Esta canal no está monetizado. Hacer estos vídeos me lleva esfuerzo y trabajo. Si lo desean, pueden ayudarme a financiar este proyecto mediante una donación: Paypal: paypal.me/JLEISCASTRO Bizum: 634547466 Patreon: www.patreon.com/gelatodiy Transferencia bancaria: ES63 2080 0530 7630 0000 9157 Sigueme en mis redes sociales Facebook: facebook.com/gelatodiy Twitter: twitter.com/gelatodiy Instagram: instagram.com/gelatodiy/ Subscríbete a mi canal de RUclips y activa la campanilla para recibir notificaciones RUclips: ruclips.net/channel/UCWfPZWJG6p8kS_BAY16TCfA Blogger: gelatodiy.blogspot.com/
El CMC es mas bien estabilizante. Como emulsionantes tienes la yema de huevo (por su contenido en lecitina), la lecitina de soja y los mono-diglicéridos (E471), ésteres lácticos de mono-diglicéridos(E472b), ésteres de propilenglicol
Tienes este vídeo con las características del helado soft ruclips.net/video/ggzJJeHTrOA/видео.html Y tienes algunas recetas en mi canal adaptadas a mi humilde máquina de helados soft con compresor de 200 watios de potencia. Si tu hermana te ha dejado una máquina de helados soft profesional para tienda de heladería y quieres iniciarte como profesional, puedo ayudarte por correo electrónico gelatodiy@gmail.com, aunque por asesoría personalizada cobro. Tengo que decir una cosa. Martin Lippo, que es un maestro heladero experto en helados soft, usan azúcares como azúcar blanco, glucosa atomizada e incluso a veces dextrosa o algo de azúcar invertido. Algunos quieren utilizar solamente azúcar blanco pero el azúcar blanco debido a su peso molecular, promueve la profileración de cristales de hielo. Estos helados suelen tener más agua que los helados de bola dura. Este heladero y yo mismo usamos neutro emulsionante para helados soft de crema y neutro para helados de sorbete. Los helados soft suelen llevar un POD relativamente bajo, son algo sosos en azúcares y un poder anticongelante relativamente bajo, que depende de la máquina de helado soft que tengas. A mayor potencia y mayor enfriado, menos cantidad de neutro tendrás que echar. Te recomiendo el libro de Angelo Corvitto "SECRETOS DEL HELADO, EL HELADO SIN SECRETOS," que te servirá para entender el por qué los helados se hacen de una manera. Aunque ese libro, solo tiene recetas de bola dura, lo aconsejo igual, es imprescindible empezar por una base. Te recomiendo un número de una revista que trae varias recetas de helados soft del maestro heladero Martin Lippo: www.heladeria.com/recetas-profesionales/4130-soft-tropical-martin-lippo Es importante conocer las fases de la elaboración de un helado artesano: pasteurización a 85 º centígrados enfriamiento a 4 grados centígrados en menos de 2 horas maduración entre 6 y 12 horas de la mezcla en el frigorífico Y mantecación directa en una máquina de helados soft. Conocer el peso de cada ingrediente, su cantidad en agua, de sólidos totales, poder anticongelante, poder endulzante, así como conocer la temperatura de servicio de tu máquina. En base a eso, debes elaborar tus recetas en una hoja de cálculo o con un software de heladería (pero esto es más caro). Mi canal es una puerta de acceso al mundo de la heladería pero el verdadero conocimiento está en los libros y en un asesoramiento que lleva tiempo. Espero que este comentario te haya ayudado.
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Hola no entiendo porque se añade azucar glass hasta que alcance 40 grados y no antes?
Una consulta, se puede utilizar como neutro emulsionante el CMC?
El CMC es mas bien estabilizante. Como emulsionantes tienes la yema de huevo (por su contenido en lecitina), la lecitina de soja y los mono-diglicéridos (E471), ésteres lácticos de mono-diglicéridos(E472b), ésteres de propilenglicol
@@gelatodiy Muchas gracias. Saludos
Hola me soy de Venezuela me encantaría empezar hacer helados tengo una maquina sof que me.dejo una hermana pero no se por donde empezar
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Y tienes algunas recetas en mi canal adaptadas a mi humilde máquina de helados soft con compresor de 200 watios de potencia.
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Tengo que decir una cosa. Martin Lippo, que es un maestro heladero experto en helados soft, usan azúcares como azúcar blanco, glucosa atomizada e incluso a veces dextrosa o algo de azúcar invertido. Algunos quieren utilizar solamente azúcar blanco pero el azúcar blanco debido a su peso molecular, promueve la profileración de cristales de hielo. Estos helados suelen tener más agua que los helados de bola dura.
Este heladero y yo mismo usamos neutro emulsionante para helados soft de crema y neutro para helados de sorbete.
Los helados soft suelen llevar un POD relativamente bajo, son algo sosos en azúcares y un poder anticongelante relativamente bajo, que depende de la máquina de helado soft que tengas.
A mayor potencia y mayor enfriado, menos cantidad de neutro tendrás que echar.
Te recomiendo el libro de Angelo Corvitto "SECRETOS DEL HELADO, EL HELADO SIN SECRETOS," que te servirá para entender el por qué los helados se hacen de una manera. Aunque ese libro, solo tiene recetas de bola dura, lo aconsejo igual, es imprescindible empezar por una base.
Te recomiendo un número de una revista que trae varias recetas de helados soft del maestro heladero Martin Lippo: www.heladeria.com/recetas-profesionales/4130-soft-tropical-martin-lippo
Es importante conocer las fases de la elaboración de un helado artesano:
pasteurización a 85 º centígrados
enfriamiento a 4 grados centígrados en menos de 2 horas
maduración entre 6 y 12 horas de la mezcla en el frigorífico
Y mantecación directa en una máquina de helados soft.
Conocer el peso de cada ingrediente, su cantidad en agua, de sólidos totales, poder anticongelante, poder endulzante, así como conocer la temperatura de servicio de tu máquina. En base a eso, debes elaborar tus recetas en una hoja de cálculo o con un software de heladería (pero esto es más caro).
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Espero que este comentario te haya ayudado.