Жаль что буду на работе, но обязательно посмотрю в записи.Благодаря тебе у меня уже четвертая варка намечается( три предыдущие удачны), ты своими видео, нас сомлевающихся, толкал вперед и мы шли за тобой, и у нас получается спасибо тебе братюня! Следушшшая ХЕФЕВАЙЦЕН пшеничка по твоему рецепту...меня не остановить, я настроен решительно...
Полностью согласен, почти все сварил, что он показывал, кроме неординарных - ягодных... Дальше уже пошел сам, чуть изменяя рецептуру как мне больше нравится. Еще ни разу, тьфу тьфу тьфу, плохого не было.... а Хефевайцен достойное пиво, но есть поинтереснее рецепт, вкус более яркий, а хефевайцен, по его рецепту, несколько раз варил, вкус немного водянистый, можно сделать более насыщенным
Огромное тебе спасибо друг. Год назад ты меня вдохвновил и я начал варить пиво в ведре на 20 литров. Я все рецепты, какие у тебя есть на канале, все сделал почти) друзья на юбилей ibrew 40 подарили) ты наш вдохновитель!)
тут кто то писал в комментах-мол устроился на пивзавод.Так вот я кароч тоже устроился на пивзавод,варочный цех_13 тон за раз, 3-5 варок в смену.прикольно все это,теперь еще и все что нужно в доступе.Кроме солода-он сразу со склада мне в котлы молотоый подается (все под учетом под контролем) а цельный брать так у меня мельницы нет.щас пробью ситуацию если будет все просто то есть смысл купить мельничкку.кстати в нашей глубинке (Алтайский край) Белсолод используем.Вообщше ниразу с него не варил.Всем успехов ребят!\
Спасибо тебе за все. Когда в комментах спрашивал непонятные мне вещи-всегда отвечал. Сейчас уже прикупил вторую кастрюлю и варю в два раза больше пива и только с отварками, и все равно пива на всех друзей и знакомых стало не хватает, всем очень нравится. Такая вкуснота по твоим рецептам получается. Занимайся своим любимым делом!
Класс молодцы, желаю чтоб у вас все получилось с продвижением вашего пива , может народ поймёт наконец-то что шампунью его повят ,удачи ,и продолжайте снимать
Пиво просто бомба!!! Випив літр з великим задоволенням. Що цікаво, на другий день не міг нанюхатися ароматом пива з порожньої пляшки...)))) Дякую Віктору і Ігорю!!!)
Жесть, я обожаю бухать и смотреть твои видео, прямо как кино смотрю 😀😀😀 Молодец продолжай в том же духе... думаю я скоро тоже Пиво варить стану, ну а пока выпью кружку крафтового за процветание твоего канала 😀💪🏻
Виктор как всегда видео снято просто ОТЛИЧНО!!! У меня к Вам 2 вопроса, какой литературой Вы руководствуетесь и что у Вас за пчелы раз в одном вашем видео МЁД ЗА 500 ГРИВЕН ХОЗЯИНУ продали😊😊😊
@@DeMeurg спасибо Вам за информацию, буду искать Главачека и Лхотского, так как Кунце я уже нашёл и даже распечатал на работе... 800 листов... Хорошо руководство не знает. 😊😊😊Но думаю на благое дело не жалко...
Смотрю начали использовать молочную кислоту, я давненько Вам ее советовал, будет приятно,если по моему совету начали ее применять, так сказать приложил руку к Вашему Жигулевскому
видос отменный. скоро в лицензии сериал будете выпускать. )))) 19 литров на 4 человека - это пыль!!! дело было на севере франции, подходит как-то ко мне бармен после 18 бутылки и говорит: "что делать вы у нас все пиво выпили", вот это был прикол. )))))
Шедеврально ))) и сам процесс и творческий подход к созданию видео. Спасибо за то что Вы делаете. Вот только вконтакте последний раз Виктор заходил 12 февраля, просто нет времени?
@@DeMeurg Извините, просто больше не у кого спросить, ВК я писал но теперь понятно в чем дело ))) Я решил пивоварню открыть на 500 литров. Я помню в видео Вы говорили что мало бюджета выделили на все это дело. Я нашёл варочный порядок за 600 тыс.руб. в общем рассчитываю на все со зданием, документацией рекламой и т.д уложиться в 1.5 млн рублей. Подскажите по Вашему опыту этого достаточно? Я понимаю что тут все индивидуальное и вопрос деликатный, но все же )
У меня есть контакты в фейсбуке и инстаграмм, можно туда писать. По мне так очень мало. Правильный ремонт много потянет. Разрешения всякие, много непредвиденных трат. Доп оборудование, цкт и т.д.
Хочу вперше зварити лагер, дивлюсь дріжжі 34/70 мають такі температури: Допустима температура бродіння: +9°C ― 22°C (48°F ― 72°F). Ідеальна температура: +12°C ― 15°C (53°F ― 59°F). Ви зброджували при 9 градусах, на самому низу допуска? Лагеризація при 4-5 градусах, наскільки плавно треба знижувати температуру?
Краще всьго зброджувати не вище +13. Засипати дріжджи треба прі температурі +18, та потім десь через добу почінати зніжувати. Основне бродіння та доброджування на +12+13. Потім можно карбонізувати в пляшках на такой же температуре та потім витримка прі +4+5. Загалом триває десь місяць
@@DeMeurg Дякую! Хочу зробити з віденського солоду+ ячмінь, як в першому вашому відео про жигулівське. Які краще в цьому випадку дріжджі? 34/70, s23 чи щось інше?
Приветствую. Такой вопросик: вы оставили дрожжи разбраживать на сутки. А какая температура в помещение была??? И какая температура сусла в колбе была перед внесением дрожжей? Я так понимаю 50 грамм сухих дрожжей предварительно разброженных в сусле способны сбродить цкт объёмом на 700 литров?
Температура разбраживания была порядка 20 градусов. В цкт вносил при 18. И через сутки начал понижать по 1.5-2 градуса в сутки до 12. Потом дображивало под давлением при 5
Виктор, привет! Спасибо за видео! Огонь! Какой объем стартера был на 300л? Сколько сухарей в стартере? При какой температуре вносился стартер и при какой температуре проходило брожение дображивание? Буду очень признателен за ответы! Из видео не совсем понятно как было. Ещё раз большое спасибо! Привет из Ванкувера.
Стартер литров 5 был. Сухих дрожжей использовал 60 грамм. стартер разбраживал при 18, вливался при 16. Брожение основное, начало при 16, понижение медленное до 12. Дображивание при 5
Здравствуйте. А у вас есть свои точки сбыта? Или вы только краны свои ставите в других заведениях? Расскажите, пожалуйста, какие сейчас расценки у вас.
Здравствуйте, 2 раза пытался сделать по вашему рецепту, но почему-то пиво получается не очень, что может быть подскажите пожалуйста! И можете ли вы рецепт на 30л расписать? Пожалуйста 🙏🙏🙏
Дружище подскажи, Я построил погребок и сейчас при 2-5 градусах в нём 7 гр. Зимой я думаю 3-4 будет. Это низко очень для дрожжей? я думал после фильтрации сразу в цкт в погреб закачивать и держать там весь период брожения 1 и 2 если потребуется, и потом карбонизация там же
@@DeMeurg Я не тороплюсь)) пусть трудятся. Я так понимаю, если сразу бродить ставить в погреб, то надо t 18-20, что б завелись, а потом пусть снижается и выбраживает?
Мое первое сваренное пиво по вашему рецепту, восторг был просто бомбический! На конец то вкус плотность и аромат и все то что нет в магазинном. Хотя я сделал Эль, а уж лагер то наверно вообще...
Добрый вечер. Хотелось бы узнать у вас по поводу брожения, когда вы варили это пиво дома, то температуры и время брожения были на глаз, а теперь какие температуры и по времени по сколько?
@@DeMeurg Спасибо Виктор, душевный вы человек 😉 бывало спросишь где почитать теорию, начинает юлить(погугли и т.п.), кокетничать, а тут взял и написал названия книг, авторов, читай, учись... Спасибо!
Я конкретно изучал вопрос советского жигулевского... там несоложенки, а особенно ячки, не было на 100%... рецепт у меня на канале есть. И еще... у них пиво бродило сразу в толстостенных ёмкостях выдерживающих высокое давление! А потом сразу уже с естественной газацией его разливали. И делалось из солода росшего в тамбовской, липецкой и воронежской областях... сейчас это очаковский.
Да рецептов было много.. и с добавлением сахара и разные графики и схемы затирания. а так же до 30% несоложенного ячменя и кучей амило- и протосубтилина. Я выбрал себе наиболее нормальный из рецептов. А насчет солода из определённых областей не согласен. 70% пива в СССР было жигулёвским и делали его во всех республиках в огромных объёмах. Я например жил в Казахстане, в городе Чимкент, и пиво Чимкентского пивзавода гремело на всю среднюю Азию. За ним приезжали и с Узбекистана и с Киргизии, затаривались по самую крышу. Я бывал на этом заводе в детстве, так вот солод был местный, а хмель вообще немецкий. Каждый завод закупал ингредиенты индивидуально. И оборудование на всех заводах было разное. По этому то что вы пишите могло быть актуально для какого то одного завода, ну или для какого то региона.
@@DeMeurg может и так, я ориентировался именно на жигулевское пиво... посмотрите на ютубе: жигулевское пиво 1966... И я не думаю что в Казахстане ячмень рос... а солод конечно местный... а откуда Вы знаете, что хмель немецкий???
На заводе технологом работала мама моего друга и проводила нам экскурсии . Это был на то время новый завод чешское оборудование и ингридиенты закупались иностранные. 89 год
@@DeMeurg новое время, друг мой. При СССР был гост и во всех городах одна технология. А потом несоложенка... увеличение выхода... сахар кстати и сейчас используется! Пиво жидкое, а градус хороший ))) Если разбавлять и спиртом повышать, то сразу заметят по запаху и вкусу... а когда сбродило с сахаром, не заметишь. Поэтому мы делаем своё! Кстати, сейчас медовое пиво пробую сделать из меда только.... запах волшебный... уже неделю бродит... у меня на канале есть видео... страсть как хочу отведать что получится )))
Наконец-то. Жажда замучила) Варил в домашнем объеме по вашему рецепту 3 недели назад. Что-то осаждаемость у 84 слабая получилась, брожение при 10 гр. было на первичке 2 недели. Может из-за стресса - клетки малые-не осаждаются?
@@DeMeurg Я то же сусло на 33 сбраживал пополам с 84, те быстро осели, пиво прозрачное.....Сами 33 дали легкую кислинку в сравнении с 84. На какой температуре Вы сбраживали?
Иван, добрый вечер, вчера затёр по твоей схеме :) С белковой паузой 50° отцеживание, вроде, шло лучше, но сусло перед варкой было мутнее обычного. Сама муть была крупнее, брух плавал хлопьями. Недели полторы назад двухотварочный эль делал, из одного "Венского", затирал по схеме Жигулёвского, но белковые сделал именно по 50°. То же самое, чуть легче фильтрация и крупнее хлопья. В любом случае, спасибо за совет.
@@ilyabredov6567 Илюха здрав будь. Жду конечного результата. Фильтрация и должна быть лучше. Ты вирпул обязательно делай. Крупные хлопья белка лучше садятся и плотнее. Вирпул правильно закручивай из середины малым диаметром. После остановки вирпула накрыть крышкой и дать постоять минут 10-15 потом только сливать. Вирпул делать на уже охлаждённом сусле. Ирландский мох тоже очень хорошо использовать и кидать его минут за 15 до конца кипа Пена будет лучше намного. И на вкус даже отразится белковая при 50*С это хорошая тема.
Отличное видео! Очень позитивное) Прикупил себе холодильник старый недавно. Как раз 6-8 градусов в нем температура. Хочу попробовать сварить пиво па вашему рецепту, но без отварок. Можете подсказать расчетное IBU у данного пива?
На всех схемах из интернета первая пауза несоложённой части затора Жигулёвского 54°C. Однако, это лишь температура воды перед засыпью. 1. Зазирная М.В. - Технология сортового пива: "По 1-му варианту в заторный чан набирают подогретую до 54°С воду и засылают дробленный ячмень и 15% солода". 2. Технологическая инструкция по производству солода и пива - М.:1985: "Свежеотсушенный солод должен поступать на хранение при температуре не выше 20°C" Гуглим "Калькулятор инфузионного затирания", переходим и подставляем состав первой отварки, температуру зерна (20°), и добиваемся температуры воды 54°. У меня это получается при температуре первой паузы 51°. Учитывая всякого рода погрешности и допущения, полагаем, что первая пауза несоложённого затора всего лишь такая же, как и у солодового. А именно, 52°. Может и чёрт с ним, но наболело.
Жаль что буду на работе, но обязательно посмотрю в записи.Благодаря тебе у меня уже четвертая варка намечается( три предыдущие удачны), ты своими видео, нас сомлевающихся, толкал вперед и мы шли за тобой, и у нас получается спасибо тебе братюня! Следушшшая ХЕФЕВАЙЦЕН пшеничка по твоему рецепту...меня не остановить, я настроен решительно...
Полностью согласен, почти все сварил, что он показывал, кроме неординарных - ягодных... Дальше уже пошел сам, чуть изменяя рецептуру как мне больше нравится. Еще ни разу, тьфу тьфу тьфу, плохого не было.... а Хефевайцен достойное пиво, но есть поинтереснее рецепт, вкус более яркий, а хефевайцен, по его рецепту, несколько раз варил, вкус немного водянистый, можно сделать более насыщенным
Виктор!
Именно этим рецептом ты загнал меня, в клан домашних пивоваров!!!
Успехов вам во всём!
И меня тоже. Правда заводиком пока не обзавёлся. Но устроился работать пивоваром.
Получил огромное удовольствие!!!! Красавчики! Привет с Камчатки!
Огромное тебе спасибо друг. Год назад ты меня вдохвновил и я начал варить пиво в ведре на 20 литров. Я все рецепты, какие у тебя есть на канале, все сделал почти) друзья на юбилей ibrew 40 подарили) ты наш вдохновитель!)
@@sanyatube5503 Все там было. Весь рецепт описан под видео
ребята вы крутые актеры! Вам нужно в фильмах сниматься. Круто!
тут кто то писал в комментах-мол устроился на пивзавод.Так вот я кароч тоже устроился на пивзавод,варочный цех_13 тон за раз, 3-5 варок в смену.прикольно все это,теперь еще и все что нужно в доступе.Кроме солода-он сразу со склада мне в котлы молотоый подается (все под учетом под контролем) а цельный брать так у меня мельницы нет.щас пробью ситуацию если будет все просто то есть смысл купить мельничкку.кстати в нашей глубинке (Алтайский край) Белсолод используем.Вообщше ниразу с него не варил.Всем успехов ребят!\
Я человек простой, вижу Виктора, ставлю лайк не глядя :)
Я такая же херня))
БРАВО! Благодаря предыдущему ролику по Жигуль, я начал варить пиво!)))))
Позитивненько, молодцы так держать)). Сегодня варил Жигулевское первая моя варка, надеюсь тоже буду наслаждаться наконец то своим пивом.
Ну чё, как пиво получилось?
Витя - ставил напоминание вчера и не смог посмотреть. Но сегодня пересмотрю! Лайк и удачи как всегда. Привет с Минска!
Ершик - афигенный вышел!))) Виктор - Мега мужик! крутые видео!
Благодарю за видео,доставило.)
Как раз своё домашнее пиво дегустировал под рыбку.)
Позетивненько с душой ничего лишнего класс
Молодцы !!!! Я тоже попробую сварить жигуль. Вам ребята - УДАЧИ
Спасибо! Пробуйте обязательно)
Спасибо тебе за все. Когда в комментах спрашивал непонятные мне вещи-всегда отвечал. Сейчас уже прикупил вторую кастрюлю и варю в два раза больше пива и только с отварками, и все равно пива на всех друзей и знакомых стало не хватает, всем очень нравится. Такая вкуснота по твоим рецептам получается. Занимайся своим любимым делом!
И куда-то делось видео с тыквенным элем, если есть возможность выложи рецепт в любом виде!
@@федчтик несколько видосов удалили т.к. Виктор использовал чужую музыку
Позже попробую восстановить удалённые видосы
Класс! Дигустацию зачётная! Лайк без вариантов!
Молодцы ребята как всегда на высоте :) У самого нет времени варить щас, смотрю с удовольствием
Виктор очень рад за тебя! Смотрю почти с первых видосов! Красавчик! Успехов
Спасибо!
сколько не варю пиво, по вашему рецепту, никогда не хватает)
Привет, спасибо за то что не забываешь снимать )))
Класс молодцы, желаю чтоб у вас все получилось с продвижением вашего пива , может народ поймёт наконец-то что шампунью его повят ,удачи ,и продолжайте снимать
Пиво просто бомба!!! Випив літр з великим задоволенням. Що цікаво, на другий день не міг нанюхатися ароматом пива з порожньої пляшки...)))) Дякую Віктору і Ігорю!!!)
Жесть, я обожаю бухать и смотреть твои видео, прямо как кино смотрю 😀😀😀
Молодец продолжай в том же духе... думаю я скоро тоже Пиво варить стану, ну а пока выпью кружку крафтового за процветание твоего канала 😀💪🏻
Хороший видос! весело)) посмотрел с удовольствием!
Ага, да и посидели отлично)))
Тоже после ваших роликов стал домашним пивоваром спасибо вам
Виктор привет! Видос - зачёт! спасибо! Порадовал! Удачи в бизнесе!!!!!
Спасибо))
Спасибо😁👍
Круто!! Хороший контент!! Захотелось к вам в гости приехать!
Мужики видео просто огонь , продолжайте в том же духе
Спасибо!))
Правильный формат! =)))
Правильно, что не стали пить это магазинное пойло, мужики. По запаху все ясно) Спасибо за отличное и позитивное видео!)
Балдёжный видос ))
Смотрю в третий раз. Одновременно варю жигуль. Ща фильтрация. Здоровья и всяческих успехов. Уважуха!
Виктор привет. Все как всегда на высоте и с улыбками. Отличных варок. И новых видео.
Спасибо!
Виктор как всегда видео снято просто ОТЛИЧНО!!! У меня к Вам 2 вопроса, какой литературой Вы руководствуетесь и что у Вас за пчелы раз в одном вашем видео МЁД ЗА 500 ГРИВЕН ХОЗЯИНУ продали😊😊😊
Изучал Главачека и Лхотского "Пивоварение", Кунце "Технология солода и пива",
А пчёлы походу армянские)))) цены ломят караул)))
@@DeMeurg спасибо Вам за информацию, буду искать Главачека и Лхотского, так как Кунце я уже нашёл и даже распечатал на работе... 800 листов... Хорошо руководство не знает. 😊😊😊Но думаю на благое дело не жалко...
Блин, душевно👍
А назад в прошлое- это интересная затея!!!! Аж зацепило.
Смотрю начали использовать молочную кислоту, я давненько Вам ее советовал, будет приятно,если по моему совету начали ее применять, так сказать приложил руку к Вашему Жигулевскому
Молодцы мужики!
Виктор спасибо за иронию , мощный видос !!!
Смотрел, как фильм. Класс и как всегда лайк.
Ура! Новый видосик!
Варил по вашем предыдущем рецепту Жигули, пиво 🔥, за неделю 35 литров ушло)))) друзья заменили
Подскажите гидромодуль для 25 литров? Сколько воды нужно на отварку, затор и промывку?
Насмотрелся, потекли слюни. Пошёл жигулевское варить. Надо будет потом майку и треники купить.
тебе говорили, что ты на Шнура похож?))) вари дальше) топ))
Это Шнур ,на Виктора похож)
видос отменный. скоро в лицензии сериал будете выпускать. ))))
19 литров на 4 человека - это пыль!!! дело было на севере франции, подходит как-то ко мне бармен после 18 бутылки и говорит: "что делать вы у нас все пиво выпили", вот это был прикол. )))))
Аха-ха)))
Крутяк, можно тя попросить сварить малинового пивасика, уж очень он мне нравица
Шедеврально ))) и сам процесс и творческий подход к созданию видео. Спасибо за то что Вы делаете. Вот только вконтакте последний раз Виктор заходил 12 февраля, просто нет времени?
Да, вк блокируют, впн вылетает постоянно, гемор короче((((
@@DeMeurg Извините, просто больше не у кого спросить, ВК я писал но теперь понятно в чем дело ))) Я решил пивоварню открыть на 500 литров. Я помню в видео Вы говорили что мало бюджета выделили на все это дело. Я нашёл варочный порядок за 600 тыс.руб. в общем рассчитываю на все со зданием, документацией рекламой и т.д уложиться в 1.5 млн рублей. Подскажите по Вашему опыту этого достаточно?
Я понимаю что тут все индивидуальное и вопрос деликатный, но все же )
У меня есть контакты в фейсбуке и инстаграмм, можно туда писать.
По мне так очень мало. Правильный ремонт много потянет. Разрешения всякие, много непредвиденных трат. Доп оборудование, цкт и т.д.
И статья на газетке в тему - "недержание мочи")
И подскажите пожалуйста как пересчитать рецепт под свой объем, после затирания на варку хочу поставить 49-50 литров, буду Вам признателен.
Хочу вперше зварити лагер, дивлюсь дріжжі 34/70 мають такі температури: Допустима температура бродіння: +9°C ― 22°C (48°F ― 72°F). Ідеальна температура: +12°C ― 15°C (53°F ― 59°F). Ви зброджували при 9 градусах, на самому низу допуска? Лагеризація при 4-5 градусах, наскільки плавно треба знижувати температуру?
Краще всьго зброджувати не вище +13. Засипати дріжджи треба прі температурі +18, та потім десь через добу почінати зніжувати. Основне бродіння та доброджування на +12+13. Потім можно карбонізувати в пляшках на такой же температуре та потім витримка прі +4+5. Загалом триває десь місяць
@@DeMeurg Дякую! Хочу зробити з віденського солоду+ ячмінь, як в першому вашому відео про жигулівське. Які краще в цьому випадку дріжджі? 34/70, s23 чи щось інше?
@@MrBrullikk Від Fermentis всі дріжджі гарні. Мені більш подобається 34/70 та S 189
Приветствую. Такой вопросик: вы оставили дрожжи разбраживать на сутки. А какая температура в помещение была??? И какая температура сусла в колбе была перед внесением дрожжей? Я так понимаю 50 грамм сухих дрожжей предварительно разброженных в сусле способны сбродить цкт объёмом на 700 литров?
Температура разбраживания была порядка 20 градусов. В цкт вносил при 18. И через сутки начал понижать по 1.5-2 градуса в сутки до 12. Потом дображивало под давлением при 5
Виктор, привет! Спасибо за видео! Огонь!
Какой объем стартера был на 300л? Сколько сухарей в стартере? При какой температуре вносился стартер и при какой температуре проходило брожение дображивание?
Буду очень признателен за ответы! Из видео не совсем понятно как было.
Ещё раз большое спасибо!
Привет из Ванкувера.
Стартер литров 5 был. Сухих дрожжей использовал 60 грамм. стартер разбраживал при 18, вливался при 16. Брожение основное, начало при 16, понижение медленное до 12. Дображивание при 5
@@DeMeurg Виктор, спасибо!
@@DeMeurg Как быстро началось брожение после внесения стартера?
20 литров за 2 дня сьели! Рецепт 🔥🔥🔥
Ахахаха, Виктор, повеселили, недавно тоже взял балтику 6 портер еп, не смог проглотить даже охоту отбило
Сам не ожидал что всё так печально будет
@@DeMeurg Виктор, про режимы брожения хотелось узнать
Класс! Скажите, какой жатетский хмель используете, какой производитель?
Чехия или Германия
@@DeMeurg спасибо!
Скажите, как карбонизируете, принудительно или естественная?
@@ВикторМигулев Естественная карбонизация
Подскажи пожалуйста можно использовать дрожжи saflager S-23? хочу жигулевское сварить по твоему рецепту. Спасибо
Конечно можно, отличные лагерные дрожжи!
Спасибо большое, удачных варок
Здравствуйте!Очень нравится Ваш канал и как Вы делаете пиво!!!Заразился...!!!!Скажите пжл,сколько нужно праймера и какой лучше?
Праймер это часть несброженного сусла который отбирают от основного объёма сусла. отбирать надо 10% от общего объёма
@@DeMeurg Спасибо!
Здравствуйте. А у вас есть свои точки сбыта? Или вы только краны свои ставите в других заведениях? Расскажите, пожалуйста, какие сейчас расценки у вас.
Под видео есть ссылка на наш сайт, там цены в нашем пабе.
Эх жара!))
За killagram'а еще один лайк бы поставил)
Приветствую ! Вопрос, можно с одной отваркой сварить ? Пытаюсь этот рецепт к пвк приспособить. Видео классное ))!!!
Конечно! Многие так делают. Отваривают несоложенку, а потом добавляют в обший затор
@@DeMeurg Спасибо! Буду пробовать. 👍
Сварил по твоему рецепту, но дрожжи s-23 при какой температуре сбраживать и сколько по времени и когда на карбон?
В воскресенье сварил поставил в подвал там+19, сегодня активно булькает переставил в холодильник какую температуру надо сделать, сейчас там +10
S 23 тоже хорошие лагерные дрожжи. Пусть при +10 и бродят, отличная температура
Большое Спасибо!!!!
Большое Спасибо!!!!
Подскажи на вторичку надо ставить если да то через сколько дней?
Здравствуйте, 2 раза пытался сделать по вашему рецепту, но почему-то пиво получается не очень, что может быть подскажите пожалуйста! И можете ли вы рецепт на 30л расписать? Пожалуйста 🙏🙏🙏
Проблемы могут возникнуть на каком угодно этапе. от качества воды и солода до неправильного брожения. а рецепт есть в описании
Дружище подскажи, Я построил погребок и сейчас при 2-5 градусах в нём 7 гр. Зимой я думаю 3-4 будет. Это низко очень для дрожжей? я думал после фильтрации сразу в цкт в погреб закачивать и держать там весь период брожения 1 и 2 если потребуется, и потом карбонизация там же
Это идеальная температура для дображивания лагеров
@@DeMeurg для дображивания да, а брожения? нет ли таких дрожжей которые именно ниже 7 градусов работали?
@@Алёшенька-т1о Лагерные будут работать. Но ооочень долго
@@DeMeurg Я не тороплюсь)) пусть трудятся. Я так понимаю, если сразу бродить ставить в погреб, то надо t 18-20, что б завелись, а потом пусть снижается и выбраживает?
@@Алёшенька-т1о Да, так и есть
давно не следил за каналом. очень интересная серия. у вас варочник 300л и цкт 600л? какая электрическая мощность нужна для всего этого хозяйства?
До 50 кВт хватит с запасом
Добрый день!
Если не делать вторую отварку, а перейти на паузу 72 градуса просто нагревом, сильно изменится вкус?
Практически не изменится
Здравствуйте. Тезка рецепт кваса ссср имеется в наличии? Может знаете где взять?
Здравствуйте.
Нет с квасом не заморачивался пока))
@@DeMeurg жаль, продук то полезный
Как заказать у вас это пиво?
Мое первое сваренное пиво по вашему рецепту, восторг был просто бомбический! На конец то вкус плотность и аромат и все то что нет в магазинном. Хотя я сделал Эль, а уж лагер то наверно вообще...
добрый день,Виктор с какой альфой хмель используете в жигулевском,заранее благодарен.
Здравствуйте. Обычно идет 2,8 - 3,2 жатецкий
Как всегда красавчег. Особенно вставки, смешно.
Добрый вечер. Хотелось бы узнать у вас по поводу брожения, когда вы варили это пиво дома, то температуры и время брожения были на глаз, а теперь какие температуры и по времени по сколько?
Первичка до +12С, недели полторы-две. И медленное понижение(по 1С в день ) до +3+5С и потом ещё неделька
@@DeMeurg спасибо за ответ, а карбонизируете чем и при какой температуре?
Или у вас в цкт сразу естественная карбонизация под давлением?
@@ИванМ-с6э Да, естественная. Закрываю шпунт аппарат и оно само насыщается СО2
@@DeMeurg спасибо!
классный видос
После своего пива ,пить покупное,вы ребята просто экстремалы.Запах от покупного просто ужасен
Виктор, подскажи где почерпнуть теории? Откуда у тебя такие познания в химии?
Было желание научится))) А теорию можно поучить Главачек, Лхотский "Пивоварение", Булгаков "Биохимия солода и пива"
@@DeMeurg Спасибо Виктор, душевный вы человек 😉 бывало спросишь где почитать теорию, начинает юлить(погугли и т.п.), кокетничать, а тут взял и написал названия книг, авторов, читай, учись... Спасибо!
А при какой температуре разбраживали дрожжи и температура брожения какая была
Дрожжи при 18 разбраживал. основное брожение 12 и дображивание 5
А че???так можно было чтоли????😄😄😄😄😄👍👍👍👍
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, какими дрожжами можно заменить Пивные дрожжи Mangrove Jack's "Bohemia Lager M84"
Хорошие, ферментис 34/70 и S 189
@@DeMeurg спасибо большое. В итоге вся пачка 10 гр. ушла ?
@@ГаляБ-ш3й В домашнем варианте да))
@@DeMeurg извините конечно, но как думаете, для создания жигулевского пивка в условиях от 5 до 8 градусов брожения подойдут дрожжи Bavarian Lager м76?
@@ГаляБ-ш3й Любые лагерные подойдут
Как всегда отлично! Только почему в рецепте дрожжи м84, а в видео используешь 34/70?
И те и те хорошие
Я знаю, что и те и те, но почему вы именно 34/70 использовали?
Личное предпочтение.
@@DeMeurg спасибо.
Я конкретно изучал вопрос советского жигулевского... там несоложенки, а особенно ячки, не было на 100%... рецепт у меня на канале есть. И еще... у них пиво бродило сразу в толстостенных ёмкостях выдерживающих высокое давление! А потом сразу уже с естественной газацией его разливали. И делалось из солода росшего в тамбовской, липецкой и воронежской областях... сейчас это очаковский.
Да рецептов было много.. и с добавлением сахара и разные графики и схемы затирания. а так же до 30% несоложенного ячменя и кучей амило- и протосубтилина. Я выбрал себе наиболее нормальный из рецептов. А насчет солода из определённых областей не согласен. 70% пива в СССР было жигулёвским и делали его во всех республиках в огромных объёмах. Я например жил в Казахстане, в городе Чимкент, и пиво Чимкентского пивзавода гремело на всю среднюю Азию. За ним приезжали и с Узбекистана и с Киргизии, затаривались по самую крышу. Я бывал на этом заводе в детстве, так вот солод был местный, а хмель вообще немецкий. Каждый завод закупал ингредиенты индивидуально. И оборудование на всех заводах было разное. По этому то что вы пишите могло быть актуально для какого то одного завода, ну или для какого то региона.
@@DeMeurg может и так, я ориентировался именно на жигулевское пиво... посмотрите на ютубе: жигулевское пиво 1966... И я не думаю что в Казахстане ячмень рос... а солод конечно местный... а откуда Вы знаете, что хмель немецкий???
На заводе технологом работала мама моего друга и проводила нам экскурсии . Это был на то время новый завод чешское оборудование и ингридиенты закупались иностранные. 89 год
@@DeMeurg новое время, друг мой. При СССР был гост и во всех городах одна технология. А потом несоложенка... увеличение выхода... сахар кстати и сейчас используется! Пиво жидкое, а градус хороший ))) Если разбавлять и спиртом повышать, то сразу заметят по запаху и вкусу... а когда сбродило с сахаром, не заметишь. Поэтому мы делаем своё! Кстати, сейчас медовое пиво пробую сделать из меда только.... запах волшебный... уже неделю бродит... у меня на канале есть видео... страсть как хочу отведать что получится )))
Ранний московский хмель подойдёт или кислить может ?
Раньше его и использовали для жигулёвского.
Или скажите пожалуйста, по рецепту 25 литров это готового пива или после варки?
Это готового пива
Приветствую! В этот раз как карбонизировали пиво праймером или брожением под давлением?
конечно под давлением
У меня теперь всё дображивает под давлением
@@DeMeurg шоб все было по фэншую
Наконец-то. Жажда замучила) Варил в домашнем объеме по вашему рецепту 3 недели назад. Что-то осаждаемость у 84 слабая получилась, брожение при 10 гр. было на первичке 2 недели. Может из-за стресса - клетки малые-не осаждаются?
У лагерных дрожжей вообще слабее осаждаемость чем у элевых
@@DeMeurg Я то же сусло на 33 сбраживал пополам с 84, те быстро осели, пиво прозрачное.....Сами 33 дали легкую кислинку в сравнении с 84. На какой температуре Вы сбраживали?
Я прошляпил, Вы на 34/70 забраживали))
Да 34/70. Сбраживал на +10 и дображивание +5
Смеялся до слёз! Круто! С беленькой надо было газики выпустить, пиво минералкой разбавлять не круто!
киноляп))))
Через две недели свой жигуль прлбывать буду
Виктор а как с вами можно связаться?
В фейсбуке и инстаграме
Спасибо за видос. Хотелось бы что бы повторили на малой пивоварне без отварок? Многие на домашних варят.
На домашней тоже с отварками можно варить
Верю, Виктор, Игорь, верю!
Ждемс
Иван, добрый вечер, вчера затёр по твоей схеме :)
С белковой паузой 50° отцеживание, вроде, шло лучше, но сусло перед варкой было мутнее обычного. Сама муть была крупнее, брух плавал хлопьями.
Недели полторы назад двухотварочный эль делал, из одного "Венского", затирал по схеме Жигулёвского, но белковые сделал именно по 50°. То же самое, чуть легче фильтрация и крупнее хлопья.
В любом случае, спасибо за совет.
@@ilyabredov6567 Илюха здрав будь. Жду конечного результата. Фильтрация и должна быть лучше. Ты вирпул обязательно делай. Крупные хлопья белка лучше садятся и плотнее. Вирпул правильно закручивай из середины малым диаметром. После остановки вирпула накрыть крышкой и дать постоять минут 10-15 потом только сливать. Вирпул делать на уже охлаждённом сусле. Ирландский мох тоже очень хорошо использовать и кидать его минут за 15 до конца кипа Пена будет лучше намного. И на вкус даже отразится белковая при 50*С это хорошая тема.
Из какого солода варите?
Местный. Мальтюроп
Отличное видео! Очень позитивное) Прикупил себе холодильник старый недавно. Как раз 6-8 градусов в нем температура. Хочу попробовать сварить пиво па вашему рецепту, но без отварок. Можете подсказать расчетное IBU у данного пива?
Сколько хранится в бутылках естественной карбонизации это пиво?
При чистом производстве годами
Можно пару билетов в первый ряд?
Ахах)))
На всех схемах из интернета первая пауза несоложённой части затора Жигулёвского 54°C. Однако, это лишь температура воды перед засыпью.
1. Зазирная М.В. - Технология сортового пива: "По 1-му варианту в заторный чан набирают подогретую до 54°С воду и засылают дробленный ячмень и 15% солода".
2. Технологическая инструкция по производству солода и пива - М.:1985: "Свежеотсушенный солод должен поступать на хранение при температуре не выше 20°C"
Гуглим "Калькулятор инфузионного затирания", переходим и подставляем состав первой отварки, температуру зерна (20°), и добиваемся температуры воды 54°. У меня это получается при температуре первой паузы 51°. Учитывая всякого рода погрешности и допущения, полагаем, что первая пауза несоложённого затора всего лишь такая же, как и у солодового. А именно, 52°.
Может и чёрт с ним, но наболело.
Вполне. Но я как то уже привык делать первую паузу 54))) Норм получается
жирный лайк
Как вы потом это всё отмываете внутри, оборудование?
Сначала мойкой высокого давления а потом горячей щёлочью насосом гоняю через сип головки.
Программисты - пивоварам:
"Просим подключить нас к выделенной линии производительностью 1л/час"
В первый час обычно литра три заходит))))