「丸ごとロールキャベツ」の作り方

よみうりファミリークッキングvol.321に掲載の「丸ごとロールキャベツ」の作り方を簡単にご紹介します。
① 圧力鍋に水（3カップ）を入れ、芯をくり抜いたキャベツ（直径15センチ位1個）を入れてフタをし、中火にかけます。圧力がかかったら弱火にして2分加熱して火を止めておろし、流水をかけて蒸気を完全に抜き、フタを開けてキャベツを取り出します。（ゆでたお湯はそのまま）
② 玉ねぎ（1/2個）はみじん切り、パン粉（1/2カップ）は牛乳（1/4カップ）を加えてふやかしておきます。
③ ボウルに冷蔵庫から出したての冷たい合いびき肉（300ｇ）と塩（小さじ1/2）、こしょう（少々）を入れて粘りが出るまでしっかりと混ぜ、②と卵を加えて混ぜ合わせます。
④ ①のキャベツをまな板の上に置き、葉を破らないように上から1枚ずつ開き、10枚ほど開き、中の葉と芯の部分は切り落とし、細かく刻んで③に加えましょう。
⑤ キャベツの芯の中央に③の1/5量をのせ、葉3枚をかぶせ、その上にさらに⑤をのせて包み…を数回繰り返し、最後に葉で全体を包み、元のキャベツの形に整えます。タコ糸を放射線状にかけ、①の鍋に戻し、コンソメの素（1個）とローリエ（3枚）を加えてフタを閉め、中火にかける。圧力がかかったら弱火にして10分煮込みます。
⑥ そのまま置いて蒸気が完全に抜けたらフタを外し、塩・こしょう（各少々）で味を調えます。
⑦ タコ糸をつかんで引き上げ、食べやすい大きさに切って器に盛り付け、みじん切りのパセリを散らし、スープをかけて完成です。
詳しいレシピは「よみうりファミリークッキングvol.321」で。
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