[黃腳鱲] 鹽鮮造法-可能係世界上最好味的魚~Yellowfin seabream cook
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- Опубликовано: 29 авг 2024
- 哈佬大家好~我當船釣船長十多年~經常會釣到不同新鮮的海魚~想知道更多烹調海魚海鮮的方法 記得訂閱我的頻道~
鹽鮮魚材料:黃腳立 牙點 粗鹽.廚房紙
步驟1: @1:30將活魚放血~浸左咸水裡五分鐘.之後清除內臟魚腮(切記不要去鱗)
步驟2: 用廚房紙徹底抹乾淨魚肚部分.魚身印乾水
步驟3: 每條魚4格廚房紙備用.抹鹽小技巧:魚頭魚腩部份不要抹鹽.魚身厚的部份(魚背)鹽份量需要多些.魚尾部份鹽少一點.
抹鹽步驟: 記緊先抹在開肚的一邊.之後反轉把另一邊魚身都抹上粗鹽.之後用廚房紙把魚包好~包好之後要確定開肚的一邊要向下放~以免鹽水會存在魚腩入面令到魚腩既肉太咸~之後放進雪櫃四天~
步驟4: 之後取出用清水沖洗魚身魚腩.室溫放半小時 之後抹乾水就可以放薑蔥蒸十分鐘 就成功. 可以熱食.也可以放一小時後凍食~
點解d人咁好笑嘅，睇你就睇，試就試，唔試都唔駛咁多廢話留言，各人有各人嘅喜好，你覺得唔啱自己食法咪唔好試囉，點教要 challenge 人地嘅教法。。。
我就試咗喇，4日，好鮮甜好好味，"讚" 👍
期待下次再教其他魚食法 🤤🤤
mancat tang 多謝支持 我大大話話整過5-60次 腌1-5日我都試過 12兩-1斤最理想是4日👍
Mountainfish山歌仔釣魚頻道 想請教一下若接近3斤黑沙醃既時間需否拉長？🙏
Godfrey Lam 應該要多少少鹽 6-7日 我未試過整兩斤以上
Mountainfish山歌仔釣魚頻道 thanks!
特撚別殘體字既生物, 特別眼冤
師父你 正確正如個做法， 保留 魚嘅鮮味， 我第一次睇到咁嘅做法， 都要嘗試。 謝謝!
睇完總是餓，一陣去街市街兩轉，試下鮮！多謝！
cc lau 多謝支持
試過喇跟足你方法整好好食
多謝無私分享
純粹用鹽去熟成作提鮮
蒸完D肉好飽滿色澤好美🙏
試左 味道啱啱好 多謝分享
多謝支持
好有風味, 睇到已知好味!
精彩👍
山歌仔 👍 多謝分享
大魚王👍
應該非常好食。
我都好想試下，每個程序都講解得好清楚，唯獨是開始將條魚放血，看不清楚是在那部位放血。好想知道，麻煩你講解多次。
Lung Tammy 放血都是從腮位剪開把動脈剪斷就得
@@wing672 謝謝你分享 ! 😋😋😋
多謝晒？還有赤鱲黑鱲有乜嘢分別
看见好想食
有機會試下先......................謝謝
流口水🤤謝謝🙏
學到嘢😆下次試下咁整先
試完話我知~
獲益良多，有機會請教醃鹹魚。
chowlowah chow 下次整咸鮮馬友 鹹魚處理過程太惡頂😂
高手👍👍👍
想請問一下如果蒸 這兩條魚 在魚和碟中間 放些小蔥段乘高魚身去蒸， 等魚身兩邊受熱均勻( 這樣會比較好嗎)？
定還是我這樣的說法 去蒸熟條魚 是多餘一舉行為！ 因為我想將釣返嚟的魚去做鹹鮮 應該也有1斤半重以上。 謝謝解答
請問放在雪櫃....冰格 還是 梳菜格 ?
唔該 !
請教下，究竟係放雪櫃定放冰箱？唔用膠袋用保鲜紙得唔得？多謝指教
👍🙏
什么魚可以這樣造山哥我睇你不是成日在廚煮饭吃葉1晚就可以啦我成日都這樣造好食紅肉做多的今晚食唔晒放入冰格什么时候食都可以唔使解冻
李偉榤 唔知想表達什麼？
大師級
請問䱛仔是否可以用鹽鮮做法？
請問街市買到嘅黃腳可唔可以同樣做法
好奇一問，海黃腳14兩左右有卵肉質會否變差
點個讚先，師兄，想問下劏完魚後係唔係唔好用淡水沖洗魚？
LUKLUK CHEUNG 唔好用淡水 鹽水或者用廚房紙抹乾淨
好食好食😋
Handline Fishing手絲釣魚 😋😋
9.22 非常之好味, 我唔信🤭 訂閱咗好耐啦都冇得食😫
鲜腌唔洗甘讲究噶，你前面鱼清洗方法系岩啊，但用纸巾包着就有点说不过了，纸巾几天时间包着条鱼是最不卫生的你懂吗？简单的把鱼放在碟子上用保鲜袋包着不好吗？还有鲜腌不用4天时间，你试下放多一点点腌，24小时就够了，你试下方法是不是比你这个好吃
請教!師傅蒸時吾洗打鱗?
萬事俱備, 只欠黃國辣同牙典, 幾時7發?
SG釣魚新手頻道 💪🏽
請問黃腳鱲和鱲魚的分別又點嗎
黃腳鱲 同鱲魚 係冇分別的
鱲魚 係 統稱
黃腳鱲係鱲魚既其中一種
食條魚等4曰咁麻烦 即蒸食消化埋都唔驶4日
好似太清⋯⋯可唔可以落d滾油？😅
下次你可以放去焗爐度焗一樣咁好食
咸魚 一日鮮 可以搞足幾日 清蒸啦
擺冰格嗎？
不用冰格 正常就可以
呢個方法幾好講解得好清楚,我知道啲瘀喺街市買返嚟如果唔係即刻食唔好用淡水洗, 但係街市劏好污糟係咪可以用淡水洗咗先至再醃?
Frankie Leung 可以清洗完再餣的👍
@@wing672 謝謝寶貴意見🖒
好犀利，请问你的船一般系边度出发
comictube1 屯門
7
已經腌左2日半，就快食得，不過點解唔似你張廚房紙濕濕地，我D鹽一粒粒唔溶，張廚房紙乾的，😆
Eric Cheung 未出水代表未腌夠 腌夠就會出水 條魚收哂身
Eric Cheung 又或者鹽唔夠
哈哈，我表姐也是香港的，也做厨房几十年的，上次也这样弄，被我忍不住骂了，最少你下点酱油会不会更好点呢，台山市广海镇了解下，你就懂什么叫正宗的咸鱼腌制
我都係台山市廣海鎮嘅 你要分清楚鹹鮮 同埋鹹魚有乜嘢分別先至去鬧人
Wai Yung 都系果句了，各人口味摆了，不是指定一个方法的
Wai Yung 甘你也觉得唔落酱油会更好咯？
你食鹹魚會唔會落豉油呀
Wai Yung 不一定、看什么咸鱼了，或者看咸度高不高了
帶鱗醃肉阿？下次試試
原来杀鱼要放血，现在才知道，下次杀鱼我放血，谢谢你
謝謝教導。
但我不太清楚放血是割哪位置？
鰓
請問一下如果大條啲係咪要長啲時間？
FISH FISH 是的愈大時間需要愈長
四日先有得食，點忍
987654200 siuping123 慢工出細貨
係門洗忍既…假如你釣到10條……4日都食唔哂
今个月冇乜鱼釣，轉行做厨房佬！😜
請問放雪冰格淨下格?還是保鮮格
Chiu Lung NG 保鮮格就可以 多謝支持 記得訂🤟🏾
原來已回覆正常格,謝謝,幾日條魚不變壞嗎/
Chiu Lung NG 不會變壞的 放心
點會落薑？水上人係唔會落薑
個人喜好~~我認識的水上人唔落薑煮魚的也唔多~薑蔥係必備 泥猛金古除外
好味，但制作过程蚊都驯
慢工出細貨 日本人整熟成刺身用很多時間
哦，咁真的要有耐性
咁似大眼雞做法
残忍。
师傅睇你教煮送蚊都训啦😴😴😴
张越欢 多謝收看
制咸鲜或一夜乾是張条魚從背部開刀而反起，再清內臟。而不是在鱼肚开刀！
Billy Choy 這個造法不是一夜乾 兩碼字的事
我不用姜絲我用姜蓉加小小水及油蒸好鱼之後用不秀刚喋用明火煮1分钟魚汁等同鲍鱼汁咁好味記住要用細火喎
李偉榤 不明白你表达的意思，可以详细一点吗？
李偉榤 我想试一下你的方式
白立咁整好唔好
Tak Lai 好食 所有立魚 石蚌 牙點 火點 用呢個方法都好食
拍暈先，太残忍
千奇 千奇 废話千奇不要太多，三分钟片就好
这样杀鱼不人道，在加拿大是不行的。要把鱼敲晕以后才可以。
DAISY ZHENG 長知識🙏
七分幾鐘仲未入正題，睇。到想講粗口，百之九十喺費話
抱歉浪費了你人生七分幾鍾🙏
@@wing672 事實喺呀嘛，你自己睇下，抹魚都抹幾次，反覆咁抹，應該將重要講佐做佐畀人睇，就入正題整熟條魚，將條魚整熟噶方法喺正題啊嘛
而家d人真係難服侍,教得詳細又話 ，我都睇到想講粗口啦，唔岩睇咪走囉
@@user-tz6li1gu4h 唔緊要.香港最寶貴係有言論自由 不作人身攻擊就可以 集思廣益~煮魚徹底清潔抹乾個肚位係非常重要的~腥味來源
@@wing672 你超高EQ🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
好撚煩呀！講完啲嘢跟住又再講。。。