커피 가득 품은 오페라 (Opera) 제발 사서 드세요..

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안녕하세요! 이번 영상은 오페라입니다.
커피 시럽을 적신 조콩드에 버터크림, 가나슈 등을 샌드해서 먹는 클래식한 케이크입니다. 생각보다 손이 많이가고 시간도 적지 않게 걸려서 사서 드시는걸 추천드립니다:( 그렇지만 판매하는 곳이 많지 않아서 만들어 먹을 수 밖에 없다는.. 그래서 레시피를 같이 올려드릴게요.
-비스퀴 조콩드(Biscuit Joconde)
달걀 180g
분당 96g
아몬드 분말 120g
박력분 35g
흰자 155g
설탕 75g
버터 24g
1. 분당, 아몬드 분말, 박력분 체치기
2. 달걀 과 잘 섞어주기
3. 녹인 버터 섞기 (영상에는 버터 섞는 장면이 사라졌네요..? 이럴수가)
4. 흰자, 설탕으로 폭신하게 머랭 올리기
5. 머랭과 달걀 베이스 섞기
6. 60cm X 40cm 철판에 일정하게 팬닝
7. 160℃ - 20분
오븐 온도, 시간은 각자의 오븐에 맞게 세팅합니다. 참고만 하세요.
8. 20cm X 13cm로 재단
-커피 버터크림(Coffee Buttercream)
우유 60g
노른자 35g
설탕 35g
버터 96g
원두 7g
1. 설탕은 우유, 노른자 볼에 반반씩
2. 우유에 원두를 넣고 80℃까지 데워준다.
3. 불을 끄고 15분간 원두 우리기
4. 다시 우유를 80℃까지 데운다.
5. 노른자와 데운 우유 섞기
6. 다시 냄비로 옮겨서 80℃까지 온도를 올려준다.
7. 체 거르고 냉장고에서 28℃까지 식힌다.
8. 20℃ 초반의 상온 버터와 크렘 앙글레이즈 섞기
-만자리 가나슈(Manjari Ganache)
만자리 다크 80g
생크림 80g
버터 20g
1. 만자리를 45℃까지 녹인다.
2. 50℃로 데운 크림 섞는다.
3. 상온 버터를 섞는다.
4. 밀착랩 씌우고 온도를 원하는 텍스처까지 내린다.
-커피 시럽(Coffee syrup)
30보메 시럽 60g
에스프레소 60g
(30보메 시럽 : 설탕136g, 물 100g)
-몽따주(Montage)
1. 조콩드에 커피시럽 적시기
2. 커피 버터크림 80g 펴바르기
3. 조콩드 올리고 커피시럽 적시기
4. 가나슈 80g 펴바르기
5. 조콩드 올리고 커피시럽 적시기
6. 커피 버터크림 80g 펴바르기
7. 조콩드 올리고 커피시럽 적시기
8. 가나슈 80g 펴바르기
9. 냉동실에서 가나슈 살짝 굳히기
10. 커피 버터크림 80g 펴바르기
11. 냉동실에서 굳힌다.
-글레이즈(Glaze)
파트 아 글라세 100g
만자리 다크 50g
식물성 오일 18g
1. 파트 아 글라세, 만자리 각각 45℃로 녹여서 섞는다.
2. 식물성 오일 섞는다.
3. 35℃에서 사용
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당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:)
Bake happiness, eat happiness.

[@Putitinyourmouth_]

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[@조카인-d3c]

무슨맛일까 상상이 안가네여❤

[@joycee-d1y]

층이 예술이네요...!

[@주나나-b9s]

만들 엄두는 안 나구 파는 곳이 잘 없어서 슬프네요ㅠㅠ대리만족하고 갑니다

[@이승원-l6w]

제작난이도가 상당하네요

[@tjdmstjr1234]

몇번 깍지 쓰셧나여?