제빵기능사 실기) 옥수수식빵(5/5) 2차 발효부터 굽기까지

[@큰손킴]

1:33 2차 발효점 설명
4:21 2차 발효 상태확인
5:49 2차 발효 완료 및 설명
6:36 2차 발효 완료 (틀 위 1cm)
6:55 반죽 구운 상태 확인
*옆면 색상 확인
8:24 옥수수식빵 완성품 설명
* 옆면 터짐 정도 확인(약 2cm정도)
+터짐 상태에 대한 설명 포함

[@제과제빵수업저장소]

감사해요!

[@crystall1477]

옥수수식빵 영상도 잘봤습니다!
선생님 시연하실때 사용하시는 가루담는 대용량 용기나 발효통 같은것들은 모두 시험장에 배치가 되어있나요??

[@제과제빵수업저장소]

네! 대부분 시험장에 비치되어 있습니다.^^

[@crystall1477]

@@제과제빵수업저장소 감사합니다~^^

[@cshbr8465]

질문1 틀위아래1cm할때까지2차발효하라고배웠는데 샘하고 교재에선 1센치 틀위라고하는데 차이를몰라궁금합니다
질문2 오늘처음학원에서배워구웠는데틀아래1~2센치(강사님이 오븐에넣어라해서)에 도달하고 오븐에구웠는데 뚜껑과아래부분사이에띁겨나간듯한모습이한쪽면만2센치정도로심하고반대쪽은높이는비슷한데띁긴모습이거의없어요왜그럴까요? 감점되면어떤점에서감점될까요?

[@제과제빵수업저장소]

질문1: 현재는 틀 높이나 틀위 0.5cm정도로 발효하시는 걸 추천합니다. 예전 레시피일 때 촬영한 영상인데요. 레시피가 조금 변경되었습니다.
질문2: 그렇게 나오는 이유는 성형할때 한쪽으로 기울어져서 성형이 되기때문에 한쪽면만 터지게 되는 것입니다.

[@정후영-y3h]

2차 발효가 먼저 끝난제품부터 오븐에 넣어서 구우면 그뒤로 발효 완료되는 것들을 오븐에 넣을때 찬공기가 처음 넣은 제품에 들어갈텐데 영향이 있진 않을까요??

[@제과제빵수업저장소]

오븐에 반죽을 넣을때 빠르게 하시면 괜찮습니다. 하지만 오븐에 넣고 빼는데 좀 시간이 많이 소요된다면 정후영님 말씀대로 오븐열려있는 시간이 길어져 오븐 온도가 낮아지게 될 가능성이 있습니다. 빠르게 하세요! 그러면 괜찮습니다!

[@gabrielakimkr]

장시간 영상을 찍은건데 저는 급해서 재생 속도 1.75로 지금 시청하고 있어 선생님께 죄송스럽네요.

[@제과제빵수업저장소]

아닙니다. 어떻게든 최대한 편하고 도움되시는 방법으로 시청하세요~!