я для себя также делаю , но разрезаю ее вдоль по пузу , так она быстрее высушивается. давно делали для массовой продажи так: на ведро воды насыпали ковшик соли, размешивали и заливали мойву оставляя на 1-1.5ч. ..после промывали, вешали ее на вешала ( для мойвы) и коптили. очень трудоемкий процесс , но ее разбирают быстрее , чем скумбрию
Все уже расчитано. У шеф-поворов есть готовая схема по этому поводу: 2,5% соли на 1 кг продукта (исходного). С учетом того, что готовый продукт (рыбка)получает усушку лучше немного меньше 2,3-2,2%. Точно ни когда не ошибетесь. Пользуюсь много лет. И еще лайф-хак. Лично я добавил бы не много нитритной соли, например 0,7% нитритной +1,5% обычной = 2,2%. Бутулизма не будет ни когда.
Всем добра. Не знаю, как с другой рыбой... Пробовал Мойву в сушилке... Друзья, если хотите кушать настоящую вялиную, а не приваренную мойву, сушите не принудительно. Даже на самом холодном режиме, получается не большая термообработка мяса. Вот как то так. Сушите на воздухе.
Согласен на все 100% В дигедраторе на 50-60 градусов она будет запеченой. Даже на 40 градусов запечется. Пробовал много раз разную рыбу и мясо. Вяленым не получится. Только естественным путем получается вяленная рыба и сыровяленное мясо.
я для себя также делаю , но разрезаю ее вдоль по пузу , так она быстрее высушивается.
давно делали для массовой продажи так: на ведро воды насыпали ковшик соли, размешивали и заливали мойву оставляя на 1-1.5ч. ..после промывали, вешали ее на вешала ( для мойвы) и коптили. очень трудоемкий процесс , но ее разбирают быстрее , чем скумбрию
Очень аппетитно! И готовить легко! Попробую сделать без сушилки. Спасибо за рецепт!
Пожалуйста, приятного аппетита!
@@myfavouritehobby5942 😁
Я на 1кг мойвы сыплю 25 гр. соли и 10 гр. сахара. Через 2 часа мою и в сушилку. Отлично!
60 градусов? Она сварится
А селёдку и скумбрию можно так вялить ?
соли не многовато на 700гр?
Все уже расчитано. У шеф-поворов есть готовая схема по этому поводу: 2,5% соли на 1 кг продукта (исходного). С учетом того, что готовый продукт (рыбка)получает усушку лучше немного меньше 2,3-2,2%. Точно ни когда не ошибетесь. Пользуюсь много лет. И еще лайф-хак. Лично я добавил бы не много нитритной соли, например 0,7% нитритной +1,5% обычной = 2,2%. Бутулизма не будет ни когда.
Спасибо
не понравилась по вашему рецепту слишком высокая температура, не сушеная а вареная
Всем добра.
Не знаю, как с другой рыбой...
Пробовал Мойву в сушилке...
Друзья, если хотите кушать настоящую вялиную, а не приваренную мойву, сушите не принудительно. Даже на самом холодном режиме, получается не большая термообработка мяса. Вот как то так. Сушите на воздухе.
Согласен на все 100% В дигедраторе на 50-60 градусов она будет запеченой. Даже на 40 градусов запечется. Пробовал много раз разную рыбу и мясо. Вяленым не получится. Только естественным путем получается вяленная рыба и сыровяленное мясо.
На 1 кг мойвы надо взять 35 грамм соли и будет очень вкусно
ДУЖЕ СМАЧНО!
Музыка идиотская. Все забивает.
Соли перебор, пробовали по этому рецепту делать, пришлось рыбу выкинуть.
50-60 градусов это много получается не вяленая а вареная
От какой температуре лучше
Сварил
Безумно соленая гадость получилась по этому рецепту. Не рекомендую.
А скажи, уважаемый аффтор, рецепт выложить, это как? А, понимаю, трудно, ну и пшл сам знаешь куда, уважения точно не получишь! 😡
Ты внимательно видео смотрел?
30 градусов включаешь на 2 дня отличная таранка,при 60 ты ее по ходу сварил
Она через 2 дня сама высохнет на верёвке в комнате😂
На 60 она 100% сварится, лучше на минималку температуру