【寿司】絶対に美味しい酢飯・すし飯の作り方！簡単！手巻き寿司もこだわればこんなに美味しい！【寿司酢】【配合】【ちらし寿司】【パーティー】Vol.144
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- Опубликовано: 15 ноя 2019
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すっかり寒くなってきてどんどん寿司の時期になってきましたね！！
…寿司の時期って何かって？年末年始に年度末は寿司の登場の機会が盛りだくさん！
お店の寿司も良いけど、お家で食べる寿司も良いですよね！
ということで今回は「美味しい酢飯の作り方」ご紹介します！是非お試し下さい！
明日は手巻き寿司で決まりだね！！
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★和食のプロのあの方（関さん）
/ @user-sw1fb9bd6d
★材料
米 2合
酢 55cc 砂糖 35g 塩 10g
※米を炊く際に酒を１合につき大さじ１
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【大西使用・オススメ】
千葉県産理想郷寿司用米 item.rakuten.co.jp/kougobeiko...
北海道産ななつぼし amzn.to/37bMCkc
山形県産ササニシキ amzn.to/2psnSDk
寿司桶 amzn.to/2Kt1Vez
純米酢 amzn.to/2Xu1RAJ
天然塩（4kg多いです苦笑） amzn.to/35221l8
沖縄海水塩 amzn.to/2Oj6QQj
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【出演】
シェフ 大西哲也 / bbq0024
ディレクター ムロサキ / m_syota_ts
【撮影使用機材】
Panasonic ミラーレス一眼カメラ LUMIX DC-GH5 amzn.to/32gWjwM
Panasonic ズームレンズ LEICA DG 10-25mm/F1.7 amzn.to/3eveTWV
RODE マイク VideoMic NTG amzn.to/38fe0kk
SONY 4Kハンディカム FDR-AX40 amzn.to/2BCArMY
SONY ミュージックビデオレコーダー HDR-MV1 amzn.to/2BAsVlR
GoPro ウェアラブルカメラ HERO7 CHDHC-601 amzn.to/3oUKKFr
★配信機材
Black Magic Design ATEM Mini
www.blackmagicdesign.com/jp/p...
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【BGM提供】
いまたくさん goo.gl/cj9dTW
ウラワアラタさん 他
【製作協力】
サムネイル画像：ササキ / 6991kss
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Хобби
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元寿司屋ですが、いうことなしです。シャリは寿司の命。
ここまで手順を踏んでも、家庭で失敗しやすいポイントはボウルが小さいこと。テフロン加工のフライパンや中華鍋がおススメ。大家族などではフライパンを２つ使ってもいいです。なるべく広いところで作ると失敗しないです。
うちの店では、京都の千鳥酢と白ザラメと粗塩使ってすし酢作ってます。
ザラメを溶かすのに、3日から4日位掛けて完成させます。
わかりやすいし理論的。
探究心がすごいな。いい料理人だ。
酢飯作るとき絶対この動画見るからめちゃくちゃ再生してしまってる(笑)
年末に寿司を握る予定だったのでこれはありがたい。
是非とも試してみます！
すごい勉強なさってるんだなぁと伝わってきてとても素晴らしいです！
海鮮丼には黒酢のみが好き
手巻き寿司が美味そうすぎて次回が待ち遠しい
素晴らしい。極めてますね。尊敬します。
関さんから来ました。
大西さんって、親切ですね。
寿司飯、今度こそ美味しく出来そうな気がしてます！
ちょうど昨日マサバを手に入れたから、酢漬けにした！
次の参考にします。
手巻き寿司食べたくなってきました
一人暮らしの埼玉県民「これから寿司の季節だ…と…？」おいしい酢飯、作れたことがないから勉強します。
材料一つ一つ研究してるのすごい
寿司って究極の料理だよな
超シンプルに素材の味をに極限まで引き出す
そこに技術と知識がある
魚を捌くのも米を炊くのも技術と知識がなければ美味しくならない
シンプルなもの程ごまかしが効かないから料理人の腕の差がでますよね😄
関さん楽しみや
テレビでやってましたが、有名店のすぎたさんはキンキンに冷やした水に米を合わせて、さらに冷蔵庫で8時間吸水させるらしいですよ。あと別の都内の有名店ではお酢はミツカンの優選と赤酢の山吹と塩を合わせていて、砂糖は使っていないそうです。江戸前寿司は砂糖使わない所が多いとのこと。
いつ見ても料理人というより研究者
誤)大西料理長
正)大西教授
ありがとうございます😊
クリスマスに寿司は初耳ですな (信州人)
先日はありがとうございました！私も沢山勉強させて頂きました。動画楽しみにしております(^ー^)
こちらこそありがとうございます！我々も動画楽しみにしてます！
らっきょう酢万能説
少し調整するとしても、ベースになる味が出来てると楽ですね
酢飯で作るチャーハンが旨い！五目寿司炒飯は最強‼
福岡だけど年末年始は確かに寿司食うわ
岡山の朝日米もお寿司にはお勧めです！
大西chefの酢飯…この視点がハマるんですよ！アメリカ人はsushi=healthyの代名詞と言っても過言ではないくらい健康に気を遣う人は食べる食材なので、大西labの研究客員として私もMaster of Sushiを目指します:-)
勉強になります ありがとうございます
ザルは関西系の固めのコメの時と聞いた事があります。
テレビの普及で全国コシヒカリ系のお米になったけど、
ヒビも関西の硬いコメの為。
でも、朝研いでザルにあけ、帰って急速で炊くと美味い😋
天然塩はヒマラヤなどの岩塩でも大丈夫ですか？
北海道人だから分かるわークリスマスにお寿司。何かあったらお好き。手巻きはやらないけど、小さい頃はちらし寿司、大人になったら握り寿司(笑)
砂糖の代わりに味醂ではだめなのでしょうか。それも、最近流行ってきている本来の製法で作った、砂糖を加えていない本物の味醂とか。それだと甘みが足りないとか甘みを十分にするまで増やしたりするとアルコール度数が強すぎて酢飯として使えなくなるとか？
料理に関する論文はどのサイトを利用していますか？
手巻き寿司
お家で数年食べてないなぁ
今度のお休みにやってみますw
土曜日は手巻きの日
酢飯の試食だけで全部食っちまうんじゃないか、と心配した
関さんか！？
クリスマスにお寿司出ません……！！
ク、クリスマスにお寿司…？？？？？
え？あるよね？
動画見て3秒で笑ったわ
米の研究して、酢飯について講義するお洒落なBARのシェフおるぅ？？
ついに金子さん来たかと思った…
すみません💦マカロニサラダもやってください！
酢飯って混ぜご飯スタイルが常識だけど、酢以外を炊き込みご飯スタイルにしたら、どうなるのかな？
浸水時間を検証したことで、長時間こそ歯ごたえの秘訣と言えそう
ななつぼしすぐ出るんや
こだわるねー
米解説動画ほしいです！
よろしくお願いします
今回の動画も勉強させていただきましたが、次回の期待値を上げるところがﾁｮｲﾁｮｲ挟まれててえぐいなぁ・・・って思いましたww
見ますけどねw
シンプル故に選択肢がおおすぐる
普通の塩を雪塩と同じ分量で入れないようにご注意ください
鮨なんか何乗っけても旨いんだよ 舎利が旨いんだから 服部
マンセーのとき異を唱えた奴に共感したもんだ が別脈で基本大事も習ったな😮
ポケモン剣盾に出演してません？
セクシー寿司屋さんがあってもいいかも.... 🍣チラチラして食べにくいかぁ～🙄カップルじゃあいけん寿司屋だな
大西シェフ！今回の動画、軽く酔いながらやってませんか！？笑
俺の行っていた学校ではすし酢に味の素と昆布とレモンスライスを入れてましたよ。コメを炊く際も水分量は同割で、昆布を入れてました
手巻き寿司をもっと前面に出してもいいと思う。
手巻き寿司動画じゃないんで笑
@@COCOCORO さん、でも単なる酢飯と手巻き寿司ではタイトルに惹かれる数が変わると思うのです。
握りだけにｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
巻かないｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
2
何合なのか？
あの方に教えてもらった？
ブンジンさんですか？
間違ってたらごめんなさい。💦💦
簡単にはいかないですね？足し算を想像してました。