Corsi di cucina: Come usare al meglio un congelatore
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Per la qualità dei prodotti e la loro migliore conservazione, occorre che il congelatore di casa sia usato nel migliore dei modi. Ci sono molte cose che tante persone non sanno.
Vi lascio al video e poi spazio alle domande, se ne avete :)
Saper cucinare non basta :)
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Sito Frachef: www.frachef.it
probabilmente uno dei tuoi video migliori !
grande Fra!!!
Grazieeeeee 😊
adesso chiamo mia madre e la obbligo a vedere il video :D
+MasterZeusHD
😜😜😜
grande Chef ! grazie per queste serie di video.
+angelo daniele rizzo
Grazie a te per l'attenzione :)
ottima apertura del discorso fra!sei stato chiarissimo. mentre per la scongelatura in micro onde..con la funzione apposita di sco gelamento?, chiaramente sarebbe meglio la scongelazione in frigo 24ore prima.. pero per un caso extremis ammettiamo. la sconsigli nel caso soprattutto di pesce o carne? apriamo i sacchetti in scongelazione? sia in frigo che nel microonde?
+ivan lavidaloca
Farò un apposito video sulla scongelazione. Ad oggi, ti anticipo che la funzione di scongelazione dei microonde è molto diversa da modello a modello, quindi bisognerebbe capire di come esattamente faccia uno specifico modello.
I sacchetti è solitamente meglio tenerli chiusi, se sono sottovuoto. Se sono convenzionali, dipende molto da come sono stati confezionati e dalla materia prima. In generale, senza saper né leggere né scrivere, tendo a dire di non aprire.
Grazie bel video
😊
mi capita di fare delle passate di verdure o di lenticchie e di congelarli per averli già pronti quando non ho tempo di cucinare, magari in barattoli di vetro, poi li scongelo usando il microonde, sto sbagliando? Grazie mille per i suoi consigli.
+Noise One
Non stai sbagliando, sotto il profilo sanitario ed igienico. Ovviamente ci sono dei puristi che non gradiscono l'uso del microonde e ci sono alcuni alimenti su cui si potrebbe percepire.
Ad esempio, scaldare le patate al forno nel microonde non dà un buon risultato.
Per i barattoli in vetro, ricorda che non devono essere chiusi, altrimenti avresti problemi con le ispezioni sulla sicurezza, perché potenzialmente potrebbero esplodere. Di solito, il chiuso si fa in appositi contenitori di plastica certificata per il microonde, con fori di emissione di eventuali vapori.
una domanda fondamentale. congelare i salumi.soprattutto intendo il salame casalingo. chiaramente per la scongelazione in frigo. si puo fare?il prodotto ne risente tanto? la casistica è che..a volte alcuni salami dell annata precedente..nn vanno venduti e quindi per prolungare la scadenza pensavo di conservarli in frizer..una volta scongelati dovranno essere consumati entro breve?o non cambia nulla?
+ivan lavidaloca
Per una dinamica difficile da spiegare con un solo commento, se un prodotto fresco dura X, un prodotto scongelato dura sempre molto meno. Tutta materia legata alle cariche batteriche e ai modi con cui si riproducono.
Il salame scongelato, c'è il rischio che tu non possa tenerlo più che qualche giorno, quindi ti consiglio pezzature leggere.
Il problema della congelazione/scongelazione è doppio. Hai una perdita di qualità durante la surgelazione (perché in un ristorante non vorrei neppur prendere in considerazione la congelazione), per la formazione di microcristalli che destrutturano leggermente il prodotto. Inoltre, durante il processo di abbattimento (la surgelazione appunto), hai comunque un avanzamento della carica batterica, che per inciso, anche se in forma minima, hai anche durante il periodo in cui è surgelato. Inoltre, certi enzimi vanno avanti lo stesso, anche se sono surgelati.
Poi scongelando hai ancora una perdita qualitativa, data dal fatto che la carica batterica riparte a mille con la sua crescita, inoltre perché il prodotto sia pienamente scongelato anche al cuore, stai già facendo invecchiare le superfici esterne e le parti limitrofe. Hai, inoltre, la dispersione degli umori generati dalla destrutturazione dovuta ai microcristalli formati durante la surgelazione. Peccato che con gli umori, ti perdi il sapore :)
Francesco, ci parlerai anche dei metodi di scongelamento corretti ?
+Emanuele V.
Sì, già messo in agenda :)
Ora sto pubblicando una serie di video sulla gestione delle comande, subito dopo passo a quello :)
Fra, io penso che portare il cibo a temperatura frigo prima di metterlo in congelatore sia meglio, che ne pensi?
Dipende, per alcune preparazioni è così, per altre no.
A proposito di contenitori: e se si mettessero in freezer senza il coperchio e si chiudessero dopo, o nel caso dei sacchetti, aperti?
+TheMasterOfCook
Per alcuni alimenti sarebbe meglio, soprattutto se il contenitore è parecchio più grande del contenuto :)
In generale, senza saper né leggere né scrivere, meglio che i coperchi ci siano, perché il non metterli è una eccezione, non una regola :)
+Francesco de Francesco Ma certo chef , i coperchi ci vanno, assolutamente. Io però li metto dopo una notte di congelamento, insieme alle etichette.
Buona Domenica.
Sì, immaginavo :)
Buona domenica anche a te :)
Ciao FraDeFra, io sono un cercatore e amante di funghi :P premetto che quelli raccolti in eccesso io li pulisco e li congelo interi, conviene congelarli tagliati a pezzetti pronti per essere cucinati ?
Sì, perché è più facile lavorarli da freschi, tagliati occupano meno spazio, si congelano meglio e più rapidamente, si scongelano meglio.
Ovviamente congelali in sacchi che non abbiano troppo spessore di prodotto, non farne un mucchione.
+Francesco de Francesco Ti rigranzio, il tuo canale è fantastico e i tuoi consigli preziosi !
+Emanuele V. :)
Ad un certo punto del video, dopo i primi 5 minuti, ho iniziato ad immaginare mia moglie che torna a casa e mi trova davanti al frigo, con lo sportello del congelatore aperto, e qualche scatola di roba congelata sul tavolo, mi chiede
"Ma che stai facendo?"
"Sistemo il congelatore..."
"Ma in base a cosa?"
"Eh, me l'ha detto FraDeFra..."
"Ehm... si, va bene, vieni qui che andiamo dal medico"...
ahahahahahah
+DesignMnM
eh sì, penso proprio che andrebbe così :)
Dai, non val la pena di farsi portare dal medico per me, fallo di nascosto :p :p :p
Nella maggior parte dei ristoranti il famoso congelatore svolge il ruolo di sepoltura per gli alimenti 🤒
😂😂😂