Recette de pastillage // technique de pâtisserie pour pièce artistique en sucre
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- Опубликовано: 13 фев 2019
- C'est parti, aujourd'hui je vous donne les clefs pour réussir un pastillage pour décorer vos pièces artistiques, pièces montées ou encore des petites déco de noël !
La recette est extrêmement simple, il suffit d'écouter la technique et les conseils.
Ingrédients :
500 g sucre glace
8 g gélatine poudre
50 g eau froide pour hydrater
QS jus de citron ou vinaigre blanc
Un grand merci à mes partenaires de qualité :
DE BUYER Industrie pour le matériel de pâtisserie : www.debuyer.com/
Thierry, vidéaste de talent : www.ThimeStudio.fr
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Хобби
Juste magnifique !!!!
Excellent, video top , bien expliqué, visuels et détails un grand merci Muriel
Merçi ❤, c'est très simple
Merci pour cette connaissance Muriel
Je ne connaissais pas cette page ! Et pour le coup je suis surpris. C'est bien présenté, fond de musique agréable, très bien expliqué, souriante... Gros pouce bleu et je m'abonne !!! Merci beaucoup
Oh merci beaucoup !!
Merci muriel😍😍😍😍
Grand bonjour j'ai adoré merci bcp💕💕💕💕💕💕
Avec plaisir !
Mille mercis ❤😘
Merci ma belle pour cette recette
Très intéressant merci
J'ai adoré... merci...
Je m'abonne ❤️❤️❤️
Merci !! 🤗
Merci bcp je découvre aussi ça
Super vidéo continuez comme sa
❤️ je me suis abonné 😉
Au plaisir de ce suivre 👍🏼
Merci je t'aime bien
Waoh je ne savais pas qu'il était possible de réaliser la pâte à sucre sans sirop de glucose
Merci beaucoup pour le partage.
Avec plaisir !
Merci beaucoup
Merci Muriel
Merci baeuquour bravo
Bon travail
Merci
Wow, je viens de tomber sur ton site RUclips et je m'y suis vite abonnée ;)
Bienvenue ! Et merci pour vos petits mots qui me touchent !
Bonjour merci ma chérie
Bonjour . Magnifique travaille. Cette pate tient elle sur la creme fouettée et sur un glacage miroir ? Merci
Bonjour Muriel et merci pour la recette. Je voudrais savoir, lorsque vous emballez la pâte dans le film étirable pour la laisser reposer, combien de temps après la sortez vous pour commencer à l étaler et l utiliser? Merci
Bonjour Muriel, avec de la gélatine en feuilles même ramollie elle va bien s'amalgamer avec le reste de l'appareil car tout est froid, elle ne "fondra" pas dans le sucre glace, ça va faire des morceaux! Et l'agar-agar doit bouillir avant d'être incorporé donc si j'attends qu'il tièdisse pour mélanger au reste ça ne va pas marcher non plus ?
aurais tu une astuce pour rendre le pastillage brillant au sechage (donner un aspect lustré voire plastique). C'est pour un projet specifique. Merci d'avance
Salut, super vidéo qui va beaucoup m'aider à réussir mes pastillages mais j'ai un petit souci et j'ai besoin que vous m'aider. En fait, lorsque je recouvre le gâteau déjà congelé avec la pâte à sucre, l'humidité fait que la pâte ramollit et du coup ça devient difficile à finaliser la déco. Que dois-je faire dans ce cas ?
Est ce que on peut mettre de la couleur
Bonjour, super astuce, si nous voulons colorer la pâte, que colorant employé, liposoluble ou hydrosoluble, merci pour votre réponse.
Bonjour, a mon avis ça sera du hydrosoluble car nous n'avons pas de matière grasse dans la recette 😊
Bonjour à la place de la gélatine en poudre peut on mettre des feuilles de gélatine et combien sil vous plaît
Merci beaucoup 😊
Super 👍 merci pour le partage. Combien de temps peut-on la garder au frigo. Merci pour votre réponse
avec plaisir ! Si il est bien filmé 1 semaine environ
Merci pour cette démonstration Madame, Svp est ce que peut ajouter de l essence Svp?
Oui sans problème
Bonjour chef, un grand merci pour cette démonstration. J’ai une question, c’est quoi le pastillage. Est ce que c’est pareil que la pâte à sucre. Bonne continuation
Avec plaisir ! On peut dire que c'est comme de la pâte à sucre oui, sauf que là l'idée c'est de faire des éléments qui sèchent pour des pièces artistes par exemple. Mais si on la garde au frais elle reste maléable 😉
Bonjour, super vidéo, est ce que ça marche aussi avec de l'agar agar ?
Je n'ai jamais essayer, mais je ne pense pas. Ce qu'on recherche c'est l'élasticité de la gélatine ;)
@@LessecretsdeMuriel d'accord merci :)
Merci la recette ,j aurais une question si vs permettez quelle est la difference entre cette recette pastillage et celle ou on rajoute le cmc pour faire durcir la pate a sucre
Bonjour, le CMC permet au contraire de rendre la pâte à sucre plus élastique 😉. Ici le pastillage durcit en le laissant sécher à l'air libre.
Peut on deposer les décorations sur une pièce montée recouverte de crème au beurre. Ne vont elles pas ramollir si le tout est mis au réfrigérateur. Merci
Sans problème ! Si les décors ne restent pas plus de 24h il ne devrait pas y avoir de problème.
Bonjour,
Je vous remercie pour ces bons conseils. J'apprends beaucoup grâce à vos vidéos.
Je souhaitais vous poser une question concernant le pastillage. Je souhaiterais réaliser un vase rond en pastillage pour pouvoir y glisser un petit bouquet au dessus d'une pièce montée. Je ne sais pas trop comment m'y prendre ni comment le faire tenir.
Pouvez-vous me conseiller ?
Merci beaucoup
Bonjour, il faudrait trouver un vase de la forme qui vous plaît. Vous étaler le pastillage (il faut qu'il soit assez mou, donc travaillez le pour qu'il se réchauffe un peu dans vos mains). Ensuite directement appliquez le sur le vase pour façonner la moitié de celui ci, coupez au cutter de façon régulière (comme une jointure) et laissez sécher sur le vase. Puis pareil pour faire une deuxième moitié. Ensuite poncez légèrement les deux moitiés et collez les ensemble avec de la glace royal 😉.
@@LessecretsdeMuriel
Je vous remercie pour vos conseils. Je vais donc essayer
Bonjour et merci pour le partage. Peut on le colorer sans problème avec du colorant gel?
Oui pas de soucis !
@@LessecretsdeMuriel merci.
Bjr Muriel j'espère que tu verras mon message
Tout d'abord félicitation pour toutes tes recettes délicieuses gourmandes et surtout très buen détaillée
Je voudrais savoir combien de tps peut on concerver les pastillages deja réalisées ? Doit on les conserver frigo ou au sec ?
Et sil reste de la pâte combien de temps au congélateur ?
Merci
Bonjour Nadia,
Merci beaucoup ! Tu peux conserver ton pastillage autant de temps que tu veux, du moment qu'il est dans un endroit sec, et dans une boîte de préférence. Pour le congélateur c'est pareil, du moment qu'il est bien dans une boîte complètement hermétique.
@@LessecretsdeMuriel merci !!!! Je suis en train de faire ta dernière bûche au chocolat....
Merci encore
Passe de bonne fête !!!!
Dans 500g de sucre glace il faut quel quantité de gélatine ?
Вау есть ли у вас видео приготовления канелли
Bonjour, merci pour toutes les techniques que vous nous apprenez.
A défaut de poudre à gélatine,peut on utilisé la gélatine transparente. Si oui combien de gramme ?
Bonjour Rachelle ! Oui bien sûr, vous utiliserez la même quantité. Seulement vous la faite ramollir dans un grande quantité d'eau froide et vous l'essorer avant de la faire fondre ☺️
@@LessecretsdeMuriel 🤗❤❤merci
Je découvre votre vidéo :-) C'est une pâte à sucre du coup? Et si ça n'est pas le cas que peut-on faire avec ces petits sujets. Décorer des gâteaux secs? ou des pâtisseries? merci
Bonjour, c'est du pastillage
Ça a à peu près la même texture fraîche. Cependant elle sèche plus vite.
Elle permet de faire des décors pour des pièces montée, ou petit décors de Noël par exemple pour agrémenter une bûche 😊
Bonjour tout d’abord merci beaucoup pour la vidéo, il y a juste une petite erreur dans la liste des ingrédients dans la description : « 500g de pastillage » c’est plutôt du sucre glace non ?
Bonjour ! Oh oui, merci beaucoup !
j'adore..esk on peux colorer cette pate stp?
Oui bien sur avec des colorant hydrosoluble que vous ajoutez légèrement diluer lors du mélange.
@@LessecretsdeMuriel merci😙
Bonjour, je souhaite colorer partiellement le pastillage, est il possible d'appliquer la poudre au pinceau sur le pastillage ? Peut-être redonner un coup de rouleau avant d'emporte pièce ? Merci pour votre réponse. Bonne journée
Bonjour, c'est possible. Dans ce cas il faut attendre que le pastillage soit sec et diluer le colorant avec un peu d'eau, puis utiliser des pinceaux ou rouleau de peintre.
@@LessecretsdeMuriel merci beaucoup et votre vidéo est parfaite !
Ça c comme pâte à sucre ??????? Bravo chef
Pas tout à fait, mais ça s'en rapproche. Le pastillage durcit à l'air libre pour faire des décors de pièces artistiques 😊
Bonjour Chef,
Est ce qu’on peut la colorier ? Et est ce qu’elle risque de « fondre » au frigo comme la pate à sucre ?
Merci
Bonjour, vous pouvez la colorer oui, apres avoir ajouté la gélatine avec du colorant liquide, ou avant utilisation en la malaxant bien avec le colorant (mettez des gants). Elle à moins de risque de fondre au frigo. Mais cela reste du sucre, donc n'est pas faite pour rester plusieurs jours au frigo si elle n'est pas protégé.
Feuille de gelatine possible?? Merci
Bien sûr, sans problème, vous les pesez de la même façon, vous les hydratez/ égouttez et vous les faites fondre de la même façon. ;)
Si on veut des pastillages colorées, à quel moment j'intègre le colorant?
Bonjour, plutôt au moment de l'utiliser. Il faut utiliser un colorant pas trop dilué, sinon le pastillage deviendra trop mou.
Bonjour j'ai testé votre recette mais j'ai j'aurais voulu savoir quand je fais les pièces de déco quand ça sèche ça fait terne et non brillant pouvez-vous me dire le pourquoi ou si c'est normal merci d'avance
Bonjour, Oui c'est tout à fait normal, puisque toute l'humidité s'évapore ;)
@@LessecretsdeMuriel merci
Esque celle-ci est une pâte à sucre ? Merci pour partage
Oui oui
Bonjour Muriel .
Tout d'abord merci pour toutes vos recettes.
Je viens de faire le pastillage selon votre recette, j'ai parcouru pas mal de posts rien ne parle, de ce, dont je vais vous faire part.
J'ai utilisé du sucre glace que je fais moi même ,de la gélatine or 200 bloom et un peu de citron. Mais je trouve que cela n'a pas une bonne odeur.
est ce que cela vient de moi ou est-ce normal ? Merci d'avance pour votre réponse
Bonjour, effectivement la gélatine n'a pas une odeur très alléchante. C'est sûrement cela qui vous rebute un peu. Mais dans ce cas, c'est normal et l'odeur s'estompera au séchage. 🤗
@@LessecretsdeMuriel
Merci beaucoup,pour votre réponse.
Et encore merci pour vos excellentes recettes et pour tous vos précieux conseils et astuces
Hie..can u give the recipe in English pls?
Ce n'est pas comme le fondant si je comprend celle ci durcie très dure ?
Exactement, le pastillage c'est pour les décors qui se tienne. Il devient dur à l'air libre 😊
Super vidéo !!!
2 petites questions : on peut aromatiser sans dénaturer la texture ?
Une fois sec on peut Les garder combien de temps ?
Merci
Merci beaucoup ! Oui on peut aromatiser légèrement, il faudra jouer sur la texture avec le sucre glace si c'est un liquide ;)
Et ca se garde... très longtemps une fois sec ! Dans une boite hermétique car ça craint l'humidité :)
Super !!! Merci, ca va être une bonne technique pour mes déco de cocktails je pense 😀
Je veux vous contactez privée. Comment puis-faire??
Cette technique est faite par exemple pour faire tenir des déco sur des pics à poser sur un gateau en quelques heures ? En pate a sucre meme apres 2j mes déco ne sont jamais assez dures pour tenir sur des pics et elles s'effondrent..
Exactement, il faudra dans ce cas les faire durcir à l'air libre.
Tu est la milleurs
Bonjour Cheffe merci pour votre vidéo. J'ai une question, peut on mettre une feuille de gélatine ramollie à la place de la gélatine en poudre ou pas.?
Bonne journée
Bonjour, oui bien sûr. Vous mettez le même poids et vous la faites fondre doucement 🙂
@@LessecretsdeMuriel merci cheffe
Hello, ton lien Insta est incorrect 😯
Bonjour !
Ah bon, à quel endroit ? En description ?
@@LessecretsdeMuriel Sous la barre d'info comme il est coutume de l'appeler
QS???
Est-ce que si je fait des pièces en pastillage de 2 millimètres elles peuvent se manger ou pas ? Je voudrais faire des flocons de neige ❄ blanc pour un mont blanc mais j'hésite entre la pâte à sucre pastillage... j'aurai besoin d'aide merci
Oui sans problème ! Vous pouvez même ajouter un peu d'arôme naturel 🤗
@@LessecretsdeMuriel Merci Muriel pour votre réponse rapide et précise. Même si le pastillage n'aime pas trop le réfrigérateur, est-ce qu'il peut rester dans une vitrine refroidissante avec froid ventilé ?
Ca sera ma dernière question et je vous embête plus. Merci encore
Mille mercis ❤😘
Merci je t'aime bien
Merci beaucoup
Merci
Merci beaucoup