Klassiske tarteletter med høns og asparges. Lavet fra bunden.
HTML-код
- Опубликовано: 7 фев 2025
- Det skal da ikke være nogen hemmelighed, at jeg har den der forkærlighed for at lave de klassiske danske retter. Det er dem, som jeg har lært at lave hjemme ved mor. Jeg har twistet dem lidt - I det jeg vil sige er en god retning. Men det må I jo vurdere. Lige i den her video, der driller blusset lidt, som I nok hurtigt ser. men håber det giver lidt mening alligevel.
Opskrift:
15-16 tarteletter.
3-4 kyllingelår.
1 liter vand
1,5dl hvidvin (kan undlades)
3 laurbærblade
1 tsk peperkorn
1 løg
1 gulerod
Lidt timian
lidt persille
50g smør
2 spsk mel
1 dåse asparges
5-6dl af kogevandet fra kyllingen
2,5dl fløde.
1 bundt grønne asparges
Salt, peber og evt en smule citronsaft og sennep.
15-16 tarteletter
Kruspersille, hvis du sådan rigtigt skal føre dig frem.
Kom kylling, vand og hvidvin i en gryde. Lad det stille koge op og lad det så simre 5-7 minutter. Skum løbende af. Tilsæt peberkorn, laurbær, løg, gulerod, timian og persille. Evt flere smagsgivere, hvis du har på lager. Lad det simre 45 minutter. Sluk for varmen og lad det trække en halv time.
Tag kyllingen op og lad den køle lidt før du plukker kødet fra benene.
Smelt smørret og kom melet ved. Bag godt igennem. Et par minutter, dog uden det tager farve. Kom vandet fra dåseasparges ved og rør løbende. Derefter hønsebouillonen og til sidst fløden. Kom dåseasparges, grønne asparges i stykker og kyllingen ved. Lad det simre lidt for at samle sig. Smag til med salt, peber, citronsaft og sennep.
Server i varmede butterdejstarteletter.
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
Hej Thomas. Tak for mange gode videoer det er altid en fornøjelse at se hvad du nu har fundet på. Et fromt ønske er dog at slippe for baggrundsmusikken og knap så mange billedklip… keep up the good work
Nu var musikken måske lige det friskeste. Men klipningen kommer der nok ikke til at ske særligt mange ændringer med lige nu. den afspejler mig. Er som jeg godt kan lide den osv. det ændrer sig sikkert på et tidspunkt. Men for nu klipper jeg den efter bedst befindende. Det er valgt ret meget efter at jeg skal tilpasse klipningen til indholdet. Jeg gider ikke gå ind i det med et manus. Jeg tager den oppe fra og ned - så der er også en masse der skal klippes fra, som bare ikke giver mening eller mig som siger : “så’øh” “sådan” osv en million gange.
… det svarer jo også lidt til at hjælpe guitaristen oppe på scenen med stemme hans guitar ;-)
Det er sgu meget cool det her. Har fulgt dig siden starten, og du er begyndt at have flow. Lækkert med de helt kontante klip og fint med musik, det er bare en lille smule for høj - altså meget lidt!
Elsker dine fuck ups, dine udtryk og den grove tone. Mere af det.
Såå glad for jeg lige netop har købt dét kogeblus xD Men det virker sgu vanvittigt godt indtil videre
Mmmm. Jeg fik at vide af en kammerat at det også kaldes en jyde-cupcake. Det er sgu i orden spise det der 😍
Jeg er jo fra Jylland og jeg vil i hvert fald hellere spise det her :-)
Takker, ser sgu lækkert ud.
Hvornår kommer din smagstest af færdiglavet tarteletfyld?
Hej Thomas, jeg synes du er ved at finde dit koncept! Super med lidt musik og klip selvom 15 minutters irsk folkedans/turistvideojinglemusik også kræver sin mand 🤩 Lækre tarteletter, det er det som altid det vigtigste!
Jeg vil godt medgive, at jeg nok presser den lidt her. Jeg har ikke klippet på min normale computer, så havde ikke lige adgang til det musik jeg plejer at bruge, så kunne kun lige finde den her.
Hej Thomas, du skulle prøve at tilsætte lidt eddike og sukker til sovsen, så det faktisk er en sur-sød sovs du bruger som base for tarteletfyldet. Det giver et fantastisk ekstra pift til tarteletterne.
Sovs i panden er selvfølgelig lidt alternativt, men det skaber altså noget godt video! Lækkert, at der ikke er høje sider som dækker.
Det er faktisk derfor jeg bruger de der gryder med brede kanter, så man nemmere kan følge med.
Hvilken pande er det du bruger? Den ser dejlig stor ud er non-stick(?) og kan tåle piskeris- den mangler jeg!
Den her er fra Scanpan - Serien TechnIQ - fåes i forskellige størrelser. Jeg har haft den her siden 2019 og den er virkeligt brugt meget og man kan næsten ikke se det - udover bunden (mod kogepladen) er lidt beskidt. Altså jeg skal jo ikke sige at den kan holde til meget, hvis du så står med et trykluftbor i den og brokker dig til mig over den ikke klarede det. Men jeg har brugt den rigtigt meget og med normal påpasselighed men med metal instrumenter som ser. Og det har den klaret. Generelt ved alle non stick pander, altså dem ala teflon (de keramiske er en anden sag), så jo mere ru de er, desto mere modstandsdygtige er de. Jo glattere, jo bedre slipper de. Så man må afveje det lidt. Tror ikke der er non-stick pander, som ikke har en udløbsdato, spørgsmålet er hvornår :-)
Hej Thomas - hvor køber man det væghægte stativ/holder som du har til dine gryder og pander?
Det er bare en hylde fra Ikea :-)
Thomas, du har Grøn Tabasco stående i baggrunden i en anden video. Hvor køber du det?
Er der nok smag i fonden når du hverken koger den ind efterfølgende eller har brugt salt i vandet du kogte den på?
Jeg ville aldrig bruge salt i vandet på sådan en konstellation her. Der salter jeg til sidst. Men lige her var der smag nok, men det hang jo nok også sammen med at jeg kom rigeligt af alt i og kyllingen havde power. Tror ikke du kan opnå helt samme intensitet med de der 35kroners kyllinger. Du kan se på farven bouillonen har, at den har godt med kraft. Da jeg tog resten fra køl var den også helt geleret, som også er et godt tegn. Bare under kogningen blev den også reduceret 1/3 ned.
Hey Thomas! Nu står jeg og skal til at flytte ud, planen er at jeg skal have mig en ordentlig krydderiskuffe, jeg har heldigvis muligheden for at handle i Inco, kunne du ikke lave en video omkring hvilke krydderier der er et must-have i dit køkken? Tak for utallige gode videoer
Jeg synes faktisk at Inco er lidt for dyr i forhold til krydderier. Mængderne kan også være så store, at de når at blive kedelige før man når igennem. Min lokale tyrkiske grønthandler sælger sådan nogle mindre bøtter med rødt låg ting ingen penge. Dem bruger jeg næsten altid. Mener det hedder krydderihaven. (Min Meny sælger dem også).
I mit basislager er der altid fra krydderihaven. Paprika, sennepskorn, stjerneanis, korianderfrø, gurkemeje, ingefær, muskatnød, løgpulver, fennikelfrø, spidskommen. Muskatnødder og kardemomme. Fra Mill and Mortar. Colombo og Kandyman karry + Anandas kanel. Fra cool Chile har jeh mexicansk oregano, chipotle og en mere. Røget paprika (sød), som jeg har hentet i Spanien. Derudover alle mulige mærkelige blandinger, som jeg lige falder over. Men ender oftest tilbage hos de mere “rene” krydderier. Timian og laurbær har jeg altid frisk.
Jeg har altid røget salt, flagesalt og groft salt på lager.
Hvad gør jeg hvis mit koge blus faktisk virker?
Så råber du bare af det alligevel. Eller bruger en gryde.
Har du nogen holdning til dyrevelfærd og økologi, Thomas?
Æv æv, jeg havde skrevet et længere svar, men youtube havde ikke gemt det. Men essensen var, JA, det har jeg. Privat bruger jeg ret meget energi på at vælge det rigtige, på den anden side, så holder jeg det lidt tilbage på de her videoer. I bund og grund, så handler det om fokus og mål. Det primære her på youtube er at inspirere folk til at gå i køkkenet. Hvis jeg så bliver meget madpolitisk og idealistisk, så kan jeg tabe en del før de kommer i gang. Og jeg tror nemlig at hvis man fanger folk det rigtige sted, får dem motiveret til at lave mad, så kan det spire en nysgerrighed i forhold til råvarer og velfærd.
Jeg vil så også sige, at jeg på mange måder også er nuanceret. Så jeg har også prioriteter. Fx mælk, æg, frugt, grønt, mel osv er så godt som altid økologisk. Kød prioriterer jeg at det som minimum er friland. Men jeg vælger gerne dansk friland over fx økologisk amerikansk (eksempel). Jeg har jo arbejdet en del sammen med Lam fra Wales og det er jo ikke økologisk - men jeg kender certificeringen og ved hvad det kræver at blive lige præcist det. Så jeg ved osgå at de her dyr har det godt og går ude på åben mark det meste af året, når vejret tillader det selvfølgelig. Så der behøver ikke at komme et rødt mærke på eller lignende. På den anden side, så arbejder jeg også med mad. Og det er ikke altid mine kunder lige husker at bestille deres ting et år i forvejen, så jeg kan bruge de gode danske asparges. Så bliver det de tarvelige fra Peru. Og dem jeg bruger i den her video var i overskud fra noget andet, hvor der skulle asparges i. Så hellere få brugt overskuddet end det går til spilde. Men jeg laver så til gengæld sjældent mad til mine opgaver mere dyreprodukter, som jeg ikke kan stå inde for. Der kan man jo bare vælge en anden udskæring osv for at snyde lidt, hvis det du skal bruge ikke er på lager.
Og så kommer nuancen. Jeg spiser jo også nogle gange takeaway. Og jeg ved da godt at den kylling, hvis der ikke nævnes noget, i min kinesiske eller thai ret ikke har haft det helt så godt som det jeg selv ville bruge. Der er man jo bare et menneske.
@@Thomas.Alcayaga RUclips er bare tarvelig på den måde, kender det godt 😬😬
Men tusind tak for det fine og uddybende svar. Det blev jeg glad for at læse, for har lige fundet din kanal og kan så godt li den, så vil gerne fortsætte med at følge dig. Og jeg er en du fx kunne tabe med en anden holdning, for det betyder så meget for mig. Derudover er jeg meget enig med dig i mange ting. Jeg vælger også sommetider friland fremfor økologi, men spiser så efterhånden også mindre kød og så i højere grad økologisk, fordi jeg regner med at det er den højeste grad af velfærd. Men ville heller ikke betænke mig ved at købe det lam du nævner, det lyder fint. Jeg har før sparet på grøntsager og købt de billige men har generelt fået lidt et andet syn på det med sprøjtegift, efter at have set TV2s udsendelse om de 'Sygt sunde familier' eller hvad nu det hedder. Der bliver målt hvor meget giftstoffer de har optaget i kroppen og det synes jeg var lidt vildt at se.
Spiser ikke ikke-økologisk kylling - dem har jeg til at løbe rundt i haven, så går udenom det hvis jeg er inviteret på mad ude.
Så jeg forstår bestemt din måde at gøre det på og synes det er fint. Men jeg tror nu godt du kunne bruge din indflydelse her, du har jo en god og jordnær måde at formidle på som vil tiltale mange. Synes slet ikke det skulle være noget med løftede pegefingre, men bare at det ville være okay at nævne noget med fx at 'du køber kød der har haft det godt, fordi det er godt kød for dig' eller hvad der nu ligger dig på sinde. Det tror jeg ikke ville skræmme nogen, blot inspirere - og du kunne stadig have dig selv med og stå ved dig selv. Og i hvertfald i høj grad fange publikum som mig.
Det er bare en tanke - tak for en fin kanal som jeg vil kigge mere på ☺️
Jeg har lige set din video hvor du tester hønsesalat for BT. K-salat laver en hønsesalat hvor de bruger kyllingekød i tern. I stedet for det revne kylling. Jeg ville fandme gerne høre din mening om den, kontra den revede udgave.
Det er godtnok ved at være noget tid siden at vi lavede det, men jeg tror det nok er vigtigere med det overordnede indtryk af retten. Men man kan jo sige, at hvis det kommer i små tern, så er det nok også fra sådan en stor blok, hvor det er sådan noget sammepresset kød. Det er det muligvis også fra den plukkede. Men vigtigst er det jo, at det smager godt. Jeg har selv lavet en opskrift på hønsesalat, som godtnok er lidt twistet, men overordnet viser hvordan man laver sådan en. Så kan man jo bare undlade alt det andet gøgl omkring. Måske tilføje lidt bacon og stegte svampe. måske dåse asparges. Så er det helt som den købte burde være. ruclips.net/video/CXkLtnPyiAA/видео.html
Dejlig video! Det føltes som to minutter, men det var 14. Jeg tænker jeg kører udelukkende kyllingelår fra nu af når jeg laver retten. Jeg er også mest til det brune kød, for det smager bare af mere.
Her er mit like, du havde mig da du sagde følgende "Rest Vin, Jeg ved ikke hvordan det kunne lade sig gøre" :D
Nice!!!
Tak :-)
Hvordan kan det være, du ikke kogte hønsefødderne med? Det er ellers en ingrediens i mange hønsefonder??
Tarteletter med høns og asparges er min livret!
Jeg ved det faktisk ikke. Hønsefødderne indeholder også ret meget gelatine. Men tror det var lidt noget med pladsmangel.
@@Thomas.Alcayaga Forståeligt. Men hvis man havde plads, ville hønsefødderne vel bidrage til den alligevel tyktflydende opbagning?
Prøv Brevilles Control Freak. Pricey, men skulle være top-of-the-line.
Tak for video - jeg laver sgu 'letter til påske!
Jeg har kigget rigtigt meget på den. Så kiggede jeg ned i min pung og tilbage på den. Jeg overvejer det ret kraftigt. Det der irriterer mig med den model jeg har nu er også at den larmer ret meget og det skulle også være udfordringen med Control freaken. Nu har jeg købt sådan et helt oldschool blus og så kan jeg bruge mine gamle kobbergryder indtil jeg skal ud på grillen snart. Så håber på godt vejr, så jeg kan skyde investeringen lidt.
Du burde udvide konceptet med "Jeg lader en helt almindelig fan smage på maden"! Jeg tager ny hat på hver gang, så ingen genkender mig ;-)
Nice👍🏻
Et rigtig godt hack til tarteletter er lige at pensle dem med brunet smør inden de kommes i ovnen. Det gør dem meget mere spændende, når nu man alligevel ikke kan finde tarteletter af ægte butterdej :)
Jeg arbejder faktisk på at finde tarteletter med smør. Fylder 40 om et par måneder og der skal vi selvfølgelig have tarteletter.
Alt bliver bedre med brunet smør! Alt.
@@Thomas.Alcayaga Princip mærket fra Salling Group laver ''luksus''-tarteletter bagt med smør, men de indeholder stadig kun 6 snoldede % smør. Alternativet at finde en ægte butterdej (måske lige så umuligt) og bage den i tarteletskaller. God jagt!
@@michaelkragh92 Jeg ved også man kan få rigtig butterdej hos Meyers, hvis man bestiller det i god tid. Eller jeg kan købe det i Inco. Der er pakken bare omkring 5kg. Så meget butterdej bruger jeg alligevel heller ikke.
@@Thomas.Alcayaga Prøv Netto. De har nogle Onde Tarteletskaller ! De skal være deres "Premium" Brand
@@Thomas.Alcayaga du har fuldstændig ret, min nærmeste omgangskreds synes dog det er en tand for mærkeligt med brunet smør i koldskål…. eneste løsning må være at skifte omgangskredsen ud 😂😂
En tomatskive giver måske ikke "meget til smagen", men det er noget som jeg mener hører til en tartelet :D Ser lækkert ud, og jeg gør det hele på samme måde som dig.
Jeg overvejede det også. Sådan en halv cherrytomat. Men vi havde til en forandring ikke nogen på lager. Tror ungerne har spist dem.
I hans yngre dage spiste min morbror 23 tarteletter af den slags som du har lavet her i videoen. Og 3 stykker rejefranskbrød til dessert...Velbekomme siger jeg bare ;-)
Hvis jeg havde en guldmedalje, så skulle din morbror have den.
Inden man koger kylling, så giv den lige en tur med en gasbrænder, inden den kommes i gryden.
lækkert ser det ud, og så var det fra bunden, men du købte skallerne nede ved købmanden
Ja, og jeg var heller ikke i Kina for at plukke asparges 😅
@@Thomas.Alcayaga øv alså
@@jesperhedegaard-ulstrup6994 jeg har købt sådan nogle muslingeskalle forme fra et gammelt bageri, så regner med det kommer. Men arbejder også lidt på min rulleteknik til butterdejen. Den er der ikke helt endnu.
@@Thomas.Alcayaga Jens Hansen.Gammel bagersvend husk buttetdej skal rulles 2 gange og 2 gange4 for at det bliver luftigt nok.
er der noget bedre en kun halvt kneppet asparges ;D !
Panden der virker paa induktionen ogsaa bare en af gryderne op paa den toerre pande, saa er det naesten et gammeldags konfur :D
Det virker omstændigt. Men jeg fandt også ud af, at den kun virkede på max varme. Det satte en stopper for planerne om at lave hollandaise på den. Man skal i hvert fald være hurtig.
Du skal snakke med ztove 👌
Jeg har overvejet det. Men må indrømme at jeg er lidt bange for at der går for meget elektronik i den. Ikke fordi jeg er elektronikforskrækket, men der er bare mange andre ting som skal styres af telefonen og startes. Så det ville fedt hvis der ikke var en ekstra ting som skulle på huskelisten og bare skulle trykkes på :-)
hej thomas lækkert nok med tarteletter jeg elsker den ret jeg en mand på 30 år og vejer ca 95 kg og jeg kan sagtens kvære 5 tarteletter som standart :-) elsker asparges og kylling og alt der indebære en god tartelet så skud ud for en god video
Det er også for lækkert. Jeg troede at en mand på 95 kg kunne lidt mere end 5 stk?
5 stk, så taler vi jo bare eftermiddagssnack. 😅
Dejligt indhold, men frygteligt musik
Fedt musik, frygtelig kommentar.
det er godt nok fjern fra den suppe jeg har lært at lave af min mor som har lært den af min tipolde
Af ren nysgerrighed hvad er der i den? Den her er jo "bare" lidt små smagsgivere og hvad man har ved hånden.
@@Thomas.Alcayaga aldrig suppe kogt på dele af høns men på hele høns, og så høre alle de kryderurter ikke til der i men en supperkvast bestående af pore og en lillesmule selleri meget lidt. og så slaæ det koges langsomt længe. Evt kan der også kommet et poar gode kraft ben i.
Når så man laver selve tarteletfyldet så skal den bages op på det fedt man får på suppen for at få endnu mere smag ind som du gør på smør og så tilføres der suppe og der efter laver man så tricket med asspages vand og og mælk til sidst og aldrig fløde og de grønne aspages dem vil jeg heller aldrig komme i, ca sådan har vi lavet den i 5 generationer nu og alle dem jeg ved min mutti og nu mig har serveret den for har sagt det spiller og smager røv godt. Men mad er der vel ikke noget der er forkert mad er som man selv godt kan li det så min måde er ikke mere rigtig ind din. Tak for mange skønne videoer :)
Hopballe
Det er glædeligt at man efterhånden kan få det så mange steder. De har lige fået i inco, men også Meny og på nemlig.
Verdensklasse, men køb ikke disse dyre tykke tarteletskaller, køb de billige de er suverænt de bedste til formålet,
Dem kan jeg bedst lide. Synes de andre er lidt tarvelige.
Du kan sgu da ikke sige at det er din yndlings vin, uden lige at fortælle hvilken en det er! :-D
Det er fra Peter Jakob Kühn. Jeg er sådan en riesling pige.
@@Thomas.Alcayaga Af gode grunde, det kan altså bare noget!
Eksler tarteletter 😍 Når man laver tarteletter er man altså også nødt til at nævne Harry🙂 Harry fra DSB reklamerne og siger: Harry tarteletter😛
Tarteletter og bluegrass - det bliver ikke bedre👍🏻
Skal hilse fra min kone og sige, at det med at foreslå kartofler som tilbehør nærmer sig blasfemi 😉 Der kan og må kun serveres tarteletter til den ret 💪🏻🍽
Sig lige til din kone, at det jo reelt set er en hønsefrikassé. Og set smager godt med nye kartofler 🤣
Nogle tar de tungt. Nogle tar de letter'
Jeg kan ikke holde det ud makker.. desværre.. musikken er for høj og ja..rigtig irriterende.. Banjo/western musik til tarteletter??? Find noget dansk. Det er tarteletter og Kong Frederik IX hænger lige bagved. Det skal være noget dansk jo. Og så skru mindst 20 db ned for musikken. Men tak for god mad :-)
Der er justeret løbende på sagerne efterfølgende. Så bare se nogle nyere videoer 😬
12-15 tarteletter er vel ikke noget problem 🤣
Sådan efter sild, æg og rejer, laks, fiskefilet, leverpostej, medister, roastbeef, flæskesteg og hvad der ellers lige var, så er det lidt en bedrift.
Hopballe 😖
Hvad da?