Entretien et Masterclass avec Baptiste Renouard, Jeune Chef Étoilé
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- Опубликовано: 24 авг 2024
- Cet épisode des Discussions Sartoriales constitue un grande première pour notre chaine, puisque que nous pénétrons pour la première fois dans le monde merveilleux de la Haute Gastronomie Française en recevant Baptiste Renouard, jeune chef de 29 ans ayant participé à la célèbre émission TOP CHEF sur M6 en 2019 et ayant reçu sa première étoile en plein confinement en 2020.
Cet épisode est divisé en deux parties:
- Une partie "entretien" dans laquelle Baptiste nous fait partager son parcours de chef cuisinier: sa découverte de la cuisine avec sa maman quand il était enfant, ses longues années d'apprentissage chez les plus grands noms de la gastronomie française (Joël Robuchon, Yannick Alleno, Jean-Louis Nomicos, Frédéric Simonin), son ascension progressive pour devenir lui-même chef de cuisine et enfin sa décision de se lancer dans le grand bain avec l'ouverture de son propre restaurant (OCHRE par Baptiste Renouard) à Rueil Malmaison à côté de Paris.
- Une partie "masterclass" dans laquelle Baptiste s'est installé directement dans notre cuisine pour y exécuter deux créations (imaginées spécialement pour notre émission) à la fois simples et sophistiquées: Un oeuf poché avec une julienne de feuilles de brick et une mousseline de châtaignes et un filet de boeuf à la truffe noire, purée d'olives de Kalamata (une olive Grecque) et potimarron rôti, un magnifique plat monochrome en hommage à Pierre Soulage.
Un entretien sincère, émouvant, inspirant, passionnant avec une étoile montante de la grande cuisine Française et l'occasion de découvrir sans aucun artifice, les gestes fascinants d'un chef en train de pratiquer son art.
Restaurant OCHRE par Baptiste Renouard à Rueil Malmaison : ochre.fr
Le compte Instagram du restaurant : / ochre_by_baptisterenouard
Le compte Instagram de Baptiste : / baptiste_renouard.off
Si vous souhaitez visionner directement la masterclass et les deux recettes : 25:34
Premièrement, je suis heureux de voir que je ne suis pas le seul cuisinier à porter le costume...Secondement, je me suis régalé devant votre interview . Le ton utilisé et la maturité dont fait preuve Baptiste sont remarquable et me conforte quant à la nouvelle génération de chefs. Merci pour ce magnifique moment et bravo.
Merci à vous Marc, et surtout continuez à porter le costume ! Bien sincèrement, Hugo
Bonjour Monsieur Jacomet
Vous faites toujours preuve d’un grand respect au prêt de vos invités. J’ai été très émus de la façon dont vous avez mis en valeur la nouvelle jeunesse(trop critiquer à mon avis) qui travaille beaucoup, qui recherche l’excellence….Vous avez cette faculté de faire passer un message toujours positif et pleins d’espoir pour l’avenir.Je trouve qu’il avait un côté magique dans cette discussion,comme si nous participation avec vous ,cela ressemble à ces discussion où chaque interlocuteur est en symbiose avec l’autre. Bravo à vous tous(épouse et collaborateurs) pour la mise en valeur des bases fondamentaux du respect et de la mise en valeur des femmes et hommes qui œuvres pour les traditions et la défense du patrimoine. Bonne journée à vous tous.
Jérôme
Merci mon cher Jérôme pour votre joli message et votre enthousiasme qui nous touche. Bien amicalement, Hugo (Sonya et Greg et Kosmas).
Au plaisir de découvrir le restaurant de Baptiste en passant dans sa région. Merci à vous Hugo, le sartorialisme va très bien avec la gastronomie au même titre qu'un excellent accord mets/vin. Bonjour à Sonya et votre équipe.
Frédéric
En effet Frédéric, son restaurant est de très bonne qualité. Amicalement, Hugo
C'est vrai qu'en France, nous oublions que les artisans doués et talentueux sont très demandés et rares.
Merci pour ce très bon épisode 👌
Merci beaucoup Clément ! Amicalement, Hugo
Très bonne idée d'élargir les sujets ! Ca renforce cette idée de bulle d'élégance qu'est la chaîne.
Bonne soirée !
Merci beaucoup Naël ! Hugo
Les « merci » se superposent tel un mille feuille que Baptiste Renouard sublimerait sans nul doute. Ces « merci » sont authentiques, comme votre style monsieur Jacomet et le talent de notre cuisinier du jour. Le poivre blanc du Cameroun dont vous cherchiez le nom ne serait il pas le poivre du Penja cher Hugo ? Quoiqu’il en soit, Vive la vie ...épicée ! Amitiés
En effet François, j'ai confondu le poivre Penja (un formidable poivre du Cameroun) et le poivre du Timut (Népal). Mon pauvre cerveau commence à se faire vieux... Bien sincèrement à vous, Hugo
Ce format de conversations est excellent, élargir votre chaîne à des sujets annexes est uen très bonne idée, et j'aime beaucoup cuisiner ! Trois fois merci !
Et mille mercis à vous Thomas pour vos encouragements, Hugo
J'ai découvert ce chef grâce à l'émission top chef en 2019. Ça fait drôle de le voir ici. Bravo pour son étoile ! Bonne soirée Hugo et Sonya 😘
Merci Quentin. Baptiste est grand amateur d'art sartorial aussi. Je vais vous l'envoyer chez Howard's pour de la mesure. Cheers, Hugo
Superbe cette vidéo ! Un invité passionné et passionnant. Je me suis prêté à l'exercice de reproduire les recettes présentés, malheureusement j'ai du changer la recette : sans l'ail noir (pourtant je vis dans la Drôme mais IMPOSSIBLE d'en trouver...), sans truffe.. trop cher ! HAHA et j'ai du également changer le potimarron pour le Butternut et le lonzu pour du jambon d'Ardèche... J'imagine que c'était très différent de la recette originale mais nous nous sommes tout de même régalés ! Grand + pour la mousseline de châtaigne (même ma chère et tendre, qui n'aime pas la châtaigne a aimé !) et la purée d'olives sur la viande ! je ne pensais pas que ses 2 ingrédients se marient si bien ! Les conseils donnés par le chef Renouard sont extrêmement précieux et instructifs ! Merci beaucoup.
ps : après avoir cuisiné en chemise, pas une tache sur le chef.. c'est là qu'on voit un vrai pro :D
Bravo pour votre interprétation de la recette ! Bien amicalement, Hugo
Bonsoir Hugo,
Tous vos invités exercent de magnifiques métiers car ce sont des métiers de passion et nous avons la chance de vivre dans un pays extrêmement riche de tous ces savoirs-faire et qui représentent notre art de vivre. Bravo à vous de les mettre à l'honneur dans vos discussions.
Merci beaucoup Frédéric pour vos encouragements qui nous donnent encore plus de coeur à l'ouvrage. Amicalement, Hugo
1h20 d'élégances masculine et culinaire, de passion et d'humilité. Merci MM. Jacomet et Renouard pour cet échange, je me suis régalé !
Avec joie Quentin. Merci pour vos encouragements ! Hugo
J'ai comme un pressentiment que je vais me régaler devant cet épisode si vous me permettez ^^
Bien amicalement, Edward
Je pense que oui cher Edward ! Amicalement, Hugo
Travail, exigence, humilité. Quel plaisir d’écouter cette entrevue d’une grande qualité. Merci pour ce moment.
Courage monsieur Jacomet; très belle émission , très profond et surtout une émission d'un niveau intellectuel élévé; Merci également pour votre invité, très interessant, professionnel
Merci Jo pour vos encouragements. Baptiste est un jeune chef passionnant et passionné ! Amicalement, Hugo
Belle émission ! Même si vous avez raison sur le relatif discrédit des formations professionnelles en France, principalement lié au fait qu'elles sont suivies (à 90%) par des enfants des milieux les plus populaires - les journalistes sont rarement issus des milieux ouvriers - et si l’on excepte les écoles privées qui coûtent cher aux candidats, ne pas oublier, tout de même, qu’il existe des formations de l’Education nationale, publiques ou privées , dans les Lycées professionnels (ex-LEP avant 1989), avec 22 semaines de stage ou en CFA (en alternance toute l'année) qui forment aux CAP et Bacs professionnels de la cuisine et du service, avec des professeurs compétents, liés au milieu de la restauration. Il existe aussi , dans ces établissements, des formations spécialisées (chocolatier, par exemple) qui permettent aux élèves de trouver des postes, y compris à l’étranger parce qu’ils ont un savoir-faire solide. Ils y suivent aussi une formation d’enseignement général qui est indispensable. il existe aussi des lycées hôteliers, plus sélectifs.
Ce n’est bien sûr pas une garantie de réussite pour tous - plus de la moitié des diplômés de cuisine quittent leur travail en restaurant avant l’âge de 30 ans - mais si j’en parle, c’est qu’on a tendance à l’oublier et qu’il y a de belles réussites (en cuisine, en pâtisserie).
Merci Jacques pour cette mise au point. Vous avez sans doute raison. Je parlais plus de perception de la part des parents. Amicalement, Hugo
Nous sortons des sentiers battus! Comment s'habille t'on en allant chez Baptiste Renouard :)
Oui et non ! Nous restons dans le monde fascinant de l'artisanat et du savoir-vivre à la française. Bien amicalement, Hugo
Bonjour Hugo,
Étant grandement passionné de gastronomie cette interview est une très belle surprise et j'avais le restaurant de Baptiste dans ma to do list.
Encore merci pour cette belle surprise.
Gastronomiquement.
Julien
Merci Julien ! C'est plus que jamais le moment de soutenir nos chefs (il vient de ré-ouvrir les réservations dans son formidable restaurant). Amicalement, Hugo
Merci je suis ravi de vous suivre et particulièrement cette livraison merci encore
Merci infiniment Hyacinthe !
Bonjour,
J'apprécie fort cet échange dont nous profitons assurément !
Ce jeune Chef, même s'il a la tête dans les étoiles, semble avoir les pieds sur terre et ne peux qu'attirer les sympathies !!!
Ce mode d'échange à horizon plus vaste est très plaisant et ne peut qu'augmenter, si besoins en était, l'intérêt de ces remarquables "discussions".
FELICITATIONS pour ces belles approches...
Il ne reste plus qu'à souhaiter que ce sens des valeurs Nobles revienne au pas de course !!!
Une vidéo plaine d’inspiration , deux recettes qu’il me tarde de reproduire chez moi ça m’as l’air délicieux !
Je confirmer Cyril, c'est délicieux ! Bien amicalement, Hugo
je n'ai pas encore fini de regarder la vidéo mais je ne peux m'empêcher de vous faire part du plaisir infini que j'ai à regarder cet épisode, là on touche au génie de l'expression du gentleman , bravo! Je réclame un épisode comme ça par mois!
Et pour pousser le génie jusqu'au vice.... est-ce qu'on peut se rappeler comment Mads Mikkelsen interprétant Hannibal Lecter, cuisinait les mets les plus fins (parfois les plus inhumains!) toujours avec élégance et avec grâce !
Mais vraiment bravo pour cette épisode , exceptionnel en tout point!
Merci infiniment Florent pour vos encouragements très appréciés. Nous avons d'autres beaux épisodes dans notre planning (cigares avec le meilleur sommelier en cigares du monde 2018, parfums et encore d'autres belles surprises). Bien chaleureusement, Hugo
Excellente vidéo, moi qui adore l'art sartorial, découvrir des restaurants étoilés et cuisiner ! Merci à vous 2.
Sinon à 1:15:42, Hugo vous vouliez parler du poivre de Penja je suppose (originaire du Cameroun).
Pour le poivre de Timut qui a effectivement des arômes d'agrumes (et en particulier de pamplemousse) j'ai une recette très simple et excellente : le tartare de magret de canard.
- 1 magret de canard coupé au couteau,
- des échalotes coupées en dès,
- ciboulette,
- huile d'olive + vinaigre balsamique,
- poivre du Timut (+ assaisonnement classique sel selon votre gout).
Enjoy !
En effet cher ami, j'ai confondu le poivre du Penja (un poivre blanc du Cameroun que j'adore également) avec le Timut (qui lui est rouge et originaire du Népal je crois). Et un grand merci pour votre recette ! Bien amicalement, Hugo
Merci une fois de plus pour cette vidéo remarquable qui relève le niveau.
Merci Hugo de nous faire découvrir où re-découvrir des gens qui représentent l'excellence française mais tout en restant d'une extrême simplicité.
C'est à cela que l'on reconnaît les vrais grands dont vous faites tous les deux partie.
Merci encore, bonne continuation et bon courage à Baptiste et à tous les chefs que l'on adore et que l'on soutient dans cette période troublée....
Très amicalement !
Merci infiniment pour vos compliments (que Baptiste mérite indiscutablement) et pour vos encouragements quant à nos desseins avec cette chaine. Et en effet, c'est le moment de soutenir nos chefs (célèbres ou non) ! Amicalement, Hugo
Très intéressant, c’est toujours un plaisir d’écouter vos vidéos !
Merci beaucoup Alexis ! Hugo
superbe ,,, in-croy-able.. vous nous faite saliver !! bon, je vais cuisiner ;P on a trop faim apres tout ca.
😋 je vous comprends cher ami ! Cheers, Hugo
Vous m’avez fait avancer d’un cran, d’un cran dans la « vie en poésie ».
Bravo. Quel talent !!
Ces entretiens avec des passionnés de leurs milieux sont incroyables, bravo à vous !
Merci beaucoup Vincent. Nous prenons en effet énormément de plaisir à organiser ces entretiens en profondeur (et en prenant le temps). Bien amicalement, Hugo
Une nouvelle fois, c'est avec grand plaisir et attention que je regarde cette interview ! Merci à vous Hugo ! Mes amitiés.
Maxime Peru
Merci Maxime ! (maxime est mon troisième prénom, celui de mon grand-père qui était bottier). Amicalement, Hugo
On ne voit vraiment pas le temps passer, chaque interview est un délice. Merci pour vos vidéos !
Merci à vous Matt pour votre gentil message qui nous touche beaucoup. Amicalement, Hugo
C'est intéressant d'élargir votre thème de prédilection à l'artisanat français sous toutes ces formes.
C'est un univers centré sur l'art de vivre et l'élégance.
Vous m'avez fait connaître beaucoup.de maisons et d'artisans d'art et vous avez le talent de communiquer votte passion.
Je vais fêter le deconfinement chez Baptiste, que je viens de connaitre grâce à vous et dont je ne suis pas très loin .
Excellente idée Alex (je crois d'ailleurs qu'il vient de ré-ouvrir les réservations). N'oubliez pas de le saluer de ma part, c'est un jeune homme formidable ! Amicalement, Hugo
quel échange ! magistral
Comme d’habitude nous nous régalons avec vos conversations 🙏🏽
Merci beaucoup cher ami, je me suis régalé moi aussi (au sens propre !). Amicalement, Hugo
@@DiscussionsSartoriales je n’en doute pas le moins du monde. Un excellent week-end à vous.
@@BoddhiSatva Pareillement, Hugo
Bonjour Hugo ! Je trouve que vous avez eu une excellente idée de diversifier avec parcimonie vos sujets d'études ! Cela permet de devenir un homme plus complet et c'est une chose très positive, selon moi. J'attends avec impatience un épisode sur la dégustation de cigars et/ou d'armagnac (mon digestif préféré). Encore merci pour votre travail !
Guillaume
Merci Guigui ! L'épisode sur les cigares est prévu dès que possible (déconfinement). Nous allons recevoir le meilleur sommelier en Cigares cubain 2018 (Darius Namdar). Une belle émission en perspective ! Bien amicalement, Hugo
Très intéressant! Ayant vécu toute ma vie à l'étranger (20 ans et quelques) il y a beaucoup de culture française que je connais mal, je trouve que l'artisanat et les rêves sont en effet très important pour rester humain
L'artisanat est devenu un refuge dans un monde devenu virtuel et vulgaire. Bien à vous, Hugo
Exceptionnel ! Merci à vous deux, c'était magnifique !
Merci beaucoup Logan, Hugo
Une jolie vidéo placé sous le signe du partage et tout en élégance, que c'est agréable à regarder. Bravo Hugo et à toutes vôtre équipe pour défendre et mettre à l'honneur nos savoir-faire si chers à notre patrimoine.
Mes amitiés.
Merci Jérémy pour votre message. Amicalement, Hugo & toute l'équipe
Excellent!
Merci beaucoup Antoine ! Hugo
moi je suis dans le vin et ça été exactement pareil... j'ai commencé aprés la 3eme par un bepa viti/oeno par apprentissage puis un bac pro puis un bts etc... Et au début avant de toucher TA première cuve tu passe ton temps à piocher et à épamprer la vigne , même la tailler au début on te laisse pas faire... Dans le chai t'es bon qu'a nettoyer le matériel et à étiqueter les bouteilles. Mais quand tu as vraiment fini tout ton apprentissage en passant chez les meilleurs.. T'es vraiment au dessus de ceux qui ne sont pas passés par là...
Oui Seb, j'en suis intimement persuadé. Bien amicalement, Hugo
Genial 🤩🤩🤩🤩
Merci Jean Paul ! Hugo
Passionnant !!
Merci beaucoup Non (passionnant et aussi délicieux !!). Amicalement, Hugo
Incroyable, je n'ai jamais autant salivé de ma vie.
Élégante entrevue si je puis dire ! Quel moment ! Bravo à votre chaîne !
Je tenterai ces recettes au plus vite ! Un grand merci pour ce partage
Avec joie Alex ! L'oeuf poché (simple sauf la partie ou il est poché qui est très délicate) est une merveilleuse entrée qui ne coute pas cher (quelques châtaignes, des oeufs, des feuilles de brick et un peu de charcuterie corse) et qui est un délice absolu. Amicalement, Hugo
Vive l'artisanat, vive la passion, vive la France !
Oui, et vive nos restaurateurs si talentueux ! Amicalement, Hugo
Un épisode sur l'horlogerie avec Laurent Ferrier (rapport au prêt de la Galet Classique) ou encore avec Antoine de Macedo avec qui il est ami, ça serait vraiment super
Oui c'est dans les tuyaux (mais je ne sais pas encore quand, à cause de la situation sanitaire). Amicalement, Hugo
Vidéo inattendu, très bonne surprise la prochaine vidéo sur la porcelaine de Limoges j'en suis sûr merci monsieur jacomet ! Un livre de recette à recommander pour un gentleman ?
Cher Monsieur, pour le livre de recettes, je vais demander à Baptiste de vous répondre directement. Amicalement, Hugo
Bonsoir! Pour la citation sur le succès arrivant avant le travail étant dans le dictionnaire c’est signé Harvey Specter dans la série Suits 😄
Superbe vidéo, Merci monsieur Jacomet
Alors ça c'est une surprise (la série Suits en plus!!). Merci Hugo ! Hugo
Monsieur, je vous remercie pour cet entretien. Permettez-moi de vous suggérer d'inviter M. Baptiste Marchais de la chaîne RUclips Bench & Cigars, champion de développé-couché fort aimable et amateur de cigares. Il a un excellent esprit qui tord le cou aux idées reçues quant aux athlètes qui pratiquent ce genre de sport.
Bonjour Mattheo et merci pour votre suggestion. En matière de cigares nous avons en revanche déjà un tournage sur le planning avec l'un de nos camarades, élu meilleur sommelier du monde en cigares cubains en 2018. Ca promet ! Bien amicalement, Hugo
@@DiscussionsSartoriales super, merci !
Bonjour monsieur jacomet, et grand merci pour cette délicieuse vidéo.
Par ailleurs, je suis à Paris pour le week end et je me demandais si vous auriez des adresses d'enseignes dans lesquelles dîner et dans lesquelles le costume serait de bon ton à porter.
Une bonne continuation !
Parlant de la différence entre cuisinier et cuistot, je suis attristé au quotidien d’entendre des personnes me demander en me voyant porter le costume si je fais de la sapologie. La référence étant une vidéo populaire sur RUclips qui décrédibilise à mon sens tout ce que représente l’élégance masculine du costume.
Cher Dimitri, cette confusion est le produit direct de l'appauvrissement intellectuel de notre société et des raccourcis en tous genres. On me pose moi-même la question en permanence et j'y réponds en permanence de la même façon : les sapeurs sont éminemment sympathiques mais leur mouvement est presque à l'opposé de notre démarche. Eux font tout pour se faire remarquer et être exubérants, alors que nous prônons une élégance discrète. Bien amicalement, Hugo
@@DiscussionsSartoriales Merci beaucoup de cette réponse, je n'hésiterai pas à poser mon argumentation de la même manière que vous.
Bonsoir, très bonne vidéo, j'avais une question que pensez vous de la s'apologie (je ne sais pas comment cela s'écrit)
Amicalement.
Cher ami, j'ai souvent répondu à cette question. Je trouve le mouvement des sapeurs (la sapologie) éminemment sympathique et intéressant. En revanche c'est un mouvement très différent du notre, puisque les sapeurs s'habillent, à dessein, de façon très voyante et exubérante alors que les "sartorialistes" recherchent plutôt l'élégance discrète. Bien amicalement, Hugo
Avez vous tourné l'émission ' l'automne passé? Les plats semble être automnales
Sa remarque sur la technique s'effaçant devant l'émotion est tellement juste...c'est ce qui différencie un technicien d'un artiste, quel que soit le domaine.
Je voudrais revenir sur ce que vous avez émis comme hypothèse concernant un renouveau d'intérêt pour ces métiers de bouche. C'est avant tout un métier de passion. Et comme le dit Baptiste, aux premiers jours, on se demande vraiment ce que l'on fait là, tant la charge de travail est difficile et la pression, tenante.
Moi même Maitre d'Hôtel dans un Palace, je me permets de me poser la question de l'impact du Covid sur le tournant de nos métiers. Cela fait bientôt une année que le Covid s'est installé dans nos vies, et il nous suffit de lire les articles dans les pays étrangers (qui eux, ont pu rouvrir les portes de leurs restaurants il y a deja quelques mois), pour se rendre compte que notre métier est en pénurie de personnel.
Nos métiers de bouche sont des métiers de passion. C'est un investissement personnel. Les horaires coupés sont une contrainte, les congés séparés sont une contrainte, les vacances décalées sont une contrainte, etc...
Le covid aura permis à certains de se recueillir pour réfléchir à leur avenir. Mais j'espère de tout coeur que nos beaux métiers auront de meilleurs jours à venir. Et surtout, toujours autant de jeunes talents motivés comme Baptiste !
Je l'espère aussi cher ami. Et j'ai plutôt confiance dans la nouvelle génération . En tout cas, nous essayons d'apporter notre modeste contribution en ce sens. Amicalement, Hugo
Salut Hugo, je guettais justement ta chaîne. Merci de nous combler. Je pense être le premier à commenter aujourd'hui. Tout un honneur
Merci Jean-Fernand ! Bonne émission, Hugo
J'ai eu l'impression que vous le coupiez parfois alors qu'il s'apprêtait à dire quelque chose d'intéressant et pourtant vous laissez quand même bien la parole aux invités et vous êtes délicat dans votre approche de ce ping pong ; c'est vraiment une alchimie difficile
En effet trouver le bon rythme est une alchimie difficile, surtout lorsque, comme nous, nous tournons dans les conditions du direct. Bien amicalement, Hugo
Je pense que cette souplesse et cette agilité que Baptiste applique dans ses assiettes peux - dans le jargon sartorial - ce traduire comme la sprezzatura: creér une nonchalance "pensée" pour donner un air aéré mais en meme temps très appliqué. Comme quoi, le domaine gastronomique et sartorial sont plus proche que nous le pensions!
En effet Hugues! Bien amicalement, Hugo
Ce n'est pas très élégant, mais quitte à avoir un étoilé à la maison...autant filmer la discussion en mangeant ! 😂
Pas facile de discuter le bouche pleine Nathan ! Amicalement, Hugo
Très dandyesque Hugo.
Merci Antoine ! Hugo
@@DiscussionsSartoriales Hugo there is this Cary Granted or Fred Astarian refinement about how you look in your kitchen. I sincerely often wonder how you look like on a regular day home.