《聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5》Jacky神還原 “老廣東懷舊蒸藕粉”！｜EP3 PT1 ｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志 ｜ 煮題Cook ｜ HOY TV ｜ HOY 77

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聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
9月16號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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Jacky-老廣東懷舊蒸藕粉
做法 :
1.蓮藕刨去皮，磨成蓮藕茸，加入其他材料及調味料攪勻，倒入蒸盤裡鋪平，放入蒸鍋中蓋上蓋，以大火蒸約20分鐘（視乎厚薄）。
2.蒸蓮藕餅期間，將櫻花蝦及蝦子用乾鑊以低火烘香。
3. 蓮藕餅蒸好後取出，最後淋上煲仔飯豉油，灑上櫻花蝦、蝦子及蔥花即可享用。
貼士
1:一整條的蓮藕，較粗的根部含藕粉較豐富，味道亦較濃，質地粉糯，適合用來燜煮、煲老火湯等。而較幼細的部分由於是新生部位，質地較爽嫩，味道亦較清甜，適合用來炒或醃漬等。製作此道蒸藕粉，要選用粗身的根莖部分，蒸出來的藕粉便會香糯可口，食不停口。
2:蓮藕要磨成很幼細蓮藕茸，蒸出來的藕粉才夠細密綿滑。若要做到此效果，一般家庭可用磨薑茸的刨磨細後，再將磨好的蓮藕茸，放入攪拌機再打幼些，這樣蒸出來的藕粉，吃起來便更香滑可口了。