안녕하세요 반갑습니다.^^ 칭찬 감사해요~저도 처음부터 잘한건 아니구요. 어머니의 장맛을 잊을 수가 없어서 만들다보니 되더라구요. 메주 띄우기는 만드는 시기가 중요한데요 10월 말이나 11월 초에 메주를 만들면 날씨가 낮에는 햇빛도 좋고 따뜻해서 베란다, 밖에서 한달정도 매달아 놓으면 메주가 건조되면서 띄워지구요. 12월에서 1월에 추울 때 메주를 만드시면 실내안에서 3주정도 말리고 박스나 체반에나 볏짚을 깔고 메주를 넣고 메주 사이사이 짚을 넣어서 10일정도, 너무 두꺼운 거 말고 약간 두툼한 이불이나 담요를 덮어서 띄우시면 됩니다. 메주는 자주 관심을 갖고 봐야 돼요. 그냥 이불만 덮어놓고 잊어버리면, 그 속에서도 습도가 높아서 파란곰팡이가 생길 수 있으니 자주 열어봐서 혹시 하얀실이 아니고 파란곰팡이가 생기면 습해서 그러니 이불을 걷어야 합니다. 장맛은 메주를 어떻게 발효시키느냐의 따라서 달라지는데요 너무 많이 띄워도 맛이없고 또 너무 안 띄워도 된장이 맛이없으니 한달 반정도가 가장 적당하더라구요. 이번엔 꼭~성공하셔서 감칠맛나고 건강에도 좋은 된장 만들어 드시길 바랍니다. 예쁜 댓글 감사드려요~^^♥
안녕하세요 방문과 구독 감사합니다.^^ 메주를 띄우는거요? 날씨가 춥지않고 영하로 떨어지지 않으면 밖에 베란다 건조대의 매달고 있으면 건조되면서 발효가 되는데 실내안에서는 건조는 되도 띄워지지는 않더라구요. 메주를 3주정도 말려서 박스나 채반같은데다 볏짚을 깔고 메주 사이사이 볏짚을 넣고 한~10일정도 띄우시면 됩니다.^^ 메주 띄우기는 많은 분들이 궁금해하셔서 다음주에 영상 준비하고 있으니 참고 하시면 될 것 같습니다.^^ 평안한 밤 되세요~
안녕하세요 반갑습니다^^ 메주는 보통은 11월 마지막주정도 만드는데요 날씨가 추워지는 겨울에는 거실어나 서늘한 방안에서 발효시켜도 되고 겨울에 메주를 관리하기 힘시드면 10월 마지막주정도에 메주를 만들어서 그냥 베란다 빨래 건조대에 주렁주렁 매달아 놓으면 건조와 발효가 함께 돼서 2차 발효를 안해도 된답니다.^^
안녕하세요 반가워요.^^ 장을 담가 드실 생각을 하시고...참 예쁘고 고운 마음을 갖으셨군요!^^ 지금 바깥이 추워서 메주 상태가 어떤지 모르겠지만 우선 메주 겉이 꾸덕하게 말랐으면 짚으로 매다는 게 좋구요. 메주가 너무 마르고 짚을 사용하면 짚의 있는 고초균이 번식을 못 해서 발효가 잘 안 되더라구요 발효가 잘되는 메주는 겉은 마르고 속은 촉촉한 메주가 발효하기 좋은 메주입니다. 참고로 메주를 지금 바깥에서 매달고 띄우시려면 온도와 습도가 맞는지 체크하셔야 하구요 너무 추워서 영하로 기온이 떨어지면 검은 곰팡이가 생기구요 또 습도가 65°가 넘어서 습하면 파란곰팡이가 생깁니다. 이것을 잘 참고하시고 만드시면 될 것 같구요. 메주를 몇달씩 띄우시면 너무 떠서 장이 맛이없을 수도 있으니 한달 반정도 적당히 띄우셔서 담그시면 맛이는 장이 될 것 같습니다. 또 궁금한 점 있으시면 댓글 남겨주세요.^^
안녕하세요 반가워요^^ 메주는 너무 오래띄우면 냄새나고 나쁜 곰팡이가 생겨서 먹을수가 없게 되지요. 너무 많이 띄워도 안 되고 너무 적게 띄워도 안 되고...적당히 띄우는 게 좋은데요. 일단 메주가 마르면서 하얀실이 나오고 발효되는 시간은 한~38~40일정도가 적당한 시간인 것 같아요. 발효된 메주는 봄까지 기다리지 않고 바로 소금물을 붓고 장을 담습니다. 발효된 메주를 오래두면 계속 뜨거든요. 너무 뜨면 못 먹어요. 그리고 옛날 엄마들은 장은 꼭 봄에 담는 장이 맛있다고 하는시데 틀린말은 아닙니다. 봄에는 햇빛이 그만큼 좋으시까 숙성도 그만큼 더 잘 되겠지요! 그러나 저는 가을에 메주를 만들어서 겨울장을 담는데요 그 이유는 곰팡이독소인 아플라톡신인 일급 발함물질을 없애기 위해서 그렇게 담고 있어요. 시중에서 파는 된장이나 전통된장에서 아플라톡신이 많이 나온다고 들었거든요. 뭐 다 그런건 아니겠지만요. 이 아플라톡신도 없고 건강에도 좋은 장을 만들려면 메주와 숯을 많이 넣고 소금물에서 3개월정도 숙성시켜주면 맛과 건강을 함께 잡을 수 있어요. 저는 12 말일쯤에 장을 담아서 3월 말쯤에 된장 가르기를 합니다. 장이라는 건 참 인내가 필요해요. 메주를 건져서 된장을 만들면 또 몇 개월 숙성시간이 필요하고, 여름에 뜨거운 기온과 바람을 맞으면서 된장은 익어갑니다. 가을이 되서야 진짜 된장을 먹을 수 있어요.^^ 근데요 오랜 기다림속에 장이 익어가는 걸 보면서 행복과 뿌듯함도 있어요.^^ 감사합니다. 건강하시고 행복하세요~^^
온도가 따뜻하면 벌레가 생긴다고 하더라구요. 저는 한 번도 본적은 없어요. 저희 시어머님이 그렇게 알려주셔서 그렇게 소금을 넣어서 만들고 있어요. 소금은 너무 짜지않을 만큼 조금만 넣어서 만들면 될 것 같아요.^^ 된장이 항암에도 좋다고 하니 맛있는 된장만들어 드시고 건강하시길 바랍니다.^^
@@류병애 안녕하세요 방문 감사합니다.^^ 맞아요! 메주를 만들기는 해볼만 한데, 많은 분들이 띄우는 걸 어렵다고 하시더라구요. 메주는 온도와 습도가 중요합니다. 날씨가 너무 추워도 안 되고 너무 더워도 안 되고...베란다에서 매달고 띄우려면 밤에 온도가 5°이하로 내려가면 안 되구요 지금 메주를 만드시면 베란다보다 실내안에서 2~3주정도 말리신 다음, 근데 실내안은 건조되면서 띄워지지는 않더라구요. 메주의 겉이 어느정도 마르면 다 떼어서 체반이나 박스에 볏짚을 깔고 메주 사이사이 짚을 넣고 위에다 두꺼운 이불을 씌워 하얀 실이 나올 때까지 띄우시면 되구요. 장을 설지나고 담그시려면 아직 시간이 많이 남아서 메주를 천천히 발효시켜야 되고 장을 겨울에 빨리 담그시려면 뜨거운 곳에다 15일정도 이불을 푹~씌워놓고 띄우시면 됩니다. 메주가 잘 띄워지는지 자주 살펴봐 주세요. 하얀실이 잘 나오는지 파란 곰팡이가 생기는 않는지.... 이번에 꼭~성공하시길 바랍니다.^^
안녕하세요 반갑습니다. 메주 용감히 잘 만드셨군요!^^ 잘하셨네요 장을 집에서 담가드시면 맛도 있지만 위생과 건강에도 좋은 것 같아요. 실내안에서 메주를 말리면 잘 띄워지지는 않더라구요. 메주의 겉을 2주정도 말렸으면 속은 촉촉하고 겉은 마르고 띄우기에 아주 좋은 상태일겁니다. 이제는 메주를 새끼줄이 있는 상태로 박스에 차곡차곡 쌓고 볏짚도 있으면 사이사이 넣어주고 실내안에서, 너무 두꺼운 거 말고 약간 두툼한 옷이나 이불을 덮어서 한~8~10정도 하얀실이 나올때까지 띄우시면 되구요. 띄울 때 주의할 점은 너무 오래 띄우거나 습도가 높으면 메주속에 파란곰팡이가 생깁니다. 띄우실 때 2일마다 메주가 하얀실이 나오면서 발효가 잘 되고 있는지 꼼꼼히 확인하면서 띄우시면 되구요. 어느정도 띄워졌으면 바로 장을 담그면 됩니다. 장 담는 영상은 제 채널에 있으니 참고 하시면 좋을 것 같아요.^^ 꼭 성공하시길 바랍니다.
소금은 간수빠진 천일염이 있으면 좋은데 없으시면 그냥 굵은 소금으로 정수된 물에 녹여서 계란이 오백원짜리 만큼 뜨면 염도가 맞는 거구요. 장을 담글 항아리 크기의 따라서 물량을 조절하시면 될 것 같아요. 메주가 딱딱하게 마른 상태잖아요? 소금물에 들어가면 불어날 것을 가만해서 항아리 크기와 물량을 조절하시면 좋을 것 같습니다. 어러우시면 제 영상 '장담기 이것만 지키면 실패하지 않습니다.' 참고하시길 추천합니다.^^
안녕하세요 반갑습니다.^^ 메주를 바삭 말린다음 볏짚을 사이사이에 넣고 하얀실이 나올때까지 두툼한 이불을 덮어 한~10일정도 띄우시면 되구요 띄우는 과정에서 너무 습하면 파란곰팡이가 생길 수 있으니 3일에 한번씩 열어봐서 파란곰팡이가 생겼으면 덮은이불을 걷고 그냥 그 상태로 띄우시면 되구요. 메주는 만든 날짜부터 한~35~40일정도면 적당히 발효되거든요. 그럼 바로 장을 담그시면 돼요. 메주를 봄까지 오래두면 너무 떠서 못 먹을 수 있어요. '장 담그기 이것만 지키면 실패하지 않습니다' 제 영상에 있으니 참고하시면 좋을 것 같아요. 매실항아리는 매실을 오래 보관하셨나요? 매실을 오래보관하셨으면 깨끗이 씻어서 몇번 물로 우려내고 사용하시면 될 것 같아요. 꼭 성공하셔서 건강하고 맛있는 된장 담가드시길 바랍니다.^^
안녕하세요 반갑습니다.^^ 예~실내안에서 2~3주정도 말린다음 띄우는 과정은 한~10일정도 띄우시면 하얀실이 나오면서 발효가 되구요. 띄울 때 온도는 20°~25°정도이고, 요즘은 따뜻해서 거실에 난방을 안 하잖아요? 햇빛이 잘 드는 창가에서 메주와 볏짚을 차곡차곡 쌓고 조금 두툼한 이불을 덮어놓으면 띄워집니다.^^ 덮어놓고 잊어버리지말고 잘 발효되고 있는지 3일에 한번씩 열봐주세요 혹시 맨 밑에만 뜨고 위에는 안 뜰 경우 위에 있는 메주와 밑에있는 메주를 바꿔가면서 띄우시면 됩니다.~^^
참 중요한걸 말씀 못 드려가지고 댓글 남깁니다. 메주 발효시킬 때 이불로 덮어놓은 메주속에 습도가 너무 높으면 파란곰팡이가 생깁니다. 습도는 60°정도가 좋은 것 같아요. 자주 열어봐서 혹시 파란곰팡이가 생기면 이불이 걷어야 되구요 어느정도 발효되면 봄까지 기다리지말고 빨리 장을 담는게 좋구요 메주를 계속 두면 너무 떠서 못 먹는 수가 있어요. 장을 담고 3개월이상 숙성시키는 게 나쁜 균도 없어지고 몸에는 좋답니다. 오늘도 행복한 일상 보내세요.~^^
안녕하세요 반갑습니다.^^ 예~위에 영상은 겨울이라 밖이 너무 추워서 베란다에서 못 띄우고 거실에서 건조시킨 영상입니다. 거실에서 한~10일정도 건조한 다음 햇빛이 잘 드는 창가에서 볏짚을 깔고 메주를 넣고 이불을 덮어 발효시켜서 이른 봄에 장을 담갔던 영상입니다.^^ 저는 전기장판은 사용하지 않습니다. 전기장판을 안 해도 자연 발효가 잘됩니다. 된장을 직접 만들어서 먹으면 건강에도 좋고 맛있지요 누구나 마음만 먹으면 쉽게 담글 수 있어요 위에 영상보다 더 확실한 방법을 알려드릴게요 장을 처음 담그시는 분들은 실내안에서 메주를 건조시키고 띄우는 게 매우 어렵고 안 좋은 곰팡이가 생길 수도 있어 실패할 수도 있습니다. 메주를 겨울에 만들지마시고 조금 일찍 가을에 메주를 만들어서 건조와 발효를 함께 시켜서 겨울장 담기를 추천드려요~제 영상에 베란다에서 메주건조와 띄우기를 올려놓았으니 그 영상을 참고하시면 될 것 같습니다.^^
안녕하세요 저는 자연 건조만하고 전기장판에 인위적으로 띄워보지 않아서 정확히 어떤 말씀을 드려야 할지 잘 모르겠는데요. 메주속 콩에서 신맛이 나는 건 처음부터 높은 온도에 메주를 놔줘서 그런 것 같습니다. 처음만든 메주는 20도 이하에 낮은 온도와 습도는 50~60도 되는 곳에서 겉을 딱딱하게 말려서 부피가 줄어들면 그 때 2차 발효를 해야하는데 마르지 않은 메주를 너무 일찍부터 높은 온도에 있었던 것 같습니다.
아이구! 얌전도 하셔라! 요즘도 저렇게 메주
띄우시는분 있으시네 ! 좋죠 그런된장 맛좋죠!
풀잎님 반가워요~^^ 예전에도 메주 띄우기 영상 올리셨었지요~ 이번 영상이 차분하고 좋습니다.
가슴 짠하면서도 뭔가 애틋한 메주군요^^
즐감했어요~ 굿밤되세요!!!
어~머 안녕하세요 너무 반가워요.^^
그동안 잘 지내셨나요? 기억해주시고 방문해 주셔서 감사합니다.^^ 행복한 삶 되세요~
젊으신데 손끝이 야무지네요 쉽지 않을텐데 잘봤어요
감사합니다.^^
옛날 어른신들 생각 하면 눈물이 납니다 이제우리도 그때 그나이가되여 등넘어배운 메주에 두번 실페 하다보니 집된장 그리워 올해또 만들어봤네요 어쩐지 검은곰팡이가 더려 생겼네요 어느정도 말라야 뛰우는건지 어디든 답이 안보여서 님의 댓글에 적어봅니다. 뉘집 따님인지 정말 야무집니다 가슴이 찡합니다
안녕하세요 반갑습니다.^^
칭찬 감사해요~저도 처음부터 잘한건 아니구요. 어머니의 장맛을 잊을 수가 없어서 만들다보니 되더라구요. 메주 띄우기는 만드는 시기가 중요한데요 10월 말이나 11월 초에 메주를 만들면 날씨가 낮에는 햇빛도 좋고 따뜻해서 베란다, 밖에서 한달정도 매달아 놓으면 메주가 건조되면서 띄워지구요. 12월에서 1월에 추울 때
메주를 만드시면 실내안에서 3주정도 말리고 박스나 체반에나 볏짚을 깔고 메주를 넣고 메주 사이사이 짚을 넣어서 10일정도, 너무 두꺼운 거 말고 약간 두툼한 이불이나 담요를 덮어서 띄우시면 됩니다. 메주는 자주 관심을 갖고 봐야 돼요. 그냥 이불만 덮어놓고 잊어버리면, 그 속에서도 습도가 높아서 파란곰팡이가 생길 수 있으니 자주 열어봐서 혹시 하얀실이 아니고 파란곰팡이가 생기면 습해서 그러니 이불을 걷어야 합니다. 장맛은 메주를 어떻게 발효시키느냐의 따라서 달라지는데요 너무 많이 띄워도 맛이없고 또 너무 안 띄워도 된장이 맛이없으니 한달 반정도가 가장 적당하더라구요. 이번엔 꼭~성공하셔서 감칠맛나고 건강에도 좋은 된장 만들어 드시길 바랍니다.
예쁜 댓글 감사드려요~^^♥
콩 떨어지는 소리
콩 씻는 소리
콩 다지는 소리
콩 메주성형 소리
콩 ASMR
너무 신선하고 정겹네요 !
안녕하세요 방문 감사합니다.^^
콩 떨어지는 소리가 듣기 좋은가요?^^ 너무 시끄럽지는 않은지 걱정했는 데 다행입니다.^^ 채널이 있으시군요! 조만간 저도 한번 들리게요~^^
젊은분이정말기특합니다
방문 감사합니다.^^ 건강하시고 평안한 일상 되세요~^^
안녕하세요 풀잎님! 메주 만드셨군요! 저도 된장국, 된장찌개 넘나 좋아하는데 집에서 된장을 직접 담그면 더 정갈하고 구수하고 맛도 일품일 것 같습니다. 저도 먹어보고 싶네요~언제나 힐링되고 유익한 영상 감사합니다. 늘 건강챙기시고 행복하세요.♡♡♡
언제나 와주시고 예쁜 댓글로 용기주셔서 고맙습니다. 언제나 건강하시길 바랍니다.^^🥰
너무 섬세하게 제일 설명잘해주시는것갛아요
저두한번 메주콩사다가 똑갛이해볼려구해요 이설명대로 한다면 자신있는데 첨이라 큰도전 해볼려구여 장다만들고 다시찾아올께요
감사합니다.^^
안녕하세요 영상 잘보고갑니다 편한밤 되세요 응원합니다
안녕하세요 방문과 시청 감사합니다. 저도 놀러가겠습니다.^^ 건강하시고 행복하세요.
간단해 보이지만...엄청난 정성이 필요해 보이네요..ㅎㅎ따님이 만드신 세모 메주 귀엽네요^^좋은하루되세요^^
방문 감사합니다.^^ 자주 뵈어요~
오랜만에 영상이라 더욱 반갑습니다.
콩이 참 귀엽고 곱네요
따뜻한 영상 잘 보고 갑니다~~
항상 건강하세요 😊
방문 늘 감사드려요~^^🥰
영상 아주 잘 봤습니다 범창 이 TV 왔다 갑니다
반갑습니다 아 벌써 메주 만들시기이네요 저는 작년에 메주담기 후에 바쁘게 지내다 세월 지난지도 몰랐어요 짚이들어가 정넝 가득 메주만들기 잘보았어요
방문 감사합니다.^^ 맛있는 저녁 드세요~
시어머니 손길이 세대를 넘어 전해지는 된장 담그기네요. 귀한 음식 영상 잘 보았습니다.
안녕하세요 언제나 와주시고 시청 감사합니다. 예~!어머님의 장맛을 잊을 수가 없어서 이렇게 담고 있네요. 건강시길 바랍니다.^^
전통메주
정성이
청결이
전통이
느껴집니다.
정성의 영상
정성의 편집
방문 감사합니다. 행복한 메리크리스마스 되세요~^^
Awesome, my friend. 😍💕 Thanks sharing, nice upload. 👍 Have a nice day. 🤗💖
감사합니다.^^ 행복한 일상되세요~
콩을갈색이나게뜸을잘들게푹삶아야물기없이버실버실하면치대기도힘들고만들때안뭉쳐지고수분도적다해야됨
아파트에서 매주 띄우시다니 대단하시네요~^^
와주셔서 감사합니다.^^ 건강하시고 평안한 설 명절되세요~^^
어린시절 엄마와 함께 메주 만들던 기억리 소록소록 났습니다.... 메주 반드는 영상 정말로 대박입니다.... 오늘 처음 와서 이웃 맺고 갑니다...
방문 감사합니다.^^ 새해 복 많이 받으세요.^^
@@grassleafdew1525 너무 소중한 댓글 감사합니다... 새해 복많이 받으세요^^
도전해보고 싶은데 엄두가 안나네요
요즘매주 만들어도 되나여
좋아요 구독 찍고 갑니다
안녕하세요 반갑습니다.^^
방문과 시청 구독 감사합니다.♥
예 장을 담그려면 아직 시간이 남았으니 지금 메주를 만들어서 2월 중순에 담가도 됩니다.^^
감사합니다
오늘 메주 도전합니다
즐거운 하루 보내세요
오늘 보고 구독 했네요
메주 말리는건 그렇게 하는데 띄우는건 어떻게 하나요
그렇게 두면 메주속이 뜨나요?
안녕하세요 방문과 구독 감사합니다.^^
메주를 띄우는거요? 날씨가 춥지않고 영하로 떨어지지 않으면 밖에 베란다 건조대의 매달고 있으면 건조되면서 발효가 되는데 실내안에서는 건조는 되도 띄워지지는 않더라구요. 메주를 3주정도 말려서 박스나 채반같은데다 볏짚을 깔고 메주 사이사이 볏짚을 넣고 한~10일정도 띄우시면 됩니다.^^ 메주 띄우기는 많은 분들이 궁금해하셔서 다음주에 영상 준비하고 있으니 참고 하시면 될 것 같습니다.^^ 평안한 밤 되세요~
메주는 몇월쯤에 만들어야 하나요? 메주가 너무 탐스러워서 꼭 해보고 싶어요
안녕하세요 반갑습니다^^
메주는 보통은 11월 마지막주정도 만드는데요 날씨가 추워지는 겨울에는 거실어나 서늘한 방안에서 발효시켜도 되고 겨울에 메주를 관리하기 힘시드면 10월 마지막주정도에 메주를 만들어서 그냥 베란다 빨래 건조대에 주렁주렁 매달아 놓으면 건조와 발효가 함께 돼서 2차 발효를 안해도 된답니다.^^
음력 10월달에 메주끌이면 됩니다
3일된 메주에서 냄새는 괜찮고 하얀 곰팡이가 나왔는데, 속에 있는 콩을 떼어먹어 보니 신맛이 납니다. 잘 안된걸까요? 네번째 시도인데 답답하네요..ㅠ
메주의 겉이 마르지 않은 상태에서 너무 높은 온도에 둬서 그럴겁니다. 메주의 겉을 바싹 마려보세요~
지금구독눌럿어요
감사합니다.^^ 이번에 메주 잘 만드셔서 맛있는 된장 담가드세요~^^
저는 처음담그는데요 메주를 다듬어서 그냥 양파주머너에 넣어서 바깥에 매단지 지금3일 인데요 주변에서 저렇게 한달 말려서 다시 볒짚으로 띄우기하라는데 맞는건가요? 아님 오늘3일째니까 바로 짚으로 달아야되나요?
안녕하세요 반가워요.^^
장을 담가 드실 생각을 하시고...참 예쁘고 고운 마음을 갖으셨군요!^^ 지금 바깥이 추워서 메주 상태가 어떤지 모르겠지만 우선 메주 겉이 꾸덕하게 말랐으면 짚으로 매다는 게 좋구요. 메주가 너무 마르고 짚을 사용하면 짚의 있는 고초균이 번식을 못 해서 발효가 잘 안 되더라구요 발효가 잘되는 메주는 겉은 마르고 속은 촉촉한 메주가 발효하기 좋은 메주입니다.
참고로 메주를 지금 바깥에서 매달고 띄우시려면 온도와 습도가 맞는지 체크하셔야 하구요 너무 추워서 영하로 기온이 떨어지면 검은 곰팡이가 생기구요 또 습도가 65°가 넘어서 습하면 파란곰팡이가 생깁니다. 이것을 잘 참고하시고 만드시면 될 것 같구요. 메주를 몇달씩 띄우시면 너무 떠서 장이 맛이없을 수도 있으니 한달 반정도 적당히 띄우셔서 담그시면 맛이는 장이 될 것 같습니다. 또 궁금한 점 있으시면 댓글 남겨주세요.^^
그 망 주머니 속에
볏짚을 넣어주셔요
밑에 깔고 양쪽으로
볏짚이 가게 해서 망에
넣으시면 그 역할을 합니다
솜씨가 대단하십니다.
콩 4kg로 메주 만드셨는데 메주덩이는 몇장이나 된거예요?
안녕하세요 반갑습니다.^^ 저는 처음에 콩을 4kg만 하려고 했는데 좀 작을 것 같아서 16Kg로 만들었어요.
메주는 크기에 따라서 다른데요 4kg이면 보통 크기로 한~다섯개정도 나오더구요~^^
처음영상부터 쭉 보았습니다
저도 한번 해봐야겠네요
메주 발효가 잘 되었는지, 그리고 메주랑 물 넣고 발효시킬때, 마지막으로 장담글때 발효가 잘 되었는지는와 타이밍같은건 어떻게 판단하시나요?
안녕하세요 반가워요^^
메주는 너무 오래띄우면 냄새나고 나쁜 곰팡이가 생겨서 먹을수가 없게 되지요. 너무 많이 띄워도 안 되고 너무 적게 띄워도 안 되고...적당히 띄우는 게 좋은데요. 일단 메주가 마르면서 하얀실이 나오고 발효되는 시간은 한~38~40일정도가 적당한 시간인 것 같아요. 발효된 메주는 봄까지 기다리지 않고 바로 소금물을 붓고 장을 담습니다. 발효된 메주를 오래두면 계속 뜨거든요. 너무 뜨면 못 먹어요. 그리고 옛날 엄마들은 장은 꼭 봄에 담는 장이 맛있다고 하는시데 틀린말은 아닙니다. 봄에는 햇빛이 그만큼 좋으시까 숙성도 그만큼 더 잘 되겠지요! 그러나 저는 가을에 메주를 만들어서 겨울장을 담는데요 그 이유는 곰팡이독소인 아플라톡신인 일급 발함물질을 없애기 위해서 그렇게 담고 있어요. 시중에서 파는 된장이나 전통된장에서 아플라톡신이 많이 나온다고 들었거든요. 뭐 다 그런건 아니겠지만요. 이 아플라톡신도 없고 건강에도 좋은 장을 만들려면 메주와 숯을 많이 넣고 소금물에서 3개월정도
숙성시켜주면 맛과 건강을 함께 잡을 수 있어요. 저는 12 말일쯤에 장을 담아서 3월 말쯤에 된장 가르기를 합니다. 장이라는 건 참 인내가 필요해요. 메주를 건져서 된장을 만들면 또 몇 개월 숙성시간이 필요하고, 여름에 뜨거운 기온과 바람을 맞으면서 된장은 익어갑니다. 가을이 되서야 진짜 된장을 먹을 수 있어요.^^ 근데요 오랜 기다림속에 장이 익어가는 걸 보면서 행복과
뿌듯함도 있어요.^^ 감사합니다. 건강하시고 행복하세요~^^
안녕하세요,메주 말리는 과정인데요 ,, 같은 공간인데 어떤건 멀쩡한데어떤건 파란 곰팡이와 까만 곰팡이가 있어요,,써도될까요??답변부탁드립니다^^
같은공간인데 그럴수 있어요 습도와 온도 때문에 그런데 장을 담그실 때 파란곰팡와 검은곰팡이는 최대한 제거하고 담그시면 되구요 된장을 가르실 때도 검은곰팡이, 파란곰팡이는 골라내시고 담으시면 됩니다. 근데 제가 해봤는데요 여러 곰팡이가 생긴게 된장은 더 맛있더라구요~^^
좋은말씀감사합니다,,첨인데다 시골서 애써 농사지으신콩인데 된장만든다고 버릴까봐 엄청고민됐었는데 정말감사합니다^^
상세한 답변 감사해요
집에서 메주 말릴때 냄새는 어떤가요?
냄새는 구수하고 좋아요!^^
잘 보았어요.
메주 띄우는것도 올려주심 감사하겠구요,
제가 투병하느라 메주만드는 시 길 놓쳐서
지금(1월19일) 메주
만들려고 하는데 가능할가요?
계산해보면 2주말리고 2주띄운후 장담궈도
가능할 거 같아서요.
안녕하세요 반가워요!
예~지금 메주만들어도 괜찮아요! 실내안에서 잘 말리고 띄우시면 됩니다.^^
볏짚 어떻게 구입하나요 사오신거 소량 이던데요 얼마에요 콩 10 키로 할건데요 십게 알려 주셔서 따라 해볼려구요 알려주세요
안녕하세요 반갑습니다,^^ 방문 감사해요. 볏짚은 쿠팡에서 2만정도 하는 거 사시면 되구요 볏짚은 좀 깨끗하게 다듬어서 쓰시면 됩니다.꼭 성공하길 바랍니다.^^
메주만드는데 도전해보고싶어요 콩얼만큼가지면몆덩어리 나오는지궁굼합니다
안녕하세요 반갑습니다.^^
저는 국산콩16Kg 사서 만들었구요. 메주콩 4Kg하시면 메주크기따라 다르겠지만 보통 5덩이정도 나옵니다.^^ 평안한 밤 되세요~
메주 띄우는 방법 부탁합니다
메주를 띄우는 방법은 날씨에 따라 다릅니다. 11월은 춥지않아서 베란다 건조대에 매달아 놓으면 발효가 잘되지안 요즘 밖이 추워서 3주정도 건조한다음에 실내안에서 박스에 메주를 넣고 2주정도 띄우시면 됩니다. 자세한 사항은 제 메주영상에 다 있으니 참고하세요
또 한 가지 중요한 질문
있어요.
여태, 메주찧을때 소금넣는건 첨보는데 이론적으로 벌레가 안
꽨단 뜻은 이해가 되
는데,소금기준량을
(소금량/메주얼마에)
알려주세요.
감사합니다.
행복하세요.
온도가 따뜻하면 벌레가 생긴다고 하더라구요. 저는 한 번도 본적은 없어요. 저희 시어머님이 그렇게 알려주셔서 그렇게 소금을 넣어서 만들고 있어요. 소금은 너무 짜지않을 만큼 조금만 넣어서 만들면 될 것 같아요.^^ 된장이 항암에도 좋다고 하니 맛있는 된장만들어 드시고 건강하시길 바랍니다.^^
Wow so cool how you made this! I didnt know😀
우와~조쉬님! 오랜만에 뵙네요. 반가워요 잘 지내시지요? 제가 여름에 7시간이 넘는 큰 수술을 해가지고 자주 못갔네요. 이제 자주 뵈어요...^^
햇볕이 많이 드는 베란다가 괜찮아요 온도가 낮을 때는 실내로 옮겨 되는지 적정 온도는
어느정도까지 말 려야되나요? 밖은 말았는데 속은 알수가 없어서요
메주는 속은 촉촉하고 겉은 바싹 말려야 발효되기 좋은 메주입니다. 메란다에서 매달고 말릴경우 한~35정도면 발효까지 다 되구요
실내안에서는 한~2주정도 말리고 박스에 담아서 띄우시면 됩니다.^^
저는메주를,집에서.띄우고싶은데.매번실패를.하거든요뭐가문제인지.도저히.알길이.없어서요.첫번째.베란다에.걸어서40일.띄우시는것.까지는.알겠는데요.그담.영상이.궁금하네요
곧.메주띄울 시기가왔는데 자세히 알려주시면.고맙겠습니다
@@류병애 안녕하세요 방문 감사합니다.^^ 맞아요! 메주를 만들기는 해볼만 한데, 많은 분들이 띄우는 걸 어렵다고 하시더라구요. 메주는 온도와 습도가 중요합니다. 날씨가 너무 추워도 안 되고 너무 더워도 안 되고...베란다에서 매달고 띄우려면 밤에 온도가 5°이하로 내려가면 안 되구요 지금 메주를 만드시면 베란다보다 실내안에서 2~3주정도 말리신 다음, 근데 실내안은 건조되면서 띄워지지는 않더라구요. 메주의 겉이 어느정도 마르면 다 떼어서 체반이나 박스에 볏짚을 깔고 메주 사이사이 짚을 넣고 위에다 두꺼운 이불을 씌워 하얀 실이 나올 때까지 띄우시면 되구요.
장을 설지나고 담그시려면 아직 시간이 많이 남아서 메주를 천천히 발효시켜야 되고 장을 겨울에 빨리 담그시려면 뜨거운 곳에다 15일정도 이불을 푹~씌워놓고 띄우시면 됩니다. 메주가 잘 띄워지는지 자주 살펴봐 주세요. 하얀실이 잘 나오는지 파란 곰팡이가 생기는 않는지.... 이번에 꼭~성공하시길 바랍니다.^^
주택 거실에서 말리는데 통풍을 자주 해줘야 하나요?
통풍은 자주 안해줘도 될 것 같아요! 겨울엔 거실이 건조해서 빨리 마르더라구요~
매주 섰는지 3일되는데 곰팡이 약간 필라는것은 왜서 인지요?
원래 메주는 곰팡이가 피는게 정상입니다.^^ 검은색 곰팡이와 파란색 곰팡이만 생기지 않도록 관리하시면 됩니다.^^
단아한 영상에 이끌려 저도 모르게 콩 5kg를 메주로 만드는 용감한 행동을 했어요ㅠㅠ 영상처럼 새끼줄엮어서 매달아두었는데 그냥 겉마름만 있을뿐 곰팡이는 보이지않네요ㅠㅠ 말리는동안은 곰팡이 없나요? 2주말리고 띄울때 하얀곰팡이가 나오는가해서요.
넘 몰라 죄송하지만 답변 부탁드립니다 ^^
안녕하세요 반갑습니다.
메주 용감히 잘 만드셨군요!^^ 잘하셨네요 장을 집에서 담가드시면 맛도 있지만 위생과 건강에도 좋은 것 같아요. 실내안에서 메주를 말리면 잘 띄워지지는 않더라구요. 메주의 겉을 2주정도 말렸으면 속은 촉촉하고 겉은 마르고 띄우기에 아주 좋은 상태일겁니다. 이제는 메주를 새끼줄이 있는 상태로 박스에 차곡차곡 쌓고 볏짚도 있으면 사이사이 넣어주고 실내안에서, 너무 두꺼운 거 말고 약간 두툼한 옷이나 이불을 덮어서 한~8~10정도 하얀실이 나올때까지 띄우시면 되구요. 띄울 때 주의할 점은 너무 오래 띄우거나 습도가 높으면 메주속에 파란곰팡이가 생깁니다. 띄우실 때 2일마다 메주가 하얀실이 나오면서 발효가 잘 되고 있는지 꼼꼼히 확인하면서 띄우시면 되구요. 어느정도 띄워졌으면 바로 장을 담그면 됩니다. 장 담는 영상은 제 채널에 있으니 참고 하시면 좋을 것 같아요.^^ 꼭 성공하시길 바랍니다.
@@grassleafdew1525
이리 자세히 알려주셔서 눈물나게 감사드려요^^
열심히 말씀대로 따라해볼게요. 제 예정으론 내년 2월 10일 장담글려는데 꼭 성공할수 있도록 온도 습도 잡아보겠습니다^^
메주를 띄워서 오래두면 메주의 속이 너무 떠서 못 먹을 수 있어요. 그러니 2월까지 기다리지말고 어느정도 띄우시면 바로 장을 담그는 걸 추천드립니다. 소금물에 장을 담가서 몇 달씩 오래두면 나쁜 세균과 곰팡이도 없어지고 숙성도 잘되서 더 맛있답니다.^^
@@grassleafdew1525
아, 그렇군요ㅠㅠ 일단 하얀곰팡이 잘 필수있게 띄우고 나면 바로 담도록할게요. 소금이랑 물의양은 어느정도인지도 궁금합니다. 메주무게 비례한 비율이 따로 있는지요. 저의 무모한도전 응원바랍니다^^
소금은 간수빠진 천일염이 있으면 좋은데 없으시면 그냥 굵은 소금으로
정수된 물에 녹여서 계란이 오백원짜리 만큼 뜨면 염도가 맞는 거구요. 장을 담글 항아리 크기의 따라서 물량을 조절하시면 될 것 같아요. 메주가 딱딱하게 마른 상태잖아요? 소금물에 들어가면 불어날 것을 가만해서 항아리 크기와 물량을 조절하시면 좋을 것 같습니다. 어러우시면 제 영상 '장담기 이것만 지키면 실패하지 않습니다.' 참고하시길 추천합니다.^^
저도 첨으로 메주 쑤었는데요 뛰우기가 잘될지 걱정입니다 그리고 항아리가 매실청 담았던건데 된장 담아도 될까요?
안녕하세요 반갑습니다.^^
메주를 바삭 말린다음 볏짚을 사이사이에 넣고 하얀실이 나올때까지 두툼한 이불을 덮어 한~10일정도 띄우시면 되구요 띄우는 과정에서 너무 습하면 파란곰팡이가 생길 수 있으니 3일에 한번씩 열어봐서 파란곰팡이가 생겼으면 덮은이불을 걷고 그냥 그 상태로 띄우시면 되구요. 메주는 만든 날짜부터 한~35~40일정도면 적당히 발효되거든요. 그럼 바로 장을 담그시면 돼요. 메주를 봄까지 오래두면 너무 떠서 못 먹을 수 있어요. '장 담그기 이것만 지키면 실패하지 않습니다' 제 영상에 있으니 참고하시면 좋을 것 같아요. 매실항아리는 매실을 오래 보관하셨나요? 매실을 오래보관하셨으면 깨끗이 씻어서 몇번 물로 우려내고 사용하시면 될 것 같아요. 꼭 성공하셔서 건강하고 맛있는 된장 담가드시길 바랍니다.^^
메주가 다 마르면 전가장판없이 얼마나 띄워야할까요 메주 첨 만들어봐서요^^
안녕하세요 반갑습니다.^^
예~한 10일정도 띄우시면 되구요
띄우실 때 3일에 한번씩 열어봐서 하얀실이 잘 나오고 있는지 살펴봐주세요. 혹시 습도가 많으면 파란곰팡이가 생길 수 있으니 주의해서 띄우시면 됩니다.^^
메주 만들기을 해봤는데. 왜 갈라지고 부스러기가 떨어지고 하는지 모르겠네요
안녕하세요 반갑습니다.^^ 방문 감사드려요~메주가 건조되면서 갈라지는 것은 좋은것입니다. 갈라지는 곳에서 하얀 발효실이 나오니까요. 부스러지는 건 거조되서 그럴거에요.^^ 맛있는 장 담가드시고 건강하시고 행복한 일상 되세요~
@@grassleafdew1525 감사드립니다
꼭꼭 밞아줘야 합니다
하얀실 나올때까지가 날짜 얼마나 걸리나요
2~3주 말리고 뛰우는 날짜 요 그리고 뛰울때 온도는 몆도로 하나요?
안녕하세요 반갑습니다.^^
예~실내안에서 2~3주정도 말린다음 띄우는 과정은 한~10일정도 띄우시면 하얀실이 나오면서 발효가 되구요. 띄울 때 온도는 20°~25°정도이고, 요즘은 따뜻해서 거실에 난방을 안 하잖아요? 햇빛이 잘 드는 창가에서 메주와 볏짚을 차곡차곡 쌓고 조금 두툼한 이불을 덮어놓으면 띄워집니다.^^ 덮어놓고 잊어버리지말고 잘 발효되고 있는지 3일에 한번씩 열봐주세요 혹시 맨 밑에만 뜨고 위에는 안 뜰 경우 위에 있는 메주와 밑에있는 메주를 바꿔가면서 띄우시면 됩니다.~^^
@@grassleafdew1525 네 그렇군요 메주말리는 중인데 알려주신데로 신경써서 잘 뛰워보겠습니다 감사합니다 좋은시간 되세요.
감사해요~꼭! 성공하시길 바랍니다.^^
참 중요한걸 말씀 못 드려가지고 댓글 남깁니다. 메주 발효시킬 때 이불로 덮어놓은 메주속에 습도가 너무 높으면 파란곰팡이가 생깁니다. 습도는 60°정도가 좋은 것 같아요. 자주 열어봐서 혹시 파란곰팡이가 생기면 이불이 걷어야 되구요 어느정도 발효되면 봄까지 기다리지말고 빨리 장을 담는게 좋구요 메주를 계속 두면 너무 떠서 못 먹는 수가 있어요. 장을 담고 3개월이상 숙성시키는 게 나쁜 균도 없어지고 몸에는 좋답니다. 오늘도 행복한 일상 보내세요.~^^
@@grassleafdew1525
네 이렇게 신경써서
알려주심~ 너무감사합니다
정성것 잘해보겠습니다
행복한 좋은날 되세요
저렇게 끝인가요~어디서봤는데 방에다 전기담요깔고 이불덮어씌우고 몇일을 띄운다는데 그과정없이도 이렇게 말리기만 하면 되는건지요?
처음 님의영상을보는거라 그중간과정이 생락된건지~저도 메주띄우는거에 관심도많고 사서된장을담가먹는데 한번 제가 직적 띄워서해보고 싶은데 님의띄우는 과정이 이렇게간단하면 저도 도전한번 해보려구요
안녕하세요 반갑습니다.^^
예~위에 영상은 겨울이라 밖이 너무 추워서 베란다에서 못 띄우고 거실에서 건조시킨 영상입니다. 거실에서 한~10일정도 건조한 다음 햇빛이 잘 드는 창가에서 볏짚을 깔고 메주를 넣고 이불을 덮어 발효시켜서 이른 봄에 장을 담갔던 영상입니다.^^ 저는 전기장판은 사용하지 않습니다. 전기장판을 안 해도 자연 발효가 잘됩니다.
된장을 직접 만들어서 먹으면 건강에도 좋고 맛있지요 누구나 마음만 먹으면 쉽게 담글 수 있어요 위에 영상보다 더 확실한 방법을 알려드릴게요 장을 처음 담그시는 분들은 실내안에서 메주를 건조시키고 띄우는 게 매우 어렵고 안 좋은 곰팡이가 생길 수도 있어 실패할 수도 있습니다. 메주를 겨울에 만들지마시고 조금 일찍 가을에 메주를 만들어서 건조와 발효를 함께 시켜서 겨울장 담기를 추천드려요~제 영상에 베란다에서 메주건조와 띄우기를 올려놓았으니 그 영상을 참고하시면 될 것 같습니다.^^
안녕하세요?
다른영상을보니,메주쑤어서 첫날부터 5일까지 25도에서 30도사이로놓고 흰곰팡이나오게하라해서,따뜻힌방안에 전기장판까지 깔앗답니다
흰곰팡이는나왓는데,옮기다가 부서져서 속안의 메주르먹어보니 신맛이좀 납니다 겉은 괜찮구요
오늘3일째라 안되겠어서,선풍기밞쐬어주는데 살릴수있을까요??
안녕하세요
저는 자연 건조만하고 전기장판에 인위적으로 띄워보지 않아서 정확히 어떤 말씀을 드려야 할지 잘 모르겠는데요. 메주속 콩에서 신맛이 나는 건 처음부터 높은 온도에 메주를 놔줘서 그런 것 같습니다.
처음만든 메주는 20도 이하에 낮은 온도와 습도는 50~60도 되는 곳에서 겉을 딱딱하게 말려서 부피가 줄어들면 그 때 2차 발효를 해야하는데 마르지 않은 메주를 너무 일찍부터 높은 온도에 있었던 것 같습니다.
@@grassleafdew1525 네~~감사합니다
배란다 온도가 낮밤 온도가 얼마이면 되나요?
햇빛이 드는 베란다는 낮에는 18°~20° 밤에는 10°~15°도 입니다. 밤에 무조건 창문을 닫으면 안되고 습도가 많으면 창문을 조금 열어서 습도를 말려줘야 파란 곰팡이가 안 생깁니다.^^ 평안하고 행복한 저녁되세요~
저는 건조말린메주들을 박스에 볏짚깔고 전기장판으로 36도 정도해서 이주동안 발효시키려고하는데 안되나요?
예~저는 자연 발효밖에 안 해봐서 모르겠네요. 그렇게도 하시는 분 계시더라구요 전기장판에 띄우시는 분, 어떠한 방법이든 잘 발효되서 맛있는 된장 담그면 되지요.^^ 건강하시고 행복한 일상 되세요~^^
2주정도 말린다음
2주정도 띄우세요
매주콩삶을때묵은된장한수저넣고삶음면절때안넘쳐요한번해보세요할머니한태배워읍니다
콩 삶을 때 된장을 한스푼 넣으라는 말씀이시죠? 연분 때문인가요? 참 신기하네요~예 그렇게 한번 해보겠습니다.^^ 건강하시고 행복한 한주되시기길 바랍니다.^^