L'impact du marketing des produits d'origine animale chez les consommateurs

Reportage vidéo réalisé par Hélou Inès, Jaillet Karen et Leguay-Lagorce Marion dans le cadre de l'enseignement en éthique animale de l'Université de Strasbourg : sites.google.c...
L'impact du marketing sur la consommation de produits d'origine animale est significatif et complexe, influençant les comportements des consommateurs de diverses manières. Voici un résumé des points clés :
Tendances de Consommation:
Globalement, la consommation de protéines animales a augmenté, particulièrement dans des pays en développement comme la Chine, en lien avec l'urbanisation et l'augmentation des revenus​​.
En France, il y a eu une baisse notable de la consommation de viande, en particulier la viande bovine, sur les 10 dernières années​​.
Comportements des Consommateurs:
Les comportements alimentaires évoluent, avec un intérêt croissant pour la viande bio, malgré son coût élevé qui freine sa consommation​​.
Le concept de flexitarisme gagne en popularité en France, avec des estimations variant entre 1 à 5% de la population s'identifiant comme végétarienne ou végane​​.
Influence du Marketing:
La disponibilité et la localisation des produits dans les supermarchés, ainsi que les options de produits "prêts à l’emploi", influencent la consommation de viande​​.
Les critères de qualité et de durabilité sont importants pour les consommateurs, mais il y a des difficultés à comprendre et à hiérarchiser ces critères, qui sont souvent confus et techniques​​.
Bien que la majorité des acheteurs aient une bonne image de la viande, il existe un questionnement croissant concernant la santé, l'environnement et le bien-être animal, surtout parmi les jeunes consommateurs​​.
Préoccupations et Perceptions:
Les critères principaux pour les consommateurs incluent la santé humaine, le bien-être animal, les enjeux environnementaux, et l'équité dans la filière. Cependant, la compréhension détaillée de ces enjeux reste limitée​​.
Prévisions de Marché:
On prévoit des marchés très segmentés pour les protéines, avec d'un côté les alternatives végétales et de l'autre les innovations comme la viande in vitro ou les insectes​​.
Les consommateurs pourraient se tourner vers des viandes de meilleure qualité et avec label si la demande de viande continue de diminuer​​.
Dispositions à Payer (DAP):
Des études montrent que les consommateurs sont disposés à payer plus pour des substituts végétaux après avoir été informés de leurs bénéfices pour l'environnement et la santé, mais ces DAP restent inférieures à celles de la viande​​.
Les informations sur la santé et l'environnement, ainsi que sur les labels de qualité comme le Label Rouge, peuvent augmenter les DAP pour la viande​​.
Taxation et Labels:
Des simulations indiquent que l'introduction d'une taxe sur la viande pourrait réduire la demande de viande de bœuf​​.
Même parmi les consommateurs très informés, une majorité reste acheteuse de viande de bœuf​​.
L'avenir semble se concentrer sur l'amélioration de la qualité de la viande dans un sens large, y compris le paysage, l'environnement et le bien-être animal​​.
Il existe un grand nombre de labels, mais peu sont bien connus par les consommateurs. Le Nutri-Score et le Label Rouge sont parmi les plus suivis​​.
Une communication claire et ciblée est essentielle pour la lisibilité des labels auprès des consommateurs, avec une tendance à concentrer les efforts sur un ou deux labels majeurs pour plus d'efficacité​​​​.
Politique Publique et Communication:
Avec le Green Deal européen, il y a des discussions sur la taxation des pollutions et la mise en place de normes autour du bien-être animal. Il y a aussi un besoin de soutenir des élevages de qualité​​.