생각보다 영상을 많은분들이 보시는듯 하여 제가 다~수정해드릴께요~^^ 배꼽살이라 함은 생선이 작으나 크나 다있고 작은생선은 작아서 잘 안보이는 것뿐임~사람처럼 배꼽이 아니라 생선 배부위를 양옆으로 경계를 짓는 경계선이라 보심되구요 옆으로 잘랐을때 그냥 동그란 모양이라 배꼽살이라 표현합니다~가슴쪽으로 올라갈수록 그 무늬가 뚜렷해지구요 꼬리쪽으로 갈수록 무늬가 없어집니다~ 그리고 턱살은 가마도로가 맞긴한데 턱살보다는 목살이나 가슴살로 표현이 맞구요~목부위에 배와 연결 되어있는 가슴쪽에 기름이 가장 많아서 가마도로라고 명칭을 정한겁니다~ 또한 안창살이라고 표현한건 소고기용어구요~ 말 그대로 입 천장살이라 표현하는게 맞구요~ 둔치살이라 표현한것도 소고기 우둔살을 얘기하는건데 생선은 두육살이나 머릿살로 표현하는게 맞습니다~ 우리나라는 식감이 중요한 활어문화이고 일본은 감칠맛이 중요한 숙성문화이기 때문에 뭐가 정답은 없지만~제철에 나오는 대방어 또는 중방어는 값이 싼편이기 때문에 굳이 선어로 먹을 필요는 없습니다
좋은 영상감사드립니다.
제대로 배우고 가네요
꼬리살 자를때 사상충 보였는데.. 썬건 접시에 그냥 놓고 나머지는 버리는거 같네요...
생각보다 영상을 많은분들이 보시는듯 하여 제가 다~수정해드릴께요~^^
배꼽살이라 함은 생선이 작으나 크나 다있고 작은생선은 작아서 잘 안보이는 것뿐임~사람처럼 배꼽이 아니라 생선 배부위를 양옆으로 경계를 짓는 경계선이라 보심되구요 옆으로 잘랐을때 그냥 동그란 모양이라 배꼽살이라 표현합니다~가슴쪽으로 올라갈수록 그 무늬가 뚜렷해지구요 꼬리쪽으로 갈수록 무늬가 없어집니다~ 그리고 턱살은 가마도로가 맞긴한데 턱살보다는 목살이나 가슴살로 표현이 맞구요~목부위에 배와 연결 되어있는 가슴쪽에 기름이 가장 많아서 가마도로라고 명칭을 정한겁니다~ 또한 안창살이라고 표현한건 소고기용어구요~ 말 그대로 입 천장살이라 표현하는게 맞구요~ 둔치살이라 표현한것도 소고기 우둔살을 얘기하는건데 생선은 두육살이나 머릿살로 표현하는게 맞습니다~ 우리나라는 식감이 중요한 활어문화이고 일본은 감칠맛이 중요한 숙성문화이기 때문에 뭐가 정답은 없지만~제철에 나오는 대방어 또는 중방어는 값이 싼편이기 때문에 굳이 선어로 먹을 필요는 없습니다
울아빠내왓다
칼날 방향 자기쪽으로 놓으세요 기본이 불량 다시 배워야 합니다 기본 부터 다시 충실히
전문점 같은데... 피빼기가 제대로 안되었네요
어딘가요? 칼솜씨가 상당하시네요..
그닥..
아카미는 한국말로 속살이 아니라
붉은 살입니다~ㅎ 참치의 적신을 아카미라고도 하고~ 적신은 붉어서 아카미라고 하죠~
사이다 기름이 많은 겉부위에서 속으로 갈수록 지방이 적어지도 붉은빛을 띄기 때문에 속살을 아카미 또는 붉은살 적신이라고 하는것이죠 조금 더 세분화 할 수 있는것 뿐입니다 다르다고는 할 수 없습니다
아카는 한국어로는 붉은색 뜾항 님의 글이 정답입니다
맞음 아카미 부분은 맞고 우리 말로 속살로 표현하는 것이 아니라 적신이라고 하고
보통 먹지 않고 제거하는 게 대부분이죠
속살이라는건 너무 추상적인거같네요. 아카미는 적신 붉은살이 맞습니다~ 속살은 속에있는살있네 뱃살도 속살 등살도 속살 다 속살이죠~
손질장갑을 그대로 ㄷㄷㄷㄷ
공부가 되네요 방어 구별법도 같이 했으면 굿, 먹으러 가게 어디에요?
그리고 아카미나 이런 회에 이름도 모르는데...혹시 제자라도 있나요?
사이다 말씀처럼 전문일식용어를쓰실려면 똑바라로알고쓰세요 그리고 방어가아니라 부시리네요
방어 맞아요
이유를 말씀해 주십시오
입고리가직각이니깐 부시리입니다 방어는저렇게 길게 뻗어있지않아요
@@닉네임없다-k9t 방어는 저렇게 가늘게뻗어있지않고 쫌통통한편입니다 해체작업은 잘하시는것같은데 횟집인거같은데 횟감이수분이너무 말랐어요 방어는 붉은살생선이라 저렇게드시면 멀컹거려요보기만해도 횟감이 굳어있다는 생각이들지않습니까?
김봉수 주상약골이 직각인게 방어인데요..알고좀..
그냥 부위나눌려고 엄청 노력하시는거 같네요.. 제대로 된 명칭을 쓰실 필요가 있으실거같습니다. 둔치살은 도대체 뭐죠.. 둔은 엉덩이 부위 아닌가요..? 두육살로 알고있는데..흠
꼬리 자를때 길죽한거 나온게 기생충 맞죠?
맥도라이바 힘줄인거 같습니다
사상충 없나오?
이분이 조곤조곤 설명 잘하시고 잘뜨시는거같은데 아~주위가 정말..손님께 직접 보여주시는 오픈사시미라 이해는 할려하는데 아..너무 거슬리네요.촬영시간을 잘못잡으신듯..영상은 정말 잘보고 갑니다.
둔치살이아니라 두육살입니다
방송하지나세요
많이더배우세요