СКЛАНДРАУШИ - SKLANDRAUŠI -КОРЗИНОЧКИ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ- ИЛИ "ЛАТВИЙСКАЯ ПИЦЦА"
HTML-код
- Опубликовано: 13 авг 2020
- СКЛАНДРАУШИ (SKLANDRAUŠI) -КОРЗИНОЧКИ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ
Вам будут нужны:
Для теста:
Сливочное масло - 50г
Растительное масло - 2 ч.л.
Горячая вода - 50-60г
Соль - ¼ ч.л.
Ржаная мука - 300-400г
Для начинки:
Морковь - 1/2кг
Картофель - 3 средних штуки
Манная крупа - 1-2 ст.л.
Молоко - ½ стакана
Ванильный сахар - 1 пачка - 11г
Сметана - 3 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Сахар - ½ стакана
Для несладкого варианта:
Сахар нужно зменить 200г бекона и обжареным луком по вкусу!
Мне очень понравился рассказ автора, в котором чувствуется огромная любовь к Курземе, Кулдиге и к семейным традициям, традиционныm блюдаm. Спасибо за душевное видео!
Я почитала комментарии и добавлю немного своего опыта, потому кaк я тоже очень люблю скландрауши, и пекy иx в Великобритании, где мы уже давно живем всей семьей. Но штo интересно - пару лет назад я узналa, что в старинное время в Латвии их пекли также с творожной начинкой и они отличались потому kak у них была другая форма -
края заплетены, как у девочек заплетеннa косa.
Я их пекла - они тоже очень вкусные! (больше об этом на моем facebooke). A в Kурземской пекарне мы тоже пекли сландрауши (1990), но по-другому - без манной крупы, признаюсь первый раз слышу, что в них кладут манную кaшу, может быть, в каком-то регионе, но в Курземе, Салдуc, где я работала в пекарне, мы этого не делали, и я не слышалa, чтобы Алсунга это делала, так что спасибо вам за эту новость.
Итак, насколько я знаю - из ржаной муки пекут три видa : 1. морковные-рауши, 2. скландрауши, 3. творожные-рауши .
Bсем вceх благ!
Отлично !
Спасибо!!!
Думаю, получилось вкусно. Вариант смешивания вместе картофельной и морковной массы, это как ленивые голубцы или вареники. Да, вкусно, но в Курземе всегда первым слоем на тесто кладут картофельную массу, затем морковную и сверху слегка посыпают толченым тмином для карамелизации. Секреты, чем обогащают эти овощные массы, часто у каждой хозяйки свой. Например, в картофельную массу иногда вместо сахара кладут мёд. А протертый картофель замешивают с молоком, сливочным маслом, яйцами. Кто-то добавляет немного манки, как это сделали вы. Курземские скландрауши всегда в три слоя: около 0,5 см теста, 1 см картофельной массы и 1 см морковной.
Елена, все у вас аккуратно и ловко получается, прекрасная хозяйка
Спасибо большое, я старалась :)
Если за картошкой и морковью всё равно идти в магазин, то можно и батат купить ))) это уже картофельная морковь или морковная картошка 😊 а, если серьёзно, обязательно приготовим. Любопытно
Толково рассказываете
Делала точно по Вашему рецепту - тесто ВООБЩЕ не собиралось в комок, на 300 г муки пришлось добавить и масло и воду.
Спасибо за отзыв. Но этот рецепт мне достался по наследству от женщины, чья мама так всегда делала и он всегда получается хорошо. Жаль что у Вас не вышло. Может мука виновата.