Венчик в процессе приготовления кофе в турке.
HTML-код
- Опубликовано: 15 окт 2024
- кофевтурке.рф Для чего нужен венчик, чем он поможет в приготовлении вкусного кофе и можно ли вообще без него обойтись? Споров много, ответ прост - Если Вас устраивает, тот кофе, который Вы варите в турке сегодня, то венчик Вам не нужен.
Венчик Вам нужен, если: 1. Вас не устраивает тот кофе, что вы готовите сегодня, и хотите получить кофейную чашку завтра лучше чем сегодня. 2.Получить эту чашку не случайно, а полностью контролируемым, осознанным, а значит и повторяемым процессом.
Приготовление кофе в турке - это процесс экстрагирования эроматичеких веществ из молотого кофе в воду за счет смачивания. Сма́чивание - это способность жидкости поддерживать контакт с твердой поверхностью в результате межмолекулярных взаимодействий. Межмолекулярных! Именно смачивание обеспечивает «вынос» молекулами воды, молекул ароматических веществ в Ваш кофе.
Первыми экстрагируются минералы и соли, затем сахара, затем танины. Для равномерной и качественной экстракции необходимо максимальное смачивание молотого кофе в турке. Жаренное кофейное зерно содержит примерно 20% жиров от сухого веса, т.е. кофе - достаточно жирный продукт, смачивается неохотно. Молотый кофе буквально отталкивает воду. Без интенсивного процесса перемешивания, НЕВОЗМОЖНО добиться качественного смачивания, а значит и полноценной экстракции! Кроме этого, без процесса перемешивания, экстракция веществ происходит «как бог на душу положит», неравномерно, по-разному при каждом приготовлении. А это, в свою очередь значит, что ни один результат хорошего(случайного) приготовления напитка, Вы не сможете осознанно повторить в будущем. Далее, отсутствие перемешивания шапки, ведет к сгоранию кристаллов кофе в шапке. Происходит это, потому что медь передает кристаллам кофе огромное количество высокотемпературного тепла. Медь - гораздо более теплоемкий материал и с гораздо большей теплопроводностью по сравнению с водой. Маленькие, беззащитные кристаллы, в отсутствии достаточного количества воды в шапке просто сгорают, «прислонившись» к раскаленной стенке турки. А Ваш кофе, в свою очередь «обогащается» мерзким запахом и вкусом гари. Перемешивание шапки помогает охладить кристаллы турбулентными потоками воды, а также предотвратить подгорание за счет регулярного обновления кристаллов, «прислонившихся» к стенкам турки. Отсутствие перемешивания воды в процессе приготовления, так же приводит к перегреву, и даже локальному закипанию воды у раскалённых стенок турки и особенно на дне турки у источника нагрева. Сам этот локальный процесс также добавляет горечи в напиток.
РЕЗУЛЬТАТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВЕНЧИКА:
1. Равномерная экстракция.
2. Повторяемость результата.
3. Отсутствие вкуса подгоревших кристаллов в кофе.
4. Отсутствие горечи в следствии закипания воды у раскалённых стенок и дна турки.
ПОЧЕМУ ВЕНЧИК? Процесс перемешивания можно осуществлять не только венчиком. Венчик лишь идеальный инструмент - не царапает турку, легко моется, долго служит, пищевая нержавеющая сталь нейтральна к продуктам. Например, деревянная лопатка имеет слишком большую площадь, на нее налипает много молотого кофе во время приготовления, сделана из пористого материала, она поглощает много кофейного масла, которое со временем прогоркает и лопатка приобретает неприятный запах. Ложка царапает внутреннее покрытие турки и менее удобна, пластиковая мешалка, лично у меня, вызывает отвращение одним своим «пластмассовым» видом, да и что она выделяет в сильно подогретую воду, нам тоже не известно.
ХРАНЕНИЕ ВЕНЧИКА - Просто в стакане, вертикально, занимая при этом мало места. Хранение в пенале мне не нравится - занимает много места и подразумевает периодическую чистку пенала.
УХОД - каждый вечер отправляете венчик в посудомойку, а утром он уже готов к работе.
ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ ВЕНЧИКА - Наполнить турку на 2\3 водой. В этом случае при перемешивании получите наиболее эффективное смачивание. Произвести перемешивание в течении 20-30 секунд, в разных направлениях. Долить воду. Через 30-40 секунд после начала приготовления перемешать еще раз, особенно на дне турки. Следующий этап перемешивания во время начала образования шапки - произведите перемешивание на дне, затем перемешивайте шапку. Я произвожу аккуратное, медленное перемешивание шапки вплоть до окончательного подъема, это позволяет мне получить: отсутствие подгорания кофейных кристаллов в шапке и объемные, «воздушно-бисквитные» крема бежевого цвета.
В магазине на Авито «Кофе в турке SOY» найдете: Турки SOY C1G 85(80)мл, SOY C2G 140(120)мл, SOY C3G 225(160)мл, SOY C4G 440(350)мл, элегантнейшую турку в мире STC Pro 1 120(100)мл, надежную подставку SOY под газовую горелку, медную воронку SOY или воронку Моей разработки, ручные кофемолки Comandante и Sozen - обеспечивают идеальный помол под турку, редкий медный кувшин стилистика SOY, правильные чашки для кофе в турке, правильный венчик для размешивания/предсмачивания кофе в турке, шикарный медный поднос для подачи кофе в постель стилистика SOY, самую безопасную в мире горелку Rekrow.
![[ ТАЙНЫЙ ПУТЬ ] - транс-визуализация (закрой глаза, слушай и следуй за голосом)](http://i.ytimg.com/vi/f_qqBDLEI00/mqdefault.jpg)
Спасибо,я готовлю кофе так же за исключением последней стадии,но теперь изменю процесс, ещё раз спасибо
Да, это снизит горечь и сильнее раскроет аромат. Особенно будет заметно на Specialty сортах.
Спасибо! С огромным интересом послушал и развеял свои сомнения по поводу венчика.
Спасибо Вам, буду рад, если окажется полезным!
Спасибо за видео! Сколько времени, интересно, пользуетесь венчиком без царапающих последствий для серебряного покрытия?
Твердость нержавейки намного выше серебра, поэтому есть опасения что будут повреждения со временем. В качестве альтернативы (чтобы не было тверже серебра и не вредный пластик) вижу дерево, больше идей нет...
Спасибо за комментарий. Пользуюсь 3года, видимых повреждений не обнаружил. Пользуюсь нещадно, я внутренним покрытием не дорожу, на эту тему у меня есть отдельное видео на канале. Деревянные исключил из пользования, на них налипает много масла и молотого кофе, т.к. имеют большую площадь поверхности. Так же заметил, что деревянные начинают источать запах "старых валенок Тихона" )))). Это и понятно, дерево материал пористый, а масло юркий. Масло в деревянных порах со временем прогоркает и мешалка на выброс....
Кстати, сейчас в Европе и лучших домах Филадельфии принято разливать чай через ситечко...
"... В семидесятом был грузин, так тот - вообще хлебал бензин..." В.С. Высоцкий. Авторство лучше указывать при пользовании чужими талантами.
@@coffee_v_turke_SOY Говорят, Афонасича рук дело. Не гневайтесь, я без умысла.
)))), я тоже без претензий... С наступающим Новым Годом, во всем удачи !!!
Также пришел к выводу, что перемешивание при варке кофе в турке очень важно. Что натолкнуло? Замер температуры в турке. В 200 мл турке температура в середине и около дна и стенок отличается более чем на 6-7 градусов. А это значит, что при "заворачивании шапки" (88-92 град) температура на дне турки уже 100. А это - горькая чашка.
Совершенно верно!!! Спасибо за обдуманный и полезный комментарий.
Интересно !!!👍
Спасибо.
"Безрадостный, плоский, горький вкус кофе"... как же это знакомо. Именно поэтому отказался от турки, пользуюсь аэропрессом, иногда гейзерной варкой.
Понимаете ли, "Во саду ли в огороде" на "Steinway and Sons" это тоже унылая похлебка... но в этом нет вины знаменитых немецких роялей. Конечно можно перейти на пастуший рожок, но вот Рахманинова на нем уже не исполнить никогда! Даже интересно..., и что же Вы приобрели перейдя на эти виды приготовления ?
Cпасибо ! Спасибо ! Спасибо ! Очень многие блогеры говорили/ят про венчик , но как про один из способов перемешивания .У Вас же всё совершенно на другом уровне . Я перемешивал , только когда наливал воду .Теперь увидал свои ошибки . Турку люблю ,но пью нечасто ( раз в неделю - полторы ) из за из ...потому что не вкусно . Использую только среднюю обжарку и свежий помол , покупаю только в специализированных магазинах , девайсы , кроме турки, фп , вьетнамской финки и просто кружки не признаю из принципа , ибо не крутой дивайс , а только человек может сделать замечательную чашку кофе . Подписался . С уважением из Канады
Турка, без сомнения, самый оптимальный и гибкий способ извлечения вкусоароматики из кофе, но он же самый непознанный. Как раз, по причине не изученности и недопонимания происходящих процессов, результат получается плохим. Между тем, при небольших навыках, знаниях и наблюдениях, турка "выдаёт" результат существенно превосходящий все остальные методы приготовления кофе. "Дорогу осилит идущий".
@@coffee_v_turke_SOY Ещё раз спасибо Вам .