Csokis málnás torta receptem

1 db 24 cm-es tortához- 16-18 szekethez
Eszközlista:
Robotgép
Állítható tortagyűrű
Gyorsforraló
Botmixer
Acetate fólia 8 cm magas
Forgatható tortaállvány
Habzsák
1M dekorcső Wilton
Hv.
Piskóta:
5 db tojás L méret
200 g kristálycukor
42 g kakaópor
6 g sütőpor
110 g liszt
50 g tej
50 g olaj
Krém:
500 g tej
1 cs csokis pudingpor
80 g kristálycukor
110 g étcsoki 60%-os
10 g zselatinpor + 27 g víz
300 g habtejszín
Ganache:
250 g étcsoki
150 g habtejszín
Csokis tejszínhab:
70 g a ganache-ból
130 g habtejszín
2-300 g friss málna
Elkészítés.
Piskóta.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra, alsó-felső állasban.
A tojásokat a cukorral fehéredésig habosítsuk.
A kakaóport, sütőport, lisztet keverjük össze. A tejet, olajat keverjük össze.
Ha kész a hab, a robotgépet vegyük alacsony fokozatra és kanalazzuk bele a száraz alapanyagokat.
A tésztából vegyünk ki 3-4 ek masszát, adjuk a tejes olajhoz, keverjük el alaposan. Öntsük vissza a habüstbe és forgassuk össze.
24 cm-re behúzott tortagyűrűt tegyünk sütőpapírral bélelt tepsire.
Süssük készre 25-30 perc alatt. A gyűrűben hűtsük le. Vágjuk 2 lapba.
Krém.
A zselatint és hideg vizet keverjük el.
A tejet, csokis pudingport, cukrot főzzük fel.
Adjuk hozzá a csokit, keverjük el. A zselatint melegítsük meg mikróban, 10-15 mp. Adjuk hozzá az alaphoz, keverjük el.
Adjuk hozzá a hideg habtejszínt. Botmixerrel turmixoljuk át, 1-2 perc, magas fokozaton.
Tegyük hűtőbe.
Töltés.
1. Etap.
A forgatható tortaállványra tegyük a tortakartont, arra az állítható tortagyűrűt, béleljük ki acetate fóliával.
Mehet rá a piskóta. Kenjük le egy kis krémmel- még folyik-. A málnából vegyünk ki 12 db szép szemet, a dekorhoz kell.
A maradék málnát szórjuk rá a lekent piskótára.
Tegyük hűtőbe.
A krém kb 2-3 óra alatt behúz annyira, hogy dolgozhassunk vele.
Öntsük a piskótára. Zárjuk le a másik lappal. Tegyük hűtőbe 1 fokra 10-12 órára.
Ganache.
A csokit, tejszínt mikróban melegítsük össze. 2-3x 30 mp. Keverjük át, vegyünk ki belőle 70 g mennyiséget.
Ami megmaradt azt öntsük a tortára, simítsuk el. Tegyük vissza a hűtőbe 20-30 percre.
Csokis tejszínhab.
A habtejszínt kezdjük el habosítani, de hagyjuk is abba, amikor már nem folyik, de nem is hab.
Mehet bele a folyékony ganache. Most verjük készre.
Óvatosan!!!! Könnyen szétcsapható!!!
Töltsük habzsákba az 1 M dekorcsővel.
Dekor.
A tortáról vegyük le az acetate fóliát. Nyomjunk halmokat a tortára a csokis tejszínhabból. 12 szem málnával dekoráljuk.
#torta #csokitorta #cukraszvagyok #tortaiskola