Приготовление кофе в турке. Мои Принципы.
HTML-код
- Опубликовано: 5 фев 2025
- кофевтурке.рф
1. Зерна со сроком хранения больше месяца после обжарки я не использую.
2. Зерна со сроком хранения больше недели после вскрытия упаковки я не использую.
3. Помол, соответствующий 10-му клику на кофемолке Comandante.
4. Вода должна быть в пределах минеральности 100-150мг/л и со значением кислотности около Ph7.
5. Засыпаю намолотый кофе в турку, наполняю турку водой на 2/3, перемешиваю венчиком, доливаю воду.
6. Моя любимая пропорция 90мл воды на 7гр кофе.
7. Время приготовления для 100мл - до 2мин.
8.Температура 91-92С, но не более 94С.
9. Останавливаю процесс приготовления и переливаю кофе в чашку.
10. Начиная тестировать на 60С. Если есть подозрение, что слегка переварили кофе, остужаю его чуть сильнее, чем обычно. Кислотность при остывании проявляется ярче.
Мой магазин на Авито: www.avito.ru/u...
На сайте Кофевтурке.рф найдёте: SOY C1G 85мл, SOY C2G 140мл, SOYC3G 225мл, SOY C4G 440мл, STC Pro1-120мл, турки SOY с серебряным патинированием, подставки под газовую горелку, медные воронки, ручные кофемолки COMANDANTE, HARIO и SOZEN, электропривод для кофемолки COMANDANTE, аксессуары и зап. части для ремонта COMANDANTE, редкий медный кувшин и поднос стилистика SOY, правильные чашки для кофе ручной работы, правильный венчик для кофе в турке, самые безопасные горелки в мире REKROW RK4203 и RK4601, кофейные зёрна для турки, ростер GENE CAFE для домашней обжарки кофе и т.д. Множество научных данных, экспериментов и статей о приготовлении кофе в турке.
Спасибо, очень интересные советы, буду использовать.
Пожалуйста
Очень четкая и полезная информация . Благодарю ! 🙏
Спасибо Вам.
Мне, как технологу, такой подход кажется логичным, понятным и правильным.
Спасибо!
Спасибо за такой подробный подход
Пожалуйста.
Наткнулся на видос - это шедевр, выше всяких похвал, ( "шапка поднялась").
Благодарю!
Спасибо!
Спасибо огромное. Очень подробно. Есть к чему стремиться. Запал *Танец с бубнами*. Услышал много нюансов которые мне дают ответы на мои внутренние вопросы
Спасибо Вам, отлично, если окажется полезным!
Восторг 😊
Спасибо!
Интересно было бы узнать про ваши любимые сорта кофе
Если честно, никогда не акцентировал свое внимание на сортах... для этого множество причин, коротко не опишешь.
Здравствуйте. Благодарю Вас за исчерпывающую информацию и интересную подачу материала. У меня небольшой вопрос насчет установки "0" на Comandante. Сегодня доставили сей сабж, посмотрел Ваши рекомендации и применил их на деле ;-). Первый клик после "падения" ручки, когда начинается свободное вращение, сопровождается едва уловимым легким шорканием жерновов и так, вплоть до 4 клика. Это нормально? Я не один с таким вопросом, но к сожалению адекватных ответов не нашел. Буду признателен за Ваш комментарий
Добрый день, к сожалению, не смогу прокомментировать, я с таким не сталкивался.
ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!!!!!!!
Спасибо!!!
Тоже всегда воду в турку в два этапа наливаю. Ну, это же очевидно, что так аккуратнее)) всегда не понимала, как они так сразу вполную наливают и мешают. Один блогер даже советовал потом салфеткой сверху убирать эти налипшие частички со стенок :) А ещё Вы очень красивый, похожи на диснеевского принца 😍
Спасибо за понимание и комплимент.
Спасибо за познавательную информацию, уже месяц, как купила все атрибуты для приготовления отличного кофе, хотелось бы узнать у вас, какой кофе предпочитаете вы? На рынке очень много обжарщиков и разных сортов, если вам не сложно, посоветуйте ваши любимые сорта кофе, а то мы в этом разнообразии еще долго будем плавать😀
"Плавать" и искать свой кофе, совершенно необходимо. Я предпочитаю обжаривать самостоятельно.
Время. 2 мин. Зависит от нескольких параметров. Температура заливаемой воды и мощность горелки - это основные. (турка 100 мм медная). На домашней газовой плите это величина практически постоянная. Пламя не должно охватывать боковые стенки. И если этого не хватает для нагрева турки за 1,5 - 2 мин, то приходится повышать темп заливаемой воды. ( в моем случае до 50 град). Ваше мнение : до какой темп можно повышать воду?
Мне не нравится предварительный нагрев воды, я им никогда не пользуюсь. Чтобы сократить время приготовления на домашней газовой плите, делаю следующее: 1)включаю на максимум и вношу турку в очаг, за 20-30 сек максимально нагреваю турку, но! не доводя, до локальных закипаний у стенок, 2) снижаю пламя и срочно перемешиваю. В этот момент температура воды около 60С. 3) Продолжаю варить с регулярным помешиванием до, примерно 80С. 4) Как только начинает образовываться шапка, снижаю пламя до минимума и с помешиванием довожу до 92С. Всё.
Почему Вы считаете, что "пламя не должно охватывать боковые стенки"? Что тогда произойдет? Я наоборот, вижу идеальный источник нагрева, как источник равномерно подающий тепло по всей площади поверхности турки - на дно и на стенки. На мой взгляд, именно этот недостаток узко локального нагрева, мы пытаемся "исправить", применяя медь, как металл с высокой теплопроводностью.
СПС попробую.@@coffee_v_turke_SOY
Спасибо! Это из нашего детства: познать как все устроено. Что Вы скажете по поводу добавок в кофе приготовленный в турке -гвоздики и кардамона, несколько гранул?
Благодарю!
Баловался раньше, но быстро потерял к этому интерес. Сейчас слишком широк ассортимент действительно выдающегося зерна, нахожу в нем больше интересного для себя.
@@coffee_v_turke_SOY
Спасибо! Благодаря Вашим рассказам приобщаемся к кофейной культуре.
@@vahar Спасибо Вам.
Ссылка на магазин Авито не работает.
Магазина на Авито: кофе в турке SOY.
Спасибо.
Спасибо Вам.
Получается для вас soy c1 мала, soy c2 велика и вы решили использовать stc 100мл?
С1 я использую, если необходимо провести несколько тестов. С2, на мой взгляд, великолепно готовит от 80 до 120мл, без потери качества напитка. STC Pro 1 я использую чаще прочих из эстетических предпочтений, и да - 100мл напитка идеальный для меня объём и он на пределе наполняет красивейшую чашку F.Malhan Alala.
@@coffee_v_turke_SOY муки выбора. По не знанию культуры купил С3 года два назад и думал это норма. + Использовал молотый кофе и думал что этот вкус норма) но пошли перебои с молотым кофе и решил купить С40. Но теперь покупка горелки подставки тоже встали в планы. Ну и С1 или С2 не могу определиться.
@esoteric_movies повторюсь, на мой взгляд, С2 самая "широкодиапазонная" турка в семействе SOY.
Большое спасибо за видео! Сразу возник вопрос по поводу обжарки зерен в домашних условиях. Может быть вам есть чем поделиться? Какая сковорода лучше, чем помешивать и т.п.
Это очень большая тема. Будем разбирать ее постепенно, множеством роликов.
Есть в продаже Ростер для обжарки кофейных зерен Kitfort КТ-7162
Вы готовите кофе на газовой мини горелке ? На какой именно?
Добрый день, готовлю на любых источниках тепла, главное, чтобы мощности хватало не уходить за трехминутный интервал. Предпочитаю, всё же чаще, газовую горелку Rekrow.
Подскажите пожалуйста, сколько времени нужно варить турку объемом 225мл ?
По моему мнению необходимо всегда стремиться к более короткому приготовлению. Турку С3, думаю, почти невозможно приготовить быстрее чем за 2,5 мин. По-этому, 3-3,5мин можно считать приемлемым.
Да все оч не плохо.... но: - ничего не сказано о самой турке, но ведь далеко не во всех джезвах все это сработает.
- 1е перемешивание в небольшом обьеме воды это ноухау, супер. Но перемешивание 2 и 3 раз да еще и какимто венчиком - как правило метал.. здесь можно подумать. Мешать предлагаю деревянной полочкой и макс 2 раза. Мешать в период поднятия шапки вызывает сомнения. И еще маленькое дополнение. Предпочитаю выливать кофе из турки в подогретую чашку. Это позволяет жить кофе до температуры 60 градусов чуть дольше. И тем самым становиться еще вкуснее. А в остальном весьма основательный подход.
Использую турки SOY, STC. Длительное перемешивание необходимо для более равномерной экстракции. Более подробно у меня на сайте xn--b1afbrcvqpjg.xn--p1ai/articles/stati_o_prigotovlenii/testovaya_statya. Дерево для перемешивания не использую, т.к. материал пористый, набирает много масла, оно прогоркает, как следствие - плохой запах. Перемешивание во время поднятия шапки считаю обязательным - в период максимальных температур возрастает риск получения горечи от переэкстракции. От подогретой чашки никакой разницы не почувствовал, поэтому не использую. Если видите в этом пользу, попробуйте термокружку, наверное, станет ещё лучше... Спасибо за комментарий!, Удачи.
Здраствуйте, первый клик команданте как вы определяете ?
Здравствуйте, в соответствии с инструкцией Comandante - первое положение клинкера, когда ручка уже не держится в горизонтальном положении.
Скажите пожалуйста , а на Soy3 какие Ваши рекомендации
Перечисленные принципы не меняются от объема. Для меня SOY C3G слишком велика, я ею почти не пользуюсь.
Здравствуйте. А нужно ли нагревать пустую чашку?
Здравствуйте, я в этом смысла не вижу. Чем это может быть полезно?
Сообщество канала нуждается в выгрузке галереи идеальных шапок с аналогового носителя на цифровые!
Поделюсь при первой же технической возможности...
Сколько чашек кофе в день Вы пьете?
Три, по 95мл.
7 г•3•7 дней =147 г. Вы выбрасываете почти половину стандартной упаковки кофе?
@@АлександрБелый-в7з Я обжариваю кофе сам.
Заморозка зерен спасает положение?(я покупаю стандартные упаковки хорошего кофе, потребляю 14 г/день)
@@АлександрБелый-в7з На мой взгляд, однозначно спасает.
👍
Спасибо!
Потребление кофе без медитации неполно.
"У каждого Филатки, свои ухватки".
Остатки кофе и зерен выкидываете в мусорку!? Какой вы мудрый…
Вы делаете выводы, не разобравшись. Я обжариваю кофе самостоятельно, маленькими батчами по 30-100гр, выкидывать ничего не приходится.