ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. ДВА СПОСОБА ЕЁ ПРИГОТОВЛЕНИЯ/Homemade sausage
HTML-код
- Опубликовано: 2 апр 2021
- В домашних условиях можно приготовить очень вкусную колбасу, практически без каких-то особенных приспособлений. В видео я рассказываю о двух способах приготовления. Первый - без нитритной соли, при высоком температурном режиме. Второй - с нитритной солью при низком температурном режиме.
Ингредиенты
1 кг мяса (свинина+говядина или свинина, или свинина+курица, в общем, любое мясо)
150 г сала или грудинки
150-200 мл ледяной воды
Соль каменная - 2% об общего веса мяса
Соль нитритная (для второго варианта колбасы) - 1% от общего веса мяса.
Чёрный молотый перец - 1 ч.л.
Мускатный орех - 1 ч.л.
Сухой чеснок - 1 ч.л.
Сухое молоко - 40 г
-------------------------------------------------
Ingredients
1 kg of meat (pork + beef or pork, or pork + chicken, any meat)
150 g lard or brisket
150-200 ml ice water
Rock salt - 2% of the total weight of meat
Nitrite salt (for another version of sausage) - 1% of the total weight of the meat.
1 tsp ground black pepper
1 tsp nutmeg
1 tsp dry garlic
40 g milk powder 
Хобби
Вам спасибо за простые и доступные рецепты.
выше всяких похвал! просто, понятно, доступно. Спасибо большое!
Спасибо, век живи и век учись, ваши рецепты супер!
Аппетитно!
Спасибо!
Светочка, Ви чарівниця))) Я шукала рецепт ковбаски довго, і коли зайшла до Вас на канал зрозуміла, що це те, що мені потрібно))) Дякую Вам Дуже
Спасибо
Надо пробовать (в смысле пробовать сделать - пробовать вкус далеко все-таки).
ОТК 🤣🤣🤣 чудесное создание)))
Это да)) Костика не обманешь)
Bin aus Rostock 🇩🇪✌️ sieht lecker aus 😉 🌹
Und ich komme aus Rostow! Hallo an euch!
Du bist Hübsch würde gerne mal bei dir Essen kommen 😉🌹❤️
Все просто прекрасно! Про Сало слышу впервые, всегда добавляю никогда не обдаю кипятком и никогда Сало ещё не выпадало. Колбаска у вас супер!
По технологии сало подвергают термической обработке кипятком. У меня отделялись кусочки сала от общей массы, поэтому давно делаю именно так)
👍👍👍🙏🙏🙏🌹🌹🌹
Скажите,где вы берете нитритную соль?Искала и в интернете,но что-то не могу найти.
Я заказываю на wildberries.ru Там и черева, там и соль.
Рецепт очень понравился, скажите пожалуйста, можно ли сухое молоко заменить крахмалом, и в каком помещении развесить колбасу, в теплом или холодном? Спасибо
Можно вообще пропустить шаг с сухим молоком. Крахмал не нужен. Колбасу развесьте в проветриваемом помещении. В идеале - несколько часов хотя бы под вентилятором. Я обычно оставляю в кухне при комнатной температуре, но с открытыми форточками.
@@uxoraliena спасибо большое, что ответили
Я хочу научиться делать колбасу, вопрос к Вам мне оболочки сразу много, куда девать остатки оболочки. Спасибо.
Черева продаётся засоленная. Берёте нужное количество, вымачиваете в тёплой воде, промываете. А остальную оставляется в ёмкости, в которой купили, в холодильник - и пусть стоит до следующего раза. Если Вы покупаете на рынке не засоленную череву, свежую, то промойте, засыпьте солью и поставьте в холодильник. По мере необходимости берите нужное количество.
В морозилку.
Света, два вопроса:
1. Из какой части туши мясо?
2. Зачем нужно сухое молоко? Можно ли обойтись без него (у нас оно не продаётся)?
Мясо берите любое, какое есть. Я часто использую рёберную часть, лопатку, грудинку. Главное - чтобы мясо не было очень жирным. К говядине добавляю обязательно куриное мясо, колбаса получается вкуснее. Сухое молоко используется для удержания влаги в колбасе. Но Вы свободно можете пропустить этот ингредиент, на мой взгляд, особой роли он не играет. Разве что в варёных колбасах для дополнительного сливочного вкуса.
@@uxoraliena Спасибо, поняла.
Здравствуйте я не нашел рецепт в вашем видео по количеству мяса и специй , напишите пожалуйста
Здравствуйте! Рецептура и граммовка написаны под видео. Найдите под роликом слово "ещё", кликните по нему и увидите текст. И так - под каждым роликом))
@@uxoraliena Здравствуйте, я не поняла, во втором способе приготовления, воду добавляли или нет?
@@ludmilaschastlivaya4188 да, воду добавляем в обоих вариантах.
@@uxoraliena Благодарю за ответ😘
У меня колбаса с нитритной солью готовилась в духовке по вашему рецепту всего два часа, почему то, достигла 72градуса внутри, я думаю, она приготовилась или нет?
Да, колбаса готова. Духовки разные, поэтому и время достижения нужной температуры тоже разное.
Когда колбаску варите ,Вы ее не прокалываете?Спасибо.
Да, после формирования и связки прокалываю в нескольких местах.
Светлана, скажите, а без молока сухого нельзя? Забыла купить.
Можно без молока, просто пропустите этот ингредиент.
@@uxoraliena спасибо
Молоко купила, зато фарш с луком 😂 ничего?
@@user-hz7cj1zv3z экспериментируй!))
@@uxoraliena ага
А не надо прокалывать колбасу перед варкой? Спасибо ❤
Да, можно проколоть.
@@uxoraliena извините, но я хотела уточнить: можно или нужно? .. Очень хочу попробовать сделать колбасу, поэтому спрашиваю
@@user-nz2gu5qs8e лучше сделать несколько проколов, особенно если набиваете не шприцем, а через насадку мясорубки, т.к. много воздуха попадает. Я сейчас шприцем набиваю, прокалываю, если вспоминаю))
@@uxoraliena спасибо! Теперь понятно. У меня нет шприца, и набивать буду мясорубкой, так что прокалывать надо
Ещё раз спасибо 🌹🌹🌹
А набивать лучше на ручной мясорубке.
А почему лучше? Вроде, процесс одинаковый, нет?
Сколько пробовал рецептов-вкус котлеты в оболочку,но не колбасы.
Домашняя колбаса (без нитритной соли), правильно сделанная, имеет вкус домашней колбасы)) А вот с использованием нитритной соли и фосфатов - отличный колбасный вкус. Фосфаты - не обязательно, они просто сдерживают жидкость в колбасе и не дают образовываться бульонному отёку. Я не использую. А нитритная соль для получения качественной колбасы нужна.
Светлана,спасибо !!!
Здравствуйте если в фарш добавить 2℅простой соли и + 1% нитритной это не много, будет у меня 2кг фарша получилось
Переживаю что фарша солёный будет
Эстетического вида нет
Ну, можно бантиком завязать для эстетики.
Жировой отëк получился
Где Вы его там увидели? Нет отёка, нагревание происходило медленно.
Что за бред с салом залитым кипятком,никогда сало не вываливались из колбасы, что только не придумываете.
Это не бред. Это технология по ГОСТу. Выбирайте выражения, пожалуйста.
Ну не нравится так делать сало,не делайте,только не грубите
Любаша,здравствуйте! это,совсем не бред! я всегда обдаю сало,кипятком.Попробуйте,вам понравится.
Согласно...бред...главное все порезать и соль20 гр на 1кг фарша.перец + 100- 150 гр воды.
@@user-li8ls9bb3i Какие все нервные..