밀크초콜릿 가나슈 커피 파운드케이크 레시피 Recipe for Coffee pound cake with milk chocolate
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- 밀크 초콜릿 크림 파운드케이크
길이 20cm * 가로 5cm * 세로 5cm
튜브 파운드 케이크몰드 사용
Coffee syrup 커피시럽
160g Water 물
120g Sugar 설탕
10g Instant coffee powder 인스턴트 커피가루
10g Coffee liqueur 커피리큐르
Pound cake 파운드케이크
86g Egg 달걀
48g Sugar 설탕
29g Trimoline 트리몰린
74g Cake flour 박력분
4g Baking powder 베이킹파우더
9g Cocoa powder 카카오파우더
53g Heavy cream 생크림
29g Butter 버터
19g Dark chocolate 다크초콜릿
Milk chocolate ganache 밀크 초콜릿 가나슈
125 Milk Chocolate 밀크초콜릿
23g Trimoline 트리몰린
200g Heavy cream 생크림A
100g Heavy cream 생크림B
2g Leaf gelatin 판젤라틴
Glasage 글라사주
16g Cacao butter 카카오버터
80g Milk chocolate 밀크초콜릿
40g Roasted almond 구운아몬드
시럽
냄비에 물, 설탕, 인스턴트 커피가루, 커피리큐를 모두 넣고 설탕이 녹을때까지 끓인 후 식혀둡니다.
파운드케이크
준비:
a. 파운드 틀에 분량외의 포마드 상태의 버터를 칠해 냉장고에 넣어 둡니다.
b. 박력분, 베이킹파우더, 카카오파우더를 체쳐둡니다.
c. 버터와 초콜릿을 중탕으로 녹여 45-50도 유지합니다.
1. 실온의 달걀에 설탕과 트리몰린을 넣고 5분정도 휘핑해줍니다.
2. 체 친 박력분, 카카오파우더, 베이킹파우더를 넣고 가루가 거의 보이지 않을 때 까지 섞어줍니다.
3. 실온 온도의 생크림을 넣고 저어줍니다.
4. 따뜻한 상태의 녹인 버터와 초콜릿을 넣고 저어 준 후 짤주머니에 반죽을 넣어줍니다.
5. 냉장고에 넣어둔 틀을 꺼내고 반죽을 넣은 후 평평하게 정리해줍니다.
6. 예열된 오븐에 170도 30분 구워줍니다.
7. 구워진 파운드케이크는 가운데 봉을 제거 후 틀에서 빼 줍니다.
8. 파운드 케이크가 뜨거울 때 만들어둔 시럽을 듬뿍 적셔서 커피향과 촉촉함을 더 해줍니다.
9. 밀폐 용기에 넣어 하루 숙성합니다.
밀크초콜릿 가나슈
준비:
a. 차가운물에 판젤라틴을 넣고 10분 이상 불려줍니다.
b. 밀크초콜릿을 다져둡니다.
1. 생크림A 200g에 트리몰린을 넣고 전자렌지로 2분 데워줍니다.
2. 잘라둔 초콜릿을 넣고 녹여줍니다.
3. 불려둔 판젤라틴의 물기를 뺀 후 넣어 줍니다
4. 생크림B 100g을 넣어줍니다.
5. 핸드블렌더로 갈아 준 후 랩을 밀착하여 냉장고에 12시간이상 휴지합니다.
조립
1. 가나슈를 전체적으로 저어서 부드럽게 풀고 짤주머니에 넣어줍니다.
2. 숙성한 케이크의 가운데에 부드러운 가나슈를 넣어줍니다.
3. 남은 가나슈를 단단하게 휘핑합니다.
4. 짤주머니에 넣고 파운드케이크 위쪽에 듬뿍 짠 후 냉동실에 1시간 이상 넣어둡니다.
글라사주
준비:
a. 구운 아몬드를 다져둡니다.
b. 초콜릿을 작게 잘라둡니다.
1. 카카오버터를 중탕 혹은 전자레인지로 완전히 녹여줍니다.
2. 초콜릿을 넣고 녹여줍니다.
3. 초콜릿이 완전히 녹으면 잘라둔 아몬드를 넣고 섞어서 마무리합니다.
4. 냉동 해둔 파운드케이크를 꺼내 40-45도 사이의 글라사주를 부어서 마무리 합니다.
커피향 향긋한 초코 파운드 케이크! 너무 맛있어보여요😍😍
감사합니다 ❤️ 🥰
오늘 해먹었는데 파운드공정도 간단하고 위에 크림이랑 커피시럽이랑 잘어우러져서 너무 맛있었어요 +_+ 🤎
맛있게드셨다니 행복합니다❤️❤️❤️
우와.... 정성가득....❤ 틀정보도 궁금해요!! 너무 꿀템...
감사합니다 ❤️
MF 코팅 튜브 파운드 케이크 몰드 10632.
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