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スーパーの鮮魚で働いていますが、自分の扱っている食材にまだまだ可能性があることを知り目から鱗の気持ちです。知らなかった自分が恥ずかしい…和食ってこんなにも奥が深いのか、感動の一言に尽きる。
関さんすごいな。7:10あたりで包丁を使って指し示してるけど、大西さんの近さに気づいてから包丁じゃなくて左手でのアクションに変わってる。しかも、包丁も遠ざけた上で刃を大西さんに向かないようにしてる。こういう気遣いが何気なくできるってすごいなぁ
為になりすぎたので、結構尺のある動画なのに一瞬に感じた。むしろ短く感じるレベル!料理って本当に考え出したらきりがないんだろうな。外食に行った時、うめぇ、うめぇって食べてたけどこんなにも職人さん達は考えて一品一品出されてるんですね。尊敬しかないです‼
※誤字訂正 1:40砂糖大さじ１、米酢１２０cc、砂糖小さじ１程度 → 砂糖大さじ１、米酢１２０cc、塩小さじ１程度
すばらしい。料理番組で”咀嚼回数を考える”なんてコメントきいたの生まれて初めて。手際もいいし説明も簡潔でわかりやすい。
和食は素材が9割なんて言葉があったと思うが残り1割の仕事ではなく、9割の素材を最大限に活かす工夫こそが重要なんだね目から鱗にも程があるわ
今回のコラボ企画、これはマジで勉強になるし永久保存版ですね。料理に対しての哲学が素晴らしいです。
情報の有益性がやばすぎる。大西さんのおかげでいつも美味しい料理させてもらっていますが、今回はさらにやばいですね。
大西さん、ムロサキさんコラボありがとうございました！沢山勉強になりました！また宜しくお願い致します(^ー^)
こちらこそありがとうございました！！また是非！！！
浸けタレはどれぐらい使い回し出来るのですか？何日持つのですか？
つけダレは使えて2、3回です。つけたお魚の内容にもよります。今度動画でお話させて頂きます。これからもご視聴の程、宜しくお願い致します(^ー^)
初めて関さんのことをCOCOCOROのチャンネルで知りました。やっぱプロの話っておもしろいですね。私も、本業の掃除のチャンネルをやっているのですが、もっとがんばらなきゃなって刺激を受けました。素晴らしい動画をありがとうございました。
関さんの技術力、表現力、伝達力、会話力、素晴らしいです。それと”調味料なめなめおじさん”とのコンビネーションが絶妙！
★まずは前回の動画から！！ ①選び方・薬味・準備・下ごしらえ ruclips.net/video/tLr8ONykHVw/видео.html★関さんのチャンネルはこちら ruclips.net/channel/UCAge71Coca0hnIZ8UQiiEcw★COCOCOROコラボ動画 ruclips.net/video/JW95Ij47b6c/видео.html
「一切れを何回咀嚼して美味しいと思ってもらえるかと思って刺身を切る」ってすごい・・・自分も料理するとき、「一口大」とか何気ない感覚で切ってたけど結局は食べるときのことを最大限にイメージして料理するからプロなんだなあ
知らないことばっかりで勉強になるなぁ関さんも楽しそうにされてて本当に良い動画
理を料る。今回も名言でましたねめっちゃ勉強になります！
食べるときの味わい方も学べて素晴らしかった確かに咀嚼回数は大事です流石です
人類のサイエンスと芸術の最たるものが料理なんだと認識させられる歴史的コラボでした❤️🙏
食べてから脳に伝わる事考えてるとは凄い奥深い
和食って、脈々と積んで来た研鑽の凄みを感じる
和食深いな～！これ神回になる気がします。関さんのチャンネルも登録したので関さん側の大西さんとの唐揚げ回今から見てきます。
関さんさすがですね。関さんがスーパーの？って思ってましたが、大分変わりましたね！実践してみます！
自分では思いつかないことばかりなんだけど説明聞いたらあぁ確かにって理屈ばかりで、料理は科学という言葉を実感します
これも良い動画でした。いやあ勉強になります。家で毎回できるかというと無理な気がしますが、ここ一番っていう時には使いたい技です。
今日刺身(マグロ、ハマチ)を軽く塩して、拭き取って食べたら美味しかったです！！！
この知識、この技術…例えば高卒で板前修行始めたとして、何年目で教わったりやらせてもらえるもんだろうか…RUclipsありがた過ぎる。。。
理を料るって内容も言葉凄い！
関さんの笑顔が素敵！
オモシロイ!!イヤー本物のプロは違うんですね!日本食の奥深さ、職人さんの真摯な姿勢があっての食文化ですね。関さんチャンネル登録しました
やっぱり本格的なプロは違うということがわかりました。
これは何度も見たい動画ですな。はあ～こんな方法があったとは…塩ふって放置後にキッチンペーパーで拭き取るか…面白い。
一発で関さんのファンになってしまった。。
恐らく視聴者さんの多くが自分と同じだと思うんだけど、パート１もパート２も「えっ、そんなことするの！？」の連続だった…スーパーの刺身って買ってきて切ってそのまま食べてたって人多いと思うし、全世界の刺身好きに見てほしいそれにしても「理を料る」で「料理」ってかっこよすぎる件
今回もお腹いっぱいになりそうな情報量でした家で〆さばを締め直す、カツオのヅケ、見ているだけで腹が減る…どちらのタレも昆布を入れるとなお良いというのも勉強になりました
全ての工程に意味がある。素材との対話（観察）が大事。料理はサイエンスだなあ。
すごい 職人さんに脱帽です。
下準備した魚をなんでもかんでもラップで包んで冷蔵庫に入れてしまいがちですが、冷蔵庫の中で余分な水分を吸わせるためにラップをしない…目から鱗です！たこもひと塩が大事なんですね〜。Bostonはマグロがお手頃なのでこの漬けの方法でお酒の肴も料亭の味:-)
これは良い動画 さっそく 明日さく買ってこよう
めちゃめちゃ勉強になりました！是非真似させてもらいます！
この動画を見て職人さんの偉大さに感動しました…。
こんばんは😃🌃とてもお勉強になります❗
早く食べているところが見たいです！
何本になってもいいから余さずみたい！
あなたは真の職人です学びたい〜!!!!
スーパーの刺身の味の薄さの理由がよく分かりました。やはり、魚は新鮮さより一手間加えた方が美味しいよね。
内容めちゃめちゃ深いwww ｽﾏﾎで勉強になるっていい時代になったなぁ。
凄いね絶対、真似できんんわ。。ここまで。。
潜在能力を引き出す仕込みなのかぁ。和食の料理人すごすぎ。
リードペーパーの優秀さたるや、必需品ですね！
関さんのチャンネル登録させていただいます！
まさかの関さんｗ
ありがとうございます
塩振り三年、柿8年ですかね？
切る前にできることがたくさんあるんですね…！
ううああ！料理人ってすごいわ！嫌々料理作っていて、魚さんにも野菜さんにもお肉さんにも申し訳なかったわ🙇♀️
日々の料理を楽しくするのは中々難しいですね…頑張りましょう！！
塩で水分出してペーパーで水分取っても塩が残らないですか？水洗いしてからペーパーですか？
水洗いはしません。塩味は残りません。
ネタの温度は漬け丼とかならお寿司と同じ考え方でいいのかな？
刺身買ってきて、そのまま切って食べながらこの動画見て簡単だからやれば良かったと後悔(^o^;)
料理は科学ってのは本当なんだなぁ…
ここまですると刺身も立派な料理ですね すごい
日本料理は技のデパートやぁΣ(ﾟДﾟ) 今、感心感動しかないです。
チョコプラの長田さんみたいな声やな
浸けタレは使い回し出来るって？どれ位使い回しが出来るのでしょうか？1ヶ月位持つのでしょう？
高評価不可避、良いコラボでもしたっけは関さんの方がうまい？
咀嚼回数…仕込み万歳🍙の動画で言っておられましたね。
やっぱ職人は素晴らしい。。考え方がちがうなぁーロピアさんも良かったし関さんも素晴らしい大西シェフに感謝('ω')ノ
ヤッパ、料理は化学( ﾟДﾟ)ノ。和食はソノ最たる物と再認識したね。
そもそもも説明がうまいという
これピチットシートでいいんですかね？
ピチっとするほど水分は抜かないし、そもそも一般家庭にピチットシートはない笑
やっぱりチョコプラ感すごい笑
包丁凄すぎて笑った
いやー、ひと手間大事ですね。めっちゃ勉強になりました。ありがとうございますm(_ _)m
奥が深すぎてもう食べるの怖い
もう剣じゃん
切り身と刺身の違いですね
めっちゃ次早く見たいです編集急いでくださいね(笑)
この動画に出てくる技術一つ一つが価値のあるものなのにどうしてお金は払えないんですか…
得手か不得手は人間の性格次第みたいなところあるなー
なまら化学っぽい
和食ってこんな深いのか。今まで知らなくて日本人として恥ずかしい。
ボクも良く言われました(*´∇｀*)研ぐのは刃物じゃなく、自分の心だど
@@ts7049 精神を研ぐのに使ってましたよ(*´ ³ `)ﾉ
あの！茶々入れる訳じゃなくて、ホントの事なので一言。冷蔵庫に剥き出しの状態で生切り身入れて水分飛ばすのなら、前提条件として『冷蔵庫内洗浄』を絶対やりましょうね！プロの和食さんだからお店で普通にやっている作業で気付かないかもしれないけど、毎日冷蔵庫の中を洗う（拭う、拭く）なんて一般家庭では普通やりませんので。少なくとも実際職場では和食さん、毎日必ず冷蔵庫内清掃は欠かしてませんでした。ホントのプロというのは、そういう事も含めて積み重ねた物があるからこそ安全と誇りを矜持していると思います。
切るだけじゃないんだァ
大西さん話聴きながら感心しつつ奥深さに半分引いてて草
これ何も処理してないやつを半分くらい残して比べてほしかったな
スーパーの鮮魚で働いていますが、
自分の扱っている食材にまだまだ可能性があることを知り目から鱗の気持ちです。知らなかった自分が恥ずかしい…
和食ってこんなにも奥が深いのか、感動の一言に尽きる。
関さんすごいな。7:10あたりで包丁を使って指し示してるけど、大西さんの近さに気づいてから包丁じゃなくて左手でのアクションに変わってる。しかも、包丁も遠ざけた上で刃を大西さんに向かないようにしてる。こういう気遣いが何気なくできるってすごいなぁ
為になりすぎたので、結構尺のある動画なのに一瞬に感じた。
むしろ短く感じるレベル!
料理って本当に考え出したらきりがないんだろうな。
外食に行った時、うめぇ、うめぇって食べてたけどこんなにも職人さん達は考えて一品一品出されてるんですね。
尊敬しかないです‼
※誤字訂正 1:40
砂糖大さじ１、米酢１２０cc、砂糖小さじ１程度 → 砂糖大さじ１、米酢１２０cc、塩小さじ１程度
すばらしい。料理番組で”咀嚼回数を考える”なんてコメントきいたの生まれて初めて。手際もいいし説明も簡潔でわかりやすい。
和食は素材が9割なんて言葉があったと思うが
残り1割の仕事ではなく、9割の素材を最大限に活かす工夫こそが重要なんだね
目から鱗にも程があるわ
今回のコラボ企画、これはマジで勉強になるし永久保存版ですね。料理に対しての哲学が素晴らしいです。
情報の有益性がやばすぎる。大西さんのおかげでいつも美味しい料理させてもらっていますが、今回はさらにやばいですね。
大西さん、ムロサキさん
コラボありがとうございました！沢山勉強になりました！また宜しくお願い致します(^ー^)
こちらこそありがとうございました！！また是非！！！
浸けタレはどれぐらい使い回し出来るのですか？何日持つのですか？
つけダレは使えて2、3回です。つけたお魚の内容にもよります。今度動画でお話させて頂きます。これからもご視聴の程、宜しくお願い致します(^ー^)
初めて関さんのことをCOCOCOROのチャンネルで知りました。やっぱプロの話っておもしろいですね。私も、本業の掃除のチャンネルをやっているのですが、もっとがんばらなきゃなって刺激を受けました。素晴らしい動画をありがとうございました。
関さんの技術力、表現力、伝達力、会話力、素晴らしいです。それと”調味料なめなめおじさん”とのコンビネーションが絶妙！
★まずは前回の動画から！！ ①選び方・薬味・準備・下ごしらえ ruclips.net/video/tLr8ONykHVw/видео.html
★関さんのチャンネルはこちら ruclips.net/channel/UCAge71Coca0hnIZ8UQiiEcw
★COCOCOROコラボ動画 ruclips.net/video/JW95Ij47b6c/видео.html
「一切れを何回咀嚼して美味しいと思ってもらえるかと思って刺身を切る」ってすごい・・・
自分も料理するとき、「一口大」とか何気ない感覚で切ってたけど結局は食べるときのことを最大限にイメージして料理するからプロなんだなあ
知らないことばっかりで勉強になるなぁ
関さんも楽しそうにされてて本当に良い動画
理を料る。今回も名言でましたね
めっちゃ勉強になります！
食べるときの味わい方も学べて素晴らしかった
確かに咀嚼回数は大事です
流石です
人類のサイエンスと芸術の最たるものが料理なんだと認識させられる歴史的コラボでした❤️🙏
食べてから脳に伝わる事考えてるとは凄い奥深い
和食って、脈々と積んで来た研鑽の凄みを感じる
和食深いな～！これ神回になる気がします。関さんのチャンネルも登録したので関さん側の大西さんとの唐揚げ回今から見てきます。
関さんさすがですね。
関さんがスーパーの？
って思ってましたが、大分変わりましたね！
実践してみます！
自分では思いつかないことばかりなんだけど説明聞いたらあぁ確かにって理屈ばかりで、料理は科学という言葉を実感します
これも良い動画でした。いやあ勉強になります。家で毎回できるかというと無理な気がしますが、ここ一番っていう時には使いたい技です。
今日刺身(マグロ、ハマチ)を軽く塩して、拭き取って食べたら美味しかったです！！！
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例えば高卒で板前修行始めたとして、何年目で教わったりやらせてもらえるもんだろうか…
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理を料るって内容も言葉凄い！
関さんの笑顔が素敵！
オモシロイ!!イヤー本物のプロは違うんですね!日本食の奥深さ、職人さんの真摯な姿勢があっての食文化ですね。関さんチャンネル登録しました
やっぱり本格的なプロは違うということがわかりました。
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一発で関さんのファンになってしまった。。
恐らく視聴者さんの多くが自分と同じだと思うんだけど、パート１もパート２も「えっ、そんなことするの！？」の連続だった…
スーパーの刺身って買ってきて切ってそのまま食べてたって人多いと思うし、全世界の刺身好きに見てほしい
それにしても「理を料る」で「料理」ってかっこよすぎる件
今回もお腹いっぱいになりそうな情報量でした
家で〆さばを締め直す、カツオのヅケ、見ているだけで腹が減る…どちらのタレも昆布を入れるとなお良いというのも勉強になりました
全ての工程に意味がある。素材との対話（観察）が大事。料理はサイエンスだなあ。
すごい 職人さんに脱帽です。
下準備した魚をなんでもかんでもラップで包んで冷蔵庫に入れてしまいがちですが、冷蔵庫の中で余分な水分を吸わせるためにラップをしない…目から鱗です！たこもひと塩が大事なんですね〜。Bostonはマグロがお手頃なのでこの漬けの方法でお酒の肴も料亭の味:-)
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めちゃめちゃ勉強になりました！是非真似させてもらいます！
この動画を見て職人さんの偉大さに感動しました…。
こんばんは😃🌃とてもお勉強になります❗
早く食べているところが見たいです！
何本になってもいいから余さずみたい！
あなたは真の職人です
学びたい〜!!!!
スーパーの刺身の味の薄さの理由がよく分かりました。
やはり、魚は新鮮さより一手間加えた方が美味しいよね。
内容めちゃめちゃ深いwww ｽﾏﾎで勉強になるっていい時代になったなぁ。
凄いね
絶対、真似できんんわ。。ここまで。。
潜在能力を引き出す仕込みなのかぁ。
和食の料理人すごすぎ。
リードペーパーの優秀さたるや、必需品ですね！
関さんのチャンネル登録させていただいます！
まさかの関さんｗ
ありがとうございます
塩振り三年、柿8年ですかね？
切る前にできることがたくさんあるんですね…！
ううああ！料理人ってすごいわ！嫌々料理作っていて、魚さんにも野菜さんにもお肉さんにも申し訳なかったわ🙇♀️
日々の料理を楽しくするのは中々難しいですね…頑張りましょう！！
塩で水分出してペーパーで水分取っても塩が残らないですか？水洗いしてからペーパーですか？
水洗いはしません。塩味は残りません。
ネタの温度は漬け丼とかならお寿司と同じ考え方でいいのかな？
刺身買ってきて、そのまま切って食べながらこの動画見て
簡単だからやれば良かったと後悔(^o^;)
料理は科学ってのは本当なんだなぁ…
ここまですると刺身も立派な料理ですね すごい
日本料理は技のデパートやぁΣ(ﾟДﾟ) 今、感心感動しかないです。
チョコプラの長田さんみたいな
声やな
浸けタレは使い回し出来るって？
どれ位使い回しが出来るのでしょうか？1ヶ月位持つのでしょう？
高評価不可避、良いコラボ
でもしたっけは関さんの方がうまい？
咀嚼回数…仕込み万歳🍙の動画で言っておられましたね。
やっぱ職人は素晴らしい。。
考え方がちがうなぁー
ロピアさんも良かったし関さんも素晴らしい
大西シェフに感謝('ω')ノ
ヤッパ、料理は化学( ﾟДﾟ)ノ。和食はソノ最たる物と再認識したね。
そもそもも説明がうまいという
これピチットシートでいいんですかね？
ピチっとするほど水分は抜かないし、そもそも一般家庭にピチットシートはない笑
やっぱりチョコプラ感すごい笑
包丁凄すぎて笑った
いやー、ひと手間大事ですね。
めっちゃ勉強になりました。
ありがとうございますm(_ _)m
奥が深すぎてもう食べるの怖い
もう剣じゃん
切り身と刺身の違いですね
めっちゃ次早く見たいです
編集急いでくださいね(笑)
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あの！茶々入れる訳じゃなくて、ホントの事なので一言。
冷蔵庫に剥き出しの状態で生切り身入れて水分飛ばすのなら、前提条件として
『冷蔵庫内洗浄』を絶対やりましょうね！
プロの和食さんだからお店で普通にやっている作業で気付かないかもしれないけど、
毎日冷蔵庫の中を洗う（拭う、拭く）なんて一般家庭では普通やりませんので。
少なくとも実際職場では和食さん、毎日必ず冷蔵庫内清掃は欠かしてませんでした。
ホントのプロというのは、そういう事も含めて積み重ねた物があるからこそ安全と誇りを矜持していると思います。
切るだけじゃないんだァ
大西さん話聴きながら感心しつつ奥深さに半分引いてて草
これ何も処理してないやつを半分くらい残して比べてほしかったな