Здравствуйте, Сергей! Благодарю 🙏 вас за такой содержательный канал и тот день, когда нашла его на ютюбе! Заболела ) хлебом месяц назад) ржаным хлебом! Благодаря вашим видеороликам получается) Хлебушек вкусный, особенно с тмином. Пекла «Южный» подовый. Супер, такого хлеба в магазине не купишь))) Посмотрела ролик с бабушкой Степанидой, спасибо вам! Одна из моих бабушек всю войну проработала в пекарне. И квас ставила и блины пекла) Только сейчас понимаю, что они были на спонтанной закваске. Жаль поздно мы осознаем, что опыт наших бабушек и знания ушли с ними( Спасибо вам, что учитесь сами и нам передаёте 🙏👍
Очень подробное видео. Спасибо! Только сейчас посмотрела на телефоне, в компьютере нет звука в этом видео, поэтому не смотрела раньше. А здесь, как раз, все понятно с квасом. Можно было и не задавать вчерашний вопрос. Приятного Вам вечера! Наташа
Cпасибо ,за то что вы делитесь своим опытом, это бесценно. Вопрос: если сушить закваску при температуре 42С, значит ли это, что выживут только молочнокислые бактерии? При какой температуре лучше всего сушить закваску? Спасибо.
@@KirillovSergey Я, видимо, не четко сформулировала вопрос. Я поняла, что в данном случае вы сушите тесто. Мой вопрос был о сушке любой ржаной закваски (не в контексте данного ролика), чтобы иметь ее про запас на всякий случай. Или я не поняла ваш ответ и вы рекомендуете сушить только готовое (спелое) тесто. Я еще не досмотрела все ваши фильмы про закваски, так что прошу прощения, если вы об этом уже говорили . Про температуру поняла. Спасибо
@@KirillovSergey У меня юконская закваска и в пшеничном и в ржаном виде, и еще пакетики купленных типа Сан-Франциско и тд Держусь за свою закваску, как я теперь понимаю, от ужаса перед неизвестным. Когда начала интересоваться выпечкой хлеба стала читать книги и статьи в интернете в результате приобрела огромное количество разрозненных знаний, а теперь благодаря вам они стали собираться в систему и вроде не так страшно. Хлеб пеку, он в общем получается, но не таком уровне, как хотелось бы. Особенно цено для меня в ваших роликах то, что вы даете обобщенную информацию на примере отдельных рецептов. Спасибо
Здравствуйте Сергей . Надеюсь, что у Вас все хорошо . Спасибо за Ваши уроки и то, что делитесь опытом . Очень хочется испечь Ставрополесский хлеб , максимально похожий на тот , что печёт бабушка Степанида . Есть ли возможность получить эту закваску ? Живу в Санкт Петербурге . В любом случае огромное спасибо за Ваш ответ .
@@KirillovSergey . Здравствуйте , Сергей . Увы , у Антона уже нет этой закваски :-( Может у Вас ещё есть питерские контакты ? В любом случае , спасибо за Ваш ответ . С уважением . Татьяна
Здравствуйте! Я не могу найти в ютубе ваше видео, как делать квас - какие пропорции… Понял одно, осахариваем заварку 1:3 или как говорит бабушка Степанида начальная консистенция густой сметаны… А потом квас как, сколько воды добавляется?
@@user-djoy лучше задавать вопрос конкретный. Я не могу помнить содержание всех своих роликов. Но отвечу по вашей формулировке. Сусло - это осахаренная заварка, разведенная водой, его, конечно, не кипятят. Но для заварки ржаной муки нужен кипяток
@KirillovSergey Если конкретно, то мне очень нужно попробовать закваску Бабушки Степаниды! Я просто заболел этим хлебом, когда посмотрел ваше видео ! Но где взять эту закваску?
Здравствуйте! У меня еще вопрос про консистенции тесто - вот дается рецептура, влажность тесто 70%, я следую рецепту и получаю твердый комок, а на видео (или даже на снимках) выдно что у автора тесто мягкое, влажное и т.д. ну Вы наверное уже понялы о чем я... Это все ведь от влагоемкости муки, у автора другая, у меня другая... Так вот, можно ли добавлять еще больше воды чтоб добиться нужной консистенции, не нарушится ли вся рецептура?
Галина, если вы осахаренную заварку зальете водой, то вы получите раствор сахаров, полученных из крахмала муки в ходе осахаривания, по другому это называется - сусло. Т.е. это полуфабрикат, из которго можно получить квас, если... заквасить его закваской (порцией кваса предыдущего приготовления).
@@KirillovSergey Добрый вечер.Нашла наконец-то видео ответ в комментариях.Остался последний вопрос. А если мы квас заквашиваем(делаем) с нуля и не имеется порции предыдущего приготовления. Что делать в таком случае?Подскажите пожалуйста!
Здравствуйте Андрей, хочу сказать Вам большое спасибо за Ваш труд!!!! Пытаюсь вывести квас бабушки Степаниды по Вашим рекомендациям. У меня получился очень вкусный и ароматный напиток, пахнет маракуйей один в один. Поставила расчин на выпечку хлеба, и он был готов уже после 9 часов брожения при 28 градусах. Была бы очень рада получить аригинал от бабушки Степаниды, но это наверное не возможно, я живу в Германии. Надеюсь мне представится когда нибудь такая возвожность,ведь получилось же у меня прошлым летом случайно попасть на мастер-класс Лены
Не могли бы Вы мне написать приблизительные пропорции заварки и кваса с прошлого раза на 3 литра воды для заквашивания новой порции кваса, заранее благодарю
Спасибо за видео! Сергей Вы очень все подробно и хорошо объясняете!!! 👍👍👍
Здравствуйте, Сергей! Благодарю 🙏 вас за такой содержательный канал и тот день, когда нашла его на ютюбе! Заболела ) хлебом месяц назад) ржаным хлебом! Благодаря вашим видеороликам получается) Хлебушек вкусный, особенно с тмином. Пекла «Южный» подовый. Супер, такого хлеба в магазине не купишь))) Посмотрела ролик с бабушкой Степанидой, спасибо вам! Одна из моих бабушек всю войну проработала в пекарне. И квас ставила и блины пекла) Только сейчас понимаю, что они были на спонтанной закваске. Жаль поздно мы осознаем, что опыт наших бабушек и знания ушли с ними( Спасибо вам, что учитесь сами и нам передаёте 🙏👍
Светлана, очень за вас рад! Спасибо за теплые слова и удачи вам!
Очень подробное видео. Спасибо! Только сейчас посмотрела на телефоне, в компьютере нет звука в этом видео, поэтому не смотрела раньше. А здесь, как раз, все понятно с квасом. Можно было и не задавать вчерашний вопрос.
Приятного Вам вечера!
Наташа
Я Ваша целевая аудитория! Именно вкусный хлеб хочется! И запах важен! Спасибо!
Приятно было провести время, общения с вами
Очень годный контент 👌🏻 благодарю
Спасибо
Сергей! Заинтриговали !!!! Поделитесь закваской, пожалуйста! Советский человек- Советскому человеку!! 🤗Москва... Надеюсь на ответ🙏спасибо
Пожалуйста! Напишите мне на registrr@me.com
Cпасибо ,за то что вы делитесь своим опытом, это бесценно. Вопрос: если сушить закваску при температуре 42С, значит ли это, что выживут только молочнокислые бактерии? При какой температуре лучше всего сушить закваску? Спасибо.
Сушить нужно готовое тесто, не закваску, то, которое вы формуете в хлебные заготовки. Сушить при Т ниже 40С.
@@KirillovSergey Я, видимо, не четко сформулировала вопрос. Я поняла, что в данном случае вы сушите тесто. Мой вопрос был о сушке любой ржаной закваски (не в контексте данного ролика), чтобы иметь ее про запас на всякий случай. Или я не поняла ваш ответ и вы рекомендуете сушить только готовое (спелое) тесто. Я еще не досмотрела все ваши фильмы про закваски, так что прошу прощения, если вы об этом уже говорили . Про температуру поняла. Спасибо
@@nataliaprokhorova8714 Наталия, я показал, что можно довольно быстро вывести с нуля практически любую закваску, есть ли смысл в ее сушке?
@@KirillovSergey У меня юконская закваска и в пшеничном и в ржаном виде, и еще пакетики купленных типа Сан-Франциско и тд Держусь за свою закваску, как я теперь понимаю, от ужаса перед неизвестным. Когда начала интересоваться выпечкой хлеба стала читать книги и статьи в интернете в результате приобрела огромное количество разрозненных знаний, а теперь благодаря вам они стали собираться в систему и вроде не так страшно. Хлеб пеку, он в общем получается, но не таком уровне, как хотелось бы. Особенно цено для меня в ваших роликах то, что вы даете обобщенную информацию на примере отдельных рецептов. Спасибо
Здравствуйте Сергей . Надеюсь, что у Вас все хорошо . Спасибо за Ваши уроки и то, что делитесь опытом . Очень хочется испечь Ставрополесский хлеб , максимально похожий на тот , что печёт бабушка Степанида . Есть ли возможность получить эту закваску ? Живу в Санкт Петербурге . В любом случае огромное спасибо за Ваш ответ .
В спб много у кого есть, обратитесь к Антону instagram.com/pekusam?igshid=YmMyMTA2M2Y=
@@KirillovSergey Сергей , Спасибо Вам большое 🙏. Обратилась к Антону . Надеюсь на положительный ответ :-) .
@@KirillovSergey . Здравствуйте , Сергей . Увы , у Антона уже нет этой закваски :-( Может у Вас ещё есть питерские контакты ? В любом случае , спасибо за Ваш ответ . С уважением . Татьяна
@@tatianasabirova294 Спросите еще у Анны instagram.com/anna_tsebenko23?igshid=YmMyMTA2M2Y=
@@KirillovSergey спасибо 🙏 большое . Написала . Надеюсь . Вам хорошего дня !
Здравствуйте. Я живу в штате Вашингтон, вы говорили несколько раз что в США есть сухая закваска можете подсказать где я могу ее взять. Спасибо!
Чтобы заквасить квас, нужно добавить предыдущий квас. А как же его приготовить, предыдущий квас??? Поищу у вас, может такой ролик и есть 😊
Хлебное сольфеджио #5, там методика выведение этого кваса, ищите у меня на канале
Спасибо за эфир, хотела уточнить , что бы испечь хлеб , сначала надо поставить квас и на нем потом делать хлеб. Правильно?
Да, именно так, подробности есть и записях эфиров и здесь
registrr.livejournal.com/102092.html
Здравствуйте!
Я не могу найти в ютубе ваше видео, как делать квас - какие пропорции… Понял одно, осахариваем заварку 1:3 или как говорит бабушка Степанида начальная консистенция густой сметаны… А потом квас как, сколько воды добавляется?
registrr.livejournal.com/102092.html
Добрый вечер! Сергей! Завтра я буду в Москве! Где Вас можно увидеть?
Я не в Москве сейчас...
@@KirillovSergey как быть тогда?
@@KirillovSergey мы с Вами договаривались о закваске!
Спасибо за Ваши видео большое! Не дадите ссылку на предыдущий ролик?
ruclips.net/video/RVtYXjjRAEg/видео.html
@@KirillovSergey Спасибо большое за ответ!
Сергей по видео я не совсем понял надо ли кипятить осахаренное сусло ?
@@user-djoy лучше задавать вопрос конкретный. Я не могу помнить содержание всех своих роликов. Но отвечу по вашей формулировке. Сусло - это осахаренная заварка, разведенная водой, его, конечно, не кипятят. Но для заварки ржаной муки нужен кипяток
@KirillovSergey Если конкретно, то мне очень нужно попробовать закваску Бабушки Степаниды! Я просто заболел этим хлебом, когда посмотрел ваше видео ! Но где взять эту закваску?
Здравствуйте, я поняла вы можете поделиться сухой закваской,как это возможно, я во Пскове.
Заранее благодарю за ответ
Здравствуйте, Алевтина! Нет, я храню квас в нативном (живом) состоянии. Даю его всем желающим, но для этого нужно приехать и забрать.
@@KirillovSergey спасибо за ответ)
Где же увидеть готовый хлеб?Не нашла..
registrr.livejournal.com/102092.html
Как все непонятно. А нельзя начать приготовление по порядку с самого начала, с кваса? А то все вразброс.
Здравствуйте!
У меня еще вопрос про консистенции тесто - вот дается рецептура, влажность тесто 70%, я следую рецепту и получаю твердый комок, а на видео (или даже на снимках) выдно что у автора тесто мягкое, влажное и т.д. ну Вы наверное уже понялы о чем я... Это все ведь от влагоемкости муки, у автора другая, у меня другая... Так вот, можно ли добавлять еще больше воды чтоб добиться нужной консистенции, не нарушится ли вся рецептура?
Конечно! Так и надо делать
Лены Железняк ( Хлебомолы)
?
Это было дополнение к предыдущему моему комментарию, я там написала, что я побывала на мастер-классе у Лены, но не написала у какой .
Как долго хранится этот хлеб?
Появляется ли плесень?
Я больше недели хлеб не ем, неделю он хранится. А плесень появляется, если вы создадите для нее условия.
Сергей, подскажите пожалуйста, почему тесто не заветривается?
Тесто не заветривается, если оно во влажной среде - в расстоечном шкафу, или накрыто крышкой или пакетом (шапочкой для душа)
А если не доливать квас ,а залить заварку водой,то квас получится?
Галина, если вы осахаренную заварку зальете водой, то вы получите раствор сахаров, полученных из крахмала муки в ходе осахаривания, по другому это называется - сусло. Т.е. это полуфабрикат, из которго можно получить квас, если... заквасить его закваской (порцией кваса предыдущего приготовления).
@@KirillovSergey Добрый вечер.Нашла наконец-то видео ответ в комментариях.Остался последний вопрос.
А если мы квас заквашиваем(делаем) с нуля и не имеется порции предыдущего приготовления.
Что делать в таком случае?Подскажите пожалуйста!
@@kowechka372 посмотрите у меня хлебное сольфеджио #5, я там показал, как вывести самому
@@KirillovSergey вау😃бегу туда💃 спасибо🍬
Здравствуйте Андрей, хочу сказать Вам большое спасибо за Ваш труд!!!! Пытаюсь вывести квас бабушки Степаниды по Вашим рекомендациям. У меня получился очень вкусный и ароматный напиток, пахнет маракуйей один в один. Поставила расчин на выпечку хлеба, и он был готов уже после 9 часов брожения при 28 градусах. Была бы очень рада получить аригинал от бабушки Степаниды, но это наверное не возможно, я живу в Германии. Надеюсь мне представится когда нибудь такая возвожность,ведь получилось же у меня прошлым летом случайно попасть на мастер-класс Лены
Меня зовут Сергей :)
Ой, извините, Сергей, сама не поняла как я так оплашала
Не могли бы Вы мне написать приблизительные пропорции заварки и кваса с прошлого раза на 3 литра воды для заквашивания новой порции кваса, заранее благодарю
@@elisabethschwarz2260 думаю, вам хватит заварить и осахарить 100 г муки (300 кипятка)
2:25 )))))))))) надо было сначала в центральную секцию класть, форму бы на весах не перекосило. Очевидно же