Рыбные КОНСЕРВЫ в домашних условиях! 2 способа приготовления. РЕЦЕПТЫ от шеф-повара Ильи Лазерсона
HTML-код
- Опубликовано: 28 май 2022
- Мультиварка STEBA как у меня: comfort-max.ru/catalog/multiv...
Чайник STEBA как у меня: comfort-max.ru/catalog/chaini...
НАШ КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ: t.me/lazerzona
Подписывайтесь на нашу группу VK : i.lazerson
Спасибо за подписку, лайк и комментарий!
А если не хочешь пропустить новое видео - жми на колокольчик!
_______________________
В этом видео я вам покажу, как приготовить домашних рыбные консервы в томате. Покажу вам два способа. Первый: рыба без обжарки, второй: с обжаренной рыбой. Оба варианта очень вкусные и готовятся достаточно просто. Так же я покажу, как приготовить и стерилизовать консервы в мультиварке.
Приятного аппетита.
_______________________
1 способ:
-Салака
-Лавровый лист
-Дробленый черный перец
-Томатное пюре
-Соль
-Сахар
-Растительное масло
2 способ:
-Салака
-Лавровый лист
-Дробленый черный перец
-Томатное пюре
-Соль
-Сахар
-Мука
-Растительное масло
_______________________
Сотрудничество : Lazerson.pr@mail.ru
Мастер-классы Ильи Лазерсона: lazerson.ru
#Консервы #Рецепт #Лазерсон #РыбныеКонсервы
Гениально для меня.Советская скороварка,мелкая речная рыба была для рыбака головной болью,небольшиие баночки от бутерфиша 180гр 5шт.Подсолнечное масло,перец,лавровый лист,соль.Закрыл крышку,в скороварку с водой.1ч40мин .Хранится на кухне.Рис,яйцо,лук,майонез и консервы.Для вдовца 67 лет счастье.Живым я не сдамся.
Завинчивающиеся крышки твист-офф (twist-off) одно из величайших изобретений человечества. Они позволяют консервировать без закатки, при нагревании содержимое расширяется, крышка приподымается и сбрасывает давление. Поэтому их нельзя заполнять до верха, на 1-2см ниже или до плечиков банки. При охлаждении содержимое сжимается и крышка вакуумом прижимается к банке. Контроль герметичности - втянутость крышки после остывания.
только не те гламурные крышки от И.И.
В автоклаве,под давлением, ничего не вздувается.
@@alexhusin9031 для чего банки с обычными закатанными крышками зажимают в специальные кассеты, не задавались вопросом? Вообще автоклавированием занимаетесь?
@@alexhusin9031 сказали то глупость.
Зачем ... 🤷♀️?
Скажу из своего опыта. Консервы домашние должны после приготовления «созреть». Это значить они должны постоять дней 20 после у них появляется яркий вкус , тот самый вкус который нам всем нравится. Это так-же касается и мясных. Сразу не ешьте дайте постоять хотя бы месяц и будет просто супер ням ням!!!
Добра вам!
Спасибо за совет, попробую) А есть кто уже попробовал, рабочий метод?)
@@dvpetrovобщепризнанное правило
Совершенно верно!
Здравствуйте Шеф. Я давно подписана на все Ваши каналы , но никогда не писала коментарии. Хотела бы Вам сказать, что Вы мой самый любимый Шеф , более того , иногда случается так , что Вы мой единственный помощник на моей кухне , в приготовлении тех или иных блюд. Спасибо Вам огромное, за Вашу помощь, за интересные видео и очень полезную информацию . Смотря Ваш канал , я обязательно узнаю что то новое. В общем , я Вас обожаю ! Желаю Вам здоровья , процветания и как можно больше подписчиков -) 👍👍👍💐💐💐
Дядя Лазерсон! Как давно Вас не смотрела! Рада, что вы нас радуете!!!
Спасибо огромное!!! все как всегда НАИВЫСШЕМ УРОВНЕ!!!
Здравствуйте, товарищ Лазерсон 🤝
Обожаю рыбу в томате 👍👍
Спасибки от души🔥🔥🔥💖 в копилочку😊 берегите себя и своих близких 🌹🌹🌹
Спасибо💖
так все просто!.. тоже очень люблю рыбу в томате.. сорожку - речную рыбу попробую сделать по Вашему рецепту...
Шикарная тема для рыболовов. Когда муж приносит с рыбалки по 2-3 кг плотвы... И не мелочь какая, а мерные такие рыбки. 3 раза таким способом консервировала плотву... И в собственном соку с маслом, и в томатном соусе. Спасибо, Шеф, подсказали про температуру. Я побаивалась на режиме варки делать и готовила в режиме тушения. Долго. Речная рыба получается очень вкусной в таком виде. Главное - все косточки развариваются. Уходит с гудом на закуску. Думала, супчик сделаю, нет, так всё съели. Вкусно. Ещё раз спасибо шефу! 👍😘
Человеческие хвостики🤔. Рецепты огонь💥. Спасибо!!!
Спасибо за рецепты. Вы так вкусно пробовали😋
Спасибо ВАМ огромное за рецепт 😋
Илья Исаакович, спасибо большое, отличается идея сэкономить на магазинных консервах!
Быстро, просто. Спасибо!
Спасибо, Илья Исаакович, за вкуснотень!!!
Шеф,спасибо за рецепт.Если можно все таки покажи консервы в масле или в собственном соку.
Спасибо за науку!
Высший класс мастерства и обаяния)))
Освоил многие виды консерв. Рыба в собственном соку отлично получается. А вот в томате - не то. Теперь увидел свою ошибку. Спасибо за рецепт! Теперь дело пойдет.
в чем ошибка была?
@@user-wc3ci4mz9h
Ошибка была в том , что после укладки рыбы я заливал водой с томатной пастой 1 к 1 до "плечиков" банки. Получалась рыба в бульоне.
Спасибо большое за рецептик было вкусно
Просто Супер Шик рецепт! Спасибо нужно обязательно попробовать! С любовью и уважением! Татьяна.💋💋🤩🤩😃😃💗💗🌹🌹💖💖💕💕🔥🔥🍬🍬🌷🌷💞💞❤️❤️💥💥🍓💐💐💓🤟🤟🍑🍑🍑💘💘🎉🎉😃😃😃😃🤩🤩🤩👍👍👍👍👍
Тема очень актуальная- консервирование рыбы и мяса. Но если бы Вы сделали серию приготовления всяко-разно в автоклаве: было бы круто!!!. В наше время консервированные мясо, рыбаи т.д это очень востребовано: на дачу, в дорогу, на работу, на природу, да и просто дома- палочка-выручалочка. Будьте так любезны, не останавливайтесь: показывайте нам про консервы!!!!
Да, особенно тушенка очень интересует. Тушенка хорошая сейчас 200р стоит, реально нужная вещь.
@@alexey_d-ov автоклав просто объем - 10 20 таких баночек за раз - если не торопиться то и в этой скороварке по 3 штуки за ночь - все от желания и наличия времени
Чем можно заменить салаку у нас её нет
@@user-rx8mg4jq9g Скумбрия. Всегда делаю и уходит на ура.
@@olgayu5561 спасибо ,что отозвались.
Автоклав и машинка для жестяных банок есть, тушенку делал несколько раз, до рыбы всё руки не доходили, сейчас пренепременно сделаю!!!
Любимый шеф Илья Исаакович, спасибо за рецепт!
когда я была юной, как Шеф сейчас, мы пели песенку, которую привезли наши специалисты из Египта. "Ну помолюсь, как говориться Аллаху и рубаю в маринаде салаку, а на утро так от жажды мычу, что хоть воду мне давай, хоть мочу".
смешно ))
Чудная вещь память...
..
😅
ЛАЗЕРСОН-ЭТО КРУТО!!!👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍🤝
Нравится как Вы разговариваете
Савицкая Ирина люблю Вас за ваши рецепты . Здоровья и процветания .
Спасибо большое!
Когда ищу что приготовить на ютубе, то набираю :"название блюда" Лазерсон" 😉. Блюда по этим рецептам получаются всегда. Вкусно и часто не сложно. Спасибо.
Илья Исаакович всегда предлагает блюда из доступных продуктов и с наименьшими затратами в приготовлении.
Очень круто!
Вкусные консервы из салаки.Делаю с добавлением масла и делаю в томате с зажарочкой.
Сошлись они, огонь и пламя, моя любимая тема и мой любимый шеф.
Спасибо, клалезь Вы наша.
Постоянно смотрю, постоянно восторгаюсь, сварила правда только гороховую кашу с пшеном.
НО !!!!
у меня все впереди ))))
Да нужно пробовать.Мне кажется с скумбрией такие консервы будут ещё вкуснее
Со скумбрией на любителя, мне не понравилось, да и кости там крупнее чем у салаки, могут до конца не развариться.
Mr. Лазерсон, Вы Великий !!!!!!!!!!!!!!!!!!
Дааа, рыба в томате это клаааасс
Спосиба. Очень памог в еиом. Литва, всегда на свези, вот уже несколька лет. Спосибо, за бесплатные уроки кулинарии
Очень вкусно.Спасибо за рецепт.
что вкусно? чипсы, которые заточили, смотря видосик?
@@smolthecat6269 Ну что? Кто-то рецептами, кто-то человеческой благодарностью делится, а кто-то г@ном, когда через край. Короче - у кого чего есть 🤷♀️💯❗
Дядя Илья 🙏 Благодарю за выпуск! Рыбка в томате это здорово.
т к сам рыбак и рыбу чищу постоянно, могу ответственно заявить, что висит эту самую рыбу, быстрее будет конвейерным типом, так сказать, т е вначале всем рыбам ножными отрезаем пузо, затем всем отрезаем головы, и потом и потом всю потрошим. Я бы, кстать, пузо не срезал, оно всегда нежное и с жирком. :)) Лайк за рецепты Шефу!
Я надрезал голову и аккуратно удалял сразу вместе с кишками, ну и хвостики обрезал для эстетики.
Тоже делаю домашние консервы. Больше 30 банок тушенки, сейчас рыбные консервы делаю и каши с мясом. Время не стабильное, и к дачному сезону самое то, когда овощные заготовки пойдут
Илья Исаакович, когда то лет 10 назад была в Вашей студии, мы праздновали юбилей и всей компанией под вашим руководством готовили себе праздничный ужин под Вашим руководством и там был очень вкусный салат со свеклой и апельсинами, ПОЖАЛУЙСТА ПОДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТОМ, СПАСИБО
Вкусная вещь!
Обожаю Маэстро!!!
Илья вы гений .Я давно готовлю такие консервы и рыбные и мясные и каши . Самые вкусные по моему мнению это каши . Все вкусное и ароматное.Кстате пользуются спросом у студентов и пенсионеров . Так скажем тем кому не хочется долго у плиты стоять . А домашние каши тут как раз в помощь .Спасибо за рецепт
Про консервированные каши это интересная мысль. Завтрак туриста своими руками :)
@@urs2tube или армейский сухпаёк советских времен. Там тоже каши консервированные были
Спасибо!
Закусь шикарная!
Хорошая мультиварка-скороварка . Развивает давление 0,8 bar / 117*C .
А для мясных консервов нужны 120*С .
По рецептам от USDA ( США )рыбу рекомендуют делать 100 (!) мин. и в банках не более 0,5 л. При температуре 113-116C.
Когда смотришь, главное, не захлебнуться :)
А я консервы делаю из скумбрии с овощами и на плите в сковороде с томатом ооочень вкусно.
Специфический запах скумбрии как отбивает?
Очень люблю рыбу, спасибо.
Шикарно))
Спасибо!!!
Благодарю.в моем случае отличный выход при опасности в скором времени остаться без возможности пользоваться холодильником
Класс!
Рыбка! Ура!
Я тоже в последнее время тоже подсела на салаку. Рецепт к стати 👍
Кстати, тоже.
Класняк👍👍👍
Класс👍👍👍
Илья, а покажи как дома шпроты сделать!
как всегда красавчик
браво
Побольше бы рецептов с рыбой.
Спасибо. Заценим.
Добрый день. А можно без скороварки
Один из Лучших Шефов-Илья Исаакович, влюблена и мечтаю об автоклаве, хочу спросить-а в скороварке можно приготовить долго играющие консервы? Пока мечта сбудется-я себя изведу. Спасибо.
Как то загорелось попробовать сделать рыбные консервы и вот в поисках жертвы тоже наткнулся на салаку, я вам так скажу, магазинные консервы просто курят в сторонке. Правда я делал без томата, просто с добавлением масла в аэрогриле. На самом деле необязательно давление, можно просто поставить банки в кастрюлю, залить полностью водой и варить четыре часа.
делал похожим образом, скумбрию кажется, кости не разварились, а вот мясо получается хорошо. И без скороварки/автоклава у вас получается пастеризация, а это совсем другое хранение.
@@permmyak У меня со скумбрией такая же хрень вышла, кости не разварились, поэтому и искал другую рыбу для консерв, а по поводу хранения, на ютубе есть достаточно видео о приготовлении тушёнки в аэрогриле, срок хранения без холодильника до года. Правда я сомневаюсь что кто то будет так долго её хранить )))
Йес, я в скороварке (обычной, которую на газовую плиту ставят) так делаю консервы, лааайк! Интересно, как вы делаете в собственном соку? Было бы здорово, если бы показали (по специям, пропорциям).
Только хотела спросить можно ли использовать скороварку))) Спасибо)
@@user-zj4sv6fd8g так у Лазерсона тоже функция скороварки в этой мультиварке. Вся разница, что электрическая.
Да пропорции те же, только добавьте немного воды и масла, так как своей влаги рыбе не хватит
@@user-zu5qh4qy7l воду добавляла, а вот масло - один раз, на вкус мне чет больше нравится без масла. Хотя вообще против масла ничего не имею, только вот не в рыбных консервах такого типа. В томате масло отлично вписывается, а в собственном соку не очень (вкусовщина, не спорю). Я просто думала, вдруг интересный вариант по специям будет, потому и спросила. У меня банально в ход идут черный и душистый перцы горошек и лаврушка. Ну и соль, конечно. Это все
@@aelitaburkova617 В данном случае масло выступает как некий дополнительный консервант, там его всего то ложка нужна, чтоб сверху плёнка была. А по специям я то же самое что и вы ложил, перцы, лаврушка и соль.
Дякую вам
Вот же повезло кому то.
Благодарим за вкусный рецепт! Аж, самим захотелось. Может вы, а может народ, подскажите, пожалуйста, какой режим в электроскороварке выбрать? Тушение наверное на часок другой?
Тушение или холодец. По времени зависит от рыбы, горбуша до состояния заводской консервы доходит за 1-1,5 часа, карасю крупному может быть мало и 3 часов - кости размягчаются, но не как в заводской. Вообще по времени заметил что от длительной готовки вроде хуже вкус не становится. И ещё влияет температура которую может выдать ваша мультиварка, тут уже экспериментировать начиная с длительной готовки постепенно уменьшая время раз за разом.
если у вас обычная, без функции скороварки, то температура в ней при тушении ниже 100С, этого недостаточно чтобы разварить рыбные кости, а вот тушенка получается нормально. Но так как температура ниже 100С получается пастеризация и хранить такие изделия надо в холодильнике до 0,5 года, либо делать двойную пастеризацию.
Я делал в своей старой панасоник, на тушении, 4 часа + остывание в ней-же. Теперь думаю прикупить мультиварку/скороварку с возможностью выставления температуры, автоклав брать не охота, не те объемы.
@@QwYts благодарю!
@@permmyak как раз скороварка. Но за совет тоже благодарю!
Так и тушёнку некоторые делают в скороварке
Моя любимая рыба из магазина!
Именно за то что чистить замечательно просто: чешуи нет, остаётся отрезать лишнее.
Вопрос по существу, а в духовке можно?
Консервы есть,как на счет тушенки? Было бы интересно
Рецепт - чудо! И главное - Вы почистили рыбку, как положено. Некоторые готовят прямо с чешуей, головами или кишками. Я от такого в шоке! Спасибо, Все очень продумано.
Супер, а крышки надо плотно закрывать перед мультиваркой
Тему автоклава явно нужно развивать. Спасибо!
Илья Исаакович, расскажите как-нибудь, как правильно делать тушенку без риска ботулизма
Какой еше бутулизм тебе в тушенке которая проходит через термо обработку, не пиши такую ересть тупую!
Только в автоклаве
не важно в чём, 120 градусов нужно и сколько там часов
@@avorodis я конечно не специалист... но автоклав хорош только тем, что так называется, и используется на производстве, где есть полный технологический контроль всего. и крышки там без пластмассы
Ботулизм не развивается в кислой среде! В данном рецепте подкисляют томатная паста
Ну вот томатная база с луком..морковкой....была бы поинтересней ..
класс
Ты же харезматичный, умный мужик
Имею автоклав, много чего в нем готовлю, теперь и салаку по Лазерсону замутю
Илья! Топ три салата с имбирём?
Наверное обжаренная вкуснее
Ездим на рыбалку летом. И бывает хороший улов карася... Может кто поделится рецептом). Буду благодарен.
Уже устал благодарить😁 То ИИЛ показал как вакуумировать жидкости, и решил мои проблемы с маринадами, теперь показал как делать консервы, а я живу в 10мин. Ходьбы от моря и ловлю ставридку сейчас каждый день, куда ее девать? А ставридка в томате будет поинтереснее кильки я думаю😀 Вообщем еще раз спасибо Илья Исаакович и дай вам Бог здоровья🥰
Добрый шеф повар, подскажите, как лучше сделать шпроты в масле из кильки ?
Мне как владельцу автоклава, очень актуальные рецепты. Не отрыть ли Вам ветку для консервирования?
Отчаянно плюсую. Глядя на то, что происходит в мире, хочется набить консервами балкон. И рыба и мясо, каши там разные, овощи, закатки для супов, грибы.
@@waleriy116 так-то рецептов полный интернет, но этому автору я верю больше, он про.
И да, я перед собой ставлю те же задачи, что и Вы.
@@user-fq7bh5eq4x вот именно, рецептов полно и все разные, либо какие-то неопределенные, большинство копируют друг у друга, так же и в теме про сувид и про алкоголь и про колбасу и вообще это беда интернета, хочется именно от профессионала, из первоисточника так сказать.
@@waleriy116 абсолютно с Вами солидарен.
@@user-fq7bh5eq4x, канал "Монах ТВ" по автоклаву я смотрю, приобрела еще в начале пандемии эту штуку 😁
Здравствуйте.
Дайте плиз граммовку, время и температуру стерилизации.
У меня автоклав на 21 банку 0.5.
Спасибо.
Илья Исаакович, а покажите маринованые сардельки по-чешски! «Утопенцев»!
Делала так щуку в скароварке.
Прошу прощения,в скороварке.🙂
А я такие заготовки делаю в10-литровом афганском казане.
Путассу в соусе Унаги точно не делали)
Правильно ли я понял, что 1час это время автоклавирования после выхода на температурный режим а не общее время с момента включения?
А как это в обычной мультиварке приготовить, без давления?
Давление нужно, чтобы поднять температуру выше 100гр. без вскипания. Поэтому никак. Купите обычную скороварку для плиты. Они есть даже для индукционной.
Воды до половины чего - до половины высоты банок или до половины ковша мультиварки? Оператор не заснял этот момент.
До половины банок
по плечи делайте, не ошибетесь.
А можно ли сделать без автоклава, чтоб кости были мягкими, напишите способ.
Можно, поместить банки в кастрюлю с с водой. Баруидолжны быть полностью покрыты. Каквода закипит. Убавить огонь до слабого кипения и варить 5-6 часов, зависит от возраста и сорта рыбы. Следить чтобы вода всёвркмя покрывала бануи. Выключить и дать остывать в воде.
Хра6ить в холодильник если погребе