百年市集中的淡水河鮮丨需要勇氣的傳統美食丨老爺爺說:今天都沒人買再送你一隻啦丨台南善化牛丨( Shanhua Cattle Fair in Tainan)
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- Опубликовано: 13 окт 2024
- 「牛墟」是古早農業社會牛隻交易的場所，台灣最有名、較具規模的「牛墟」，是約在1870年左右就開始交易的善化牛墟。
舉凡農家常用的各式引擎、種苗、小雞鴨鵝、各式花木、蔬果雞鴨魚肉，還有竹編的籃子笸籮、不鏽鋼鍋具、手工掃把生活用品應有盡有，非常熱鬧。
此外牛墟美食也具有高人氣，新鮮美味的清燙牛肉與各式牛肉熱炒最受老饕歡迎。就因善化牛隻屠宰場的規模為台灣最大，也讓台南市的溫體牛肉湯特別知名。
"Cattle Fair" is a place where cattle were traded in the ancient agricultural society. The most famous and relatively large-scale "cattle fair" in Taiwan is the Shanhua Cattle Market, which started trading around 1870s.
There are all kinds of engines, seedlings, chickens, ducks and geese, various flowers and trees, vegetables, fruits, chickens, ducks and fishes commonly used by farmers, as well as bamboo baskets, stainless steel pots, hand-made brooms and daily necessities. It is very lively.
In addition, the food at Cattle Market is also very popular. The fresh and delicious shabu beef and all kinds of beef stir-fry are the most popular among connoisseurs. Because the scale of the Shanhua cattle slaughterhouse is the largest in Taiwan, the fresh beef soup in Tainan City is particularly famous.
![[4K] Watch SpaceX Catch A Starship Rocket From Space!!! #IFT5](http://i.ytimg.com/vi/pIKI7y3DTXk/mqdefault.jpg)
看完流口水了哈
讚啦
因為南部人說女性生殖器官叫水雞，所以青蛙他們叫四腳，鱔魚要活的下鍋，也不殺，先用米酒消毒一下順便把鱔魚悶暈，下米酒要加蓋子然後要按住直到鱔魚昏了才可以鬆開不然鱔魚會衝出來，悶暈的鱔魚用麻油先煎薑片，再放鱔魚一樣放下鱔魚要立刻蓋鍋蓋，不然鱔魚還是會衝出來通常都是一隻一隻煎等到不動時稍微用鍋鏟整型一下鱔魚會變成跟蚊香一樣一圈一圈的，煎到恰恰後再放進電鍋或燉鍋，用中藥十全大補一起下去燉，這個對腰骨不好的人來說是非常好的，吃的時候內臟剃掉不吃，血條是大補一定要吃，下次如果有可以買來照這個方式下去做
煮鱔魚專業的哦！下次我來試試看
@@laiEcheng 以前常常冬天煮給老人家吃，冬天老人家怕冷總是會腰骨痠痛，吃一點真的會有不錯的感覺，南部吃鱔魚都把血放掉，我家長輩都說好浪費，那個鱔魚血真的很好
@@kennychu665 鱔魚血....感覺很猛
@@laiEcheng 讓你晚上打地樁
@@kennychu665 哈哈哈太猛了太猛了
鱔魚很簡單啊 ! 放在臉盆吐泥砂一夜 ~ 水沖乾淨不用去內臟
只要加中藥材枸杞 紅棗 青耆 ~ 一點點米酒 ~ 下電鍋蒸
最後吃完剩下中間脊椎骨而已
青蛙田雞在鳥松溼地用摸的就很多 ~ 蒜頭煮湯特別棒 !!
鱔魚我比較常吃的就是台南的炒鱔魚意麵，下次來試試看中藥湯的方式
@@laiEcheng 台南的鱔魚意麵太甜了 哈!
我附近有鱔魚集散場 ~ 兩指粗的最好吃
以前都去澄清湖買釣魚票 淺灘用網子撈 ~~
你嚇她會倒退嚕進去網子裡
一小時六十尾沒問題 !
鱔魚跟花枝切段一起蔥爆也很棒 !
@@Flyfishwang 甜是台南的特色口味，是說一小時60條...太爽了吧！可以吃到怕
@@laiEcheng 台南在我隔壁區 ~ 仁德的口味還比較正常一點 !!
鱔魚 魟魚 鰻魚 再多我也吃不怕 ~
挑大尾的三杯也很讚
九層塔去跟賣菜的拿不用錢 ~
屏東有個泰國土虱釣場
那邊的三杯土虱真是吃不膩
太好吃了 !!
@@Flyfishwang 讚哦
鱉膽酒應該可以喝一半，一半加入湯裡。應該不錯
嘿啊，也有留言說鱉膽酒加進去很讚
很棒的（生活）體驗....
讚
水蛙清燉人篸湯（不必調味料）讚！
讚哦
青蛙加蒜頭煮清湯滾後起鍋前加九層塔，美味
這是傳統古早味讚！小時候長輩煮青蛙湯也是這樣煮清甜好吃
介紹的很好很自然
謝謝支持肯定
比較起三個牛墟 北港還有比較多的五金跟跳蚤市場 ，還有喊價拍賣水產。田雞其實口感就是雞翅差不多的感覺，鱔魚泥鰍外。常常也是在老杜吃生炒花枝跟土魠魚
善化牛墟好像也有，那些五金或是跳蚤市場在比較外圍的馬路上
泥鰍用醃製的筍絲煮成湯，超好喝。
這做法很古早味哦，讚
泥鰍有蛋的在北部超難買，有蛋的炒三杯超級好吃
有機會來南部，可以去逛逛牛墟找他們買，牛墟需要人潮來撐著，不然這百年市集也許也會掉入歷史的洪流裡就不見了
8:29 這麼多牛肉❤❤
早上中午就吃了鱉、牛，晚上青蛙、泥鰍，看來賴爸可以拼第三個了😂
哈哈哈!!先別先別~兩個就夠忙了
善化房仲到此一遊，善化美食超棒！
祝業績長紅！記得按讚訂閱加分享哦
聽到青蛙去皮我笑了😂 ，跟吻仔魚去頭去尾剁三塊一樣好笑😂😂😂
哈哈有啦....我有在菜市場真的有看過去皮的青蛙.....
@@laiEcheng 驚！！！跟我發現有人說芭樂要削皮一樣吃驚😮😮😮
@@sallychen2711 你真的沒看過市場裡賣去皮的青蛙阿！
南部青蛙都不去皮 !
要吃需要勇氣 !
@@帥哥-j7s 小時候第一次也不敢 ，吃過之後就沒有障礙了😅
四咖啊超好吃 泥鰍要吃有蛋的煮湯就很讚了
真的好吃，泥鰍我看人家三杯好像也很讚
@@laiEcheng 活活燙死的也有另一種風味 只不過鍋子會有點髒 記得要壓緊
@@洪德賢 小時候看長輩的煮法就是這樣，不過真的要壓緊不然會噴出來
@@laiEcheng 我壓過 超有力 現在我也是先冰死在煮湯 輕鬆又好看😆
那小隻泥秋，土種
三杯很好吃，用粉油炸鹹酥
老一背多會買小的
,,下次我來試試看小隻的給他酥炸
我以前吃泥鰍刺很多，很麻煩。炸的還是要邊吃邊挑刺嗎？
@@yi-erliao468 泥秋冰半日蒜，米酒白醋，醃去腥
罵人四腳仔，我聽過的緣由：因為以前的人營養不足，然後衛生問題，肚子裏常常有蛔蟲；所以肚子會大大手腳四肢瘦瘦細細的，很像青蛙😅（希望沒有說錯）
真羨慕你，能吃那麼多攤，我去就一攤就休息了😂😂
原來四腳仔還有其他的典故，跟大家留言交流真的可以知道很多不同的有趣事物！就是太愛吃我才會那麼胖，哈哈
白肚泥鰍才煮的爛。泥鰍稀飯很棒。。非白肚大型泥鰍煮不太爛。適合三杯九層塔。有肉口感Q彈。
這個留言專業的
每次回善化我乾爹都會帶我去吃鱉湯當早餐
鱉湯當早餐太給力了
叫爸爸@@laiEcheng
南部三大牛墟 善化、鹽水、北港（其實很多都是同一個攤商輪著跑）
嘿啊，之前去北港牛墟有發現...
水音台語就是漂亮的鷄
介紹；不拖泥帶水。詳細親切完整。
觀感～棒啦！
謝謝支持肯定
賣青蛙的老闆連籃子一起秤～根本算黑心商人！籃子就多重了～一般都會裝袋子一起秤～還有秤重的秤放很後面的～除非你眼睛很好～不然都會偷斤減兩！我在北港牛墟遇到太多了～加籃子一起秤跟秤重的放很後面～我一律不買～遇到太多這樣偷斤減兩的賣家了
哈哈對耶，你沒說我都沒注意到籃子重的問題
@@laiEcheng 以後要多注意這樣的店家~我有遇到都會要求店家用袋子秤重~但店家一定會說~籃子沒多重之類的話~我一定會走人！不賣我最大~一個偷二兩~8個就一斤了！我滿喜歡像這樣介紹美食的節目~清晰的解說~加油！以後多注意就好了~任何東西都不要連籃子跟器具一起秤~老闆又不是連籃子給你~😁😁😁
@@陳政偉-r8l 謝謝支持哦！對啊說真的籃子是沒重到哪去，但確實應該用塑膠袋裝秤比較沒有爭議
@@laiEcheng 希望提醒這樣的問題~能減少那些偷斤減兩的商家~也是對消費者一種權益~😁😁😁
內行！
青蛙真的是超讚,去南部必吃炒青蛙
對啊，很好吃
很棒的（生活體驗）
逛牛墟真的是一個不錯的體驗
拍的不錯，加油！
感謝肯定謝謝支持
那間的炒牛肉真的超讚的，然後也可以去那邊買牛筋回家滷超級超級好吃🤤
然後那個賣飛魚的阿伯有時候有賣午仔魚，也是便宜又好吃
內行的哦
勁🎉
讚啦
青蛙好吃 不用去皮啦~~ 給你100個讚
謝謝感謝支持！
燉鱉是道好料理，好想吃啊😂👍
讚的啦，有機會去逛牛墟推薦吃吃看
@@laiEcheng 好喔！會去逛逛👍
那碗鱉湯多少錢？？沒拍到價目表
@@kennychiu7791 好問題...應該是120，我下次會拍清楚一點，不然我吃過就沒印象了！下次改進
@@laiEcheng ok，謝囉！
以前不敢吃青蛙 偶然的機遇下吃了一次 結果一吃成主顧🤣🤣🤣
嘿啊，真的很好吃
鱔魚先剖肚，去骨，切片，炒個鱔魚麵很好吃。
炒鱔魚意麵真的好吃
要有快速爐爆炒才好吃
要用快速爐爆炒，超香
青蛙我們有叫四腳仔 水雞因為南部會指女生生殖器盡量在南部避諱
田嘎蟆 嘎螟仔 都有人稱呼
在彰化這邊我們習慣叫蝌蚪 嘎螟ㄍㄨ一啊
對，田嘎蟆或水嘎蟆也有聽過
8:35 肉超多！這種份量在台南市區都賣150+
對啊份量超多，愛吃肉的人很划算
@@laiEcheng那攤聽說是要吃牛肉焿
@@zxc2623123 他們的牛肉羹南部口味，之前有吃過還不錯
住南部賣的東西好特別哦。有些東西真的還沒吃過😂
傳統市集裡面真的很多有趣的事物，有機會可以體驗體驗
讚
超讚的
以前是拜託台南的朋友去賣小泥鰍來養紅龍魚，我的紅龍魚購魚成本8000養到長大15萬賣掉了!!😂😂
太厲害了吧
哈哈，賣魚的我認識
你說賣泥鰍那對老夫妻嗎？
牛蛙才要去皮虎皮蛙皮好吃😅
2-5-8才有的善化牛墟，在地人經過，
我去過幾次都剛好非假日，善化牛墟如果258逢假日是不是更熱鬧啊？
假日去更多，裡裡外外都是人
買了都買了，鳳梨不甜還要拿去還老闆😮😮
哈哈玩笑話啦，不過真的鳳梨真的很甜，超讚
@@laiEcheng 😂😂我太認真了
@@miyakeissey4308 歡迎常來留言哈拉幾句哦
善化牛墟 是什麼時候有開 我5.3號去 都沒開
2.5.8.12.15.18.22.2528
鳳梨還是金鑽最好吃，其他的我不敢吃！
基隆是水雞哦～四腳仔我們是壁虎。
那個鱔魚好可怕，泥鰍好像土味很重。
香腸是台灣人的味道！
壁虎我們叫仙ㄤ啊！泥鰍吃了土味略重，鱔魚不太會處理不然也滿想買來吃吃看
@@Joanna_Wang7對， 鱔魚還是花錢吃炒鱔魚或鱔魚意麵就好，那個燉湯的我小時候的印象也沒有特別喜歡
憲堂仔也是一味中藥，也曾看過直接生吞
@@user-mn4mm8on8x 哇！生吞？？？這.....太猛了
拿根不粗的棍子從牆壁上打下來，不要打爛，直接生吞，但要配水或酒，不然會噎到
（魚麗）魚 高雄有人養殖
想問 尚品甲魚地址在哪
在牛墟市集裡面，但是確切的地址我不太清楚耶
我這沒了以前也是換酒換米的地方
這裡可以換酒換米？
以前辦桌料理都會有一道雞仔豬肚鱉
那種傳統戶外辦桌都會有這一道
可以請問開的時間嗎
好像五六點那邊就開始了，像我到那邊九點多，有些攤販陸續賣完陸續收攤了
吃香腸配蒜，越吃越划算~吃香腸配酒，越配越長久~
懂吃哦
7:44 這個叫速鱉，我外公、舅舅們都很厲害，只可惜已經失傳了。因為都走光了，只剩大舅還健在但也沒個精力去搞這些了😅
真的!!這技藝已經是我小時候看到的現在應該幾乎都沒有了吧
泥鳅放酒里养一会然后直接炖❤
這煮法好特別感覺吃起來應該很好吃，下次我來試試看
蛇肉吃不到了 龜鹿二仙膠燉鱉湯超推
什麼蛇肉吃不到了？？
@@laiEcheng 沒記錯的話老闆升天了
@@鹹魚-x7u 啊！那真的吃不到了
鱉在以前辦桌都會有所以比較敢吃，
之前在一次廟會辦桌有吃過，不過確實現在的辦桌比較少看到鱉
泥鰍裡面沒有蛋哦？還蠻好奇泥鰍蛋的口感
有可是不多我順手拿掉了
泥鰍冰鎮後，不用殺直接煮
牛墟離我家5分鐘 可是我離家1000公里 哥哥 弟弟 還有親愛的 我好想你們 😭
朋友祝褔你遠在他鄉一切順心平安
泥鰍沒吃過有點不敢吃
想問賴爸影片裡的青蛙湯是煮什麼口味的湯頭？我也想自己買來煮看看！
我比較懶惰直接去中藥房買十全，然後青蛙先川燙一下去血沫，再來就直接丟去電鍋燉然後加點米酒，至於鹹淡的鹽巴隨個人喜好
@@laiEcheng 好的！知道了，謝謝
身為原住民直接薑片鹽巴即可，青蛙最原始的味道😂很好吃喔
@@阿肥-x7e 原味的也是超讚的，朋友你有推薦的原住民美食嗎？
❤
👍👍👍
大隻的泥鰍比小支的便宜？？
嘿啊我當下也覺得神奇，可能小隻更好吃吧
開頭2種小泥鰍多拿去當釣餌，越小越多隻也越貴，後面買的大泥鰍才是人吃，
小泥鰍較好吃 肉較嫩
對，我吃完後的心得也是覺得小隻的可能比較好吃
四腳仔好像比較適當...直覺因為四隻腳。
對啊，後來久了也習慣說四腳仔了
虎皮啊沒人在去皮的啦!! 那是邪道~~~~膠質就不見了!!
哈哈，哥說的是！下次再也不去皮了
還有賣明牌😂😂😂
早期大家樂那種名牌嗎
當寵物好便宜牛墟好遠
哪一個當寵物？
「牛墟」的台語如何發音？
嗯...我是會唸但我不知道怎麼拼音，哈哈！
善化去牛墟我一定去吃鱉鹿二仙膠！！
你鱸鰻有吃過嗎？有一間賣燉鱸鰻的本來要吃結果那一天沒有
善化的越來越貴了！😅
嘿啊，現在物價一直上漲
@@laiEcheng 對呀！所以去都逛逛而已蠻多二手貨買不下手！
@@何樂預 去那邊掏寶要有一定的功夫，我就完全門外漢只會看看不懂那個價值
北港和鹽水買菜較便宜
😂😂😂😂
🤩🤩🤩🤩
南部水雞是不雅的，是女性生殖器，所以叫四腳仔，在南部不能隨便亂說。
對耶~我有聽過，原來如此啊茅塞頓開！，還好我入境隨俗沒有到處水雞來水雞去不然跟鬧笑話了
@@laiEcheng 哈！我也第一次聽。
水雞是女生愛用的熱水袋，你知道嗎？以前醫院用的紅色的，我記得也叫水雞，可能是流動的水聲。
但南部說是那個和北部真的不同吔。
@@Joanna_Wang7 各地方的說法都有不同，這也是它有趣的地方
南部青蛙都不去皮 !
呵呵呵，你是內行的。
感謝
小時候... 20幾年前看到的泥鰍差不多小拇指大或許更小，現在看到那種很粗的幾乎都是外來種還是混種的... 前幾年還特別去搞水族箱養泥鰍結果養幾天隔一個晚上就全部暴斃了QAQ1不知道是氣溫變化太大還是怎樣死掉全部硬梆梆... (聽人講說水族館賣的本來就是投要投餵其他魚的，壽命長度可能就很短...)
另外現在池塘抓到的黃鱔也是外來種的跟香蕉一樣粗的就是，還特別黃
蛤蟆
對蛤蟆或叫青蛙
還有山禾、蛇肉、野兔、山羌、蟋蟀，對我來說，這些都是難得的野味啊！！！
青蛙有兩種，不帶皮的是美國牛蛙，那種帶皮的是台灣本土虎皮蛙，你問攤販去不去皮，人家會笑你外行的 🤣🤣🤣
喔還有，那個鱉膽酒你可以喝，也可以直接加入湯內，會更有風味 👍👍👍
原來如此，我平常去一般市場有些攤販會問要不要去皮！看來我要再多多學習才行，另外想請問哥有沒有推薦野味的店我也滿想嘗試的
這其實我也說不準，畢竟我是台北人，我認識的朋友很多，所以很多食材朋友有辦法我就請他弄過來給我，因為我自己會煮菜嘛～～～😂😂😂
野味河鮮這種東西，通常都是中南部很常吃，在台北最著名的萬華蛇街可惜已經熄燈了，這陣子因病沒去，據說還有幾家老店留存著，你有空可以去探探看。
而在中南部，那些泥鰍鱔魚田雞鼈肉田螺兔肉，其實有很多比較偏僻一點的熱炒店都有菜色，有空也不妨可以問問。
@@阿修羅爬蟲世界 好哦，我再來找找如果有再拍來跟大家分享
那個皮很難去，攤販當然不想幫忙😂
真正的巷子內。我喜歡
野味🤩
讚的