Széll Tamás ikonikus receptjei 1. ⭐ A séf gulyáslevese ⭐ - Lidl Főzőiskola Széll Tamással
HTML-код
- Опубликовано: 26 июл 2024
- Pssssszt! Megérkezett a szuper szaftos, szuper titkos gulyásleves recept Széll Tamástól, a Lidl séfjétől! Hozzávalók és lépések idelent ⬇️
🍴Hozzávalók 4 főre🍴
Húsfarm Marhalábszár egészben 1 kg
Pikok Sertészsír 3-5 ek + 4 ek
Kania Kömény egész, pirítva, darálva 1\2 - 1 ek
Freshona Paradicsompüré 1 ek
Kania Fűszerpaprika 1 ek
Hazánk Kincsei Darált erős paprika 1 kk
Alaplé 2-2,5 l
Csipetke, házi 1 maréknyi
Só
A Lidl piac kínálatából:
Vöröshagyma, finomra vágva 35 dkg
Fokhagyma, aprítva 3 gerezd
Paradicsom, aprítva 1\4 db
Hegyes erős paprika, aprítva 1\4 db
Burgonya, tisztítva (sütnivaló) 30 dkg
Sárgarépa, tisztítva 30 dkg
🍴A frissítőhöz a tetejére🍴
Angolzeller és zöldje, aprítva 1\2 szál
Sonkahagyma, finomra vágva 1 fej
Hegyes erős paprika, aprítva 1\4 db
Hazánk Kincsei Savanyú almapaprika, aprítva
🍴Elkészítési lépések🍴
0:00 - Üdvözlünk a Lidl Főzőiskolában!
0:25 - Pörköltalap elkészítése
1:34 - Hús grillezése, kockázása
2:08 - Gulyásleves összeállítása
2:27 - Levessűrűség beállítása (a szaft titka)
2:46 - Főzés közbeni titkos ízesítés
2:57 - Sárgarépa és burgonya pirítása
3:54 - A frissítő összeállítása
5:05 - Tálalás
🍴Recept leírása🍴
Egy nagyméretű fazékban sertészsíron nagyon lassan konfitáljuk a finomra vágott vöröshagymát, paradicsomot, hegyes erős paprikát és fokhagymát. Miután a hagyma már szép aranysárga, többször felöntjük vízzel, majd többször visszapirítjuk. Pirítjuk, pároljuk - erre a műveletre szánjunk legalább 1 - 1,5 órát!
Eközben a marhahúst egészben hagyjuk és faszénen meggrillezzük, füstöljük. Ha kész, a grillezett húst szép kockákra vágjuk.
Elkészítjük az őrölt- pirított köményt is: száraz serpenyőbe tesszük az egész köménymagot, mikor pattog és felszáll az illata, kiborítjuk a serpenyőből, hagyjuk kihűlni. Késsel vagy mozsárban aprítjuk, nagy mennyiségben akár kávédarálóban. Sokkal erőteljesebb lesz az íze és az illata. Zsiradékot egyáltalán nem használunk hozzá.
A visszapirult, megkonfitálódott hagymára dobjuk a paradicsompürét, a húst és a pirított őrölt köményt is. Erős tűzön pirítjuk, míg az alapanyagok összepirulnak és sűrű levet engednek. Ízesítjük a köménnyel és sózzuk is.
A főzés folyamata alatt folyamatosan tartsuk a folyadék szintjét és állítsuk be a sósságot, ne csak a végén sózzunk! Így kapunk egy jó ízű, koncentrált levet. Ha a hús elfőtte a saját levét, hozzáadhatjuk a fűszerpaprikákat. Összepirítjuk ismételten, majd felöntjük az alaplével, annyival, hogy szinte a kész levesállagot elérjük.
Ezután szinte lobogva főzzük, míg a marha majdnem megpuhul. Erre szánjunk 2-3 órát, hústól függően. Amikor a húsunk már majdnem kész, hozzáadhatjuk a zöldségeket. A burgonyát kockázzuk, a sárgarépát karikára vágjuk és külön -külön lepirítjuk egy forró serpenyőben. Tegyük bele a levesbe és hagyjuk, hogy a lében a hússal együtt megpuhuljon. A csipetkét (ez a könyv 38. oldala „Házi tészták” ) megfőzhetjük az utolsó percekben szintén a lében, vagy akár külön is.
A frissítőhöz a végén a hozzávalókat aprítsuk fel, keverjük össze és tálaláskor tegyük a levesünk tetejére.
➡️Kíváncsi vagy a többi Lidl Főzőiskola "tananyagra" is? Itt találod őket:
• Lidl Főzőiskola Széll ...
➡️Hogy le ne maradj a legújabb Lidl Főzőiskola epizódokról, iratkozz fel RUclips csatornánkra:
/ lidlmagyarorszag
➡️ Csatlakozz hozzánk a Facebookon és az Instagramon is, oszd meg velünk konyhai remekeidet!
Facebook: / lidlmagyarorszag
Instagram: / lidlhu
A Lidl - mára már országszerte közel 200 üzletével, 3 logisztikai központjával és több mint 5000 dolgozójával - a vezető diszkont élelmiszer-kereskedelmi hálózatok közé tartozik. Négy alapvető értéke: minőségi, olcsó, friss, egészséges a mindig jó árakat és a kiváló minőséget hangsúlyozza. Díjai 2019-ben is eddigi sikerességét és hitelességét mutatják: pl. hetedszerre kapta meg a Superbrands-díjat, valamint Az Év Boltja 2019 versenyen is győzedelmeskedett.
#lidl #főzőiskola #gulyásleves 
Хобби
![Finesse2Tymes - Pretty Ricky [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/xIoP_mhYRT0/mqdefault.jpg)
Eszméletlenül ízgazdag leves, omlós hússal, rafinált frissességgel. Amikor a Stand25 - ben jártunk, erre és a rakott krumplira voltunk a leginkább kíváncsiak. Örültem, amikor megláttam a könyvben, köszönöm a receptet!
Kedves Tamás! Nagyon köszönöm a receptet. Fantasztikus!A Stand 25-ben kóstoltuk. Mennyei volt!
Fantasztikus recept! 😋😋 Köszi Tamás! 😀
Ki fogom próbálni így ahogy Te csináltad! Köszi a sok tippet! Szia
nagyon tetszik a kifoztuk musora, mindeg nagyon varjuk a szombati kifoztuk,fozo musort.,a csaladommal egyutt nezzuk.nagyon szep en dolgozik,,gyorsan, pontosan,csodalatos a talalasa az eteleknek. a receptjei kitunoek. nagyobn, sokat tanultunk,es sok oromet nyujtott a csodalatos fozeseve,l a receptjei altal. tovabbi nagyon sok sikert,oromet amunkajaban,es kituno egesszseget. A jO Isten aldasa, vedlme ,legyen mindeg ONNEL TAMAS es a KEDVES CSALADJAVAL TISZTELETTEL NAGY ENIKO, es a CSALADOM.
Mentettem is a videót! ツ Azóta el akarom készíteni ezt, mióta pár éve kóstoltam a Stand25-ben. Zseniális ízek voltak!! ツ
Zseniális ember...imádom.
Amazing!. Thank you Chef and thank you Lidl Hungary!
Szédület!
Nagyon fancy a séf verziója, bár én a zellergumót és a fehérrépát hiányolom belőle :) Azért zabálnám persze
Igazabol nem mondanam fancynek. Teljesen hagyomanyos modon csinalja a gulyast ugy ahogy azt kell. Jo szakemberek ugyanigy keszitik akik ertenek a szakmajukhoz. Az a frissito igazabol arra szolgal hogy a levesben levo izeket nyers formaban is erezd ne csak fove. A ketto talalkozasa pedig nagyon kiemeli a levest megjobban illetve kevesen tudjak de egy minimalis enyhe citrus iz vilagbajnokka tudja tenni zamataiban a gulyast. Ugyanabbol keszitette a frissitot amit rakott a levesbe is tehat meg csak nem is ujitasa a gulyasnak ez a frissito bar sajnos sokan a tudatlan szakma selejt gyokerek nem hasznaljak.
Hű ez biztos nagyon finom. Ki fogom probalni holnap.😄😄😄😄
Спасибо! Очень вкусно!🍲👍
Jo reggelt kivanok. 😙❣️🌲♥️🇭🇺🇭🇺🇭🇺🍀🍀😊🎄💯🎄💓🎄🌲🌲
Hát ezt aztán igazán megköszönhetjük! Köszönjük. Zseniális. Tamás azt szabad tudni, hogy milyen kést használsz? Látom, hogy Japán. Nagyon tetszik.
Kedves Szabolcs,
Tamás Jeneses késeket használ.
Üdv,
A Lidl csapata
@@LidlMagyarorszag Köszönöm szépen!
Ezt lakótelepen meg tudom csinálni? Félek, hogy felborul a bográcsállvány... 🙂
Köszi a receptet, de hogy szeded ki belőle a paradicsom magját?
Szia Tamas! Azt szeretnem kerdezni, hogy lehet-e a hust levesben tulfözni, szaraz hatasura fözni, vagy csak a hussal ill. a fözesi idövel van a problema.
Istenem, hol lehet ilyen királyul megtanulni főzni???
megvan :)
Király a recept!!
Ilyen kis asztali grillt hol lehet beszerezni? Sehol nem találom 😁
Kedves Zsolt,
Nézzen szét a Lidl kínálatában. :)
www.lidl.hu/c/ajanlataink-szilveszterre/c3124/w2
Üdvözlettel,
A Lidl csapata
ez nem gulyásleves ....krumplitörővel összetöröm a banánt az nem törtkrumpli ...
Ok,ok...de kömény nem kell a gulyásba?
Kedves Érdeklődő,
A kömény ízlés szerint használható.
Üdv,
A Lidl csapata
múltkórjában (igaz bográcsban próbálkoztam) finom, de nagyon zsíros lett a gulyáslevesem. vsz már az elején sok zsíron kezdtem el a hagymát. Hogy kerülhetném ezt el? (Túl azon, h kevesebb zsírt használj...)
Amikor elkészült a leves, fél óra pihentetés után, egyszerű Szilvia törlőpapírral le lehet szedni a zsírt a tetejéről. Simán csak rá kell tenni a papírt a tetejére és aztán mehet a kukába. Persze egy papír nem lesz elég, de látni a levesen mennyi kell.
Kedves Érdeklődő,
Kevesebb zsiradék, de a húsból is oldódhat ki, ha kész a hagyma és sok rajta a zsír, el lehet távolítani róla.
Üdv,
A Lidl csapata
Nem gondoltam volna hogy ezt is megmutatja a chef! Vaooo
Asszem a marhapásztorok az alföldön feszítettek volna ha így keszitették volna az ebédet, de az tuti hogy kipróbálom.
továbbra is ő itt Európa egyik legjobb séfje (sőt, a világ egyik legjobbja...)
Köménymag, babérlevél, bors? Azt értem hogy zellergumó, petrezselyem (belefőzve csokorban) kihagyható, de a fent említett fűszerek nélkül lehet "gulyásleves ízt" produkálni? Ki fogom ezt az újragondolást próbálni, kíváncsi vagyok.
Az igazi hagyományos gulyás és gulyás leves, de még a marhapörkölt sem tartalmaz más fűszert, illetve ízesítőket mint a bors, fokhagyma, és só
Az egész köményt írja az összetevőknél. De hogy mikor rakja bele??? Még számomra is rejtély.
A marokkòi citromot ne hagyd ki.
Üdv , ez a mindig elhangzó "alaplé " hogyan készül , egy konyhába mindig van ilyen ?!
Kedves Endre,
Az alábbi videóban megtalálja az alaplevek pontos receptjét:
ruclips.net/video/7KW-o6q-paA/видео.html
Üdvözlettel,
A Lidl csapata
Tamás, azt szeretném kérdezni, hogy melyik jobb a sima öntöttvas edény vagy amelyiknél van egy zománc réteg. Köszönöm.
Kedves Érdeklődő,
Mind a kettő tökéletes. Azonban a zománc hosszú távon sérülékenyebb, lepattoghat.
Üdv,
A Lidl csapata
Staub, Le Creuset ontottvas edenyeket ajanlom, orok elet +1nap. Talan a staub jobban zar, igy kevesbe parolog zart fedonel mint a le creuset. Le creusetbol van feher zomancos is, az levesekhez lehet jobb, a fekete bevonat inkabb sutni jo, ott sztem a staub a komolyabb Mind2 francia gyarto es top. Serpenyobol mauviel, debuyer is eleg pro. De mar a metroban is lehet kapni normalis serpenyot, csak fembol legyen a fogantyuja.
A köményt nem láttam mikor került bele?
Miért csak a legvégén kerül bele a pirospaprika? Jobb így mint a hagymás pörköltalapba tenni és úgy forralni több ideig?
Igen, szerintem probald ki! :)
A több órán keresztül készülő ételekbe, csak az utolsó fél-egy órában van értelme a fűszerpaprikának, mert a hosszas forralástól, főzéstől, elveszíti a színét.
Kedves Érdeklődő,
A paprikának 20-30 perc zsírban oldott hőkezelés szükséges, azután elfárad a paprika, el színeződik, oxidálódik.
Üdv,
A Lidl csapata
A vége nekem túlzás...alma paprika....😅A többi része jöhet.👌
Kicsit sem túlzás, valami eszméletlen jó lesz tőle. Kóstoltam a Stand25-ben ezt a levest pár éve, még most ott az íze a számban. ツ Nem véletlenül ikonikus.
Valaki kapcsolja már le azt a sok fényt, szegény alig lát!
Már elnézést, de hogy létezik, hogy azok a nagy kocka húsok másfél óra alatt megpuhultak? Mit csinálok rosszul, ha nekem nem puhul meg? A piritás biztos hogy nem gyorsitotta meg a folyamatot...
Sajnos nagyon nem mindegy a hús minősége sem. Manapság nem egyszerű jó minőségű magyar marhahúst beszerezni (az import lengyel, cseh, osztrák marhahúsokat inkább felejtsük el!), ha azokat a részeket használta fel a receptben, ami a videóban szerepel, az tökéletes, de ahhoz, hogy a marhahús kukta nélkül megpuhuljun, minimum 2,5-3 óra főzés szükséges.
Hús függő a dolog. A magyar marhahúsok többsége a boltokban kiöregedett tejmarha. Érdemes kicsit többet rászánni, és valami minősegibb import marhahúst választani. Jó a holland pl. a Metroban.
@@Chiewere inkabb a magyar marhát felejtsük el.....mert nincs!
Itt csak lefejt öreg, kivénhedt tehenet kapsz...nem húsmarhát!
Elképesztően jó szakács vagy, csodálatos ételeket készítesz, de! Minek paradicsom, ha használsz sűrítettet?
Kedves Érdeklődő,
Más a kettő. A püré pirítva inkább sav és színanyag, a friss paradicsom inkább cukor.
Üdv,
A Lidl csapata
Ez aztán ízig-vérig magyar étel.
Hááát....
🔯
5 8
Sajnos nem ismerek egyetlen séf trükköt sem, de ez a leves amit Tamás itt elkészített nekem nem szimpatikus. Egyrészt szerintem legcélszerűbb a gulyáslevest kuktában elkészíteni (iszonyatosan kevés ízanyag tud csak eltávozni ezen a módon). Miért kell a hagymát másfél órán át dinsztelni, ez számomra érthetetlen. Nekem egy pörkölt alapot az apróra vágott hagyma a paprika és a víz jelenti. A hagymát én aranysárgára szoktam dinsztelni szintén sertészsíron, aztán lehúzom a tűzről, megvárom míg elhűl, és belekeverem a paprikát, majd felöntöm jéghideg vízzel. Erre dobom a kockára vágott húst, plusz a fűszereket, a Tamás által bemutatott grillezést az helyettesíti, hogy a kuktában lepirítom a fűszeres hagymás húsos keveréket...stb.
Gondolom nem is lett belőled séf.
mert ez nem egy átlagos babgulyás.. És nyilván ő maga kísérletezte ki , milyen módon tudná valamelyt egyedivé tenni és még is meglegyen a gulyás íze.. Mivel ő nem egy menza szakács így inkább alkotás neki a főzés.. A festőt sem szólod meg mert kocka fejűre alkot meg valakit..
Micsoda önbizalommal főz hülyeségeket össze! Nem hiszem, hogy van , aki ilyeneket főz.
Megcsináljuk ezt nélküled is, hagymányos magyar módon, egy dolgozó háziasszony idejét figyelembe véve, mindenféle külfőldi hozzátévők nélkül is, szerintem finomabbra... Azt gondolom kicsit túlbonyolítattad ezt a gulyáslevest... időben is mindenképp ... 😃
Ja, nyilván finomabbra 🐵 A sok tudás, és időhiány mellett azért csak volt idő megnézni, és lefikázni egy Michelin csillagos séf receptjét 🤡👌
A marokkòi cirtom:) a magyar gulyàsba? Ha ha ha... Szeretem màs kultúràk ízeit. De ebbe inkàbb egy marék petruskàt teszek a kertböl...ami úgy vadon nö itt magyarföldön.....
Ez a recept a szenvedélyesebb szakácsoknak lett kitalálva , akik szeretnek sok időt a konyhában tölteni anélkül hogy fáradtnak vagy eluntnak éreznék magukat. Az újítások nem rossz dolgok ,csak sokan a régi dolgaikhoz kötődnek ami miatt kevésbé tudnak fejlődni. A házakat is lehetne mind hagyományosan egyformára csinálni de abban nem lenne művészet és szépség .