💐💐💐💐🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Не виждам, в какво видяхте неучтивия ми тон, тъй като и Звездев сам си каза във видеото, че е много работа т.е.отнема много време.
Велик си Ванка..... Велик!
Г-н Звездев, ще допълня също, че и сорта картоф е от огромно значение, а в България трудно се намира такъв картоф или поне аз не съм го открил, пък съм пробвал доста сортове
Така е, също така първата стъпка в двойното пържене не е задължително да е пържене. Аз ги варя във вода за малко време, подсушавам ги и на 200 градуса във фритиурника и стават уникални. Поздрави!
@@bojo18 Има и още една по-лесна схема, която открих веднъж без да искам, докато търсех начин да ускоря пърженето без да имам фритюрник. Пържат се в средно висока тенджера(около 30см височина), която има плътен капак. Така по-голямата част от парата кондензира и се връща обратно в олиото и се получават точно варено-пържени. От вън са с много хубава хрупкава коричка, отвътре са меки. :)
@@bojo18 може и в микровълнова да се задушат и после да се пържат
@@TheStormN аз така правя пресните картофи, за да се изпържат хубаво. Но как пука и пращи вътре...
Картофите трябва да са с по-ниско съдържание на скорбяла. Моят ориентир е колкото по-глатка е кората, толкова по-добре се пържи картофа. Пържа ги на една стъпка малко под точката на димене на олиото, около 210-220 градуса. В дълбока тенджера с много мазнина и разбъркване на 2-3 минути. 4 големи порции ми отнемат около 30 минути с беленето и рязането. Стават много хрупкави.
Ако можех да сложа пак лайк...щях да го направя❤
Благодаря ВИ!!!!!
Точно в това е секрета,..на мен ми го каза един страхотен майстор в Брюксел/Белгия/, родината на пържените картофи!
Да, и аз ги подсушавам с кърпа. А още по-хрупкави стават ако са престояли 1 нощ в хладилника с водата.
Много полезен клип! Респект г-н Звездев!
Благодаря, господин Звездев за чудесните съвети!
Благодаря Ви за хубавите рецепти, Благодаря Ви за хитринките ! Бъдете жив и здрав !💐💐💐💐💐
Привет от Щатите 🌎
Страхотен канал...
Още тази вечер....започвам с картофките...
Само..че аз.....настъргвам сиренце..
Пробвай...страхотни..
Много здраве....и усмивки..❤🌹🌎😍
Празнувам всеки ПЕТЪК с пържени картофи и Камчия от няколко години.
2 кила картофи беля и издялквам след това на равномерни гредички (и твоя вариант на рязане съм пробвал, ама много като от макдолдс/фабрично се получават, в което липсва личното творчество). ЗАДЪЛЖИТEЛНО ги посолявам и оставям да престоят 20-30 минути - солта е на око, но за 2 кила картофи - 2 равни супени лъжици сол (не е толко задължително да е хималайска :D). Не е голям рисът от пресоляване, като цяло. Подпирам тавичката с картофите с белачката за картофи (да има 4-5 см елевация е добре). Добре е, тавичката да е плоскодънна и с размер, при който разтланите картофи да не образуват слой по-голям от 3 сантиметра. Моята тава е с размер 45-см. Солта изтегля водата от картофите и се отцежда (по-голямата част от нея) с водата в долната част на тавичката. Загрява се олиото - поне 2 см слой в тигана. Температурата се проверява не с джаджи, ами с картофчета - пускат се едно-две 10-15 минути след стартирането на котлона на последна степен. Когато около картофчетата се образува равномерен "синджир" от мехурчета - температурата е ОК и се поставя шепа-две-три от материала за пържене - докато се запълни тигана и всички картофи да са покрити от олиото. Време за пържене - 12-15 минути. Картофите имат хрупкави ръбчете и златиста коричка - точно като твоите. Разбира се, пак ги поставям в паар с постлана домаконска хартия - идеалка са.
Може да има леки вариации във времето за пържене и т.н., според картофа, който се ползва. В повечето случаи, картофите ми са КОМПИР (демек, внесени, преетикирани и опаковани немски картофи) - тея тъмните на КОМПИР ги избягвам, защото са матово изпонатъртени и пада изрязване, което нарушава естетиката на крайния продукт.
Като цяло, не са нужни големи еквилибристики, за да се направят добре пържeни картофи.
Вредни, но адски вкусни. Аз когато съм вкъщи ям пържени картофи с чесън и оцет. След като се изпържат се поливат с оцета и чесъна и се оставят под чиния да се задушат. Уникални са... :)
Ха, мислех че съм само аз така! Но моят чесън го пасирам с оцет и сол и го ползвам за потапяне на всяко картофче. Всички приятели и познати мислят, че съм се побъркала!
Благодаря много,наистина станаха уникално хрупкави и по добри даже от замразените
Gospodin Zvezdev sizi takip etmeye devam ediyorum cok sey ogreniyorum.Ogrenmenin sonu yok.Mnogo pozdravi ot Istanbul
Благодаря
пробвах и двата варианта, и бяха страхотни!
❤❤❤
Майстор Звездев 👏👏👏
Ей щастливци са хората около теб 😆
Отново полезни съвети. БЛАГОДАРЯ!
Методът на Хестон е този по който се правят и бланшираните картофи, само че се пържат в палмова мазнина.
При мен се получават хрупкави и без цялата тоя галимация...половин час във вода, подсушаване, веднъж пържене, изстудяване, пак пържене...то трябва да започна приготвянето на обяд, за да може на вечеря да хапнем...
Поздрави от Тайланд непременно ще направя тези картофи
Аз ги накисвам във вода, оцет и сол, за 15-20мин преди да пържа. Стават ТОП 👍
Познавате някой да не обича пържени картофи? :-D
Аз ги правя така: Нарязвам на много едри продълговати парчета и слагам в студена вода 1-2 часа, изцеждане и заливане с вряла вода за 40 мин. после в хладилника за 1-2 часа после пържим 2 мин. изваждаме и охлаждаме и накрая пържим до готовност . Наричам ги "Гурме картофи" :)
Фритюрник ли използвате или директно на тигана?
@@peterk2735 В тиган уок с много мазнина, като мазнината е олио, но скоро ще пробвам с патешка мас, казват, че стават най-добре с нея.
Bulgaria❤❤❤
Благодаря за съвети и за рецептата!! Успех!
Скоро направих за първи път пържени картофи в свинска мас! Станаха удивителни! Задължително ще пробвам и този вариант. Благодаря :)
Lilly Stoyanova Най хубави са 50на 50мас олио
@@bobsinn Благодаря, не знаех. Ще пробвам :)
Много са вкусни с мас. По 10 ноември 1989 олиото беше кът, а маста се намираше и беше евтина, та тогава изядохме доста такива картофи. Но:
1. трябва да се ядат горещи, малко да изстинат и лоясват
2. Миризмата на пържена мас е доста по-трайна и (поне за мен) по-неприятна от тази на олио.
Г-н Звездев, гледам рецептите Ви от Австралия. Някои от тях вече готвих за приятели австралийци. Резултатът беше отличен. Поздрави и успех! Алекс
Много интересно звучи. Преди няколко месеца за 1ви път чух за такова двойно пържене.
Все пак кажете в какво олио ги пържите? Някои казват, че шарланът си губи качествата при висока температура. Други твърдят че рафинираното олио е отрова. Какво е Вашето мнение? Благодаря предварително и успех с RUclips канала!
Ползвам слънчогледово олио, понякога и царевично. Но напоследък чух за високоолеиновото олио и то дава удивителни резултати.
На първо място е сорта!
Супер си Звездев!!
Zvezdev.nai dobriqt BG gotvach.sas zdrave.
спестете си време, картофките няма да станат по-вкусни.
Истината е само една - пържене в свинска мас :)
Супер идея много ти благодаря звездев жив и здрав
За перфектно изпържени картофи като на баба, използвайте свинска мас. Аз нямам търпение да пържа два пъти. Но ги пържа само с мас. Стават уникални!
Освен това са по-полезни, когато се пържат с животинска мазнина.
Браво chef!!!! Сърдечни поздрави от Сиатъл! Най-хубавите картофи, които съм правил някога! Заслужава си усилието. Жената каза че са по-хубави от тези на Red Robin. За тези които имат фритюрници с Фаренхайт: 140 гр С = 284 гр F; 190 гр С = 374 гр F.
вкусно но много фасария,по добре по селски както баба ги приготвяше,и тя ги подсушаваше и в мас после се нареждахме всички внуци даже понякога не смогваше защото щом извади първа партида вече беше изядена,а тази рецепта е превъзходна но за жени домакини или тези с мн.пари и домашни прислужници
БЛАГОДАРЯ!🍀
:) Благодаря
Pozdravi ot Franciya.Bog da Vi blagoslovi.Da ste zhiv I zdravi I Vasheto semeystvo.
Cakam oshte Vashite videa sis prekrasni recepti
Оооооох, бих яла с огромно удоволствие, но не бих си играла!!! Ще ми мине меракът.......
Жесток трик. Вече аз ще съм на фритюрника.
Пробвах да пържа лучени кръгчета но все нещо не се получава. (Готовите бланширани) За тях някакъв особен трик?
Най добрия готвач
Обеснява добре и имаш чувството че е лесно
С интерес следя кулинарното предаване с него
Пърженият картоф има нужда от картоф
Много вкусно благодаря.
Мега лудите картофи!!!!!
Много добре обясняваш и рецептата е много вкусна! Поздравления!!!!!
нарежи ги на кубчета 1,5см. и ще ти се получи с първото пържене ;)
а сорта на картофите не е ли от значение
Да.
и една биричка :)
Браво Звездев много ми хареса!!!
Моля, кажи в какво олио най-добре се?
Аз мисля, че мазнината е от голямо значение, както и сорта картоф.
Слънчогледово, соево и царевично. Всички стават.
nai-dobre sas slanchogledovo nerafinirano
Има един сорт с розови точици не знам как се казва, но става хрупкав с коричка от първото пържене. Дядото го гледаше на село...
французите използват фъстъчено олио, то достига по-висока темпертура и не изгаря ...
@@svetlansavov5731 патешка мас
ee de otide 4k :D drugo e bez nego xd brutalni sa evala
Sehr gut!
Ако се ползва Air fryer (печене с горещ въздух) картофките стават винаги с коричка
Да но са много сухи
THANK YOU...ZVEZDEV...GOD BLESS!!!
Благодаря за прекрасната рецепта! Веднага се захващам с картофките! 😋
Получи ли се?
Освен сол и настъргано сирене може и черен пипер но това го знаеш 😁😁
г-н Звездев, според мен вие трябва да притежавате кфс
Рецепта за пица е много хубава и вкусна Благодаря
Браво ! Перфектни картофки,. поздравления
Mnogo vajni saveti -dobar gotvac !
Как топли каррофи във фризера нали уж прецакваме фризера така ?
Така, казват, преди 7 години си купих най-евтиният BEKO, фризер и не съм спирал да слагам врели яденета. Още работи. Може и да е късмет, но харчи доста ток, определено. Тук картофите не са горещи извадени веднага от олиото, когато се слагат във фризер.
Прекрасни - Благодаря!
благодаря за добрите идеи Звездев!
Най-добрия, точен, прецизен , показва тънкости и всичко се получава. Уникален професионалист. Всички си мислят, че готвят, сайтове и книги и ...не го могат. Да сте здрав и успешен.
Разкошни са картофите по тази рецепта. Мен лично ме мързи да ги пържа два пъти в един ден. Затова вторият път пържа неизядените. Хем ги притоплям, хем ги пържа втори път. 10/10 са. Благодаря много за тънкостите! :)
Какви са тиганте които ползваш
Освен хубавите и добре описани рецепти г-н.Звездев излъчва симпатия и спокойствие.Просто е удоволствие да Ви гледам.Комплименти.
Аа
Страхотна рецепта!! Препоръчвам!
Супер забавно и полезно, благодаря 👏👍
Господин Звездев! Много добре обяснявате процесите при готвенето! Моля продължавайте да работите за радост на всички ни! Вие сте първият готвач, от който съм се учила преди години и не лежите н стр слава, продължавате да се надграждате. Бъдете здрав и успешен!
Благодаря за чудесната рецепта! Имам само 1 въпрос - понеже нямам термометър, има ли някакъв начин с режимите на котлоните да наглася градусите поне приблизително? Благодаря предварително!
Вземете си индукционен котлон... има настройка за температура, а и не му пречи, ако е ниско напрежението на тока.
Е то по-добре да си вземе термометър в такъв случай.. по-евтино ще и излезе 😁
Аз също нямам термометър и пържих отначало на 3 от 6 степени. Изстудих и после - шоково на 6. Станаха добре.
Живея в Англия и работих 2 години в известната верига Five Guys. Метода е същия прикоок първо и след това второ пържене, като един съвет на второ пържене ако се правят в кошница се шейкват за 20 ина секунди после пак в мазнината за 30 сек и така няколко пъти. Резултатът е перфектен
Dear 😄😄🤩
Поздравление! По същия начин ги правя и винаги резултатът е положителен. Даже голяма количество, пържа /бланширам/ първия път и след това ги замразявам. После когато ми трябват вадя определено количество и както са замразени ги хвърлям в сгорещеното олио. Резултатът пак е страхотен.
Благодаря ви за рецептата, но едва ли е пицари, ресторанти някой ще се мотае 2.пъти
Не се мотаят, а подготвят големи количества и последното пържене става за няколко минути. Ти с тая куха глава едва ли ще разбереш и след многократните обяснения
Аз ги харесвам по-скоро подобни на чипс. Режа си ги на много тънко, и ги пържа до силно зачервяване. И много сол :) И със зелена салата е бомба.
Няма да пържа два пъти - това е несериозно и ненужно!
😂🤣