Ep 5 Tips!! Komposisi resep sponge cake dan cara untuk menghitung ukuran loyang
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Halo temen-temen, ketemu lagi di Mickey’s Little Pastry 😊
Di seri “Tips Baking bersama Mickey”,
Bahasan hari ini, sesuai request beberapa teman-teman, aku akan berbagi tips mengenari komposisi resep sponge cake, perbandingan bahannya mulai dari perbandingan telur, tepung ataupun fat dan juga aku akan membahas cara menghitung konversi ukuran loyang di resep sponge cake
Lebih lengkapnya bisa tonton langsung di video ya
Jika teman-teman suka dan merasa video ini bermanfaat jangan lupa click LIKE 👍 ya,
Dan jangan lupa untuk SUBSCRIBE ☝️ juga agar tidak tertinggal update video terbaruku yang akan aku update tiap minggunya 😊
RUclips : Mickey’s Little Pastry
IG : Mikegunner
#Tips #TipsBaking #Baking #Cake #Kue #Cookies #Roti #Snack #Video #Tutorial #BelajarBaking #CakeLembut #Oven #spongecake #KomposisiResep #KonversiLoyang
![Megan Thee Stallion - Neva Play (feat. RM) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/TpYTyAaTRts/mqdefault.jpg)
Terimakasih banyak sharing ilmunya chef, berasa ikut kursus. Blm ketemu chef yg jelasin sedetail ini ... really appreciate it 🙏
Terima.kasih atas ilmu yg sangat bermanfaat ini chef
Konversi ini yg kutunggu2...Alhamdulillah akhirnya ketemu dgn chef yg baik hati ini
Jazakallahu khairan
Sama-sama kak 😊🙏
Terima. Kasih informasinya, chef,, menambah ilmu dan sangat bermanfaat sekali,, sukses sllu 🙏🙏👍
Sama-sama kak, sehat dan sukses selalu kak 😊🙏
Ya ampun baru menemukan Vidio seperti ini setelah sekian lama. Terima kasih banyak Chef. Sukses terus buat usahanya.
Amin… sama-sama kak 😊🙏 sukses selalu kak
Trimakasih chef infonya sgt bermanfaat smoga slalu sukses
Sama-sama kak, sehat dan sukses selalu ya 😊🙏
Hallo Chef yg baik hati serta tdk pelit ilmu + tdk sombong😍 ini penting tuk spond cake 🙏
Halo kak, salam kenal, terima kasih sudah mampir 😊
@@mickeyslittlepastry GBU 🙏all fam’ Mr Chef yg baik hati
@@bettysrimulyani1414 GBU too kak, sehat selalu 😊🙏
Terima kasih chef pencerahannya..
Sama-sama kak 😊🙏
Ini ilmu yg ku br dpt. Thanks bgt chef..GBU
Sama-sama kak 😊🙏
cheff tips nya sangat membantu.. terimakasih banyak.. sekiranya ada kesempatan jikalau diperbolehkan saya ingin kursus dengan chef..
masya Allah chef baik gak.pelit ilmu...
Terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏
terima kasih chef penjelasannya sangat mudah dipahami & sangat bermanfaat 👍👍👍👍
Sama-sama kak 😊🙏
Terima kasih chef , bermanfaat banget
Sama-sama kak 😊🙏
Thanks for the knowledge chef. Sedikit masukan, untuk perbandingan luas lingkaran, angka phi nya (3.14) bisa tidak digunakan lagi cheff...jadi:
12^2 : 11^2 = 1.19 ~ 1.2
Waahh oke… terima kasih sharingnya kak 😁🙏 iya juga ya, phi 3.14 bisa saling ditiadakan, thank you sharingnya kak 😊
Trims ilmunya chef🙏🏻
Sama-sama kak 😊🙏
Terimakasih ya chef ilmunya
Sama-sama kak 😊🙏
Mksh chef ilmunya
Sama-sama kak 😊🙏
lha makanya dr itu pgn bisa buat resep sendiri sesuai keinginan....mksh chef tak pelajari lg
Terima kasih chef ilmunya 👍
Sama-sama kak 😊🙏
@@mickeyslittlepastry ohya chef maaf ijin mau tanya kalo perhitungan telur untuk loyang persegi/ kotak bagaimana ya? Terima kasih
@@reshaprasetya6573 biasanya ptokan paling umum untuk loyang 20 cm pakai telur 4btr setara 200 gr, loyang 22cm pakai telur 5btr atau setara 250 gr dan seterusnya kak, tiap naik 1 ukuran tambah 1 telur, turun ukuran juga kurang 1 telur kak 😊
Maaf Chef kalau boleh tau itu buku belinya dimana 🙏🏽
Ini bisa gak chef buat kukus?
Chef mau tanya, kalo mau bikin bolu gulung tapi punya nya loyang yg tingginya 7cm bisa ga ya?
Assalamualaikum chef,
Mau nanyaa kalo pakai 6 butir telur utuh dan tepung 500 gr kira" margarin nya pakai brpa gram ya chef?
Tolong di balas ya chef🙏🙏🙏
Terima kasih 😊
👍👍👍👍🙏
Makasih ya Chef.. Berasa lagi ikut sekolah pastry. 🙏😊 Chef nglamar ke SM pastry apa masih ada lowongan? 😂 Maaf ya Chef.. Makasih
Sama-sama kak 😁🙏 ehh SM pastry ini dimana kak? Hahaha ga tau saya
Makasi chef ilmunya...🥳 Chef,maaf mau tanya.. ciri adonan kental berjejak yang bagus itu gimana ya chef.. berapa kali bikin,pas masukin fatnya adonannya menjadi cair dan byk gelembung²nya.. setelah matang,dilapisan bawahnya itu ada lapisan karetnya (bantat).. makasii...
Sama-sama kak 😊🙏 untuk adonan kental berjejak itu jadi waktu kita mixer biasanya ada seperti gelombang bekas dilewati baling2 mixer, nah bekas bergelombang itu kita hitung 3-5 detik, dia masih ada dan mulai turun perlahan, bukan yang langsung hilang setelah 1-2 detik kak
Atau bisa juga adonan diangkat sedikit terus dituang seperti kita menulis huruf S, kalau bisa terbentuk huruf S dan tidak langsung hilang itu tandanya cukup kental
Iya fat masuk kalau kurang kental adonan cenderung jadi cair kak, tapi pastikan juga margarin lelehnya sudah cukup dingin ya, sudah suhu ruang, kalau terlalu panas bisa buat adonan sedikit turun juga atau kasus khusu bisa jadi sedikit gumpal-gumpal 😊
Semoga info saya bisa membantu 😁🙏
@@mickeyslittlepastry makasiii byk chef atas penjelasannya...🙏🙏 Semogaa makin sukses...
@@alfrinawilan6968 sama-sama kak, sehat dan sukses selalu juga ya kak 😊🙏
@@mickeyslittlepastry siang chef.. maaf chef,mau tanya lagi.. ciri fat yang uda tercampur sempurna dengan adonan itu seperti apa yaaa chef.. soalnya baru bikin rollcake dan pas matang masi ada lapisan lilinnya gt chef tapi ga banyak.. apa alas baking paper mempengaruhi jg chef?? Ini pake alasnya uda yang ke 2x,kata yang di tbk,baking papernya bisa dipake sampai 3x.. mohon pencerahannya chef.. terimakasiiiihhh....
@@alfrinawilan6968 dari pengadukannya kak, biasanya aku cek pakai spatula di tarik sampai dasar dan sudut2 bowl kak, seringnya kelewat disana
Kalau dari baking papernya ngga juga sih kak, kecuali ada sisa panggang yabg sebelumnya terlalu banyak, kalau cukup bersih biasanya aman-aman aja kak 😊
Chef, mau tanya dong. Kan di buku pastry itu ada juga materi tentang pembuatan kue, ya. Dan ada tuh tabel yang mencantumkan batasan penggunaan dari setiap bahan kue dalam bentuk persentase.
Nah, di sana tertulis:
Terigu 100%
Gula 80 - 140%
Garam 50 - 175%
Kuning telur 0 - 20%
Nah, sebenarnya persentase tersebut berdasarkan apa, ya, Chef? Apakah berdasarkan massa terigu atau bukan? Apabila per massa terigu, berarti untuk telur yang digunakan harus 10% dari jumlah terigu? Apakah begitu, Chef? Terima kasih. 🙏🏻
Untuk standar literatur itu istilahnya chef’s percentage kak
Dan semua patokan dasar tinbangan ada di terigu, jadi terigu selalu kondisi 100%
Bahan lain mengikuti misal gula 80%, 80% ini dr total berat terigu di resep
Jadi klau terigu di resep 100gr, untuk gula 80gr kak 😊 semua mengikuti patokan berat terigu
Termasuk telur juga. Kalau di persen tertulis 0-20%, misal terigu 100gr di resep, telurnya berarti 0-20gr kak 😊
Masyaallah. Alhamdulillah. Terima kasih banyak, Chef. Selama ini ketika mencoba self learning bikin kue dengan baca buku pastry, selalu mumet bagian itu. Sekarang sudah dapat pencerahan.
Terima kasih banyak, ya, Chef. 🙏🏻💖
@@sugiartirahayu8593 sama-sama kak 😊🙏
Chef, maaf izin bertanya adakah tips utk cake irit telur namun tetap lembut, mungkin chef ada resepnya atau perlu penggunaan pelembut cake ya chef?
Kalau untuk kelembutan bisa dibantu dengan margarinnya kak (biasa dari resep dasar saya campur margarin dan BOS) kalau resep asli 100gr margarin, saya mix 70 margarin + 30 BOS itu bisa membantu cake jadi lebih lembut kak
Kalau resep yang biasa saya buat
ruclips.net/video/yc2loBv5iFE/видео.html
Bisa kuning telurnya diganti putih telur dengan berat sama, dan terigu bisa ditambahkan 30gr (jadinya 100gr) biar sedikit agak kokoh
Pelembut cake sifatnya optional aja sih kak, saya lbh cenderung dengan pencampuran BOS biasanya😊
Terima kasih utk ilmunya chef, sukses selalu ya chef
@@dewirahayu6473 sama-sama kak, sehat dan sukses selalu 😊🙏
@@mickeyslittlepastry km
Terima kasih chef untuk ilmunya... Saya mau tanya kalau cara hitung penggunaan margarin/butter di setiap resep itu bagaimana caranya chef.?
Sebenarnya untuk penggunaan bisa cukup bervariasi kak
Cuma dari perbandingan paling umum dipakai, margarin atau butter yang paling sering dipakai untuk jenis sponge cake sebanyak 1/2 dari total berat telur kak
Kalau mau jumlah margarin dan butternya sama seperti telur, jenis cakenya sudah berbeda jadi butter cake/ pound cake kak,
Secara umum itu panduannya, dari jumlah yang umum itu biaa sedikit ditambah atau dikurangi biasanya, tapi psti ada efek beda di adonan ya
Semakin banyak fat, adonan makin berat, tapi makin terasa lembut, sesangkan kalau semakin sedikit bisa makin ringan tapi makin seret, jadi bisa disesuaikan selera hasil cake yg diinginkan kalau mau diubah jumlahnya kak 😊🙏
Ijin mw tanya chef..
Kadang kan ada resep cake dengan penambahan santan cair.. Itu itung itungannya atau komposisinys gimana chef?
Penambahan santan cair untuk resep tanpa emulsi biasanya terakhir, tapi untuk beberapa resep yang pakai SP bisa diawal kak, kalau komposisi asli sebenarnya itu lbh kearah modifikasi dr resep kak tapi kalau aku gampangnya penambahan biasanya tidak lebih dari 30% dari telur dan biasanya perlu ada penambahan sedikit emulsi/sp agar lbh aman, penambahan sp biasanya sekitar 5% dari cairan yg ditambahkan di adonan kak
Tapi kalau paling praktis biasanya mengikuti resep dari teman teman yg sudah mencoba itu paling aman kak, hanya kalau mau trial error sendiri, patokan dasarnya dari yg aku tulis diatas ya kak 😊
Terimakasih banyak chef,,, maaf mau tanya untuk telur kuning dan tlur utuh itu total timbangannya dengan kulit atau tanpa kulit tlur
setauku tanpa kulit telur mbak, karena telur utuh tanpa kulitnya itu 50 gram, kalo kuning telur 17-20 gram (aku pernah nimbang)
Iya kak, seperti yang dibilang kak Dewi, timbang telur itu tampa kulitnya ya 😊
Terima kasih kak Dewi buat bantuan jawabannya 🙏
Chef mau tanya klu saya bikin sponge cake tanpa saya campur pasta.. permukaannya bagus,tapi klu saya kasih pasta pandan , permukaannya hitam,tapi tengahnya bagus, rasanya juga enak...kira2 ada tips biar permukaannya bagus warnanya chef... terimakasih
Coba di cek dari pastanya kak, karena sepengalaman saya, saya belum pernah kejadian pakai pasta sampai permukaannya menghitam, kalau sedikit gelap memang iya karena efek pewarna dari pasta tersebut kalau pemakaian terlalu banyak kak
Umumnya yang cenderung jadi gelap itu kalau pakai coklat pasta sih kak
@@mickeyslittlepastry agak coklat...apa pastanya kebanyakan? permukaan jg TDK mulus..
@@arkawidiatma9488 bisa jadi kebanyakan kak, kadang pasta jenis tertentu bisa pengaruh ke kulit cake juga kalau kebanyakan kak
Terima kasih atas ilmunya chef. Sangat bermanfaat.
Untuk bahan apakah susu bubuk bisa diganti santan bubuk atau krimer bubuk?
Sama-sama kak 😊🙏
Susu bubuk biasa diganti santan bubuk untuk bikin yang model sponge pandan kak, kalau jadi krimer bubuk jarang sih, biasanya krimer bubuk untuk campuran adonan crepe yang saya tau 😊
@@mickeyslittlepastry Kalau diganti santan bubuk / krimer bubuk apakah akan pengaruh ke kuenya jadi tidak mengembang atau apa gitu?
@@lisahambali6432 kalau pakai santan bubuk biasanya adonan jadi sedikit lbh berat kak, karena kadar lemak bertambah diadonan sedangkan kalau krimer biasanya tidak jauh berbeda, cuma rasa jadi sedikit lebih creamy tapi aroma susu lebih tipis biasanya 😊
@@mickeyslittlepastry Kalau misal pakai metode all in 1 apakah boleh tetap ikut digabung mixer di awal bersama tepung dan telur atau harus dipisah di akhir masuk bersama minyak / mentega?
@@lisahambali6432 kalau di all in, saya cendrungnya kalau santan bubuk terakhir aja sebelum margarin masuk kak, karena kan ada kandungan lemaknya, lebih beresiko bikin adonannya susah mengembang kalau dikocok di awal kak
Chef, ijin bertanya, untuk menentukan perhitungan cake emulsifier bagaimana ya? Ada baca, di petunjuk, pemakaian sekitar 3-5% dari total adonan. Kalau dari resep dasar sponge cake Chef Mickey, apa betul semestinya pakai 24gr? Boleh diinfokan Chef, dasar perhitungan yg mendekati ideal, faktor apa saja yang perlu diperhitungkan dalam menentukan berat cake emulsifier. Terimakasih Chef.
Kalau patokan yang saya tau dan biasa saya pakai, penggunaannya 3-5% ini dari jumlah telur di adonan sih kak,
Saya justru belum pernah baca yang dari petunjuk yang kakak maksud 😅
Perhitungan 3-5% ini dari resep-resep yang saya biasa buat, dari jaman belajar dari resep org lain sampai waktu kreasi resep sendiri pakai patokan itu kak 😊 dan sejauh ini paling cocok kak komposisi tersebut
@@mickeyslittlepastry Begitu ya Chef, mungkin saya yang kurang paham😁. Baik Chef, terimakasih banyak atas informasinya. Boleh ya Chef, dibahas resep roti komersial, biar bisa ringan dan empuk, sebab saya kalau buat seringnya hasilnya tidak bisa seringan roti komersial. Terimakasih Chef. Sehat dan sukses selalu ya Chef.
@@aansamsung9980 sama-sama kak 😊🙏 untuk tips mengemai roti yang lembut bisa ditonton di videoku yang ini ya kak ruclips.net/video/LJLux0r25B8/видео.html
Chef klo chiffon dengan loyang 24cm tinggi 11, perbandingan resepnya brpa" semuanya chef??
Bisa mengikuti resep chiffonku yang di video ini ya kak ruclips.net/video/nsAq3g-krWA/видео.htmlsi=h2b8b6GDFaT8zB7W 😊
Dari resep tersebut apa menteganya dilelehkan terlebih dahulu? Apa boleh semua bahan keringnya dicampur sm telur lalu dimixer?
Iya kak, mentega dilelehkan dahulu ya
Bisa kak, tapi istilahnya itu all in method ya kak, tapi wajib pakai cake emulsi ya… bahan kering dan telur di mixer sampai mengembang baru mentega leleh di campur kak 😊
@@mickeyslittlepastry lengkap bgy bgt penjelasannya😭😭
thankyou chef, sukses terus kedepannya dan jgn bosen kasih tips baking 👍🏻👍🏻
@@resadwijayanti1129 siap kak 😊 sama-sama terima kasih untuk supportnya kak, sehat dan sukses selalu ya 🙏
Dan kalo ingin membuat banana cake , bolu tape,marble cake cara merubah komposisinya bagaimana cheff?
Yang diresep ini untuk sponge cake kak, jadi pakai sponge method,
Untuk yang sejenis pound prinsip merubahnya kurang lebih sama kak, untuk lebih firm dari penambahan tepung, sedang kelembutannya dari jumlah fat di resep kak
Termasuk cara menghitung ukuran loyang prinsipnya juga sama kak 😊😊
Chefff bagi resep untuk chiffon cake 8 telur dan 10 telur donk, tapi jgan pake persen tapi pake kilo aja, biar q cepat ngerti, banyak q ikutin cara buat chiffon tapi tetap sampingnya cekung 😢😢
Bisa dicoba resepku yang divideo ini kak ruclips.net/video/nsAq3g-krWA/видео.htmlsi=h2b8b6GDFaT8zB7W
Kalau cekung samping itu umumnya karena panggang kurang lama atau kurang matang sempurna kak 😊
halo chef.... dirmh sy ada baking pan.. pengen coba.. klu utk diametr atas 28cm tinggi 6cm...komposi2 bahan gmn ya pas nya spy kliatan tinggi bolunya n tdk gagal... dan utk pemanggangan dgn baking pan knp ya bawahnya sdh matang tp atasnya ko msh basah ya cake nya pdhal manggangnya sdh lama 1jam...apakah lubang2 yg ada diloyangnya tsb pas pemanggangan terbuka atau tertutup...dan jg rawan gosong.. klu tdk pakai pasir tatakan buat alas diatas kompor... Mhn Petunjuknya ya... Sukses Sll.. GBU🙏
Halo kak, kalau mengikuti resep yang saya share di menit 5.22 di video saya
Resep bisa dikalikan 1.6x dari resep dasar tersebut(perubahan dr loyang 22 ke 28 cm)
290 gr kuning telur
250 gr telur
230 gr gula
24 gr cake emulsi
16 gr vanila pasta
150 gr terigu pro sedang
32 gr tp maizena
40 gr Susu bubuk
320 gr Filma Margarin
Agar tinggi yang pasti pastikan pengocokan telur sampai kental bagus, dan saat memasukkan Filma Margarin yang dilelehkan, hati-hati pengadukannya jangan sampai adonan ambles ya kk
Untuk baking pan kelemahannya memang seperti itu cenderung bagian bawah lebih coklat dan bagian atas masih agak basah, karena sumber panas hanya dari bawah saja dan pengaturan manual dari kompor
Tips dari saya untuk meminimalisir, yang pasti api kompor jangan terlalu besar dahulu pakai api sedang (karena tidak ada thermometer, pastikan jangan terlalu panas, kalau dari pengalaman kakak kmrn, pastikan panas baking pan tidak sepanas yang kemarin ya kak) lubang pastikan tertutup ya, dan alas bawahnya ada pasirnya boleh dipakai, biar api kompor tidak terlalu panas
Untuk panggang bisa sampai 1 jam lebih memang apalagi kalau buat cake yang penuh, pertama pakai suhu api sedang besar, kemudian setelah 25-30 menit kecilkan api sedikit, untuk mematangkan biar lebih merata tapi bawah tidak sampai gosong karena api terlalu panas dari bawah kak
Kalau baking pan memang perlu latihan kak karena lebih mengandalkan feeling untuk atur apinya kak 😊🙏
@@mickeyslittlepastry oke Makasih... Instan balasnya... Wow amazing... Tidak pelit ilmu... bisa bermanfaat utk banyak org.. 👍👍👍... oya chef klu No pengembang apapun apakah komposi2 telur jg sama?.... dengan teknik putih telur n kutel yg dikocok secara terpisah... Trim's... Sehat2 sll.. 🙏🙏
@@isairva865 no pengembang maksudnya tanpa cake emulsi kak? Kalau tanpa emulsi sama kok resepnya, cuma harus lebih hati-hati waktu kocok telurnya krena butuh waktu lebih lama agar kental bagus, dan mencampur terigu dan margarin harus manual hati-hati ya, karena lebih resiko ambles
Kalau metode yang putih telur pisah untuk resep ini hasil tidak terlalu terlihat beda sih kak, karena resepnya standar resep untuk sponge cake, kalau mau pakai metode putih telur pisah, harus pakai resep yang berbeda kak 😊
@@mickeyslittlepastry ou.. gitu ya chef.... Baik Maturnuwun.... Request dong... lain kali bikin video tutorial bolu jadul dan sponge cake... GBU🙏🙏🙏
@@isairva865 sama-sama kak 😊🙏
Untuk salah satu resep sponge cake saya bisa ditonton di link ini ya
ruclips.net/video/yc2loBv5iFE/видео.html
Atau bisa sambil mampir di channel saya juga ada beberapa resep cake lainnya 😊
Cheff kalau saya mau coba setengah resep pakai loyang bulat diameter 16 kira kira gagal nggak? Atau pakai brpa telur
Bisa kak, untuk resep yang saya share di video, bikin setengah resep kemudian dipanggang diloyang bulat 16, kalau dihitung dengan rumus yang divideo perbandingan loyangnya cocok 😊
Maaf sef mau tanya agar roti manis tidak kempes bagai mara caranya
Untuk roti manis kalau kempes paling sering karena over proofing kak, proofing terlalu lama, setelah dipanggang dia kempes karena serat tidak cukup kuat untuk menahan bentuk roti kak, pastikan proofing adonan secukupnya, biasanya maksimal 2.5x ukuran awal kalau patokan secara umum
Kemungkinan kedua bisa proses pemanggangan kurang matang, bisa dilihat waktu di sobek rotinya terasa terlalu lembab, kalau kulitnya sudah coklat, suhu oven perlu diturunkan berarti kak dan waktu panggang ditambah
Atau kemungkinan lain jumlah fat atau cairan terlalu banyak, adonan terlalu basah jadinya bentuk tidak bisa kokoh kak 😊
Kalau untuk bolu oven..gula dan gandum banding brp y chef
Yang di video ini untuk bolu yang dioven kak resepnya 😊
Saya mau nanya ? Kalau buat bolu pakai bek kingpan kenapa bagian atasnya tidak kuning sempurna sedangkan bagian bawanya sudah hampir gosong terima kasih
Untuk panggang bolu dengan baking pan, memang bagian atas tidak bisa coklat kak, karena prinsip pemanggangan drngan baking pan cuma dari api bawah saja (dari api kompor langsung)
Dan desain baking pan tidak untuk mensirkulasikan panas di bagian atas kue seperti di oven tangkring kak, jadinya memang hasil bolu bagian atasnya tidak bida coklat kak 😊
Maaf chef agak lain dari topik, aku mau nanya klu mau bikin bolu kukus mekar, biasany air sodany aku pake sprite, bisa gak dipake selain sprite untuk air sodanya? 🙏🙏
Bisa juga kak, saya kadang pakai fanta merah juga biar warnanya cantik 😁 mau pakai soda tawar juga bisa, cuma nanti beda di warna dan aroma biasanya kak 😊
@@mickeyslittlepastry kalau mau kita bikin sendiri air sodany bisa gak? Share donk resep bikin air sodany chef biar lebih irit 🙏🙏
@@ramawangaya5869 air soda kalau bikin sendiri jauh lebih mahal kak jadinya, mesti beli alatnya khusus dan tabung gas sodanya sendiri 😅 jauh lebih ekonomis beli air soda kemasan kak 😊
@@mickeyslittlepastry ooo gitu, mksh chef
@@ramawangaya5869 sama-sama kak 😊🙏
chef tips n trik ini bisa untum chiffom cake kah?
Untuk tips dasar seperti pengaruh penambahan terigu atau pengaruh penambahan telur/putih telur dkk bisa untuk chiffon kak
Untuk tips perhitungan konversi ukuran loyang juga bisa kak
Yang tidak sama hanya perbandingan persentase % telur, gula, terigu dan bahan lain di adonan ya kak, karena persentasi yang aku tulis di video itu persentase dari resep sponge cake kak
Cara pembuatannya bagaimana? Telor utuh,dipisah kuning dan putih nya sewaktu dimixer?
Untuk cara pembuatan sponge cake dasar bisa ditonton di video saya ya ini kak ruclips.net/video/4ZfqywUdMlA/видео.html 😊
Kalo loyang tulban 24 bgmn cheff.....d konversi k loyang bronis 22.Krn tinggi loyang berbeda
Tergantung apa yg mau dipanggang dulu ini kak? Adonan pound cake di tulban diameter 24cm ke loyang brownies kotak 22x22cm ya? (Karena loyang bronis setau saya 25x10 cm biasanya)
Kalau tinggi berbeda, daripada hitung volume kn susah, kakak paki air ditimbang
Loyang ditimbang, kemudian timbangan di nol kan, terus isi air sampai penuh, ketemu berat air = dianggap volume loyang tulban
Kemudian loyang brownies sama, ditimbang dan di nol kan, lalu diisi air, ketemu berat air = dianggap volume loyang bronis
Nanti tinggal volume tulban dibadi volume loyang bronis, ketemu nilai pengalinya kak 😊 misal lovang tulban volume 200, loyang bronis volume 100, tandanya konversinya dr tulban dikali 1/2 😊
@@mickeyslittlepastry ohh...iya kak...trm ksh pencerahanx
@@lellyhennyherawatie84 sama-sama kak 😊🙏
Chef kalau pake telur utuh gimana ya chef.ini kan lebih banyak menggunakan kuning telur
Kalau mau resep yang pakai telur utuh bisa mengikuti resep di video saya yang ini kak ruclips.net/video/4ZfqywUdMlA/видео.html 😊
Makasih chef.ini bisa dibuat patokan dasar ya chef
@@endangpurwati7641 iya betul kak 😊
Halo Chef, nanya dong, resep sponge cake ini bisa dibikin jadi kue coklat nggak? Kalau bisa, bagaimana caranya 🤣 thanks ya sebelumnya 🙏🙏
Kue coklat yg gimana maksudnya kak 😊
Kalau sponge cake ini trrmasuk resep dasar ada yg bilang kue, cake, bolu kalau coklat ngganya tinggal ditambah perasa atau coklat bubuk di bahan keringnya kak
Tinggal kakak mau bikin kue coklat yg seperti apa dulu 😊
@@mickeyslittlepastry maksudnya dibikin jadi sponge cake coklat, kalau diberi bubuk coklat apakah tepungnya perlu dikurangi? Thanks jawabannya ya Chef 🙏🙏
@@cinsugiarto kalau sponge cake coklay biasa untuk resep 100gr terigu bisa ditambahkan 10-15gr coklat bubuk dan diberi pasta coklat sekitar 5-7gr kak yang paling umum 😊 tanpa mengurangi terigu awal ya, kalau mau ditambah coklat bubuk lebih dr itu baru terigu dikurangi sedikit agar tekstur tidak terlalu padat
@@mickeyslittlepastry wah makasih ya chef infonya, membantu sekali buat saya yang sedang belajar, semoga lancar usahanya, dan ditunggu video2 barunya 🙏
@@cinsugiarto sama-sama kak 😊🙏 terima kasih mohon ditunggu ya, nanti secepatnya aku usahakan posting video video baru lagi
Chef standar ukuran tinggi loyang kotak dan bulat untuk cake berapa cm ???? Karna di pasaran beda2
Kalau standar macam2 kak, tergantung keperluan, kalau mau bikin tipis biasa pakai yang tinggi 3-4cm, kalau mau sponge yang tinggi bisa bikin yang tinggi 8cm kak
Jadi kembali ke keperluan 😊
@@mickeyslittlepastry makasih chef,, chef tolong bikin video, cara menggunakan oven gas yg bener untuk memanggang cake dan roti...
Saya pernah menggunakan oven gas api atas bawah, malah gosong dan suhunya tidak stabil malah naik teruss
@@boelatz_8675 kalau oven gas saya pribadi ngga ada oven gas yg standby di kantor kak 🙏 jadi agak susah kalu mau bikin videonya
Tapi triknya u tuk oven gas biasanya harus sesekali atur buka tutup gasnya secara manual, kalau tidak memang nanti suhu akan cenderung naik terus apalagi kalau bukaan gasnya terlalu besar kak
Biasanya aku buka kurang lebih 1/2 bukaan, dilihat sampai suhu yang diinginkan tercapai di thermometer, kemudian api dikecilkan sedikit biar suhu tidak terus-terusan naik kak, dan ssesekali di cek untuk memastikan suhu stabil tidak naik atau turun 😊
ini pake metode apa chef ? terus kalo gapake cake emulisifier apakah bisa ? atau akan seret ?
Pakai metode sponge kak 😊 kalau tidak pakai cake emulsifier bisa, tapi nanti harus sabar ya, krena untuk sampai kaku kental butuh waktu lebih lama, dan pencampuran terigu dan margarin tidak boleh dengan mixer, tapi diaduk spatula manual, kalau seretnya ngga terlalu kelihatan kok, cuma biasanya kalau tanpa cake emulsi volumenya sedikit lbh kecil aja 😊
terima kasih chef responnya☺️
@@stefannyas4999 sama-sama kak 😊🙏
Chef jika konversi loyang yg tinggi nya tdk sama gmn cara hitung nya?
misal ;
Loyang bulat diameter 18 cm , tinggi 6 cm ke loyang bulat diameter 24 cm tinggi 9 cm
mohon penjelasannya ya..terima kasih
Kalau tinggi loyang yg lbh diperhitungkan lebih ke tinggi hasil bolunya kak, yang di video saya menyarankan yang hasil tinggi bolu sama agar resep lebih ideal
Kalau beda tinggi loyang, lebih pengaruh ke lama waktu panggang kak, semakin tinggi loyangnya waktu panggang akan butuh lebih lama kak
Jadi untuk konversi lebih diarahkan ke yang lebar diameternya agar tinggi bolu bisa ideal sama terus kak ngga tebal tipis😊
@@mickeyslittlepastry
Karena kebetulan loyang yg saya punya ada perbedaan tinggi nya
apakah bukan dikonversi luas loyang dg rumus
3.14x jari2x jari2 x tinggi?
maaf ya banyak nanya2 😁
@@lundyharwati3504 kalau pakai tinggi itu dihitung luas volume kak
Sedangkan di loyang lama pun, adonan tidak terisi sampai penuh sesuai tinggi loyang, tapi terisi hanya sebatas tinggi adonan
Karena loyang baru dan lama yang dilihat tinggi adonannya (yang mana sama)
Jadi perhotungan cukup luas loyangnya saja 3.14 x jari-jari x jari-jari (saya baru dapet info juga dari temen-temen di kolom komentar, untuk sekedar perbandingan bisa langsung 3.14nya ditiadakan, jadinya perbandingan jari-jari x jari-jari)
Untuk loyang beda tinggi ngga masalah , asal tinggi loyang masih lebih tinggi daripada adonan kak
@@mickeyslittlepastry
Terima kasih chef penjelasannya sangat bermanfaat 👍👍
Chef tidak mengadakan kursus offline? kalau iya dimana ..?
tq 🙏🙏
@@lundyharwati3504 sama-sama kak, untuk kursus online saya biasa bersama Filma kak, dan di toko toko bahan kue rekanan biasanya
Nanti kalau ada jadwal saya posting juga kak disini
Atau bisa dilihat di Instagram saya “Mikegunner” atau di “Smartplusprof” kak
Chef klo loyang tulban bagaimana?
Kalau loyang tulban saya biasa ikut diameter terluar kak, dibandingkan langsung
Kecuali kalau tulban yang motif model tidak umum ya, paling mudah hitung volume pakai sistem timbang air, jadi loyang tulban diberi air dan ditimbangnisinya berapa, baru nanti dibandingkan kak dari loyang lama ke baru, seperti menghitung loyang biasa 😊
Buku nya beli dimana chef? Bs share judulnya dan penerbitnya? 🙏😊
Chef.. d video penjelasann patokan ratio .. total bahan kering = gula , total bahan kering 1/2 dr total berat telur. . Klo utk fat (butter) patokannya gimana ya .. ? Trs fat itu bs tmsk minyak sayur ya?
Untuk bukunya judulnya “baking & Pastry - The culinary institute of America”
Untuk fat patokan untuk sponge cake biasanya 1-2x dari terigu kak, iya minyak sayur bisa termasuk minyak sayur juga ya 😊
Total terigu .. tmsk maizena dan susu bubuk atau hanya terigu nya saja?
@@zustinetan684 patokan dari terigu aja, karena susu bubuk dan maizena biasanya jumlahnya sedikit, karena susu bubuk dan maizena sifatnya lebih optional kak
Saya sering bikin kalau hasilnya bantat atau kempes hatiku sudah sedih
Semangat kak 😁💪 latihan lagi, psti bisa 👍😁
Ini bisa digunakan dg metode apa cheff?
Ini khususnya untuk sponge cake kak, tapi untuk mengukur loyang untuk jenis cake lain seperti pound cake, marble ataupun chiffon bisa kak 😊
Chef mau nanya tiap kali kalo saya bkin sponge cake, sering kali kuenya ngembang atasnya tapi bagian bawahnya bantet. Itu kira kira gr gr apa ya chef?
Terima kasih sebelumnya chef🙏🏻
Seperti terpisah 2 bagian ya kak? Seringkali karena pengadukan kurang rata kak jadi sebagian margarin yg tidak teraduk rata mengendap di bawah kak
Tapi bisa juga karena kocokan kurang kaku, jadi sebagian adonan sepeti kempes saat mencampur margarin cairnya kak 😊
@@mickeyslittlepastry iya chef bener terpisah 2 bagian, atasnya jadi sponge cake, bawahnya bantet 😅
Kalo smpe kaku itu idealnya berapa menit ya chef untuk resep di video?
@@velyyana7465 idealnya di cek kak, diangkat sedikit dengan sendok atau kepla mixer terus biarkan adonan menetes sambil bentuk motif atau tulis huruf kak, nah kaau setelah menulis hurus itu kita hitung 5 detik motifnya belum hilang, tandanya sudah cukup kaku kak
Kalau menit tidak bisa untuk patokan, karena beda mixer, waktunya pasti juga beda 😊
Chef kalo buat sponge cake pakai loyang tinggi, di bake suhu berapa ya chef ?
Kalau loyang tinggi suhu tetap sama kak sekitar 180-190 derajat, cuma bedanya kalau loyang tinggi biasanya butuh waktu sedikit lebih lama agar bagian atas cake coklat merata ya 😊
Makasih banyak chef 😇😊
@@intanzeno sama-sama kak 😊🙏