Messerkunde mit persönlicher Einladung! Welche Kochmesser, wofür nutzen? Unterschiede in der Küche.
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- Опубликовано: 13 дек 2023
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Mein Name ist Nandger Franck und ich bin ein Damast-Messerschmied aus Deutschland. Ich schmiede jede Woche coole Kochmesser, Jagdmesser, Schwerter, Macheten und andere scharfe Klingen in meiner Messerschmiede und mache davon Videos für RUclips. Es gibt immer haufenweise Funken, Feuer und glühenden Stahl, sowie völlig abgedrehte Action. Wenn Ihr Schmieden auf Hammer, Amboss und Lufthammer in ultra Slowmotion sehen wollt... dann abonniert einfach unseren Kanal!
My name is Nandger Franck and I am a blacksmith from Grebenhain located in the middle of Germany. I make fun and cool things every day for my RUclips videos! Lots of sparks, lots of hard work and crazy amounts of fun!
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Nandger Franck Knifemaker & Blacksmith 2017
www.Schmiedeglut.de
Grebenhainer Str. 3
36355 Grebenhain
Hessen / Germany 
Наука
Ja, bitte dazu ein Video machen - finde ich spannend ! Ansonsten wie immer: sehr gut gemachtes Video und man lernt immer dazu. Ich komme 2024 auf jeden Fall zu einem Schmiedekurs.
Ein Video mit Schneidetechnik wäre wirklich sehr hilfreich!😊
Habe mir zum Geburtstag auch den Santoku und Kneipchen mit Wusteneisenholz gegönnt. Bin begeistert ❤
Hallo Nandgar,
endlich mal ein Profi der es gescheit erklärt und zeigt.
Danke dafür.
Liebe Grüße
Klaus-Peter 👍🍀
😂
Ich habe heute mein Sandoku Messer und mein Diamant Leder bekommen. Wunderschön und perfekte Arbeit. Ich bin glücklich damit. Danke!!
Das Video mit der Schneidtechnik bitte ins Auge fassen.
JAA so ein Video für schneidtechnik wäre mega
Schneidtechnik video wär toll, hab seit heute das Santoku Essential von euch (bin soweit begeistert 😊) & ein bisschen know how zur optimalen Benutzung tut sicher gut 👍🏻
Habe mir euer Santoku gekauft. Bisher dachte ich das meine Ikon Classic sehr gut war. Dann hatte ich euer Messer in der Hand. Da das Messer viel besser balanciert ist fühlt es sich leichter an wie das 14cm Messer der anderen Firma. Das Essential und Kneipchen sehen super aus und lassen sich richtig gut führen.
Du weißt erst was gut ist wenn Du weißt was gut ist. 😁👍
Kann ich so unterschreiben. Wird zu Weihnachten an den gemeinsamen Haushalt verschenkt, ich konnte nicht wiederstehen es aus der Verpackung zu nehmen und mal zu führen. Absolut unglaublich, wie natürlich sich das Messer anfühlt, wie eine scharfe, stählerne Verlängerung der Hand.
Hallo, Video über Schneidetechnik interessiert mich! Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch. Michael
Sehr gerne mehr Videos von dir ich feier die Videos
Nice - mal wieder ein sehr informatives Video =) Danke dafür.
Und was die Versandgeschwindigkeit angeht - ich habe 8:42Uhr bestellt und 9:37Uhr ist es in den Versand gegangen - DAS ist schon heftig flott :)
Edit: und auch die Post hat sich beeilt - das Messer war innerhalb von 1Tag da.
Das Video macht viel Werbung für das Santoku. Aber da habt ihr auch wirklich ein super Messer entworfen. Ich habe mir selbst eins zu Weihnachten geschenkt.
Mich würden mal zwei Dinge interessieren:
1. Das "Ding" zwischen Schneide und Griff kann ein Stück Metall sein, was auf den Erl geschoben wird, es kann ganz fehlen (hat auch seine Vorteile) oder es ist geschmiedet. Ist es wirklich geschmiedet, wenn es so aussieht oder ist da nur ein dickes Stück Metall drangeschweißt und poliert?
2. Wird die Klingen"schärfe", also die schnittige Keilform geschmiedet oder geschliffen?
Bitte ein Video dazu machen zum Thema schneiden, besonders mit dem Fire Kitchen, dass ich seit kurz vor Weihnachten habe. Danke 😉
Tolles Video, Nandger 👍 Ein Video zur Schneidetechnik wäre Klasse!
Sehr cooles video, bitte mehr davon ....ich bin Metaller und interessiere mich sehr für die schmiedekunst von klingen und Messern
Ja mach es bitte , so eine wäre nicht schlecht
Ja, Schneidvideo wäre cool
Schneidtechnik super videoidee
Hallo Nandgar, wiedermal ein Dankeschön fürs zeigen+erklären.Gruß Hans.
Hallo Nandgar,
Vielen Dank für die tollen, verständlichen und ausführlichen Videos rund um das Messer.
Gerne würde ich ein Video für das richtige Hacken bzw. Schneiden mir anschauen. Ein Frage hätte ich dennoch. Welche Lagerung bzw. Ausstellung der Messer in der Küche nutzt du und was kannst du empfehlen. Danke und ich freue mich auf deine Antwort. Gruß Torsten
Gestern das Santoku bestellt. Seitdem ihr das herausgebracht habt, war ich am überlegen. Brauchst du eigentlich ein teures (derart gutes) Messer? Reicht nicht auch ein Messer für 50€? Würde bestimmt seinen Zweck erfüllen. Auch wegen nachschärfen habe ich mir Gedanken gemacht. Habe zwar einen Wasserstein, aber wenn man mal ehrlich ist, hat man da meist auch keine Zeit/Lust drauf, da es je nach Messer mal ne gute Weile dauert.
Lange Rede, kurzer Sinn. Boom, Warenkorb, gleich das Diamantleder mit reingeworfen, und jetzt gespannt warten.
Hatte den selben Denkansatz, und vor wenigen Tagen mein Santoku mit Diamantleder bekommen. Ich kann Dir aus meinem ersten Eindruck versichern: Du wirst nichts, aber auch gar nichts bereuhen!
Sowas von Geil!
Für mich ist jetzt schon Weihnachten 👍
Warum glänzt euer Santoku so schön und meins ist so seltsam hell matt? Kann ich das polieren?
Ein Video zum Thema Santoku und Kochmesser waere schoen. Warum findet ihr denn das Santoku so gut. Und was zu einem Schinken oder Fischmesser. Wie sollte das aussehen?
Schneidetechnik wäre großartig!
Ich liebe mein Essential Santoku das einzige was mich etwas stört ist der Schwung am Messerrücken. Was war die Überlegung dabei? Ich schiebe mein Schnittgut lieber mit dem Messerrücken von Schneidbrett, damit die Schneide keine Seitwärtsbelastung bekommt. Durch die Form habe ich aber eine Lücke in der Mitte zwischen Brett und Messer. Das ganz feine Zeug kann da durchrutschen, darum die frage des Warum‘s?
Ein schönes Messer unter Weihnachtsbaum macht mir so viele Freude wie ein Panzerfaust meinem Opa unter seinem Weihnachtsbaum.
Will ich!
Ja,bitte eine Video
Also... Wir haben im haus santoku aber auch ein schweres Dick messer. Es kommt auf den zweck an.
Nun - ich finde eure messer total durch gedacht. Muss ich was klagen, dann mus es sein das ich das brotmesser auch gerne Als Koch messer (langes santoku). Das gibt eine andere "schneid dynamik" mit eine so lange schneide - also zum schneiden und nicht zum hacken.
Man könnte sich auch das brotmesser kaufen und bis da ruter schleifen🤔. Aber das ist auch wieder schade😅
Warte immer noch darauf bis ihr ein Nakiri ins Sortiment nehmt 😊😊
Welches Messer ist am besten für rohes Fleisch geeignet?
Hallo Team-Schmiedeglut!
Wie lange bräuchtet Ihr um ein Sacki 3.0 Sacki mini einen Breacher und einen Damast Klappmesser herzustellen und diesen zu versenden?
Nur eine kleine Frage, damit ich mich darauf einstellen kann!
Ihr macht die besten Stähle und schönsten klingen!
Schöne Grüße und eine schöne weihnachtliche Zeit
Ich hab jetzt Bock auf Schinken
Ich glaube, es gibt schon reichlich Videos über die Schneidtechnik haben. wer es jetzt noch nicht kennt, wird es auch nicht lernen. Es gibt Leute, die ignorieren sämtlich Tipps.
Das ist ja alles schön und gut, aber habt Ihr Euch mal Eure Lieferzeiten angesehen?
Wie schwer ist euer santoku?
Wenn dünne Küchenmesser so viel besser sind, warum sind eure Masterpieces dann so dick am Rücken?
Ich würde dein Santoku mehr als ein Kiritsuke beschreiben, weil es sieht länger als 18cm und die Obere teil ist durch Zwei Kurven geformt.
Ich denke es würde auch besser aussehen wenn man das auch mehr wie ein Bunka oder Piraten-Schwert spitze formen wurde.
Mich interessieren der Balancepunkt bei Schwerter und Outdoor Messern aber danke für die Videos
Magnethalter für die Wand oder klassischer Messerklotz ?
Schadet der Magnethalter der Klinge ?
Nein, der Magnethalter schadet der Klinge nicht. Du solltest allerdings dem Magneten zuerst den Messerrücken anziehen lassen und die Messerschneide langsam parallel zum Halter umlegen (zum Schutz des Schliffs). Das Essentiell ist auch im Gegensatz zu anderen Messern nicht sehr magnetisch.....hält aber am Magnethalter problemlos.
Wieso machst Du keine Monostahlmesser?
Zicke zacke, Gemüse hacke. Davon möchte ich gerne ein ausführliches Lernvideo sehen damit ich, mit dem bei Euch gekauftem Santoku, richtig arbeiten kann.
Mich würde mich mal an japanischen Messer interessieren nakiri vorm. Gibts ja von 20 bis unendlich preis Was sollte man ausgeben um ein gutes zu bekommen ich bin Koch. Und habe jetzt ein santoku vom bekannten Möbelhaus aus senden bin begeistert von der vorm aber nach dem schleifen nicht lange scharf wie sagst du immer Standfestigkeit was ich feiern kan an dem santoku der runde griff
Wenn Du als Profi ein hochwertiges Messer für die Küche haben möchtest, kommt es ganz auf die Eigenschaften des Stahls an wie gut die Standfestigkeit letztlich ist. Möchtest Du nicht sonderlich Acht auf die Pflege geben, fallen Messerstähle mit hohem Kohlenstoffanteil schon direkt raus (fast). Diese Stahlsorten können extrem scharf geschliffen werden und haben eine extrem gute Standfestigkeit, können aber bei unsachgemäßer Benutzung leicht splittern und rosten sehr schnell. Den Kern einer Avocado solltest Du damit z.B. meiden. ;-)
Schau daher nach Messern deren Stahl einen hohen Chromanteil (größer als 14%) besitzt und dennoch eine hohe Härte (HRC Wert) erreichen. Der hohe Chromanteil verhindert z.B. das Rosten und die Härte sagt ein wenig über die mögliche Standfestigkeit aus, wobei dann Zusätze wie Vanadium, Molybdän die Zähigkeit gegen splittern erhöhen. Stahlsorten wie SG2 oder R2 (Pulvermetallurgische Stahlsorten) oder Edelstähle wie ATS-34, Ginsan und VG10 taugen in exakt der aufgeführten Reihenfolge dazu. Such einfach nach Japanmessern mit diesen Stahlsorten und Du wirst fündig. Je nach Messer Art musst Du mit Preisen zwischen 160-300€ rechnen. Die aufgeführte Stahlreihenfolge stimmt so auch in der Einfachheit der Schleifbarkeit mit überein, denn stumpf werden sie irgendwann alle. Aber da taugt das hier vertriebene Diamantleder sehr gut dazu.
Ich suche ein Jagdmesser zum Arbeiten am Rehwild! Und zwar speziell zum Ringeln! Es gibt da ein Messer von der Montana Knife Company namens Mini-Speedgoat! Könnt ihr mal ein Messer in einer ähnlichen Art machen???
Ich wünsche mir nen nakiri von euch. Das wäre mal noch geil.
Ach ja, ich will wissen wie man so schneidet!
Mein Arbeitskollege in der Küche hatte so ein Santoku von euch und ihm war das mal runtergefallen und die Spitze war komplett verbogen, dann hatte er die 2cm abgeschliffen damit es wieder gerade war, aber das passiert auch mit Messern wo sie Spitze dicker ist wie bei meinem Zwilling Santoku da war ich auch nicht besser dran!
Wenn ich bei euch einen Schmiedekurs buche, um MEIN Messer herzustellen, kann ich dann mein Santoku mitbringen damit die Spitze wieder ran geschliffen wird? Meine Frau hat es fallen lassen. xD
Schneidbrett..
Wenn man das zerschnittene Material, dann vom Brettchen wegschieben möchte, .. ist der krumm geformte rücken, und die Spitze.. naja, nicht so ideal. Gerade wäre dort besser 😅😅, auch wenn es dann optisch nicht so ansprechend ist 😃
Am Ende ist leider jedes Design ein Abwägen von verschiedenen Aspekten. Nandger hat sich für Optik und Gewicht entschieden, maximale Multifunktionalität ist so natürlich nicht gegeben. Ich hab die nächste Woche noch zwei Santokus mit geradem Rücken, die eigenen sich wegen der heruntergehenden Spitze aber trotzdem nicht so gut, um das Schnittgut herunterzuschieben. Oft beobachte ich mich dabei, dafür den Pfannenwender zu nehmen. Am nächsten Sonntag liegt ein Schmiedeglut Santoku Essential unterm Baum, ich glaube nicht, dass ich die anderen Santokus dann noch lange behalte. Die werden dann wohl nochmal geschärft und dann gespendet.
Passt das Santoku auch in eine kleinere Hand? Du hast ja große Hände. Könnte Selina das Messer vielleicht mal in die nehmen?
Was heißt denn kleinere Hand, welche Handschuhgröße hast du, wenn ich fragen darf?
Habe Größe 7. Mir ist das nur aufgefallen, weil Nandger das Messer mit der Rundung in seine Hand gelegt hat. Ich packe meine größeren Messer meistens weiter vorne, weil ich dann ein besseres Gefühl fürs Schneiden habe. Wäre wirklich interessant, ob kleinere Hände dann eigentlich einen kürzeren Griff bräuchten, hieße dann natürlich auch, dass wegen des Gleichgewichts die Klinge etwas kürzer sein müsste, oder? Eine kürzere Klinge wäre mir persönlich sympathisch. Wäre wirklich interessant, das malnzu klären
intressant wäre wie schleift man ein Pilzmesser
Hab meiner Frau das Santoku geschenkt und war geschockt auf der Rückseite der Verpackung "Hergestellt in China" zu lesen. Das sollte besser kommuniziert werden. Ansonsten tolles Messer.
Grüße, Stephan.
Wird auf der Webseite auch nur ganz unten in einem Nebensatz erwähnt. Suggeriert wird durch den Webauftritt und diese Videos aber etwas völlig Anderes. Es ist und bleibt ein China-Massenprodukt das sogar recht hochpreisig verkauft wird. Der VG10 Stahl wird unter Garantie auch kein Original von Hitachi sein, der wird nach China nicht verkauft. Dennoch erfüllt das Santoku seinen Zweck und wird gut funktionieren. Deine Frau wird also nicht enttäuscht werden. Nur deine eigene Intention etwas wirklich hochwertiges zu verschenken, hat einen herben Dämpfer erhalten.