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感受到妳用心對待料理的精神👍
謝謝😊
一直重複切洋蔥那段好舒壓♡
哈，刀子有磨利，切下去很順 😊
我看了，只感覺眼淚流出來_(:з」∠)_
@@冷幽離 我承認切洋蔥時我有流眼淚 😂
每次看到你很興奮的看著美食，說一定很好吃或是很興奮的去拿食物，都能感受到你是真的很喜歡這個料理❤️
哈，被你發現了，拍成影片的料理真的都是自己還蠻喜歡的。😊
老師，我覺得你的影片都好有質感而且解說好也好詳細喔！可以常常上片嗎？這對想學做菜的人很有幫助，而且休息時間看會覺得很舒壓😍😍😍
玄微你好，謝謝你的鼓勵，我們也好想快點上片，哈，但是拍片只能利用工作餘暇，目前有好長一串想要拍的料理清單在等我們完成，我們會努力的😊
好，謝謝老師
看老師做菜好療癒好優雅好紓壓😳
謝謝 煜叡！😊
看起來好好吃❤️希望下次能做焗烤
未來很有機會做焗烤 😊
我是第一次看到有人把洋蔥湯的做法講得那麼詳細的！
一定要的啊 😊
今天第一次做就成功了~~好好吃🥰🥰🥰但真的是炒洋蔥炒到懷疑人生…腰好酸啊
不管是洋蔥湯還是印度咖哩醬，炒洋蔥炒到懷疑人生的境界，都會換來一鍋美味呀～😀
照著做後吃起來不輸法國餐廳的口味😋真是謝謝妳🙏
Hello Patricia, 真的，我們第一次做的時候也是同樣的感覺。 😊
這個超好喝的～～～謝謝您的分享
Hello Greatfaye, 不客氣😊
原來洋蔥心會苦、洋蔥第一層外皮較硬可以去掉，這些小細節之前都不知道，謝謝老師詳細的教學
一定要分享的。😊
今晚做了你的洋蔥湯。紅酒香挺迷人，本來只喝湯覺得少了點什麼，後來再加了些cheese簡單火烤一下，味道層次豐富很多，好喝😋😋😋
謝謝你的回饋和分享哦。😊
好簡單清楚的教學🎉
謝謝 Leung. 😊
不知道有無機會看到老師的義大利麵料理 我超愛吃義大利麵~ 另外講解十分詳細 感謝
肥貓你好，你說的我肚子都餓了，前天才在想說找機會做一集義大利麵，好，有機會一定拍。😊
這禮拜的影片來了🥰想告訴Cassandre ~我試做了你之前的漢堡排，真的好好吃呀😍我額外燙了蔬菜，吃起來好飽~不知道漢堡排跟這道洋蔥湯搭不搭，好想也讓媽媽品嚐🥰
我覺得味道是搭的。你媽媽真有口福。😊
濃郁的法式洋蔥湯，看起來就好喝，最喜歡聽切菜的聲音，很療癒^^b
😊
這是看過影片最正宗的做法
謝謝 Joe. 😀
今晚試煮了，真的很好喝！
好喝吧^^ 😊
今天照著做了，沒有香草用罐裝的義式香草鹽代替，糖也用蜂蜜代替(是因為剛好沒有糖)，還多加了一顆切碎蒜瓣，一樣好喝，謝謝你的影片~漂亮又實用~
紹褘你好，讚耶！料理真的是有很多彈性，取現成的食材去烹調，就很生活。😊
蜂蜜加熱會致癌喔～～不建議
網路上發表文章難免有些人會有不同意見，或故意給差評來打擊你。千萬不要被那些人影響。你做得很到位，也很用心。加油！
@Chonglin Lee, 謝謝你溫暖的鼓勵，習慣了，不太會介意。不過友善、真的想做的人還是多數的。😊
想看更多家常菜 很實用🌹
好唷，家常菜我們也喜歡。😊
糖老师的声音太好听了，我真的是因为您温暖的声音才订阅频道的！🤗
謝謝家駿 😊
料理食物的聲音也太好聽了吧~~
謝謝 😊
谢谢老师的详细讲解，每次看老师的视频都是精神的享受，肠胃的煎熬，不知何时才能有闲来一试身手！
不如這個周末就來做做看，料理是這樣，看起來複雜的東西，按著步驟來做，最重要是耐心(但其實也不會花很多時間)，成品往往不會辜負期待哦，你會喜歡那個過程的。😊
今天試做了這個湯，好享受專心炒洋蔥的過程，雖然很費時，但感覺很舒壓，謝謝你的分享。我用了白酒煮湯 ，下次會嘗試用紅酒看看有什麼分別！至少你那碗湯的顏色看上去很吸引！另外的是我用黑色內壁的鑄鐵鍋，不知為何好像很多水份，炒了差不多30分鐘才開始焦化，但顏色始終不及你那個深色，鍋壁的啡色物質也不及你那鍋多，不知道下次我應該再炒久一點還是換別的鍋子？
如果你做的量大，洋蔥確實要少很久才會焦化，像我們家在做印度咖哩時，它的要訣就是炒洋蔥，不誇張，有時我要炒個半小時以上，但也跟火候有關，一開始可以中大火，加速把水份逼出，或蓋鍋蓋也有幫助，水份逼出後焦化的效果會更快出現。😊
@@SweetDumpling 我的份量也是跟你一樣煮兩個洋蔥，不過現在才知道一開始原來可以中大火，我以為不能用，所以一直是中火和中小火，加上天氣冷的關係，可能就是問題所在😅謝謝老師的回覆！
哇！第一次看到用紅酒煮的洋蔥湯，我平常都用白酒，不知紅酒風味如何，找機會一定試試看😋
Hello Sasa, 我看過紅酒跟白酒的食譜，也一直掙扎要用什麼酒，下次我倒是想用白酒來做做看。😊
我比較喜歡沒有人聲只有鋼琴+背景音的影片我常常會看這類型的做菜影片入睡(焦慮不安失眠時)還蠻多RUclipsr只上字幕及音樂、背景音 詳細菜譜則放在其他欄位或網址的方式很喜歡妳的影片 希望你可以考慮～
喵你好，我們每次影片都會有兩個版本，一個有人聲，一個沒有人聲版本哦，無人聲的版本連結如下，與你分享❤：ruclips.net/video/kMKSEyl0gr4/видео.html
看起來超好吃(๑´•﹃•`๑)希望下次做泰國的冬蔭功湯！！
宸琳你好，你這麼一講我超想要喝的，我們之前常去曼谷玩，每次去都必喝冬蔭功湯，有機真要來試煮看。😊
糖餃子Sweet Dumpling 好期待喔！好喜歡喝冬蔭功湯！
我好喜歡您的聲音還有語氣
7:35 噴出來了 XD
哈，有認真看哦 😊
老師您好 聽您的法文發音不錯喔！有學過齁！
謝謝！有上過法文課，但發音還有待加強 😄
不好意思，想請教一下：食材中的150ml 紅酒，應該用哪一種價錢的紅酒比較適合？ 如果用上稍為貴一點的紅酒，會不會出現紅酒味太重的情況？ 還是紅酒味重也算是特色之一？ 我剛剛根據妳的食譜做了一次，一直都很順利，可是第一個情況是紅酒味很強，第二個情況是鑄鐵鍋鍋邊沒有焦化反應 -- 這會跟翻炒太多有關係嗎？ 因為我擔心它煮焦，一直翻炒幾乎沒停，做完之後右手痠得有點抽筋。。。 還望賜教，感謝！
Chungman你好，都可以呀，它沒有很重的紅酒味，因為用量其實不多，感覺喝不太出來。好的紅酒當然拿來喝，料理用普通便宜的紅酒很可以的，或者喝不完的紅酒來做也行的。哈，辛苦你了，其實洋蔥完全不用怕煮焦，印度料理的咖哩它的基本是從炒洋蔥開始，光是炒洋蔥可以炒半小時甚至 小時以上(看份量)，它水份很多，不那麼容易焦，小技巧就是一開始蓋蓋子讓它悶煮逼出水份，接著慢慢炒把水份蒸發掉，就會漸漸上焦色，香氣也不同了。😊
可以換白酒看看
老師，您能出一道紅酒燉牛肉嗎？😁
想做耶，我們家也愛這道料理。😊
今天試做了，真的超級好喝！煮完手臂好酸阿！
哈，真的，要一直炒洋蔥。😊
我錯了，我不該在晚上看的嗚嗚嗚嗚嗚😭😭😭好餓啊啊啊啊啊！
騏羽你好，難為你了 😊
跟紅酒燉牛肉超像，差在沒有紅蘿蔔西芹蘑菇番茄蒜頭巴西里跟牛肉
Hello Wen, 紅酒牛肉做起來也是大工程，但真的好吃。😊
隔著螢幕都能聞到香味😍
看得好餓
喜歡你的教學跟聲音♥♥♥還有那心曠神怡的BGM已訂閱ヾ(¯∇￣๑)
HML你好，感謝你的訂閱，祝你有美好的一天。😊
相當的專業，請問是用chicken stock還是beef stock好一點？
hi hi, 其實都可以，傳統是用牛高湯來煮，但超市現在也沒有賣煮好的牛高湯罐(以前有)，若不便煮牛高湯，也可以用雞或蔬菜高湯來熬煮。😊
@@SweetDumpling 感謝回復，已訂閲！
請問如果只是紫洋蔥味道會和白的一樣嗎
紫洋蔥和白洋蔥在味道上就不同囉，紫的帶辛辣，白的比較甜。😊
好棒。
Yun你好，有機會嚐試做一杯哦，絕對不輸餐廳的味道。😊
想請問老師~洋蔥順紋切比較不會爛掉~但要讓他焦化 要煮這麼久 如果逆紋切會不會可以減少烹煮時間呢? 但這樣會不會最後洋蔥都化掉了?
啟恩你好，洋蔥因為水份含量很高，不管順紋逆紋，焦化時間都相同哦，就是因為時間一樣久，所以切成順紋還可以保留住條狀口感，逆紋切就化成一團囉^^ 😊
很好奇吃起來味道怎樣，過幾天來做做看
非常棒，像在西餐館吃到的很像。😊
請問一下糖可以用蜂蜜代替嗎？如果是的話，大概幾克呢？謝謝
那洋蔥湯可能就有蜂蜜的味道？份量其實很彈性，不用太多，一小匙即可。😊
是說，如果沒有高湯，可以直接用清水嗎？
Toro你好，可以的，水很萬能，沒有高湯時就用水。😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝你
請問做好後能夠保存多久呢？
2-3內儘快吃完囉😊
@@SweetDumpling 謝謝你的回覆！
提問!2:00，切洋蔥的時候，一定要斜的切嗎?可不可以直上直下?XDD，我技術比較不好
還是說會有什麼影響?
哈囉，這裡提到的順紋是去掉洋蔥表皮跟第一層後，可以看到洋蔥原本的纖維紋路，順著這個紋路切的好處是，久炒不易爛，不只要軟，更不能爛糊掉哦！因法式洋蔥湯有一個重要的步驟是「焦化」加長時間燉煮，光是炒出焦化洋蔥就要花上快一小時，再加上加入高湯後的燉煮，如果逆紋切纖維被破壞了，它很快就會炒糊掉，就吃不出洋蔥一條一條的口感。😊
@@SweetDumpling 喔喔，那我切的時候，刀子直上直下，會有影響嗎?還是最好還是像影片中那樣，刀子要斜著切?
哈囉，@蛙璽琅, 一般是建議斜角切，一路切上去慢慢扳正角度，但其實直上直下也可以，差別就是邊邊的洋蔥絲會比較短小🙂
好棒
也好喝哦^^ 😊
好用心的影片呀♥真的謝謝你！
凍日你好，謝謝 😊
擺盤好美 想請問有手把的白色湯碗在哪買的? 謝謝
我在日本的網站買的，台灣的小器商店問問看，也許有哦。😊
我嘗試過，沒加糖煮起來也很甜，但要等好久😂😂😂
祈銓你好，加糖只是助洋蔥焦化一臂之力，確實不加也行的，洋蔥的水份太多了，要炒到焦化真的費時，但有焦化跟沒有焦化的湯喝起來硬是不同呢^^ 😊
请求出圣诞节前菜食谱～～～🤗🤗除了三文鱼和鹅肝，再也想不出别的了～～～
Dear Yangi, 你們家的聖誕料理也太可口了，三文魚跟鵝肝都是我愛的，口水滿溢了😋今年可能來不及做聖誕節的料理，但會有其它的甜品影片哦！😊
請問老師紅酒要選比較甜的還是不甜的紅酒呢？
瓊珠你好，都可以耶，以方便取得為佳。😊
请问老师烤法棍要涂黄油吗？
都可以耶。😊
請問高湯是做之前熬的嗎
哲賢你好，是買現成的高湯來做。😊
請問可用威士忌代替紅酒嗎
嗯～會搭嗎？你可以試試看。😊
请问如果没有红酒可用什么替代？
那就不要加紅酒，紅酒就是增添風味而已。😊
@@SweetDumpling 谢谢您的回复。
沒有用烤箱味道會差很多嗎
Wayne你好，烤箱主要是為了融化上面的那個乳酪起士絲，不加的話，基本就可以省略進烤箱這個動作。😊
我的焦化洋蔥只有在燜煮15分後才有那麼一點點，鍋蓋打開後進行拌炒炒了20多分鐘卻幾乎沒什麼焦化物質，請問我該怎麼辦？😢
我有試著拌炒一下後放著讓它自己燒，是會稍微看到一些焦化物質，但不知道這樣做會不會對料理有什麼不好的影響
騏羽你好，炒焦化洋蔥確實是很花時間，經常會炒到懷疑人生😂, 主要就是要用小火慢炒出，時間會拉得很長。確實不同的爐具熱度不同，炒到焦化要花的時間不同，例如用爐火跟用電磁爐。說起來洋蔥湯也算是「功夫菜」，就是一道「火候足時湯自美」的料理，炒到焦化的洋蔥它所散發的那股香氣就是有滋味，但代價就是時間跟耐心。😊
正統的炒法要炒三小時，直到焦糖化均勻
Chunyi你好，所以這真是一碗考驗耐心的湯品。😊
老師，請問百里香可以用迷迭香替代嗎？
你好，迷迭香比較不適合用來替代這道料理中的百里香，迷迭香太香，氣味太有個性了。😊
老師您好，請問新鮮百里香要去哪裡買呢？明天好想就來燉煮一鍋哦
我們是去花市買一盆 120元來種，這樣比較省錢，若你不方便買，就省略。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師的回覆＾＾
讚
老師，請問高湯是500ml是嗎？因為以您影片看起來的份量不只500ml
Carmen你好，是500ml沒錯唷，市售的高湯都是500ml一份。😊
謝謝老師抽空回覆，我可以來動手做了！
建議如果有閒的話可以改成自己喜歡的起司種類 像我個人在做這道會使用軟質起司
不錯的建議。😊
hi可以不加酒吗?
可以的。😊
哪種起司比較適合呢？
穹羽你好，講究的話用 Gruyere, 但它實在不好買，要去進口超市才可能買得到，一般用切達或者馬茲瑞拉混合就可以了。😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝。💗
還有我想請問高湯的製作方法~
嗨！蛙璽琅, 你是說法式高湯的做法嗎？法式高湯吊起來蠻費工的，下次有機會可以拍一集來試試看 ☺️
我看到洋蔥湯還是想到前一部片的巧克力🤣
😂 😂 😂
可以用羅勒或迷蝶香代替月桂跟百里香嗎？
羅勒勉強可以，迷迭香的香味太獨特、太鮮明，它會主導整個湯的香氣，做出來的香味比較不洋蔥湯。😊
@@SweetDumpling 大大我做出來了！可是有點苦～是因爲太焦嗎（我拌炒、悶炒時間分別都不超過十分鍾）？還是因爲我把紅酒改成伏特加
請問任何一種鍋子都可以嗎
Stephanie你好，基本上是什麼鍋都可以炒洋蔥，只不過用不沾鍋來炒它焦化的速度會比較花時間，而且焦化的效果沒有鑄鐵跟不鏽鋼等鍋好，但若家裡只有不沾鍋也是可以的。😊
好的謝謝～
請問影片份量是幾人份呢？
佳蓉你好，食譜可以做兩碗，一碗約250ml~300ml 😊
感謝迅速回覆
請問用哪種cheese 比較適合呢?
Ronni你好，傳統是用Gruyette起士，另外也可以用切達跟馬茲瑞拉起士。😊
@@SweetDumpling 謝謝你啊~
請問老師！香草束上面那個一顆顆的是什麼呢？
文青你好，是新鮮的百里香。😊
不知道花雕或紹興可不可能代替紅酒。
Hello ChiaYing, 那應該會變成另一道中式洋蔥湯，哈，紹興跟花雕的酒氣太鮮明了～😄
會蓋過洋蔥所帶來的風味
烧出来的洋葱汤红酒味太浓怎么办啊?
加高湯稀釋。😊
老師可以教一般電影裡那種有格子麵皮的蘋果派嗎？
BAT你好，知道你說的那種派，嗯，蘋果派我們也愛，未來有機會一定分享。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師！！一直都很想做，但是不知道怎麼做_(:з」∠)_期待老師分享
请问可否做一些少糖的饼干 因为每次糖量都很多 想减糖其他食材都要加量
嗨！@K. Wong, 哈哈哈，甜點基本上就是一定會甜的，我們拍的影片裡，印象中除了馬卡龍不建議自行減糖，其他的多半都可以減糖喔，減多少就看個人喜好，減糖時不需要把其他食材加量，就減糖就好了。其實分享一個食譜有一個很重要的關鍵，就是先要把這個食物原本應該是什麼樣的風貌呈現出來，同時也可以瞭解這些食物是怎麼作出來的。西式甜點多半很甜，他就應該很甜，特別是很經典的食物，他的甜也是能流傳幾十年甚至上百年，受歡迎的主因之一，像是法式蝴蝶酥，這種餅乾做的時候是用糖鋪在每一個層次裡，很大量的糖喔，這些糖是有作用的，沒有這些糖，蝴蝶酥就不像蝴蝶酥了。那自己手作的好處就是，隨時可以自己調整，想少甜就減糖，但減多少就沒有一定的標準了，畢竟每個人的口味不同，要減多少量自己最準確 😋😋😋
看完馬上想來試試！想請問有些食譜會使用 Worcestershire sauce？不知道您知不知道差別呢？謝謝！
沒試過加Worcestershire醬，不過熬煮之後，伍斯特醬的味道應該也不明顯了。😊
8:00 正常走開再燉煮可以嗎
哈囉京罡，正常走開的意思是？😊如果稍微離開一下下，讓小鍋慢慢小火燉煮是還好的。
沒有啦我把滾開翻譯成煮的人用滾的離開😂
😂 haha
加盐让洋葱焦糖化比加糖的效果来得更好
Hello 黑人，good idea, 下次有機會來嚐試。感謝分享！😊
这是好主意，正好不想加糖。
老师您好！洋葱汤喝起来是不是微酸带甜的，而且还有红酒淡淡的香味？因为不知道自己煮出来的结果味道是不是对的，虽然有跟着老师的方式去煮。如果老师的成品是这一种味道的话，可以麻烦老师您告诉我吗？谢谢老师(σ≧∀≦)σ
@隔壁家的奇异果 怎麼說呢？好像必需要現煮一鍋來喚起記憶，哈哈～它有很多層次的風味，但整體的口味是和諧的，鹹味是主要的，然後帶點洋蔥的淡淡甜味，酸味好像是有那麼一點點，但非常淡不是很明顯，不是檸檬那種搶戲的酸，這個有點難形容，酸味有可能來自於紅酒的果酸，然後因為有加乳酪烤麵包，喝起來略為濃郁，很有飽足感。😊
@@SweetDumpling 谢谢老师回复ヽ(*´∀｀)八(´∀｀*)ノ
請問用柴魚高湯適合嗎
如果柴魚味道很重可能不太合適，用清水即可。😊
最後加麵包起司入烤箱的步驟可省略嗎？
冠豪你好，洋蔥湯可以單單喝湯👌不過調味上你要留意一下，影片中我們沒有加鹽調味是因為高湯本身有淡淡鹹 味，再加上最後焗烤這個步驟，因為起士本身是有鹹味，加在一起鹹味剛好。如果你只有單喝湯，在起鍋前嚐一下味道再做最後調味。😊
個人覺得不能，層次不夠，洋蔥那種甜味，跟芝士很配！
提問~我記得要炒軟的洋蔥逆紋切會比較好 想請問這次選擇順紋的原因~
羿偉你好，這裡提到的順紋是去掉洋蔥表皮跟第一層後，可以看到洋蔥原本的纖維紋路，順著這個紋路切的好處是，久炒不易爛，不只要軟，更不能爛糊掉哦！因法式洋蔥湯有一個重要的步驟是「焦化」加長時間燉煮，光是炒出焦化洋蔥就要花上快一小時，再加上加入高湯後的燉煮，如果逆紋切纖維被破壞了，它很快就會炒糊掉，就吃不出洋蔥一條一條的口感。😊
@@SweetDumpling 謝謝!!!!非常重要的知識
看完之後，剛剛去菜市場不由自主地買了洋蔥，但家裡只有羅勒和白酒XD
嗨！@黃懌潔, 哈哈哈，有白酒一樣可以做洋蔥湯，不一定非紅酒才行，很多食譜用的是白蘭地酒，白酒應該也行的，就是顏色會比較淺，相信一樣很好喝 ^^
只有我覺得隔著螢幕眼睛都辣辣的嗎
為何呢？😊
没高汤可以用水么。。。
MangoOoOo Poo 雞湯塊 超市也有現成高湯 不是不能用水 只是只有用水就是會沒有應該有的味道
@@travischen2270 ok，我以为一定要自己熬。。
Mango你好，可以用水，洋蔥湯作為一個很日常的湯品，材料都是以隨手可得為主，如果有高湯，風味會多一點，如果沒高湯，用水來煮，讓焦化洋蔥的風味獨撐大局也完全沒問題的。超市有賣高湯罐，一瓶剛好為500ml，另外也有雞湯塊，就看你喜歡怎樣的風味 ^^ 😊
其实对于想学菜谱的人来说，节奏有点点慢，不过特色不一样，也可以啦
沒吃過法式料理不曉得是甚麼味道不說我還不知道一沱黑黑的是什麼 XDD有機會來做看看
应该很美味，只是颜色太深重，不如蘑菇浓汤看着那么爽口。
哈，炒到焦化的洋蔥湯顏色較深，但如果不愛起士，直接喝清湯沒有任何乳酪和奶類也很美味哦！😊
@@SweetDumpling 是啊，只可惜这焦化洋葱汤颜色和美味不可两全哦😂
這麼焦真的會好吃嗎OAO
用焦化洋蔥做出來的湯頭，有獨特且無可取代的香氣哦！這種梅納反應的焦化跟一般臭灰搭的焦是不同滴哦😊
超好吃！
饿了想吃 但是懒.... 😂🤣🤣
哈，可以周末來做，我也很懶😊做菜看似麻煩，但是過程中心情會很放鬆，當然煮出成品心情就大好，哈
👍🏻
Thank you Connie. 😊
所以这道菜需要1个小时吗
嗨！@Haruka Nanase, 對，不過真正要站在鍋子前面的時間大約20~25分鐘左右，其他時間就是小火慢燉，時不時過去看看。
抱歉喔⋯在正統的法式廚藝說法是⋯釉化洋蔥⋯梅納反應⋯並不是焦化喔⋯⋯
嗨！感謝，學到新知識了喔 ^^ 不過我們在研究這個料理的時候，發現法文用的詞是 oignons caramélisés，英文是 caramelized onions，直翻的話是『焦糖洋蔥』(Google翻譯或是一般中文食譜書多是翻焦糖洋蔥)，但是就梅納反應(Maillard reaction)來說，洋蔥不該算是『焦糖化』(不是純糖製品)，所以我們用『焦化洋蔥』來替代，跟做焦糖的焦糖化區分，好比『榛果奶油/beurre noisette』又稱為『焦化奶油』(同樣是梅納反應)。剛剛Google了你提到的『釉化洋蔥』，沒有找到任何相關的中文資訊，不知道他的法文是什麼？感謝喔 ☺️☺️☺️
很高興認識您⋯認真的研究精神⋯ 就我學習的系統要認識食材的特性，就是酸甜苦辣鹹，甘（日本人說是酯）再分平性 ，涼性，溫性 ，寒性⋯ 食材彼此之間的特性！相乘相加⋯相畏⋯相惡 ⋯相反⋯所以⋯我並不是要準備嗯何者錯何者正確⋯⋯希望能夠在有限的資訊裡面能夠找到更多知識提升自己
所以中文有些時候很難表達外文所要原本一些程度上面的意識⋯原本我也是一直以為焦糖化，在評論洋蔥的烹煮程度⋯直到有了一個特別的狀況⋯師傅他才有仔細說明了這些狀況⋯
❤
請問為何要用紫洋和白洋蔥
郁家你好，煮法式洋蔥湯使用任何顏色洋蔥都行，每種顏色的洋蔥風味不同，所以就使用了紫跟黃的，11:36有說明三種洋蔥的口味不同哦^^ 😊
讓洋蔥焦化這件事實在需要勇氣跨出...... 謝謝分享 一定試試^^
洋蔥焦化是基本料理常識好嗎
@@sofialam3631 不用這樣吧
這篇文章對焦化洋蔥有很詳細的科學角度的小知識，可以參考看看哦 😊nommagazine.com/%E6%A2%85%E7%B4%8D%E5%8F%8D%E6%87%89%E8%B7%9F%E7%84%A6%E7%B3%96%E5%8C%96%E5%88%B0%E5%BA%95%E5%B7%AE%E5%9C%A8%E5%93%AA%EF%BC%9F%E4%B8%80%E6%AC%A1%E6%90%9E%E6%87%82%E5%8E%9F%E7%90%86%E8%88%87%E4%BA%94/
@@sofialam3631 當然好啊，我就是少做焦化的洋蔥，我學到了，知道自己的不足很可恥嗎? 自以為是很可取嗎!!! 歡迎開節目讓大家知道你多厲害呀!!! 當個有本事嘴砲的屁孩不是更好嗎!!!
@@SweetDumpling 好喔，謝謝分享^^
![[食不相瞞#35]黑糖美式肉桂捲食譜 (不用機器)！(Perfect Homemade Cinnamon Rolls Recipe, No Mixer. ASMR)](http://i.ytimg.com/vi/HjOqNLDf-Cg/mqdefault.jpg)
感受到妳用心對待料理的精神👍
謝謝😊
一直重複切洋蔥那段
好舒壓♡
哈，刀子有磨利，切下去很順 😊
我看了，只感覺眼淚流出來_(:з」∠)_
@@冷幽離 我承認切洋蔥時我有流眼淚 😂
每次看到你很興奮的看著美食，說一定很好吃或是很興奮的去拿食物，都能感受到你是真的很喜歡這個料理❤️
哈，被你發現了，拍成影片的料理真的都是自己還蠻喜歡的。😊
老師，我覺得你的影片都好有質感而且解說好也好詳細喔！可以常常上片嗎？這對想學做菜的人很有幫助，而且休息時間看會覺得很舒壓😍😍😍
玄微你好，謝謝你的鼓勵，我們也好想快點上片，哈，但是拍片只能利用工作餘暇，目前有好長一串想要拍的料理清單在等我們完成，我們會努力的😊
好，謝謝老師
看老師做菜好療癒好優雅好紓壓😳
謝謝 煜叡！😊
看起來好好吃❤️
希望下次能做焗烤
未來很有機會做焗烤 😊
我是第一次看到有人把洋蔥湯的做法講得那麼詳細的！
一定要的啊 😊
今天第一次做就成功了~~好好吃🥰🥰🥰
但真的是炒洋蔥炒到懷疑人生…
腰好酸啊
不管是洋蔥湯還是印度咖哩醬，炒洋蔥炒到懷疑人生的境界，都會換來一鍋美味呀～😀
照著做後吃起來不輸法國餐廳的口味😋真是謝謝妳🙏
Hello Patricia, 真的，我們第一次做的時候也是同樣的感覺。 😊
這個超好喝的～～～謝謝您的分享
Hello Greatfaye, 不客氣😊
原來洋蔥心會苦、洋蔥第一層外皮較硬可以去掉，這些小細節之前都不知道，謝謝老師詳細的教學
一定要分享的。😊
今晚做了你的洋蔥湯。紅酒香挺迷人，本來只喝湯覺得少了點什麼，後來再加了些cheese簡單火烤一下，味道層次豐富很多，好喝😋😋😋
謝謝你的回饋和分享哦。😊
好簡單清楚的教學🎉
謝謝 Leung. 😊
不知道有無機會看到老師的義大利麵料理 我超愛吃義大利麵~ 另外講解十分詳細 感謝
肥貓你好，你說的我肚子都餓了，前天才在想說找機會做一集義大利麵，好，有機會一定拍。😊
這禮拜的影片來了🥰想告訴Cassandre ~我試做了你之前的漢堡排，真的好好吃呀😍我額外燙了蔬菜，吃起來好飽~不知道漢堡排跟這道洋蔥湯搭不搭，好想也讓媽媽品嚐🥰
我覺得味道是搭的。你媽媽真有口福。😊
濃郁的法式洋蔥湯，看起來就好喝，
最喜歡聽切菜的聲音，很療癒^^b
😊
這是看過影片最正宗的做法
謝謝 Joe. 😀
今晚試煮了，真的很好喝！
好喝吧^^ 😊
今天照著做了，沒有香草用罐裝的義式香草鹽代替，糖也用蜂蜜代替(是因為剛好沒有糖)，還多加了一顆切碎蒜瓣，一樣好喝，謝謝你的影片~漂亮又實用~
紹褘你好，讚耶！料理真的是有很多彈性，取現成的食材去烹調，就很生活。😊
蜂蜜加熱會致癌喔～～不建議
網路上發表文章難免有些人會有不同意見，或故意給差評來打擊你。千萬不要被那些人影響。你做得很到位，也很用心。加油！
@Chonglin Lee, 謝謝你溫暖的鼓勵，習慣了，不太會介意。不過友善、真的想做的人還是多數的。😊
想看更多家常菜 很實用🌹
好唷，家常菜我們也喜歡。😊
糖老师的声音太好听了，我真的是因为您温暖的声音才订阅频道的！🤗
謝謝家駿 😊
料理食物的聲音也太好聽了吧~~
謝謝 😊
谢谢老师的详细讲解，每次看老师的视频都是精神的享受，肠胃的煎熬，不知何时才能有闲来一试身手！
不如這個周末就來做做看，料理是這樣，看起來複雜的東西，按著步驟來做，最重要是耐心(但其實也不會花很多時間)，成品往往不會辜負期待哦，你會喜歡那個過程的。😊
今天試做了這個湯，好享受專心炒洋蔥的過程，雖然很費時，但感覺很舒壓，謝謝你的分享。
我用了白酒煮湯 ，下次會嘗試用紅酒看看有什麼分別！至少你那碗湯的顏色看上去很吸引！另外的是我用黑色內壁的鑄鐵鍋，不知為何好像很多水份，炒了差不多30分鐘才開始焦化，但顏色始終不及你那個深色，鍋壁的啡色物質也不及你那鍋多，不知道下次我應該再炒久一點還是換別的鍋子？
如果你做的量大，洋蔥確實要少很久才會焦化，像我們家在做印度咖哩時，它的要訣就是炒洋蔥，不誇張，有時我要炒個半小時以上，但也跟火候有關，一開始可以中大火，加速把水份逼出，或蓋鍋蓋也有幫助，水份逼出後焦化的效果會更快出現。😊
@@SweetDumpling 我的份量也是跟你一樣煮兩個洋蔥，不過現在才知道一開始原來可以中大火，我以為不能用，所以一直是中火和中小火，加上天氣冷的關係，可能就是問題所在😅謝謝老師的回覆！
哇！第一次看到用紅酒煮的洋蔥湯，我平常都用白酒，不知紅酒風味如何，找機會一定試試看😋
Hello Sasa, 我看過紅酒跟白酒的食譜，也一直掙扎要用什麼酒，下次我倒是想用白酒來做做看。😊
我比較喜歡沒有人聲只有鋼琴+背景音的影片
我常常會看這類型的做菜影片入睡(焦慮不安失眠時)
還蠻多RUclipsr只上字幕及音樂、背景音 詳細菜譜則放在其他欄位或網址的方式
很喜歡妳的影片 希望你可以考慮～
喵你好，我們每次影片都會有兩個版本，一個有人聲，一個沒有人聲版本哦，無人聲的版本連結如下，與你分享❤：
ruclips.net/video/kMKSEyl0gr4/видео.html
看起來超好吃(๑´•﹃•`๑)
希望下次做泰國的冬蔭功湯！！
宸琳你好，你這麼一講我超想要喝的，我們之前常去曼谷玩，每次去都必喝冬蔭功湯，有機真要來試煮看。😊
糖餃子Sweet Dumpling 好期待喔！
好喜歡喝冬蔭功湯！
我好喜歡您的聲音還有語氣
謝謝 😊
7:35 噴出來了 XD
哈，有認真看哦 😊
老師您好 聽您的法文發音不錯喔！有學過齁！
謝謝！有上過法文課，但發音還有待加強 😄
不好意思，想請教一下：食材中的150ml 紅酒，應該用哪一種價錢的紅酒比較適合？ 如果用上稍為貴一點的紅酒，會不會出現紅酒味太重的情況？ 還是紅酒味重也算是特色之一？
我剛剛根據妳的食譜做了一次，一直都很順利，可是第一個情況是紅酒味很強，第二個情況是鑄鐵鍋鍋邊沒有焦化反應 -- 這會跟翻炒太多有關係嗎？ 因為我擔心它煮焦，一直翻炒幾乎沒停，做完之後右手痠得有點抽筋。。。
還望賜教，感謝！
Chungman你好，都可以呀，它沒有很重的紅酒味，因為用量其實不多，感覺喝不太出來。好的紅酒當然拿來喝，料理用普通便宜的紅酒很可以的，或者喝不完的紅酒來做也行的。
哈，辛苦你了，其實洋蔥完全不用怕煮焦，印度料理的咖哩它的基本是從炒洋蔥開始，光是炒洋蔥可以炒半小時甚至 小時以上(看份量)，它水份很多，不那麼容易焦，小技巧就是一開始蓋蓋子讓它悶煮逼出水份，接著慢慢炒把水份蒸發掉，就會漸漸上焦色，香氣也不同了。😊
可以換白酒看看
老師，您能出一道紅酒燉牛肉嗎？😁
想做耶，我們家也愛這道料理。😊
今天試做了，真的超級好喝！煮完手臂好酸阿！
哈，真的，要一直炒洋蔥。😊
我錯了，我不該在晚上看的嗚嗚嗚嗚嗚😭😭😭
好餓啊啊啊啊啊！
騏羽你好，難為你了 😊
跟紅酒燉牛肉超像，差在沒有紅蘿蔔西芹蘑菇番茄蒜頭巴西里跟牛肉
Hello Wen, 紅酒牛肉做起來也是大工程，但真的好吃。😊
隔著螢幕都能聞到香味😍
😊
看得好餓
😊
喜歡你的教學跟聲音♥♥♥
還有那心曠神怡的BGM
已訂閱ヾ(¯∇￣๑)
HML你好，感謝你的訂閱，祝你有美好的一天。😊
相當的專業，請問是用chicken stock還是beef stock好一點？
hi hi, 其實都可以，傳統是用牛高湯來煮，但超市現在也沒有賣煮好的牛高湯罐(以前有)，若不便煮牛高湯，也可以用雞或蔬菜高湯來熬煮。😊
@@SweetDumpling 感謝回復，已訂閲！
請問如果只是紫洋蔥味道會和白的一樣嗎
紫洋蔥和白洋蔥在味道上就不同囉，紫的帶辛辣，白的比較甜。😊
好棒。
Yun你好，有機會嚐試做一杯哦，絕對不輸餐廳的味道。😊
想請問老師~洋蔥順紋切比較不會爛掉~但要讓他焦化 要煮這麼久 如果逆紋切會不會可以減少烹煮時間呢? 但這樣會不會最後洋蔥都化掉了?
啟恩你好，洋蔥因為水份含量很高，不管順紋逆紋，焦化時間都相同哦，就是因為時間一樣久，所以切成順紋還可以保留住條狀口感，逆紋切就化成一團囉^^ 😊
很好奇吃起來味道怎樣，過幾天來做做看
非常棒，像在西餐館吃到的很像。😊
請問一下糖可以用蜂蜜代替嗎？如果是的話，大概幾克呢？謝謝
那洋蔥湯可能就有蜂蜜的味道？份量其實很彈性，不用太多，一小匙即可。😊
是說，如果沒有高湯，可以直接用清水嗎？
Toro你好，可以的，水很萬能，沒有高湯時就用水。😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝你
請問做好後能夠保存多久呢？
2-3內儘快吃完囉😊
@@SweetDumpling 謝謝你的回覆！
提問!2:00，切洋蔥的時候，一定要斜的切嗎?可不可以直上直下?XDD，我技術比較不好
還是說會有什麼影響?
哈囉，這裡提到的順紋是去掉洋蔥表皮跟第一層後，可以看到洋蔥原本的纖維紋路，順著這個紋路切的好處是，久炒不易爛，不只要軟，更不能爛糊掉哦！因法式洋蔥湯有一個重要的步驟是「焦化」加長時間燉煮，光是炒出焦化洋蔥就要花上快一小時，再加上加入高湯後的燉煮，如果逆紋切纖維被破壞了，它很快就會炒糊掉，就吃不出洋蔥一條一條的口感。😊
@@SweetDumpling 喔喔，那我切的時候，刀子直上直下，會有影響嗎?還是最好還是像影片中那樣，刀子要斜著切?
哈囉，@蛙璽琅, 一般是建議斜角切，一路切上去慢慢扳正角度，但其實直上直下也可以，差別就是邊邊的洋蔥絲會比較短小🙂
好棒
也好喝哦^^ 😊
好用心的影片呀♥真的謝謝你！
凍日你好，謝謝 😊
擺盤好美 想請問有手把的白色湯碗在哪買的? 謝謝
我在日本的網站買的，台灣的小器商店問問看，也許有哦。😊
我嘗試過，沒加糖煮起來也很甜，但要等好久😂😂😂
祈銓你好，加糖只是助洋蔥焦化一臂之力，確實不加也行的，洋蔥的水份太多了，要炒到焦化真的費時，但有焦化跟沒有焦化的湯喝起來硬是不同呢^^ 😊
请求出圣诞节前菜食谱～～～🤗🤗除了三文鱼和鹅肝，再也想不出别的了～～～
Dear Yangi, 你們家的聖誕料理也太可口了，三文魚跟鵝肝都是我愛的，口水滿溢了😋今年可能來不及做聖誕節的料理，但會有其它的甜品影片哦！😊
請問老師紅酒要選比較甜的還是不甜的紅酒呢？
瓊珠你好，都可以耶，以方便取得為佳。😊
请问老师烤法棍要涂黄油吗？
都可以耶。😊
請問高湯是做之前熬的嗎
哲賢你好，是買現成的高湯來做。😊
請問可用威士忌代替紅酒嗎
嗯～會搭嗎？你可以試試看。😊
请问如果没有红酒可用什么替代？
那就不要加紅酒，紅酒就是增添風味而已。😊
@@SweetDumpling 谢谢您的回复。
沒有用烤箱味道會差很多嗎
Wayne你好，烤箱主要是為了融化上面的那個乳酪起士絲，不加的話，基本就可以省略進烤箱這個動作。😊
我的焦化洋蔥只有在燜煮15分後才有那麼一點點，鍋蓋打開後進行拌炒炒了20多分鐘卻幾乎沒什麼焦化物質，請問我該怎麼辦？😢
我有試著拌炒一下後放著讓它自己燒，是會稍微看到一些焦化物質，但不知道這樣做會不會對料理有什麼不好的影響
騏羽你好，炒焦化洋蔥確實是很花時間，經常會炒到懷疑人生😂, 主要就是要用小火慢炒出，時間會拉得很長。確實不同的爐具熱度不同，炒到焦化要花的時間不同，例如用爐火跟用電磁爐。說起來洋蔥湯也算是「功夫菜」，就是一道「火候足時湯自美」的料理，炒到焦化的洋蔥它所散發的那股香氣就是有滋味，但代價就是時間跟耐心。😊
正統的炒法要炒三小時，直到焦糖化均勻
Chunyi你好，所以這真是一碗考驗耐心的湯品。😊
老師，請問百里香可以用迷迭香替代嗎？
你好，迷迭香比較不適合用來替代這道料理中的百里香，迷迭香太香，氣味太有個性了。😊
老師您好，請問新鮮百里香要去哪裡買呢？明天好想就來燉煮一鍋哦
我們是去花市買一盆 120元來種，這樣比較省錢，若你不方便買，就省略。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師的回覆＾＾
讚
謝謝 😊
老師，請問高湯是500ml是嗎？
因為以您影片看起來的份量不只500ml
Carmen你好，是500ml沒錯唷，市售的高湯都是500ml一份。😊
謝謝老師抽空回覆，我可以來動手做了！
建議如果有閒的話可以改成自己喜歡的起司種類 像我個人在做這道會使用軟質起司
不錯的建議。😊
hi
可以不加酒吗?
可以的。😊
哪種起司比較適合呢？
穹羽你好，講究的話用 Gruyere, 但它實在不好買，要去進口超市才可能買得到，一般用切達或者馬茲瑞拉混合就可以了。😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝。💗
還有我想請問高湯的製作方法~
嗨！蛙璽琅, 你是說法式高湯的做法嗎？法式高湯吊起來蠻費工的，下次有機會可以拍一集來試試看 ☺️
我看到洋蔥湯還是想到前一部片的巧克力🤣
😂 😂 😂
可以用羅勒或迷蝶香代替月桂跟百里香嗎？
羅勒勉強可以，迷迭香的香味太獨特、太鮮明，它會主導整個湯的香氣，做出來的香味比較不洋蔥湯。😊
@@SweetDumpling 大大我做出來了！可是有點苦～是因爲太焦嗎（我拌炒、悶炒時間分別都不超過十分鍾）？還是因爲我把紅酒改成伏特加
請問任何一種鍋子都可以嗎
Stephanie你好，基本上是什麼鍋都可以炒洋蔥，只不過用不沾鍋來炒它焦化的速度會比較花時間，而且焦化的效果沒有鑄鐵跟不鏽鋼等鍋好，但若家裡只有不沾鍋也是可以的。😊
好的謝謝～
請問影片份量是幾人份呢？
佳蓉你好，食譜可以做兩碗，一碗約250ml~300ml 😊
感謝迅速回覆
請問用哪種cheese 比較適合呢?
Ronni你好，傳統是用Gruyette起士，另外也可以用切達跟馬茲瑞拉起士。😊
@@SweetDumpling 謝謝你啊~
請問老師！香草束上面那個一顆顆的是什麼呢？
文青你好，是新鮮的百里香。😊
不知道花雕或紹興可不可能代替紅酒。
Hello ChiaYing, 那應該會變成另一道中式洋蔥湯，哈，紹興跟花雕的酒氣太鮮明了～😄
會蓋過洋蔥所帶來的風味
烧出来的洋葱汤红酒味太浓怎么办啊?
加高湯稀釋。😊
老師可以教一般電影裡那種有格子麵皮的蘋果派嗎？
BAT你好，知道你說的那種派，嗯，蘋果派我們也愛，未來有機會一定分享。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師！！一直都很想做，但是不知道怎麼做_(:з」∠)_期待老師分享
请问可否做一些少糖的饼干 因为每次糖量都很多 想减糖其他食材都要加量
嗨！@K. Wong, 哈哈哈，甜點基本上就是一定會甜的，我們拍的影片裡，印象中除了馬卡龍不建議自行減糖，其他的多半都可以減糖喔，減多少就看個人喜好，減糖時不需要把其他食材加量，就減糖就好了。
其實分享一個食譜有一個很重要的關鍵，就是先要把這個食物原本應該是什麼樣的風貌呈現出來，同時也可以瞭解這些食物是怎麼作出來的。
西式甜點多半很甜，他就應該很甜，特別是很經典的食物，他的甜也是能流傳幾十年甚至上百年，受歡迎的主因之一，像是法式蝴蝶酥，這種餅乾做的時候是用糖鋪在每一個層次裡，很大量的糖喔，這些糖是有作用的，沒有這些糖，蝴蝶酥就不像蝴蝶酥了。
那自己手作的好處就是，隨時可以自己調整，想少甜就減糖，但減多少就沒有一定的標準了，畢竟每個人的口味不同，要減多少量自己最準確 😋😋😋
看完馬上想來試試！想請問有些食譜會使用 Worcestershire sauce？不知道您知不知道差別呢？謝謝！
沒試過加Worcestershire醬，不過熬煮之後，伍斯特醬的味道應該也不明顯了。😊
8:00 正常走開再燉煮可以嗎
哈囉京罡，正常走開的意思是？😊
如果稍微離開一下下，讓小鍋慢慢小火燉煮是還好的。
沒有啦我把滾開翻譯成煮的人用滾的離開😂
😂 haha
加盐让洋葱焦糖化比加糖的效果来得更好
Hello 黑人，good idea, 下次有機會來嚐試。感謝分享！😊
这是好主意，正好不想加糖。
老师您好！洋葱汤喝起来是不是微酸带甜的，而且还有红酒淡淡的香味？因为不知道自己煮出来的结果味道是不是对的，虽然有跟着老师的方式去煮。如果老师的成品是这一种味道的话，可以麻烦老师您告诉我吗？谢谢老师(σ≧∀≦)σ
@隔壁家的奇异果
怎麼說呢？好像必需要現煮一鍋來喚起記憶，哈哈～
它有很多層次的風味，但整體的口味是和諧的，鹹味是主要的，然後帶點洋蔥的淡淡甜味，酸味好像是有那麼一點點，但非常淡不是很明顯，不是檸檬那種搶戲的酸，這個有點難形容，酸味有可能來自於紅酒的果酸，然後因為有加乳酪烤麵包，喝起來略為濃郁，很有飽足感。😊
@@SweetDumpling 谢谢老师回复ヽ(*´∀｀)八(´∀｀*)ノ
請問用柴魚高湯適合嗎
如果柴魚味道很重可能不太合適，用清水即可。😊
最後加麵包起司入烤箱的步驟可省略嗎？
冠豪你好，洋蔥湯可以單單喝湯👌
不過調味上你要留意一下，影片中我們沒有加鹽調味是因為高湯本身有淡淡鹹 味，再加上最後焗烤這個步驟，因為起士本身是有鹹味，加在一起鹹味剛好。如果你只有單喝湯，在起鍋前嚐一下味道再做最後調味。😊
個人覺得不能，層次不夠，洋蔥那種甜味，跟芝士很配！
提問~我記得要炒軟的洋蔥逆紋切會比較好 想請問這次選擇順紋的原因~
羿偉你好，這裡提到的順紋是去掉洋蔥表皮跟第一層後，可以看到洋蔥原本的纖維紋路，順著這個紋路切的好處是，久炒不易爛，不只要軟，更不能爛糊掉哦！因法式洋蔥湯有一個重要的步驟是「焦化」加長時間燉煮，光是炒出焦化洋蔥就要花上快一小時，再加上加入高湯後的燉煮，如果逆紋切纖維被破壞了，它很快就會炒糊掉，就吃不出洋蔥一條一條的口感。😊
@@SweetDumpling 謝謝!!!!非常重要的知識
看完之後，剛剛去菜市場不由自主地買了洋蔥，但家裡只有羅勒和白酒XD
嗨！@黃懌潔, 哈哈哈，有白酒一樣可以做洋蔥湯，不一定非紅酒才行，很多食譜用的是白蘭地酒，白酒應該也行的，就是顏色會比較淺，相信一樣很好喝 ^^
只有我覺得隔著螢幕眼睛都辣辣的嗎
為何呢？😊
没高汤可以用水么。。。
MangoOoOo Poo 雞湯塊 超市也有現成高湯 不是不能用水 只是只有用水就是會沒有應該有的味道
@@travischen2270 ok，我以为一定要自己熬。。
Mango你好，可以用水，洋蔥湯作為一個很日常的湯品，材料都是以隨手可得為主，如果有高湯，風味會多一點，如果沒高湯，用水來煮，讓焦化洋蔥的風味獨撐大局也完全沒問題的。超市有賣高湯罐，一瓶剛好為500ml，另外也有雞湯塊，就看你喜歡怎樣的風味 ^^ 😊
其实对于想学菜谱的人来说，节奏有点点慢，不过特色不一样，也可以啦
😊
沒吃過法式料理
不曉得是甚麼味道
不說我還不知道一沱黑黑的是什麼 XDD
有機會來做看看
😊
应该很美味，只是颜色太深重，不如蘑菇浓汤看着那么爽口。
哈，炒到焦化的洋蔥湯顏色較深，但如果不愛起士，直接喝清湯沒有任何乳酪和奶類也很美味哦！😊
@@SweetDumpling 是啊，只可惜这焦化洋葱汤颜色和美味不可两全哦😂
這麼焦真的會好吃嗎OAO
用焦化洋蔥做出來的湯頭，有獨特且無可取代的香氣哦！這種梅納反應的焦化跟一般臭灰搭的焦是不同滴哦😊
超好吃！
饿了想吃 但是懒.... 😂🤣🤣
哈，可以周末來做，我也很懶😊
做菜看似麻煩，但是過程中心情會很放鬆，當然煮出成品心情就大好，哈
👍🏻
Thank you Connie. 😊
所以
这道菜需要1个小时吗
嗨！@Haruka Nanase, 對，不過真正要站在鍋子前面的時間大約20~25分鐘左右，其他時間就是小火慢燉，時不時過去看看。
抱歉喔⋯在正統的法式廚藝說法是⋯釉化洋蔥⋯梅納反應⋯並不是焦化喔⋯⋯
嗨！感謝，學到新知識了喔 ^^ 不過我們在研究這個料理的時候，發現法文用的詞是 oignons caramélisés，英文是 caramelized onions，直翻的話是『焦糖洋蔥』(Google翻譯或是一般中文食譜書多是翻焦糖洋蔥)，但是就梅納反應(Maillard reaction)來說，洋蔥不該算是『焦糖化』(不是純糖製品)，所以我們用『焦化洋蔥』來替代，跟做焦糖的焦糖化區分，好比『榛果奶油/beurre noisette』又稱為『焦化奶油』(同樣是梅納反應)。
剛剛Google了你提到的『釉化洋蔥』，沒有找到任何相關的中文資訊，不知道他的法文是什麼？感謝喔 ☺️☺️☺️
很高興認識您⋯認真的研究精神⋯ 就我學習的系統要認識食材的特性，就是酸甜苦辣鹹，甘（日本人說是酯）再分平性 ，涼性，溫性 ，寒性⋯ 食材彼此之間的特性！相乘相加⋯相畏⋯相惡 ⋯相反⋯所以⋯我並不是要準備嗯何者錯何者正確⋯⋯希望能夠在有限的資訊裡面能夠找到更多知識提升自己
所以中文有些時候很難表達外文所要原本一些程度上面的意識⋯原本我也是一直以為焦糖化，在評論洋蔥的烹煮程度⋯直到有了一個特別的狀況⋯師傅他才有仔細說明了這些狀況⋯
❤
😊
請問為何要用紫洋和白洋蔥
郁家你好，煮法式洋蔥湯使用任何顏色洋蔥都行，每種顏色的洋蔥風味不同，所以就使用了紫跟黃的，11:36有說明三種洋蔥的口味不同哦^^ 😊
讓洋蔥焦化這件事實在需要勇氣跨出...... 謝謝分享 一定試試^^
洋蔥焦化是基本料理常識好嗎
@@sofialam3631 不用這樣吧
這篇文章對焦化洋蔥有很詳細的科學角度的小知識，可以參考看看哦 😊
nommagazine.com/%E6%A2%85%E7%B4%8D%E5%8F%8D%E6%87%89%E8%B7%9F%E7%84%A6%E7%B3%96%E5%8C%96%E5%88%B0%E5%BA%95%E5%B7%AE%E5%9C%A8%E5%93%AA%EF%BC%9F%E4%B8%80%E6%AC%A1%E6%90%9E%E6%87%82%E5%8E%9F%E7%90%86%E8%88%87%E4%BA%94/
@@sofialam3631 當然好啊，我就是少做焦化的洋蔥，我學到了，知道自己的不足很可恥嗎? 自以為是很可取嗎!!! 歡迎開節目讓大家知道你多厲害呀!!! 當個有本事嘴砲的屁孩不是更好嗎!!!
@@SweetDumpling 好喔，謝謝分享^^